São todas as bagas de zimbro seguras para comer?

Você provavelmente ouviu que as bagas de zimbro são comestíveis. Ou pelo menos ... você ouviu os frutos de algumas espécies são?

Ou talvez eles sejam apenas palatáveis ​​em determinadas épocas do ano? Mas você também ouviu que talvez algumas espécies sejam tóxicas? Ou foi apenas se você comeu muitas bagas?

Sim, pode ser confuso.

A maioria das pessoas conhece aquelas pequenas maravilhas azuis como um sabor para o gin, e alguns comedores aventureiros podem até tê -los usados ​​como um tempero para a carne.

Obviamente, algumas bagas de zimbro são comestíveis ou não teríamos gim. Também não os veríamos secos e vendidos em potes de especiarias no supermercado. Mas nem de todas as espécies são palatáveis ​​e algumas são bastante venenosas.

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Neste guia, resolveremos o recorde em que as espécies de zimbro são comestíveis, quando os frutos são perfeitos para você roer neles, e tudo o mais que você precisa para saber.

Aqui está o que você pode esperar neste artigo:

O que você aprenderá

• Uma breve introdução
• Identificação de zimbro
• Como colher
• Como usar

Essas pequenas guloseimas picantes são absolutamente fabulosas em uma enorme variedade de receitas; portanto, se você estiver pronto para cozinhar, leia!

Uma breve introdução

Primeiro de tudo, vamos esclarecer o recorde. Bagas de zimbro não são bagas. Eles são cones modificados.

Eu sei, bokers, certo? Em vez de ter escalas como os cones com os quais a maioria de nós está familiarizada com coníferas, eles têm escalas tão pequenas que isso acaba parecendo uma pele grossa, quase com couro.

Apesar do nome impróprio, continuaremos chamando -os de bagas porque é assim que são mais conhecidas. Cada um dos frutos contém várias sementes, geralmente seis, mas às vezes até uma semente por baga.

Estes são muito mais usados ​​na culinária nos países escandinavos, em outras partes do norte da Europa e Rússia do que nos Estados Unidos. Aqui, eles não recebem muita atenção além disso dos amantes de gin.

Eles aparecem regularmente como ingrediente em livros de receitas e guias de forrageamento na Europa, mas o zimbro não aparece com muita frequência nos livros de receitas norte -americanos.

E eles nem recebem uma menção nas obras de Samuel Thayer. Thayer escreveu o que muitos consideram os guias definitivos à forrageamento nos EUA, mas nenhum amor pelo nosso Juniperus amigos!

Dito isto, muitos nativos americanos conhecem o valor dessas plantas maravilhosas, e a maioria dos gim nos EUA é feita com cones de zimbro (embora sejam os verdes subsveídos que são usados ​​para fazer gin).

Na Europa, além de ser usada para fabricação de gim e como tempero para carne, as frutas às vezes são usadas como substituto para a pimenta.

Foto de Kristine Lofgren.

O sabor único dos cones é nítido, resinoso, amadeirado e um tanto floral.

Algumas espécies podem ser um pouco mais doces e outras são absolutamente amargas - cada baga pode ser composta de até 33 % de açúcar. O sabor vem principalmente de terpenos, compostos aromáticos encontrados em muitos tipos de plantas.

Juniperus Communis é a espécie mais usada para aromatizar gin e comer, mas não é a única espécie que é comestível.

Dezenas de espécies têm sido usadas por nativos americanos, incluindo os americanos (J. Californica), rastejando (J. horizontalis), uma semente (J. Monosperma), Pinchot's (J. PiChotti), Montanha rochosa (J. Scopulorum), Sierra (J. occidentalis), Utah (J. Osteosperma) e Virginia (J. Virginiana) zimbros.

No entanto, J. Communis é mais comumente utilizado por pessoas nativas na América do Norte, com J. Scopulorum chegando atrás disso.

Além de aplicações culinárias, essas bagas têm Uma história de uso medicinal também.

As tribos Algonquin, Inupiat e algumas Tanana usam várias espécies para tratar resfriados, enquanto as pessoas negras o usam como uma maneira de tratar certas infecções sexualmente transmissíveis e doenças pulmonares.

Algumas pessoas de Cree fumam as bagas como tratamento para asma, e os Hanaksiala fazem um cataplasma com os frutos como uma pasta para tratar feridas.

Também tem sido usado para contracepção e infecções do trato urinário por várias pessoas nativas.

Uma nota de cautela:

Antes de começar a cavar, porém, esteja ciente de que consumir muito zimbro pode ter consequências negativas à saúde, como irritação no estômago e um aumento da freqüência cardíaca.

Se você é alérgico ou sensível a qualquer um dos compostos, eles também podem causar dermatite ou bolhas ao manusear as frutas.

Identificação de zimbro

Então, se você estiver pronto para começar a comer essas maravilhas subestimadas, como você encontra aqueles que são seguros para comer?

Primeiro, vamos começar com a identificação de zimbros verdadeiros, diferenciando -os de outras espécies de coníferas. A propósito, se você quiser um pouco mais de informação sobre como diferenciar os coníferos de vários tipos, Temos um guia útil para isso.

Existem cerca de 60 espécies no Juniperus gênero que cresce selvagem no hemisfério norte. Essas são todas as árvores ou arbustos que podem crescer até 40 pés de altura, e todos são sempre -verdes.

Todos eles habitam áreas e regiões seco e rochosas com períodos de calor extremo e frio. Se você está buscando uma área sombreada, úmida e temperada, é provável que não encontre este amante do deserto.

Árvores de cipreste (Cupressus spp.) são frequentemente confundidos com zimbros, mas os cones de cipreste são maiores, com bordas angulares. Eles podem ter uma ponta pontiaguda também. Eles também não têm o perfume característico de zimbro - e são considerados tóxicos.

CYPRESS (Cupressus spp.)

Se você vir um sempre -verde com frutas vermelhas, fique claro! É provável uma árvore de teixo (Taxus spp.), E essas frutas podem matá -lo se você comer a semente dentro daquele aril vermelho brilhante. Aliás, o aril carnudo é comestível, mas é melhor prosseguir com cautela ao lidar com esta planta.

Os cones ligados Juniperus Espécies emergem das axilas das folhas, que são as articulações entre a folha e o caule. Se você vê frutas crescendo de um ponto diferente na planta, o que você está vendo não é um zimbro.

Falando em, o perfume distinto é outra oferta morta. Nada cheira muito a zimbro. Depois de encontrar um e inalar o perfume, você provavelmente não terá problemas para distingui -lo no futuro.

Aqui estão as espécies comestíveis mais comuns:

Virginia Juniper (J. Virgínia) é a espécie mais comum em todo o leste dos EUA. Esta espécie às vezes é chamada de cedro vermelho oriental - o que é confuso, pois não é um cedro.

As frutas são azuis pálidas e cerca de três milímetros de diâmetro, e as folhas são semelhantes a escala e finamente cortadas ou grossas.

J. Communis tem folhas grossas, rígidas e escaladas em espirais de três. Os frutos desta espécie são azuis prateados quando amadurecidos e crescem para cerca de seis milímetros de diâmetro.

J. Communis.

O Espécies Rocky Mountain (J. Scopulorum)cresce, você adivinhou, as Montanhas Rochosas. Possui folhas de escala em pares que aparecem em frente a si nos galhos.

A folhagem é fina e macia, e as bagas azuis prateadas têm seis milímetros de diâmetro.

Juniper de Utah (J. osteosperma) tem folhas escalas em espirais opostos de três, e cresce no sudoeste dos EUA. Os cones são azuis e bastante grandes.

Eles podem chegar a 13 milímetros de diâmetro e amadurecer em apenas 18 meses - muito mais rápido do que você normalmente verá em outras espécies.

Juniper ocidental (J. occidentalis) tem casca avermelhada que se afasta do tronco torcido. Tem folhas de escala em espirais de três.

J. occidentalis. Foto de Kristine Lofgren.

Os cones têm uma a três sementes cada e são azuis profundos com um revestimento esbranquiçado quando maduro, o que acontece no segundo ano de crescimento. Eles variam entre cinco e 10 milímetros de diâmetro.

Southern Redcerar (J. Silicicola) não é um cedro. Parece semelhante ao cedro vermelho oriental, mas as bagas são menores.

J. Monosperma tem cones com apenas uma única semente (e é por isso que seu nome comum é zimbro de uma semente). Nativo do oeste dos EUA e do norte do México, possui cones azuis brilhantes com cerca de seis milímetros de diâmetro.

J. Drupacea é nativo da Europa e é a espécie mais alta, com bagas correspondentemente maiores. Eles podem ter até 30 milímetros de diâmetro!

Junipers de jacaré (J. Deppeana) Cresça no sudoeste dos EUA e do México e tem cones muito pálidos, quase brancos que crescem até 15 milímetros de diâmetro. Esses filhotes são fortes no sabor do zimbro, então cuidado!

Cones de J. Californica são tecnicamente comestíveis, pois não são tóxicos, mas são extremamente amargos e geralmente considerados desagradáveis.

Nem todas as espécies são comestíveis, no entanto. Nunca coma os cones do Savin ou Tam Juniper (J. Sabina). Este é um transplante para os EUA da China e da Europa, e possui um alto nível de sabinene e sabinol, compostos que são tóxicos para os humanos.

A planta Cade (J. oxicedrus) também é tóxico. Esta planta raramente é encontrada nos EUA, exceto como ornamental, mas você ainda deve ter cuidado se não tiver certeza de com qual espécie está lidando.

Em termos gerais, as plantas no gênero podem ser divididas em Tipos de Sabina, Caryocedrus e Juniperus. São os do grupo Sabina que devem ser evitados.

Você pode identificar provisoriamente Sabinas porque as folhas estão decorrentes pelo caule, o que significa que a base da folha corre ao lado do caule por um tempo, em vez de se estender diretamente.

Como colher

No início do outono até a primavera é o melhor momento para começar suas aventuras de colheita de bagas na maioria das áreas.

As árvores femininas são as únicas que carregam os frutos (embora algumas árvores levem cones masculinos e femininos), e os cones geralmente amadurecem em dois ou três anos, embora algumas espécies sejam muito mais rápidas.

Uma árvore feminina madura terá frutos de idade variável, de novidades a três anos e totalmente maduras.

Os machos, por outro.

Esses cones liberam pólen amarelo que podem viajar por uma milha para encontrar uma árvore feminina.

P.S. O pólen dos cones masculinos de variedades comestíveis também é delicioso. Apenas certifique -se de usar uma máscara e roupas que você não se importa de ficar manchado enquanto a coleciona na primavera.

Não se preocupe em roubar toda a comida das Waxwings de cedro e outros animais que comem as bagas. Cada planta produz mais do que suficiente para reproduzir e alimentar muitos animais (incluindo humanos).

As bagas de zimbro devem estar muito maduras antes de comê -las frescas. Não coma frutas verdes.

Uma baga oleosa é uma boa baga, geralmente. Para colher, basta pegar os frutos maduros e colocá -los em um recipiente, ou segurar um recipiente abaixo de um galho e derrubar suavemente as bagas soltas.

Frutas maduras devem sair facilmente. Para uma colheita maior, coloque uma lona sob a árvore e agite.

Não coma muitas frutas de uma só vez porque podem ser levemente tóxicas - isso vale para todas as variedades.

Não se preocupe, muitas especiarias que amamos podem ser tóxicas em grandes quantidades e simplesmente não percebemos. Noz -moscada, por exemplo, pode ser tóxica em doses relativamente pequenas em comparação com outras especiarias comuns.

Communis é o zimbro menos tóxico, com outras espécies variando em toxicidade.

Você pode aprender mais sobre como colher bagas de zimbro em nosso guia.

Como usar

Para armazenar, não há necessidade de secar, basta colocá -los em um recipiente aberto até que esteja no meio do caminho.

Você pode querer colocar gaze ou algodão por cima para proteger de poeira ou insetos. Coloque isso em uma área fria e escura. Eles podem durar muito tempo assim - um ano ou mais.

Se você quiser secá -los, desidrate -os lentamente a 95 ° F até que eles atinjam a consistência que você prefere. Observe que isso reduz os óleos essenciais, que é de onde o sabor vem.

Se você quiser misturar as bagas em líquido, não use água. O óleo das frutas não se combina bem com a água, mas combina facilmente com álcool ou óleo.

Os usos tradicionais incluem jogo de apciar.

Eles também são um ingrediente comum ao fazer repolho roxo (Rotkohl ou Rødkål), ou chucrute alemão tradicional alemão.

Com menos frequência, você também pode ver cerveja de zimbro, o que pode parecer estranho, mas faz sentido quando você perceber que o pó na pele dos cones é realmente levedura selvagem. Algumas pessoas usam este fermento para fazer um acionador de fermento também.

Se isso parece interessante para você, Veja nosso guia para usar as bagas de zimbro para mais dicas.

Agora, o zimbro não funciona apenas de bebida e para sabor de carnes e vegetais. O sabor único combina -se particularmente bem com toranja, queijo duro como pecorino, limão, azeitona, laranja, presunto, ruibarbo e sálvia, então seja criativo.

Por exemplo, as bagas de zimbro podem ser usadas para fazer uma cobertura de gelo Chai Masala ou Juniper Berry, conforme descrito no livro de receitas "The Forager's Pantry", de Ellen Zachos. Se você é fã de cozinhar com alimentos forrageados, este é um excelente livro para ficar por perto.

A despensa da forrager

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Quando eu era jovem, meu bedstamor (que é dinamarquês para a vovó) fazia um pouco com biscoitos de Graham esmagados e com infusão de zimbro de zimbro Amora silvestre e framboesas. Delicioso!

RENE Redzepi, o chef dinamarquês que tornou a nova cozinha nórdica famosa em todo o mundo, freqüentemente usa bagas de zimbro em seus restaurantes.

Em seu trabalho seminal, “NOMA: Hora e lugar na culinária nórdica” Disponível na Amazon, Ele brinde às bagas de zimbro e as mistura em um pó, que ele borrifar Sorrel de madeira e estragão.

NOMA: Hora e lugar na cozinha nórdica

Durante o inverno, uma das minhas receitas favoritas de café da manhã é esmagar uma colher de chá de pimenta rosa ou branca com uma quartel de colheita de bagas de zimbro seco em uma argamassa.

Eu adiciono um quarto de xícara de aveia enrolada ou bagas de centeio embebidas e misturo bem. Polvilhe a mistura em cima de iogurte inteiro, e adicione alguns amoras por um pouco de doçura, se você gosta.

Foto de Kristine Lofgren.

Eu também misturo a pimenta e o sal do especiar.

Se você usar um moedor para cortar as bagas secas, limpe as lâminas todas as vezes. Eles contêm uma resina cerosa que pode se acumular.

As bagas de zimbro são um tratamento subestimado

Eles são tão comuns e uma quantidade tão pequena percorre um longo caminho, então estou surpreso que mais pessoas não gostem de bagas de zimbro.

Eles merecem ser usados ​​na cozinha com mais frequência! Espero que agora você se sinta capacitado para torná -los uma parte regular de suas refeições.

Foto de Kristine Lofgren.

Se sim, não podemos esperar para saber como você usa sua colheita. Você prefere um fricinho tradicional de carne? Ou talvez você esteja experimentando sobremesas com sabor de zimbro? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo!

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