Saudável e saboroso como cultivar brotos de alfafa e microgreens em casa

Alfafa, Medicago sativa, é uma leguminosa da herança de polinização aberta, também conhecida como “Lucerna.”

É uma cobertura impressionante e colheita forrageira, mas é importante lembrar que a alfafa plantada por queda que nutre seu solo ou fornece cobertura morta para o jardim vegetariano não é nada que você queira comer.

Uma vez que os caules começam a se formar, é muito amargo para o palato humano.

M. sativa Os brotos, que são sementes recentemente germinadas, e microgreens, que são as pequenas hastes e folhas de cotilédone (sem raízes ou casacos de sementes), são uma história totalmente diferente.

Ambos podem ser cultivados dentro de casa em questão de dias ou semanas e fazem uma adição saborosa à salada. Eles também são deliciosos como sanduíche ou pizzaria.

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O melhor de tudo é que eles são fáceis de crescer a qualquer época do ano, então eles são perfeitos, se você quer verduras com pressa ou está faminto por algo caseiro nos meses frios.

Você pode começar um lote esta tarde e ter brotos em alguns dias ou microgreens em poucas semanas. Encontre todas as instruções que você precisa aqui.

Aqui está o que vou cobrir:

O que você aprenderá

• Segurança alimentar de Sprout de alfafa
• Como brotar
• Cultivar microgreens de alfafa
• Onde comprar sementes
• Receitas e idéias de culinária

Segurança alimentar de Sprout de alfafa

Você pode ter lido muitas precauções sobre brotos de alfafa carregando bactérias Salmonella, e o CDC realmente aconselhou que todos os brotos de alfafa ser cozido antes de consumir ou evitar completamente para eliminar todo o risco de envenenamento por salmonela.

De acordo com Clemson University Food Systems and Safety Program líder da equipe Kimberly A. padeiro, Um nutricionista registrado, enquanto o cultivo brotos em casa não os torna necessariamente mais seguros do que os produzidos comercialmente, você pode minimizar o risco de microorganismos que causam doenças que entram em seus brotos.

Para começar, compre as sementes de uma fonte comercial confiável, onde elas já foram testadas quanto à presença de microorganismos.

Verifique se as ferramentas que você usar para cultivar brotos estão limpas, juntamente com as superfícies com as quais entrarão em contato, como pias ou balcões. Lave as mãos antes de tocar nas sementes, brotos, recipientes ou água em que estão crescendo.

Também certifique -se de refrigerar os brotos colhidos a 40 ° F ou abaixo, se você os cultiva ou compra -os em uma loja. E não coma nenhum que seja mole, cheire funky ou pareça viscoso. Eles podem te deixar doente!

Uma nota de cautela:

Sementes de alfafa para culturas agrícolas e forrageiras, ou aquelas costumavam cultivar culturas de cobertura, normalmente têm um revestimento de fungicida que os torna inadequados para crescer para consumo.

Certifique -se de evitar a compra ou o uso de sementes de cultivo de cobertura para cultivar seus próprios microgreens ou brotos para que os humanos comerem.

Como os brotos geralmente mantêm o revestimento de sementes, você estaria consumindo baixos níveis de fungicidas potencialmente tóxicos junto com eles.

Embora você provavelmente não tenha uma reação aguda na primeira vez em que come um pouco de fungicida, isso pode irritar seu estômago ou causar outros sintomas de envenenamento ao longo do tempo.

Em vez disso, comece com sementes que especificam que elas sejam usadas para brotar.

Como brotar

Para iniciantes, recomendo sinceramente iniciar seu primeiro lote de brotos em uma jarra de pedreiro limpa e de boca larga de boca ou quart com uma tampa de brotamento feita de plástico durável ou aço inoxidável.

A tampa deve ter orifícios de malha que são grandes o suficiente para que a água possa drenar rapidamente, mas não tão grande que as pequenas sementes de alfafa cairão quando você enxaguar.

Você também pode usar uma camada dupla de gaze.

Mas se você achar que você gosta de cultivar seus próprios brotos e quiser fazê -lo regularmente, provavelmente vai querer uma tampa de brotamento mais permanente e reutilizável para usar em vez de grega.

Verifique se as tampas que você compra são de qualidade alimentar e lava-louças seguras, para manter suas ferramentas limpas e seguras, e que elas se encaixem em uma jarra de pedreiro de boca larga.

Além disso, evite os sacos de brotamento projetados para sementes muito maiores, como feijão mungo, e verifique se as tampas têm aberturas de malha que são estreitas o suficiente para manter as sementes de alfafa dentro.

Tampa de brotamento de plástico

Uma tampa de brotamento feita de plástico de qualidade alimentar está disponível de forma barata Do mercado de folhas verdadeiras, e a empresa também carrega um Tipo de aço inoxidável que se curva no topo Para fornecer ventilação máxima.

Tampa brotada de boca larga de aço inoxidável

Você terá um lote de toppers de sanduíche prontos em questão de dias, apenas adicionando uma colheres de sopa de sementes no fundo de uma jarra de tamanho de quart, aparafusando a tampa (ou prendendo a grega no topo), e encharcar, enxaguar e drenar as sementes algumas vezes.

Para sementes de alfafa, você deve enxaguá -las na jarra com a tampa, escorrer a água de enxágue e depois reabasteça -a para cerca de três vezes a profundidade da camada de sementes, coloque -a em um lugar escuro e deixe as sementes Mergulhe por cerca de oito horas ou durante a noite.

Depois disso, siga as instruções descritas no Sprouting 101 Compêndio em nosso site irmão, comida.

À medida que você ganha experiência, você pode começar a brotar outros tipos de sementes ou misturas que contêm alfafa.

Você também pode querer investir em kits mais extensos, ou cultivar luzes e almofadas de calor. Antes de considerar as muitas maneiras de cultivar libras das coisas a cada semana, tente um projeto mais gerenciável para começar.

Instruções para o crescimento da versão MicroGreen estão chegando direto.

Cultivar microgreens de alfafa

Enquanto muitos chefs e cafés usam microgreens de alfafa em saladas ou sanduíches elaborados, o processo para cultivá -los é bastante simples.

Você estará colhendo os verdes com tesoura acima da linha do solo, em vez de comer todo o broto.

Tudo o que você precisa é de uma bandeja plástica rasa cheia de meia polegada de meio de cultivo de peso que você umedia antes do tempo.

Nunca use solo de jardim simples ou qualquer mistura que inclua composto ou sujeira para cultivar microgreens, porque isso aumentará o risco de doenças transmitidas pelo solo.

Em vez disso, opte por uma mistura de Soilless preparada comercialmente que é leve.

Os melhores tipos conterão musgo de turfa ou Coco de coco Para manter a umidade, bem como a vermiculita, areia ou perlita para manter a mistura leve o suficiente para drenar facilmente e fornecer aeração.

Uma boa opção é a madre -terra coco plus perlite mix, que é 70 % de coco e 30 % de perlite. Está disponível em sacolas de 50 litros Da Mãe Terra via Amazon.

Mãe Earth Coco Plus Perlite Mix

Espalhe as sementes em cima do mix Soilless, usando cerca de uma colher de chá de sementes para uma bandeja de três por seis polegadas e pressione-as na mistura usando as pontas dos dedos.

Spritz Water por cima usando um frasco de spray e depois cubra a bandeja com filme plástico transparente. Pique alguns buracos no plástico para ventilação.

Coloque a bandeja em um ponto quente, idealmente entre 65 e 75 ° F.

Mantenha o solo umedecido até que as sementes brotem, o que pode levar apenas alguns dias, mas pode levar até cinco dias se a temperatura for um pouco mais fria que 65 ° F.

Após a germinação, tire o plástico e coloque o recipiente onde ele receberá pelo menos quatro horas de sol a cada dia.

Certifique -se de girar o recipiente a cada dois dias, para que seções diferentes dos brotos receberão mais luz.

Uma vez que as mudas atingem alguns centímetros de altura, o que leva mais algumas semanas, você pode colher cortando -as na linha de solo.

Você também pode optar por micro tapetes feitos de madeira colhida de forma sustentável, colocando -os em bandejas para cultivar os microgreens hidroponicamente.

Micro tapetes

Pacotes de 10, 25, 50 ou 100 micro tapetes de duas por três polegadas são Disponível no True Leaf Market.

A única mudança no processo em comparação com o crescimento em uma mistura de Soilless é a etapa adicional de moldar os tapetes antes do tempo na bandeja, permitindo que eles absorvam água por uma hora ou mais.

Você então inclina suavemente a bandeja para drenar o excesso de água e espalhar as sementes sobre o tapete hidratado em vez de pressioná -las levemente na mistura de soilss.

Alguns tapetes hidropônicos são feitos de juta, que precisam ser embebidos durante a noite e enxaguados duas vezes depois para remover a maior parte de seu perfume distintamente de óleo de motor.

Esses tapetes são então usados ​​em bandejas da mesma maneira que você empregaria as versões micro mat.

Almofadas de cultivo hidropônicas microgreen

Greenasease 10 por 10 polegadas de juta Microgreen Hydropon Disponível em 10 pacotes via Amazon.

Onde comprar sementes

Todo esse conselho não é nada sem sementes, certo?

Aqui é onde eu adverti mais uma vez sobre as sementes de alfafa cultivadas como uma colheita de cobertura que é revestida com fungicida - evite estes.

Eles também podem ser inoculados com bactérias Rhizobium que saltam sua capacidade de consertar nitrogênio no solo, e você também não quer comer isso.

Para brotar, você normalmente come os cascos, por isso é importante evitar sementes que são pré -tratadas de qualquer forma. (Mesmo se você esfregar os cascos na colheita, alguns ficarão por perto.)

As sementes de cultivo de fazenda ou cobertura devem incluir um aviso no pacote de que elas não sejam usadas como alimento ou ração, mas você ainda deve verificar se você não comprou por engano semente tratada.

Felizmente, existem sementes prontamente disponíveis para brotar que não foram tratados. Aqui estão algumas opções:

Interesses botânicos oferecem orgânicos M. sativa sementes especificamente para brotar em pacotes de 30 gramas.

M. sativa Sementes

Esta empresa também vende as sementes como parte de uma mistura com trevo vermelho, que também é uma leguminosa, além de brócolis, couve e amaranto da Borgonha.

Todos são germinados juntos, levando de cinco a sete dias para colher.

Salada Mix Sprouts Seeds

Os Brassicas adicionam sabores complementares e o amaranto contribui com um toque de cor vermelha. Esta mistura está disponível de interesses botânicos em pacotes de 30 gramas também.

Coleta picante

Burpee tem pacotes de uma onça de alfafa disponíveis Como parte de sua coleção de sementes "picante" para brotar.

A mistura também inclui brócolis, raba.

Sementes orgânicas de alfafa

O verdadeiro mercado de folhas vende versões orgânicas Em tamanhos que começam em quatro onças e variam de até 35 libras para os devotos de broto verdadeiro.

Brotando o mix de saúde

A alfafa também está incluída em seus sacos de quatro onças de Brotando o mix de saúde, Junto com brócolis, rabanete e trevo para entregar uma explosão de antioxidantes, sulforafano, aminoácidos e proteína à base de plantas.

Receitas e idéias de culinária

Depois de produzir seu primeiro lote de brotos, coma -os rapidamente! Tecnicamente, eles durarão na geladeira por até seis semanas, mas apenas se você os secam bem usando um spinner de salada ou deixando -os escorrer em uma toalha de chá limpa.

Ainda assim, a regra geral é a seguinte: “Quanto mais fresco, melhor.”Os brotos mais antigos tendem a perder seu sabor delicado e textura crocante.

E isso seria uma pena, já que existem muitas maneiras de apreciá -las. Você pode adicioná -los a saladas, usá -las para enfeitar sopas de creme saborosa, colocá -las em hambúrgueres em vez de alface, dobrar alguns em uma omelete de queijo cheddar ou recorte alguns para espalhar pizza depois de sair do forno.

Você também pode querer jogar um punhado em seu Stud Fry favorito, mas certifique -se de fazer isso no último minuto de cozinhar. E considere -os como um sotaque de sabor, não uma base de frito.

Ao contrário dos brotos de feijão, que são sem graça e têm um alto teor de água, a alfafa nem sempre se fundem bem com todos os vegetais ou especiarias no wok.

Para inspiração, tente esta salada de brotos frondosos com receita de vinagrete de pimenta de sorgo de alimentos primeiro.

Em seguida, use seus brotos no lugar dos microgreens e da alface apresentados em Receita de sanduíche tostada do alimento.

Para o máximo prazer dos microgreens, lembre -se de que o sabor é um pouco mais intenso, pois eles são mais maduros do que os brotos.

Use menos deles para superar a pizza ou em receitas de salada como este de alimentar Para uma salada de domingo com einkorn e molho de mel-limão.

Essa mordida extra também adiciona zíper a ensopados salgados, sopas e batatas fritas.

Mas a alfafa perde seu sabor e textura crocante rapidamente quando estiver aquecida, por isso, certifique -se de mexer um punhado de microgreens picados no que você está fazendo somente depois de terminar de cozinhar ou usá -lo como enfeite em cima.

Alfafa para a tigela de salada

Depois de dominar o básico do crescimento desses microgreens ou brotos, você pode ajustar suas próprias necessidades de menu.

Plante de acordo, com base na rapidez.

Se você já conhece o processo e tem dicas próprias para compartilhar, recebemos sua opinião na seção de comentários abaixo. Deixe -nos saber se você tiver alguma dúvida também!

E se você quiser aprender mais sobre outras opções para o cultivo de folhas verdes dentro de casa, Leia estes guias a seguir:

• Plante suas saladas verdes mais cedo: dicas para cultivar alface e microgreens
• Como cultivar acelga suíça em recipientes
• Como regeletar alface de restos de cozinha