Como cultivar milho dente em seu quintal

Zea mays var. Indentata

Se você acha que o dente de milho é apenas chato, o milho sem graça que os agricultores se movem para seus animais comerem, então eu tenho notícias para você: é muito mais do que isso.

Dente de milho (Zea mays var.Indentata) é o que a Abuela do meu parceiro cresce em um campo no México, colheita, seca e depois nixtamaliza e seca novamente, para transformá -lo em Masa Harina para tornar as tortilhas mais suaves e saborosas que se possa imaginar imagináveis.

Este milho geralmente não é consumido em seu cenário de leite, como milho doce. Em vez disso, a variedade Dent brilha como uma base de farinha de milho para um bando de pratos deliciosos.

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Aquele material embalado da loja nem se compara a dente fresco e caseiro de milho de milho.

Você está convencido? Então vamos discutir como cultivar esse milho do início ao fim. Falaremos mais sobre nixtamalização na seção sobre receitas e idéias de culinária abaixo, então continue lendo!

O que você aprenderá

• O que é milho dente?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita e preservação
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

O que é milho dente?

Dent milho é o tipo de milho mais comumente cultivado nos Estados Unidos. É usado para fazer de tudo, desde ração animal a etanol e farinha de milho para nossas fichas. Quando maduro, cada núcleo tem um pequeno dente na coroa.

Também chamado de "milho de campo", Dent é uma das cinco principais variedades de milho, que também incluem Flint (Z. mays var. Indurata), farinha (Z. mays var. Amilacea), doce (Z. mays var. Saccharata ou Z. mays var. Rugosa), e Pipoca (Z. mays var. Everta).

O milho faz parte da família Grass Poaceae. Um grão inteiro, é uma boa fonte de carboidratos, proteínas, fibras, vitamina A, ferro e zinco.

Um anual que prospera nas zonas 3 a 10, o milho cresce sete a 14 pés de altura e se espalha de 18 a 48 polegadas. Ele prospera em solo argiloso, rico e bem-drenando com um pH de 5.8 a 6.2.

Cultivo e história

Devemos muito aos agricultores mesoamericanos para cultivar Teosinte, uma grama essencialmente não comestível, no milho que conhecemos hoje. Na nossa Guia para cultivar milho doce, Você pode aprender tudo sobre a história do milho.

Os povos indígenas estão cultivando milho na América do Norte há milhares de anos, e os agricultores não indígenas mais tarde adotaram a prática de cultivá-lo como uma fonte de alimento pessoal e uma colheita de dinheiro.

Referido como "o grão da América", como parte do esforço de guerra em 1918 por meio de propaganda amplamente divulgada, a Administração de Alimentos dos Estados Unidos incentivou ativamente os cidadãos a cultivar seus próprios vegetais e comer milho durante a Primeira Guerra Mundial como uma alternativa ao trigo.

E desde a década de 1850, uma região inteira do Centro -Oeste comumente referida como a faixa de milho tem sido famosa por cultivar milho e outros grãos.

As fronteiras desta região mudaram com o tempo e podem variar dependendo de quem as está descrevendo, mas geralmente é composto por Illinois, Indiana e Iowa, juntamente com partes de Kentucky, Missouri, Nebraska, Ohio e Dakota do Sul.

Curiosamente, de acordo com Toni Tarver, Editor técnico sênior da revista de tecnologia de alimentos, O milho doce não é comumente cultivado nesses estados hoje.

Em vez disso, a Flórida e a Geórgia produzem a maioria das coisas doces que vemos em supermercados no início da estação de crescimento, enquanto Oregon, Washington e Wisconsin fornecem grande parte de nosso milho doce e congelado de milho congelado.

Graças à crescente população de latinx, mais e mais milho está sendo usado hoje como comida. Esta notícia me deixa feliz. Dê -me todas as tortilhas, pessoal.

Porém, há um hangup: 92 % do milho plantado comercialmente nos Estados Unidos em 2018 foi geneticamente modificado, De acordo com um artigo publicado em setembro de 2020 pelo FDA.

Grande parte é usada para ração animal, mas alguns também são usados ​​em alimentos processados. Essa é uma das razões pelas quais cultivar seu próprio milho em casa é uma ideia fantástica: as sementes da herança não são OGM!

Vamos nos aprofundar em como você pode cultivar sua própria colheita em seu quintal.

Propagação

A melhor maneira de propagar o milho dente é direcioná -lo de semente. Mas você também pode transplantá -lo a partir de partidas cultivadas em casa ou compradas no berçário local, o que é um método especialmente útil para propagar milho em áreas com estações de crescimento curto.

Em seguida, escolha e prepare seu local de plantio. O milho precisa de sol pleno - pelo menos seis a oito horas de luz solar direta todos os dias - para prosperar.

O solo deve ser rico e bem drenante, com um pH entre 5.8 e 6.2. Altere-o com estrume ou composto bem apodrecido.

Você pode querer realizar um teste de solo Assim que o solo em sua área de plantio escolhida derrete. Isso ajudará você a garantir que o pH seja perfeito para cultivar milho.

Se não for, Levante o pH com cinzas de madeira ou abaixe -o com sulfato de alumínio e verifique novamente.

De semente

As instruções para a propagação variam com base se você inicia ou não suas sementes dentro de casa ou ao ar livre.

Semeadura ao ar livre

Duas semanas após a última data de geada da sua área, vá para o seu jardim com um termômetro de solo. Se você ainda não tem um, recomendo este que é Disponível na Home Depot.

Termômetro do solo

Meça a temperatura do solo algumas vezes ao longo do dia. Deve ficar consistentemente acima de 50 ° F. Se estiver mais frio que isso, as sementes não germinarão!

Quando sua sujeira estiver pronta, coloque suas sementes para mergulhar durante a noite na água da temperatura ambiente. De manhã, leve -os para o jardim.

O milho é polinado pelo vento. Por causa disso, o pólen da borla é mais facilmente compartilhado com as plantas vizinhas se estiverem dispostas em um quarteirão e não em linhas.

Organize seu patch de milho em um bloco de seis por seis pés ou algo parecido-o que quer que funcione para a quantidade de espaço que você tem. Verifique se cada planta terá pelo menos 12 a 18 polegadas de espaço por todos os lados.

Cavar buracos de um centímetro, espaçados de 12 a 18 polegadas e solte dois a três grãos dentro de cada um. Aterro com o solo e a água bem.

Mantenha a área de plantio úmida até ocorrer a germinação - geralmente dentro de 10 dias a três semanas.

Quando cada planta tem dois conjuntos de folhas, é hora de afinar o bloco. Aperte as uma ou duas pequenas mudas em cada espaço de plantio, deixando uma plântula forte para continuar crescendo e prosperando lá.

Semeadura interna

Inicie as sementes dentro de pelo menos duas semanas antes da última data de geada média da sua área. Se você morar nas zonas 3 ou 4 e ter uma estação de crescimento extra-curta, Comece os quatro semanas antes da última geada.

Mergulhe seus grãos em água morna durante a noite antes do plantio.

Adicione a mistura de envasamento a uma bandeja de partida de semente e crie recortes de uma polegada em cada célula. Largue dois a três grãos encharcados por dentro, aterro e água. Mantenha úmido até que a germinação ocorra.

No momento em que você vê mudas verdes zombando, coloque a bandeja em uma janela ensolarada que recebe seis a oito horas de luz solar diária ou coloque -os sob uma luz de crescimento.

Quando eles têm dois conjuntos de folhas verdadeiras, prenda as mudas menores ou as separem para transplantar múltiplas mudas de cada célula.

Você está pronto para transplantá -los para o jardim!

Transplante

Se você está pronto para plantar suas mudas caseiras ou você encontrou em um berçário, transplantá -las é fácil e divertido.

Escolha um local que obtenha pelo menos seis a oito horas de sol e que tenha um solo organicamente rico e bem drenado. Altere-o com estrume ou composto bem apodrecido, conforme necessário, e depois prepare-se para transplantar!

Primeiro, marque um bloco com espaços com pelo menos 12 a 18 polegadas de distância por todos os lados. Em seguida, cavar buracos na mesma profundidade e largura das bolas de raiz em cada um desses espaços.

Alivie suavemente cada bola de raiz de seu recipiente e coloque -a em um buraco.

Aterro com o solo, água bem e presto! Seu milho está pronto para colher os benefícios do ar livre quente e ensolarado.

Como crescer

O vento soprará pólen da borla e nas sedas. Se você quiser crescer dente e milho doce ou pipoca ao mesmo tempo, plante -os a pelo menos 100 metros de distância um do outro.

Isso ajudará a evitar polinização cruzada indesejada, o que pode resultar em milho doce, milho doce salgado ou pipoca macia e não comestível.

Tente girar entre os tipos de milho, plantando apenas um a cada ano para evitar problemas com polinização cruzada.

O milho precisa de bastante nitrogênio, fósforo e potássio para permanecer saudável; portanto, aplique um fertilizante NPK de 10 a 10-10 a cada duas a três semanas, de acordo com as instruções do pacote.

Cutuque seu dedo uma polegada no solo a cada poucos dias para garantir que esteja úmido, ou Verifique com um medidor de umidade do solo.

Se tudo o que você sente está seco, solo empoeirado, é hora de regar! Geralmente, o milho precisa de um a dois regadores por semana. Se chover, você não precisará regar com tanta frequência.

Para ajudar a prevenir doenças fúngicas, evite regar as folhas de cima. Em vez disso, regue na base das plantas.

À medida que o milho cresce alto, pode ser necessário criar pequenos montes ou "colinas" ao redor da base de cada caule para ajudar a apoiá -lo.

Se seus caules precisarem de suporte extra, dirija uma estaca de madeira no solo entre os caules e afixe ​​dois caules em cada estaca com barbante de jardinagem.

Dicas em crescimento

• Planta diferentes tipos de milho a pelo menos 100 metros de distância um do outro.
• Água uma ou duas vezes por semana, dependendo da chuva.
• A cada duas a três semanas, fertilize com um fertilizante NPK de 10-10-10 npk equilibrado.

Cultivares para selecionar

Pronto para cultivar seus próprios talos altos de milho de campo? Aqui estão algumas de nossas variedades favoritas para crescer no jardim.

Todas as variedades descritas abaixo são não-OGM.

Açougueiro sangrento

Se você gosta de milho assustador que é ideal para a colheita de outono e decoração de Halloween, confira 'Bloody Butcher.“Esta variedade grotescamente chamada Dent é vermelha, é claro, e cada kernel tem aquele dente de rei mesmo na coroa.

Desenvolvido na Virgínia em 1845, o 'Bloody Butcher' é a espiga ideal para primeiro empregar como uma decoração de Halloween e Ação de Graças e depois moer na MASA para seus tamales de Natal após as festividades do outono final.

'Bloody Butcher'

'Bloody Butcher' produz duas orelhas de oito a 12 polegadas por caule. Amadurece 110 dias após a germinação, crescendo 10 a 12 pés de altura e se espalhando cerca de um pé de largura.

Você pode encontrar pacotes de sementes de herança Disponível no True Leaf Market.

Tons de terra

Quer cultivar uma variedade que brilha com tons suaves de verde, azul, ouro, rosa e marrom? Então 'Tons de Terra' é a espiga ideal para você. Como 'Bloody Butcher, "Terra Tons' faz uma excelente decoração de outono.

Você pode manter as orelhas colhidas no seu peitoril para sempre e olhar adoramente para os belos grãos, ou pode moer os grãos em farinha de milho para fazer as receitas de dar água na boca sobre as quais falaremos em apenas um momento.

De qualquer maneira, não vou te julgar. 'Tons de terra' é requintado para olhar e delicioso para comer, com seu sabor saudável e salgado de milho.

'Tons de terra'

Caules crescem sete a oito pés de altura com uma propagação de cerca de um pé. Amadurecendo 100 dias após a germinação, cada planta pode produzir até três espigas de oito a 10 polegadas.

Encontre suas sementes de 'tons de terra' Do mercado de folhas verdadeiras.

Reid está amarelo

Essa variedade de variedade de herança de polinização aberta remonta a 1847, quando o fazendeiro de Illinois Robert Reid desenvolveu-o para produzir ouvidos mais densamente embalados com kernels do que qualquer variedade existente, tornando-o uma variedade mais lucrativa de milho de campo do que jamais foi visto antes.

Até ganhou o primeiro prêmio em uma competição na Feira Mundial de Chicago em 1893.

Uma vez talvez a variedade mais popular, 'Reid's Yellow' ainda está cultivado em jardins domésticos e em pequenas fazendas hoje.

Embora as cultivares aprimoradas tenham sido desenvolvidas desde então, para atender às necessidades agrícolas contemporâneas, muitas variedades de dente amarelo cultivadas comercialmente podem ser rastreadas até 'Reid's Yellow.'

Esta variedade cresce um colossal de 10 a 14 pés de altura, se espalha cerca de um pé e amadurece em 115 dias da germinação. Cada planta produz um a dois ouvidos com nove a 10 polegadas de comprimento.

'Reid's Yellow'

Os grãos amarelos secam excepcionalmente e podem ser moídos em uma base de farinha de milho saborosa para todos os tipos de pratos saborosos, de masa a grãos a tortilhas.

Você pode encontrar seus próprios grãos 'amarelos' de Reid para crescer de Myseeds.CO, disponível na Amazon.

Gerenciando pragas e doença

Embora não seja tão suscetível a pragas e doenças quanto o milho doce, você vai querer estar atento a minhocas de milho, minhocas e manchas de folhas cinza.

Minhocas de milho (Helicoverpa Zea) Larvas se alimentam das sedas, que podem atrapalhar o processo de polinização. Pior ainda, eles costumam encontrar o caminho até os ouvidos já polinizados e mastigar os grãos você deveriam colher.

Se você vê lagartas de uma polegada e cinza acastanhas na planta, remova manualmente e pulverize com tomate e spray de vegetais e enxofre e produto à base de piretrina que é Disponível na Arbico Organics.

Spray de tomate e vegetais bonidos

As minhocas são larvas verdes, azuis, cinza ou pretas de uma polegada de comprimento que cortam as mudas jovens ao meio, matando-as. Você definitivamente não os quer no seu jardim!

Se você notar dano de lagarta ou ver as lagartas em sua colheita de milho, aplique turicida bonitura Bacillus thuringiensis v. Kurstaki (BTK) Produto que controla as larvas da mariposa. Isso é Disponível na Arbico Organics.

Bonide Thuricide

Ponto de folha cinza, causada pelo fungo Cercospora Zeae-Maydis, começa como pequenos pontos necróticos na folhagem de milho que se desenvolvem em lesões cinza-acastanhadas.

A mancha foliar cinza reduz a saúde geral da planta e pode enfraquecer o vigor dos grãos, pois os manchas mortas das folhas impedirão o crescimento e o desenvolvimento da planta.

Se você vir esses pontos - ou evidência de outras doenças fúngicas como ferrugem ou praga - Remova as folhas afetadas e pulverize o restante da planta com fungicida de cobre.

Para obter mais dicas sobre como manter seu milho saudável, consulte Nosso guia para impedir que suas mudas jovens morram.

Colheita e preservação

Você pode colher tecnicamente o milho no palco do leite e assá -lo como se fosse um milho doce, o que significa colher quando os grãos vazam uma seiva leitosa quando perfurados.

Isso normalmente ocorre cerca de 70 a 80 dias após a germinação. Você pode aprender mais sobre como escolher nesta fase em Nosso guia para colher milho.

Mas por que fazer isso quando o doce milho existe para esse mesmo propósito?

Em vez disso, tente deixar suas espigas na planta por 100 a 120 dias, até que sequem completamente no campo.

Os caules e sedas devem ser marrons e nítidos ao toque. Quebre as espigas dos caules e pendure -os pelas cascas para secar completamente em uma área seca e quente.

Depois de uma semana ou duas, rasgue o milho com uma debulhadora de mão como esta de Mollyzillah, Disponível na Amazon.

Mollyzillah Threather de aço inoxidável

Se uma espiga estiver seca o suficiente, os grãos devem aparecer imediatamente sem dar gumming e grudando no debate. Se seus grãos estão grudando, continue secando -os por mais uma ou duas semanas.

Depois de remover todos os grãos das espigas, guarde -os em um recipiente hermético até que você esteja pronto para transformá -los em farinha de milho.

É fácil fazer farinha de milho, que é grossa ou farinha de milho, que é finamente fundamental, em um liquidificador de alta potência como um Blendtec ou Vitamix.

Coloque uma xícara ou dois de grãos no liquidificador e moa para a consistência desejada, e você está pronto para cozinhar!

Receitas e idéias de culinária

Antes de fazer bens latino -americanos como tortilhas ou tortilhas, você precisa nixalizar o milho, o que a transforma em hominy. A palavra nixtamal vem da palavra Nahuatl "Nextli", que significa "cinzas" e "tamalli", que se traduz em "massa de milho.”

Para nixalizar os kernels, você precisa absorvê -los em uma solução alcalina - como cinzas de madeira, que é o que as pessoas astecas tradicionalmente usavam, ou lixoupia misturadas com água.

A nixtamalização faz a massa de milho que resulta macia e maleável, separando os cascos e o germe do endosperma. Isso é ideal para fazer tortilhas.

Também melhora o valor nutricional do milho. Notavelmente, a nixtamalização torna a niacina nos grãos mais disponíveis para absorção no corpo. Também aumenta as quantidades de cálcio e proteína no milho.

O melhor de tudo é que, na minha opinião. (Ou maioria Todo mundo, de qualquer maneira!)

Uma nota de cautela:

Limão em conserva, lixívia e outras substâncias alcalinas, como cinzas de madeira, são usadas nesse processo para criar uma solução cáustica que deve ser tratada com cuidado. Use proteção à mão e aos olhos ao trabalhar com eles e siga as instruções do pacote cuidadosamente.

Aqui está um rápido colapso de como fazer Nixtamal:

1. Coloque meia xícara de limão em conserva, também chamado Cal (abreviação de hidróxido de cálcio, que é não a mesma coisa que o limão do jardim, ou carbonato de cálcio), em uma jarra de pedreiro do tamanho de um quart.

2. Adicione água até que a jarra esteja cheia de uma polegada de cima, aperte a tampa firmemente por cima e agite vigorosamente. Vamos sentar durante a noite à temperatura ambiente.

3. Adicione a água de limão a uma panela e adicione um quilo de grãos secos. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 45 minutos.

4. Desligue o calor, tampe e deixe os grãos de molho por oito a 12 horas, adicionando água conforme necessário para manter os grãos completamente cobertos.

5. Escorra e enxágue bem. Sob água fria, esfregue suavemente os grãos entre as palmas das mãos para remover os cascos. (Neste ponto, você pode usá -los para fazer grãos ou pozole de hominy.)

6. Moa molhada o grão processado no liquidificador; Vai se tornar masa molhada, à qual você pode adicionar um pouco de loja comprada masa harina, que absorverá parte da umidade. Agora você está pronto para tortilha!

Você também pode moer seu próprio nixtamal e secar em um desidrador de alimentos para fazer Masa Harina em casa.

Leia os guias da Foodal para as melhores fábricas de grãos e desidratadores de comida Se você está no mercado para um desses.

Eu encorajo você a experimentar a nixtamalização algum dia. Mas você também pode usar sua farinha de milho simples e não-nixtamalizada para provar os esforços de sua aventura de cultivo de milho.

Lembre -se: farinha de milho e farinha de milho que não são nixtamalizados têm um sabor diferente e menos valor nutricional do que o milho nixtamalizado.

Foto de Nikki Cervone.

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Foto de Meghan Yager.

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Foto de Fanny Slater.

Para uma entrada imensamente saborosa e gratificante, Faça receita de alimentos Para delicioso salmão grelhado com cogumelos e grãos.

Não se esqueça de dizer aos convidados do seu jantar que você cultivou o milho - em seu quintal!

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Grama de cereal anual comestível	Tolerância:	Aquecer
Nativo de:	Mesoamérica/América do Norte	Manutenção:	Moderado
Resistência (zona do USDA):	3-10	Tipo de solo:	Organicamente rico, solto
Temporada:	Verão	PH do solo:	5.8-6.2
Exposição:	Sol pleno	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Hora de maturidade:	100-120 dias	Plantio de companhia:	Feijão, ervilhas, abóbora, girassóis
Espaçamento:	12-18 polegadas, dependendo da variedade	Evite plantar com:	Aipo, tomate, outros tipos de milho
Profundidade de plantio:	1 polegada (sementes), profundidade do recipiente (transplantes)	Família:	Poaceae
Altura:	6-14 pés	Gênero:	Zea
Espalhar:	12-18 polegadas	Espécies:	Mays
Necessidades de água:	Moderado	Variedade:	Indentata
Pragas comuns:	Minhocas de milho, pulgões de raiz de milho, vermes, minhocas de arame	Doença comum:	Antracnose, mancha de folhas cinzas, praga de folhas de milho do norte, ferrugem

Uma refeição de milho para todos

Agora você está pronto para começar a cultivar sua própria colheita salgada de milho de campo.

Você já cresceu este grão antes? Qual foi a sua experiência? Gostaríamos muito de ouvir suas perguntas e histórias na seção de comentários abaixo.

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