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Tart no paladar e uma rica fonte de nutrientes como vitamina C, manganês e ferro, Sorrel é uma planta dura e deliciosa.

Esta erva perene ou ornamental é adaptada às zonas de resistência do USDA 4 a 9. .

As mudas podem tolerar gelo e parcial.

Muitas vezes, é o primeiro verde a mostrar como refresco no inverno na horta, e a sopa de sofrimento é um ritual anual da primavera.

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Esta atraente planta de veia vermelha ou verde loira também é atraente em caixas de janelas de clima de frio ou como parte de uma paisagem comestível. Mas vale a pena mencionar uma desvantagem menor:

Por mais que eu ame sua tendência de reaparecer no jardim sem qualquer aviso de mim, mesmo tenho que admitir que Sorrel pode ser invasivo. Ele prontamente reais, e as plantas maduras podem se espalhar para ocupar alguns pés quadrados cada.

Felizmente, essas tendências são facilmente superadas pelo cultivo de coroa em recipientes ou mortos nas flores antes de serem reais.

Mas antes de começarmos a nos preocupar com uma superabundância desta planta azeda, vamos cobrir como crescer e cuidar disso, começando com a semeadura e a encerramento de colheita e cozinha.

Vou te dar muitas informações úteis ao longo do caminho.

Aqui está o que abordaremos:

O que você aprenderá

• O que é Sorrel?
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Poda e manutenção
• Onde comprar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita e armazenamento
• Preservando
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

O que é Sorrel?

Nativo da Europa e da Ásia, Sorrel é membro da família Polygonaceae, ou do trigo sarraceno, tem uma identidade dupla como uma erva herbácea e um verde de folhas de bebê para saladas e cozinhar.

As folhas têm um sabor de limão que vem do ácido oxálico que produzem.Eles têm o melhor sabor e são mais macios, enquanto o bebê sai de alguns centímetros de comprimento.

Você pode comer as folhas se forem deixadas para crescer mais do que isso, mas elas são mais difíceis e o sabor começa a ser mais amargo que o Tart.

Em geral, é uma boa ideia adicionar esse cítrico comestível a pratos que também contêm verduras de sabor mais suave, ou ingredientes de sopa de amido como batatas ou arroz. Muito azeda em uma receita pode sobrecarregar os outros sabores.

Existem três tipos a considerar:

Jardim ou tristeza inglesa, R. ACETOSA, tem folhas coloridas de limão-limão. São as espécies que são tão populares entre os cozinheiros da Europa Oriental, que a empregam em sopas e ensopados à base de sorvete.

Cresce de 18 a 24 polegadas de altura, mas as folhas são comestíveis apenas até que têm cerca de oito polegadas de comprimento. É a variedade mais ácida desta erva.

Sorrel francês, R. Scutatus, é distinguido por suas folhas em forma de violino. Ele tem o menor teor de ácido oxálico entre as espécies descritas aqui e não fica tão grande quanto as outras, chegando a seis a 12 polegadas.

Sorrel de veias vermelhas, R. Sanguineus, Também conhecido como doca sangrenta, tem folhas de forro vermelho e caules escarlate, e é o mais bonito, se você me perguntar. Sua aparência lembrará que esta erva está relacionada a Ruibarbo, e a planta pode crescer um metro e meio de altura e espalhar um pé ou mais.

Embora seja o mais atraente para o paisagismo comestível, especialmente porque trará uma cor vermelha rica para áreas parcialmente de sombra do jardim, os usos culinários da doca sangrenta são mais limitados do que os dos outros tipos. As folhas só podem ser consumidas quando têm quatro polegadas de comprimento ou menores; qualquer qualquer coisa e eles são muito difíceis.

Geralmente, não há necessidade de comer Sorrel, no entanto, não quando é tão simples de propagar a partir de transplantes, sementes, estacas ou divisões.

Não confunda esta planta herbácea com Hibiscus Sabdariffa, que também passa pelo nome Sorrel.

Essa planta tropical tem suas origens na África Ocidental, é cultivada em todo o mundo e produz flores usadas na fabricação de uma bebida tradicional do Caribe. Mas cresce de maneira bem diferente da variedade verde herbácea e arborosa de azeda, e não cobriremos essa espécie aqui.

Algumas técnicas farão um pouco de trabalho de iniciar o Sorrel em sua própria erva ou horta. Vamos começar com propagação.

Propagação

Nas estações de crescimento por vir, depois de desfrutar de um jardim cheio de sorrel espalhado que prontamente reaise, você pode achar difícil imaginar que você já teve que plantar esse perene herbáceo, em vez de tê -lo voltado por conta própria.

Para começar, ou se você planeja cultivar as folhas de bebê como vegetal anual, siga um desses métodos:

De semente

Semear sementes no meio da primavera, espaçando-as uma polegada de distância e um quarto de polegada de profundidade.

Se você quiser colher verduras, plante sementes nas fileiras de 12 a 18 polegadas de distância. Em seguida, afine as mudas para oito polegadas de distância, uma vez que têm cerca de uma polegada de altura e têm pelo menos um conjunto de folhas verdadeiras.

Se você pretende comer a colheita inteira como verduras, plante 12 sementes por pé. Planeje cortar as plantas inteiras quando estiverem entre três e seis centímetros de altura.

Para as plantas, você pretende crescer como planta perene, afinar as mudas para ficar de 12 a 18 polegadas quando têm alguns centímetros de altura. Os magros fazem uma boa adição à salada da tigela.

Água nas sementes que você semeou e mantenha o solo úmido até que elas brotam, o que geralmente leva cerca de duas semanas.

Você também pode Inicie as sementes dentro de casa Cerca de três semanas antes da última geada média em sua área, certificando -se de que eles recebam luz brilhante e fiquem úmidos até o brotar.

De transplantes

Espere uma semana mais ou menos após a última data de geada na sua área antes de transplantar a tristeza. As mudas sucumbirão à geada dura ou a temperaturas abaixo de zero.

Trabalhe o solo a cerca de oito centímetros abaixo e adicione bastante matéria orgânica envelhecida.

Coloque as plantas onde ficarão a pelo menos 30 cm de distância um do outro e de outras ervas, vegetais ou elementos de jardim, como paredes ou estátuas.

Defina cada muda para uma profundidade em que a coroa está mesmo com, não abaixo, a linha do solo. Se você enterrar a coroa sob o solo, a umidade pode se acumular na coroa e apodrecer a planta.

Aterro e rega as mudas em.

De divisões

Sorrel maduro se agrupará e se espalhará por um pé ou mais. Se você tem uma fonte que está disposta a compartilhar, pode dividir a deles para iniciar uma nova colheita em seu jardim.

O melhor momento para a divisão é o início da primavera, portanto os transplantes terão tempo de sobra para se ajustar antes que o clima quente.

Se você se dividir durante outros momentos da estação de crescimento, certifique -se de sombrear ou cobrir os transplantes para protegê -los de extremos climáticos, conforme necessário. Ou vasculhá -los e trazê -los para a casa por um período de ajuste antes de transplantar quando o refrigerador do tempo.

A divisão das plantas maduras é bastante direta: insira uma pá nítida cerca de 10 polegadas abaixo da coroa da planta e levante todo o aglomerado, trazendo o máximo de raízes possível.

Em seguida, use uma espátula ou suas mãos para separar as mudas individuais dentro do grupo. Ou use uma morda.

Aprender mais sobre dividindo perenes em nosso guia.

Como crescer

Sorrel prefere solo bem-drenando com muita matéria orgânica rica trabalhada em. Seu pH ideal é de 5.5 a 6.8.

Cresce melhor em pleno sol, cerca de seis horas por dia, mas também pode tolerar sombra clara.

Uma localização parcial da sombra é a melhor opção se você quiser diminuir as plantas de aparafusar e melhorar a qualidade das folhas durante o clima mais quente, mas as folhas não crescem tão rapidamente pelo resto da temporada.

Ou você pode optar por recipientes e colocar os vasos em pleno sol a maior parte do ano e em sombra leve para os meses de verão.

Se você estiver seguindo a rota do contêiner, escolha uma com um orifício de drenagem ou que você possa perfurar para criar um orifício para drenagem.

O pote também deve ter pelo menos 15 cm de largura para uma única planta e feito de um material que mantém a umidade. Evite potes de barro que não foram selados, pois este verde folhoso precisa de umidade e secarão rapidamente.

Para recipientes maiores que contêm várias plantas, opte por materiais leves ou serão pesados ​​demais para se mover para água, sombra ou proteção contra congelamento.

Se você precisar transferir -os com frequência durante a estação de crescimento, considere também um suporte de planta rolante.

Para cultivar a mira mais saudável com caules suculentos e folhas saborosas, você vai querer manter o solo úmido, mas não encharcado.

Para ajudar a reter a umidade, cobertura de peixe ao redor das plantas com alguns centímetros de recortes de grama, palha de pinheiro ou casca ralada. Faça isso depois de diminuir as plantas para o espaçamento final, embora você possa pular esta etapa se planeja colher apenas o seu como bebê verduras.

Além disso, verifique se o material da cobertura morta não foi tratado com herbicidas que se soltariam no solo, ou pesticidas que prejudicariam os polinizadores de jardim de vegetais.

Ao longo da estação de crescimento, as plantas precisam de cerca de uma polegada de água por semana, então o suplemento conforme necessário se a chuva não fornecer o suficiente.

Quando você rega, direcione o riacho em direção à linha do solo e não mergulhe. A rega aérea pode molhar as folhas e também pode transportar doenças fúngicas de planta para planta.

Dicas em crescimento

• Crescer uma tristeza em solo fértil e úmido.
• Planta mudas com suas coroas acima do solo para desencorajar apodrecendo.
• Cobertura morta para reter a umidade e suprimir ervas daninhas.
• Forneça uma polegada de água por semana durante a estação de crescimento na ausência de chuva.

Poda e manutenção

Ao contrário de muitas ervas e vegetais, Sorrel precisa apenas de um pouco de incentivo para prosperar durante a estação de crescimento.

Se você plantou o seu em solo adequadamente fértil com muito húmus, por exemplo, eles não exigem fertilizantes adicionais. Se eles parecerem sem brilho, convém adicionar um fertilizante de uso geral como um molho lateral que leva ao outono, quando eles produzirão uma nova rodada de folhas, mesmo que aparafusem no verão.

Você vai querer atacar qualquer erva daninha mais cedo, arrancando -as ou puxando -as antes que elas cresçam para um tamanho grande e assumam. Apenas tenha cuidado para não invadir ou desenraizar mudas de azeda no processo.

Você deve cortar os talos de sementes assim que os vir nos meses quentes, a menos que você esteja tentando salvar sementes. Isso não fará com que as folhas longas que já tenham mais sensível ou menos amargo, mas incentivarão as plantas a enviar um novo conjunto de folhas de bebê.

Se você notar que toda a planta produziu folhas muito longas que são difíceis e não comestíveis, considere cortar todas uma polegada ou duas acima da coroa.

Faça isso algum tempo após a diminuição do calor do verão e um mês ou mais à frente da primeira geada média em sua área. Deve voltar a crescer folhas frescas, azedas e macias em pouco tempo.

Um outro pouco de manutenção é crucial quando você está cultivando essas ervas para a colheita contínua como planta perene. Quando as plantas têm dois ou três anos, elas começam a dourar e enfraquecer.

Evite ou curar isso, afastando todas as folhas murcadas ou sem brilho e dividindo as plantas cansadas usando as instruções na seção de "propagação" deste guia acima.

As plantas não apenas reviverão prontamente, você terá uma nova planta ou duas para compartilhar com colegas jardineiros ou plantar em outro lugar.

Onde comprar

Você provavelmente poderá encontrar pelo menos um tipo de muda de azeda em um viveiro local. Lembre -se, eles poderiam estar na seção de vegetais ou ervas.

Para crescer o seu próprio a partir de sementes, aqui estão três fontes:

Francês

Esta herança francesa mais suave e menor é saborosa como uma salada verde ou cozida em uma sopa cremosa e amanteigada.

Cresce apenas de seis a 12 polegadas de altura e as folhas de bebê estão prontas para escolher 40 a 60 dias após a semeadura.

Sorrel francês

Pacotes de 400 sementes de azeda francesa são Disponível em sementes de herança de Ohio via Amazon.

Jardim

Este tipo aumentou, folhas verde-primavera. É rico em ácido oxálico, e é por isso que muitos chefs cortam o efeito azedo adicionando creme de leite às sopas feitas com esta variedade.

Ele chega ao estágio de folha de bebê em 45 dias e pode ser colhido em tamanho real cerca de três semanas depois disso.

Sorrel de jardim

As sementes estão disponíveis em vários tamanhos de embalagem Do mercado de folhas verdadeiras.

Veado vermelho

Esta bela azeda, com folhas verdes brilhantes e veias vermelhas e caules, é valorizada por suas folhas de bebê comestíveis e também como uma planta ornamental.

Sorrel de veias vermelhas

Leva 40 a 60 dias para amadurecer da semeadura.

Sementes de azedos de veia vermelha estão disponíveis em vários tamanhos de pacotes e a granel Do mercado de folhas verdadeiras.

Gerenciando pragas e doença

Quando você vê Sorrel crescendo no gramado e prosperando onde quer que suas sementes tocem o solo, praticamente grita: “Eu não tenho problemas de pragas!”

E realmente não. Enquanto você pode ocasionalmente ver pulgões nas plantas, geralmente você pode acabar com elas apenas usando um forte spray de água de a mangueira.

Para impedir que eles segmentem suas plantas, verifique se elas obtêm ampla circulação de ar, espaçando -as uma distância adequada, para que os pulgões não recebam proteção livre dos elementos à medida que correm nas plantas.

E considere plantar a mira ao lado das ervas frondosas que atraem insetos benéficos isso gosta de devorar pulgões, incluindo membros da família da hortelã.

Aprender mais sobre Controle de pulgões em nosso guia.

Caracóis e lesmas também pode mastigar essas plantas. Infestações podem ser evitadas com terra de diatomáceas, ou tratado com Nematóides benéficos.

Quanto à doença, sem problemas lá - quero dizer, quase nenhum problema.

Às vezes, Sorrel desenvolve a podridão da coroa, mas isso é evitado com facilidade quando você se abstém de plantar as coroas sob o solo, onde elas podem se molhar demais.

Para aprender mais sobre Identificando e tratando a podridão da coroa, veja nosso guia.

Colheita e armazenamento

Você pode colher as verduras ou ervas ao longo do tempo em que estão crescendo ativamente, significando primavera no verão e novamente no início do outono. Uma vez que as plantas tenham aparafusado em clima quente, as folhas ficarão muito difíceis de comer.

Mas não se desespere se você deixar as folhas ficarem muito tempo para escolher. Essas plantas produzirão uma nova rodada de brotos de tenro novamente no outono.

Só não tente escolher verduras frescas cultivadas no jardim depois que as plantas morreram no inverno. Essas folhas são amargas e a textura é mole.

A Sorrel da folha de bebê está pronta para escolher 30 a 40 dias após a semeadura.

Escolha folhas individuais, começando do lado de fora e deixando aqueles mais próximos da coroa para continuar crescendo. Ou, se você está cultivando as plantas para folhas de bebê sozinhas, corta a planta inteira na coroa quando tem três a quinze centímetros de altura.

Você pode então virar as raízes sob o solo ou puxá -las para cima e composto eles.

Uma das grandes alegrias de cultivar esta planta em particular é que ela produz ervas ou verduras frescas para a cozinha ao longo de quase seis meses. Para se divertir com seus esforços de jardinagem, recomendo escolher horários de azeda - senão minutos - antes de você estar pronto para comê -lo em uma salada ou cozinhar com ele.

Se isso não for possível, você pode armazenar as folhas não lavadas você colhidas em um saco plástico na gaveta nítida na geladeira. Apenas certifique -se de retirá -los e lavá -los para usar em três dias.

Preservando

Eu sempre vou incentivar jardineiros que são ávidos cozinheiros domésticos a cultivar plantações sucessivas de Sorrel para verduras ou usam como uma erva fresca, em vez de tentar "colocar" cachos das folhas maduras no freezer.

Eu raciocino que tem um gosto tão maravilhoso quando é fresco, macio e azedo, e está disponível dessa maneira durante a maior parte do ano, então para mim não vale o esforço para consumir folhas menos do que perfeitas.

A segunda melhor opção na minha opinião é cultivar microgreens desta planta com sabor de limão quando a alimentação fresca não estiver disponível. Você pode Encontre instruções para o cultivo de microgreens em nosso guia.

Mas se as plantações sucessivas não lhe agradam, ou você não tiver espaço, é possível secar o Sorrel sai da mesma maneira que você faria com outras ervas frondosas.

Você vai querer as folhas mais frescas, de duas ou três polegadas para isso. Lave e seque -os e depois espalhe as folhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Seque -os em um forno ajustado para o menor calor, não superior a 200 ° F. Fique de olho neles para que eles não tenham queimam e retire -os quando estiverem secos e crocantes, o que geralmente leva cerca de 15 minutos.

Quando estiverem legais, use os dedos para desmoroná -los em flocos e armazená -los em um recipiente hermético para usar como você secaria salsinha.

Encontre mais dicas sobre as ervas de secagem aqui.

Você também pode fazer uma manteiga de composto de ervas e congelá -la em pequenas porções em recipientes de plástico.

Para fazer isso, pegue as hastes de algumas folhas pequenas ou médias e pique -as bem.

Amasse meia xícara de manteiga amolecida e depois adicione uma colher de chá de suco de limão, um dente de alho picado e sal e pimenta a gosto. Misture a erva.

Armazene algumas colheres de sopa em cada recipiente e descongelar na geladeira ou no balcão antes de usar.A mistura é saborosa espalhada em pão grelhado ou jogado com macarrão quente.

Minha única exceção à regra "Não se preocupe em congelar" é o Sorrel French, mas apenas se você é um grande fã da sopa.

Você pode pegar essas folhas mais amenas e menos ácidas, lavá -las, deixá -las secar completamente, pique -as aproximadamente e depois congelá -las em uma única camada em uma bolsa de freezer plana.

Eles vão de lá direto para a panela de sopa, talvez usando a receita que está chegando.

Receitas e idéias de culinária

Em seu papel à base de plantas, os usos para Sorrel são ilimitados. Uma pequena quantidade lavada, seca e picada faz com que um sotaque animado para receitas, incluindo molho de creme de leite, molhos cremosos, ovos mexidos, sopa de casamento italiano e tacos, e a lista continua e continua.

Você pode usar as folhas picantes no lugar de cerca de um terço da couve nesta receita para a açafrão sopa de lentilha vermelha com couve Do nosso site irmão, comida.

Ele também pega a receita como uma alternativa para talvez uma xícara de escarola nesta receita de sopa de casamento italiana, também de alimentos. Mas adicione -o nos últimos cinco minutos de fervura, principalmente se você estiver usando folhas menores, que tendem a se desintegrar.

Foto de Fanny Slater.

Para ficar um pouco mais sofisticado, considere usar uma colher de chá de folhas de azeda picadas, além do tomilho neste condimento de nozes. Você encontrará a receita para a manteiga de pinhão de tomilho fresco em alimentos.

Um punhado de folhas colhidas enquanto ainda são uma polegada ou dois de comprimento também empresta um sotaque fresco e de limão para inserir saladas como esta salada de almoço de frango com vinagrete de cereja fresca.

Foto de Kelli McGrane.

Ou, use uma xícara de azeda de folha de bebê como parte das seis xícaras de verduras mistas Receita do site de nossa irmã para torta salgada de espinafre.

Lembre -se de que cozinhar vira as folhas de um marrom amarelado, então você deve combiná -las com uma erva que permanece verde, como salsa ou adicione -as a smoothies cru, para que a cor seja mais atraente.

Finalmente, se o Sorrel French Sorrel é o seu. Aconselho a tentar isso na primavera, quando as folhas estão em sua torta, melhor e no início do outono, quando eles enviam novos brotos ou se você transplantar algumas novas mudas para o jardim de outono.

A versão ucraniana, polonesa ou russa tradicional envolve muito creme de leite em gordura, e eu até vi receitas que incluem maionese! A versão francesa geralmente é carregada de manteiga deliciosa e acabada com creme de leite.

Então você pode comer com frequência, principalmente como parte de um brunch preguiçoso de fim de semana ou um jantar de dia da semana prensado pelo tempo, vou compartilhar uma versão mais leve.

Este é o único a fazer com as folhas mais frescas da primavera, ou talvez alguns punhados de microgreens cultivados no calado do inverno.

Eu recomendo misturar esta mistura para que seja cremoso, mas também cozinhei isso como uma sopa saudável sem purê. Embora não seja tão elegante, ainda tem um ótimo gosto.

Sopa simples e leve da primavera

Para fazer uma versão leve e animada da sopa de azeva, você precisará de uma xícara de cebola de primavera picada que inclua duas polegadas de tops verdes, dois dentes de alho picado, uma colher de sopa de azeite ou spray antiaderente, quatro petiscos vegetarianos cubos dissolvidos em quatro xícaras de água, duas xícaras de descascados, picados Batata Russet, Quatro xícaras de folhas de azar para bebês lavadas e aparadas, duas colheres de sopa de manteiga amolecida e sem sal e sal e pimenta a gosto.

Comece preparando os Alliums, refogue a cebola verde em fogo médio em uma panela de sopa antiaderente ou uma panela grande revestida com azeite ou pulverização. Cozinhe por quatro minutos, depois misture o alho e refogue por mais um minuto.

Adicione o caldo à panela, deixe ferver e depois misture as batatas. Retorne uma fervura, reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam com um concurso de parte de parte, cerca de 20 minutos.

Enquanto a base de sopa cozinha, pique aproximadamente as folhas de azeda e pulse em um processador de alimentos ou liquidificador até que estejam bem picados. Trabalhe delicadamente a manteiga na tigela ou no liquidificador com as folhas picadas, depois pulse novamente até que a mistura formar uma pasta lisa.

Tempere a base de sopa a gosto com sal e pimenta, depois faça um purê com um liquidificador de imersão. Logo antes de servir, mexa a mistura de tristeza na panela de sopa e depois misture novamente até ficar à vontade.

Sirva imediatamente com uma dose de creme de leite ou uma alternativa vegana, baseada em nozes. Ou, relaxe na geladeira por até dois dias e sirva fresco ou à temperatura ambiente.

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Planta herbácea	Manutenção:	Baixo
Nativo de:	Europa e Ásia	Tolerância:	Geada, calor, temperaturas congelantes
Resistência (zona do USDA):	3-9	Necessidades de água:	Moderado
Temporada:	Primavera Outono	Tipo de solo:	Solo fértil rico em matéria orgânica
Exposição:	Sol completo ou sombra parte	PH do solo:	5.5-6.8
Espaçamento:	12-18 polegadas (perenes), 8 polegadas (agrupamento), 3-6 polegadas (folha de bebê)	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Profundidade de plantio:	1/4 de polegada (sementes), mesmo com solo e coroa acima da superfície (transplantes)	Atrai:	Dart mariposa, borboleta pequena de cobre, insetos que os pássaros gostam de jantar
Altura:	6-36 polegadas	Plantio de companhia:	Plantas de baixo crescimento como morangos, outras ervas perenes
Espalhar:	12-18 polegadas	Família:	Polygonaceae
Hora de maturidade:	30-40 dias (folhas de bebê), 60 dias (folhas maduras)	Gênero:	RUMEX
Pragas e doenças comuns:	Pulgões, lesmas; coroa e podridão	Espécies:	Acetosa, sanguineus, scutatus

Laurels for Sorrels

Eu realmente aprecio Sorrel por ser fácil de crescer e cumprir tantos papéis no jardim e na cozinha sem muito esforço da minha parte.

Início da primavera verde? Ingrediente de manteiga de ervas congeladas? Pequeno jardim espacial ou opção de recipiente? Elemento de paisagismo comestível?

Sorrel atende a todas essas demandas, e muito mais.

Se você tem experiência ou perguntas sobre o crescimento desta planta planta herbácea e gentil da seção de comentários abaixo.

E se você quiser aprender mais sobre o plantio e o cuidado de outras plantas plantas herbáceas, confira estes guias de cultivo de ervas próximo:

• Como crescer e cuidar do estragão francês
• Dicas para o cultivo de alecrim dentro de casa
• Como crescer e usar o Hyssop