Como plantar e cultivar feijão

Vicia faba

O feijão fava é uma colheita de clima frio que fornecerá uma colheita abundante de proteína à base de plantas-além de consertar o nitrogênio em seu jardim!

Como uma leguminada crescia o suficiente para que seja frequentemente descrito como ancestral, Seu extenso histórico deve lhe dar confiança de que pode ser cultivado com facilidade.

De fato, quando se trata da história da agricultura, as favas devem ser consideradas um ancião, merecedor de rever.

Tipo de insolência, não é?

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Favas certamente passaram no teste do tempo, mas essa é apenas uma das razões pelas quais mais jardineiros devem tentar.

Além de seu fascínio antigo e delicado, em meu próprio jardim, eu amo a maneira como eles expandem minha lista de opções de culturas de primavera, bem como sua capacidade de servir como Plantas de companhia poderosas.

Se você os cultiva para seus saborosos feijões, sua capacidade de consertar nitrogênio ou fora de pura admiração, Favas ganhará sua força no seu jardim.

Vamos discutir como cultivar esses feijões e dar uma olhada em algumas cultivares de interesse, bem como técnicas e idéias para tirá -las do jardim e entrar em nossas barrigas.

E nesse pensamento, aposto que você está pronto para começar! Quanto mais cedo crescemos crescendo, mais cedo chegarmos a se dedicar. Aqui está uma rápida olhada no que abordaremos:

O que você aprenderá

• O que são favas?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Manutenção
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Bombardear e descascar
• Preservando e armazenamento
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

O que são favas?

Favas são leguminosas de estação fria conhecidas por seus grãos grandes e carnudos.

As plantas têm um hábito de crescimento vertical e não vingativo e atingem dois a seis pés de altura, dependendo da cultivar, com uma propagação de cerca de 12 polegadas.

Suas folhas verde-acinzentadas são grandes e compostas com folhetos ovais, enquanto suas flores impressionantes têm uma olhada no orquídea para eles. Eles geralmente são brancos com grandes pontos-pretos arroxeados e guias de néctar.

Algumas cultivares têm flores marrom.

As vagens são verdes e, quando maduras, são arredondadas e gordas. As vagens de algumas cultivares crescem até 12 polegadas de comprimento.

E dentro dos pods estão os Peça de resistência - as sementes deliciosas.

O tamanho e a cor das sementes variam dependendo do tipo de fava cultivada e geralmente são descritos como caindo em três categorias principais:

1. Vicia faba var. principal é o que você provavelmente estará familiarizado. As sementes são bastante grandes, planas e geralmente com cerca de uma polegada de comprimento.

2. V. faba var. menor, também conhecido como ervilhas, ervilhas ou feijões de pombo (não devem ser confundidos com ervilhas de pombo). Eles produzem sementes pequenas sobre o tamanho das lentilhas.

Além de seus usos culinários, eles também são usados ​​para forragem de gado. Eles às vezes são classificados como V. faba var. minuta.

3. V. faba var. Equina, ou "feijão", tem sementes de tamanho médio. Como as ervilhas, elas são usadas para forragem de gado, principalmente para cavalos - daí o nome deles.

Às vezes, estes também são chamados de “favas de bebê.”

Este artigo se referirá principalmente a V. faba var. principal, que são os favas também chamados de "feijão largo.”

Dependendo da cultivar, o feijão largo pode vir em várias cores diferentes - branco, verde, marrom, marrom escuro ou roxo. Eles geralmente são bronzeados ou marrons quando comprados como um grampo seco ou enlatado.

As sementes secas têm uma notável "hilum" ou cicatriz de sementes que geralmente é preta.

Feijão largo fresco tem um sabor parecido com uma ervilha, enquanto os secos têm um sabor mais terroso.

Além de seu uso como alimento, esta leguminada também pode ser usada como um colheita de capa de inverno ou empregado como parte de uma permacultura Guilda da árvore da fruta.

Observação: Algumas pessoas têm um raro, Deficiência de enzima hereditária (chamada "deficiência de G6pd") conhecido como “favismo.Indivíduos afetados podem desenvolver problemas graves de saúde com favas de comer.

Indivíduos com essa predisposição genética tendem a ter herança mediterrânea, sul da Ásia ou do norte da África.

Para aqueles com deficiência de enzima, apenas respirar o pólen das plantas fava pode ser um risco e todo o contato com essas plantas deve ser evitado.

Cultivo e história

Classificado como Vicia faba, Esta espécie é um membro da família Fabaceae ou LeguMume, com parentes, incluindo vagens, lentilhas, ervilhas, alfafa, LIMAS, E muitas outras culturas importantes.

O ancestral selvagem desta espécie não existe mais na natureza, então sua gama nativa precisa é desconhecida.

No entanto, em Um artigo publicado em relatórios científicos em novembro de 2016, Dr. Valentina Caracuta e colegas da Universidade Haifa em Israel anunciaram uma descoberta importante sobre V. faba.

Esses pesquisadores descobriram os restos mortais de um ancestral da fava selvagem que datam de 14.000 anos atrás em um sítio arqueológico de caçadores -coletores em Israel - indicando que a espécie é nativa nessa parte da região do Mediterrâneo.

Adivinhe como eles sabiam com certeza que os restos eram realmente favas?

Lembre -se da cicatriz de sementes que mencionei alguns parágrafos atrás? Acontece que o fava tem um hilum distinto, e foi isso que permitiu aos pesquisadores identificar o feijão antigo com certeza.

Coletados 14.000 anos atrás, este feijão ainda não estava sendo cultivado - esse período de tempo antecede a agricultura.

Enquanto isso, nossos ancestrais humanos fizeram a transição de caçadores e coletores nômades para agricultores sedentários.

E por Aproximadamente 10.200 anos atrás Esse humilde feijão havia se tornado uma colheita a ser semeada e colhida, e suas sementes salvas para o futuro, fazendo V. faba Uma das espécies mais antigas domesticadas para fins agrícolas.

Avançando um pouco no tempo, essa legumin foi mencionada por Homer no século VIII aC e por Pitágoras no século V aC. Talvez já seja sábio para os perigos do favismo, o último teria avisou seus seguidores não comer este delicioso feijão ou até caminhar por campos de favas.

Membros do gênero Fava, Vicia, são conhecidos geralmente como "ervilhas", colocando esta leguminosa em boa companhia quando se trata de consertar o nitrogênio no solo. Como seus parentes de ervilhas, V. faba é frequentemente usado como adubo verde ou como uma colheita de cobertura de fixação de nitrogênio.

Você pode aprender mais sobre como colocar feijões largos para usar dessa maneira Nosso artigo sobre dicas de cobertura, truques e técnicas.

E de um ponto de vista puramente ornamental, esta planta pode desempenhar muitos papéis diferentes, como ser usado em um Jardim infantil ou incorporado em um Jardim de Cottage antiquado.

Mas certamente seu uso mais atraente está na cozinha!

Também conhecido como feijão "faba", esta leguminosa é um item básico importante não apenas na culinária do Oriente Médio, mas também nas tradições culinárias do sul da Europa, Ásia e até da América Latina.

Vamos mergulhar mais nos usos culinários apetitosos de feijões largos posteriormente no artigo. Primeiro, vamos nos aprofundar na melhor forma de cultivar este grampo.

Propagação

O melhor método para propagar feijões é semear -os diretamente no solo.

Esses feijões requerem condições de cultivo frias e podem ser cultivadas como uma colheita de inverno em climas do sul, ou uma colheita de primavera em locais mais ao norte. As culturas de primavera podem ser plantadas assim que o solo pode ser trabalhado.

Dependendo da cultivar que você escolher, se você semeia na primavera ou no outono e em que estágio colhe sua colheita, as favas podem levar de 70 a 220 dias para atingir a maturidade, com as colheitas à mola crescendo mais rapidamente do que as cultivadas durante o inverno.

Se você está preocupado com o fato de não ter tempo para trazê-los para a maturidade por causa de uma curta estação de crescimento, em vez de iniciá-los em ambientes fechados e transplantá-los, escolha uma cultivar de curta temporada.

Você aprenderá sobre suas opções um pouco mais tarde neste artigo, então continue lendo!

Seja semeada no início da primavera ou no outono, sementes de feijão largo devem ser inoculadas com Rhizobium legumosarum Para ajudar na fixação de nitrogênio antes de plantá -los em uma área específica pela primeira vez.

As áreas de plantio já inoculadas nos últimos anos não precisam de inoculação. Em caso de dúvida, vá em frente e reaplique o inoculante.

Você pode encontrar R. Legumossarum inoculante no mercado de folhas verdadeiras em uma variedade de tamanhos de embalagem.

Rhizobium leguminosarum inoculante

Saiba mais sobre o uso de inoculantes com colheitas de leguminosas em nosso artigo. (em breve!)

Quando você está pronto para semear, Trabalhe algum composto em seu solo.

Se o tempo estiver seco, eu gosto de regar minhas camas no dia anterior ao plantio, para que o solo esteja úmido, mas não encharcado.

Semear sementes de um a dois centímetros de profundidade e 15 a quinze centímetros de distância. Para Jardinagem de pé quadrado, Crescer uma planta por pé quadrado é uma boa regra de polegar.

Eu gosto de usar um lápis ou meu dedo para cutucar buracos no solo e depois soltar as sementes em um de cada vez, depois feche os orifícios com o solo.

Especialistas em Faculdade de Ciências Agrícolas da Universidade Estadual de Oregon Recomende reter a irrigação adicional até duas semanas após a semeadura para incentivar o crescimento e prevenir a podridão da raiz.

Certifique -se de observar sua data de semeadura em seu Jardining Journal Então você terá uma idéia de quando a parte realmente divertida chegar - a colheita!

Além de observar a data em que você semeou as sementes, você também pode querer se referir aos "dias de maturidade" listados em seu pacote de sementes e observe a data estimada da colheita.

Como crescer

Favas não são plantas exigentes, mas crescem melhor quando oferecidas suas condições ideais, começando com sol pleno.

Quanto ao solo, esta colheita faz melhor em barro silty, mas também produzirá bem em barro arenoso. De qualquer maneira, requer boa drenagem, e o pH do solo deve cair entre 6.5 e 9.0.

Quanto à água, o feijão largo precisará de aproximadamente um a dois centímetros de água por semana, dependendo da temperatura. Água de manhã, em vez de à noite, para reduzir o risco de espalhamento de doenças e certifique -se de aplicar apenas água no nível do solo.

Quer saber se seu clima é compatível com esses fixadores de nitrogênio? Favas são resistentes frios, com algumas variedades capazes de resistir a danos a 25 leves°F e outros segurando ileso em 0°F.

Se você os semeia no início da primavera ou no outono, você definitivamente vai querer fornecer a eles clima frio.

Se você mora em um clima tropical que não tem uma estação legal, considere crescer uma leguminosa da temporada mais quente em vez. Confira nosso guia para cultivar diferentes tipos de feijão Para encontrar as espécies que funcionarão melhor em seu clima!

Dicas em crescimento

• Crescer em pleno sol.
• Verifique bem o solo drena bem.
• SOW direta como uma colheita de clima de frio no início da primavera ou outono.

Manutenção

Favas não requerem muita manutenção - na verdade, essas tarefas podem ser fervidas para duas ou três tarefas de jardim: ervas daninhas, coberturas e talvez, ando.

Especialmente enquanto as mudas jovens estão se estabelecendo, mantenha as ervas daninhas ao redor da colheita para reduzir a concorrência por recursos.

Precisar dicas sobre como facilitar a erva? Temos alguns para você aqui.

A cobertura é uma maneira de manter as ervas daninhas afastadas, e também ajudará na retenção de água e prevenir a erosão do solo.

Você tem muitos opções diferentes quando se trata de cobertura morta - aprenda sobre elas em nosso artigo.

Outra maneira de facilitar a manutenção é criar um layout de jardim de policultura, usando tampas de solo como coberturas vivas para ajudar a suprimir as ervas daninhas.

O gerenciamento de ervas daninhas é um dos Benefícios cientificamente apoiados do plantio de companheiros - Leia nosso artigo Para saber mais sobre como usar essa técnica em seu jardim.

Algumas cultivares largas de feijão podem crescer para ser bastante altas e podem exigir em alguns casos.

O estilo de sistema de treliça usado para tomates chamado "The Florida Weave" funciona bem para esta colheita - encontre Instruções para fazer sua própria tecelagem da Flórida em nosso artigo.

Quanto ao fertilizante, desde que suas sementes fossem inoculadas, seus favas poderão fornecer seu próprio nitrogênio graças à ajuda de Rhizobium bactérias, e normalmente não precisará de emendas adicionais.

No entanto, para garantir que seu solo não tenha deficiências, Considere fazer um teste de solo.

Cultivares para selecionar

Ao escolher uma cultivar, certifique -se de selecionar uma que funcione com a duração da sua estação de crescimento, bem como com outras limitações climáticas com as quais você está trabalhando.

Como essas leguminosas podem ser semeadas na primavera ou no outono, elas geralmente têm dois prazos estimados diferentes para atingir a maturidade - uma mais curta para culturas cultivadas na primavera e uma mais longa para os que estão semeados no outono. Se apenas um estiver listado, suponha que isso seja para culturas cultivadas na primavera.

Aqui estão algumas opções recomendadas:

Aprovecho

'Aprovecho' é uma cultivar deV. faba var. principal que carrega vagens de nove polegadas de comprimento, contendo sementes bronzeadas.

As plantas atingem três a quatro pés de altura, com as culturas de primavera atingindo a maturidade em 110 dias.

Esta variedade foi criada por Ianto Evans do Aprevecho Research Center.

VROMA

'Vroma' é uma cultivar prolífica deV. faba var. principal.

As vagens têm seis a meio a sete polegadas de comprimento, contendo quatro a cinco sementes marrons claras cada.

As plantas requerem 75 dias para maturidade para uma colheita de primavera, têm boa resistência aos pulgões e são tolerantes ao calor.

'Vroma'

Encontre sementes de 'vrom' para compra das sementes de jardim de David via Amazon.

Windsor

'Windsor' é umCultivar inglesa da herança de V. faba var. principalDatando de volta pelo menos até 1863.

As vagens têm cinco a quinze centímetros de comprimento, com três a cinco sementes de uma polegada cada, que secam para uma cor marrom.

As plantas atingem dois a três pés de altura, amadurecendo em 75 a 85 dias para uma colheita de primavera e são resistentes a 12 a 12°F.

'Windsor'

Você encontrará favas 'Windsor' disponíveis para compra em pacotes de 18 sementes em interesses botânicos.

Quer mais opções?

Encontre mais tipos de favas em nosso guia de seleção de cultivares.

Gerenciando pragas e doença

Muitos jardineiros cultivam feijão sem preocupação com pragas ou doenças, mas é sempre bom se preparar para o pior e ficar agradavelmente surpreso quando tudo disparar sem problemas.

Aqui está o que você precisará prestar atenção:

Herbívoros

Favas fazem uma boa forragem de gado, e isso significa que são igualmente atraentes para outros mamíferos de cascos, como o cervo. Para impedir que esses ruminantes tratem sua colheita como um buffet à vontade para comer, você pode Experimente esgrima de veado.

Mas a esgrima não é a única estratégia que você pode usar - obtenha outros Dicas para a prova de cervos seu jardim em nosso artigo.

E como o feijão largo é uma colheita de estação fria, eles podem servir como uma alimentação privilegiada para os outros fãs de clima frio e úmido: lesmas e caracóis.

Existem muitos métodos naturais que você pode usar para Proteja seu jardim de lesmas e caracóis - Saiba mais em nosso artigo.

Insetos

Ao cultivar essas legumes, a presença de pequenas populações de insetos herbívoros não é nada com que se preocupar. No entanto, se uma infestação quebrar, pode ser necessário agir. Aqui estão algumas pragas que você pode encontrar:

Pulgões

Se você de repente perceber as formigas rastejando por todas as suas plantas fava, dê uma olhada mais de perto - você pode ter pulgas.

Como as formigas têm um relacionamento especial com essas pequenas pragas, tendendo a eles quase tão gado enquanto eles coletam sua melada, você pode notar formigas antes de notar pulgões, que podem estar escondidos na parte inferior das folhas.

Os pulgões são pequenos insetos que perfuram tecidos de plantas para sugar nutrientes, enfraquecer plantas e frequentemente espalhar doenças de planta para planta também.

Enquanto um forte jato de água da mangueira Às vezes é tudo o que é necessário para dizer "adeus" aos convidados pulgantes, às vezes você precisa de outras opções.

Saiba mais sobre como gerenciar infestações de pulgões em nosso artigo.

Gorros de ervilha

Um dos tipos mais insidiosos de pragas que ataca esta colheita é o gorgulho da ervilha.

Essas pragas um tanto mal nomeadas não são gorgulhos reais (da superfamília curculionoidea), mas são de fato um tipo de besouro da folha da família Chrysomelidae.

As ervilhas de campo são a comida favorita dos gorgulhos de ervilha - mas o próximo favorito deles é Favas.

Quando as culturas estão infestadas, a forma larval deste besouro cresce dentro de uma semente em desenvolvimento, usando -a como alimento enquanto cresce, geralmente despercebida. Os jardineiros podem se surpreender ao colher suas colheitas e encontrar buracos mastigados nas sementes onde os adultos surgiram, arruinando o feijão.

A prevenção é o meio mais eficaz para parar um surto de gorgulhos de ervilha. Você pode aprender mais sobre Prevenção e controle de infestações por gorgulho de ervilha em nosso artigo.

Nematóides do nó da raiz

Relacionado a Nematóides benéficos Mas caindo ao lado do inimigo e não de amigos, os nematóides dos nó-raiz são organismos pequenos e semelhantes a worm que infestam as raízes das plantas de jardim, alimentando-se de tecido e impedindo que as plantas pegam água e nutrientes adequadamente.

Reconhecer os sinais de uma infestação de nematóides do nó da raiz é complicado.

Enquanto as galhas se formam nas raízes subterrâneas e fora da vista, os jardineiros podem não notar um problema até as plantas murcharem, ficarem amarelas ou exibir crescimento atrofiado - todos os sintomas que podem designar a presença de outras pragas ou doenças também.

Aprender como Controle infestações de nematóides de nó raiz em nosso artigo.

Doença

A doença no jardim é melhor evitada através da prevenção. Continue lendo para obter dicas sobre como afastar doenças em sua colheita de fava e aprenda o que fazer em caso de infecção.

Ponto de chocolate

Embora possa parecer tão atraente quanto um pequeno tratamento de cacau, o ponto de chocolate é uma doença que pode afetar V. faba. É causado por Botrytis cinerea e B. fabae, dois organismos fúngicos.

Os sinais de ponto de chocolate incluem pequeno, Lesões marrom-avermelhadas na folhagem vegetal, mas também às vezes em hastes e vagens.

É mais provável que esta doença ocorra durante períodos de alta umidade em plantações superlotadas.

O espaçamento adequado garante fluxo de ar adequado e, desde que seja uma etapa importante na prevenção de doenças fúngicas, como o ponto de chocolate.

Para aqueles que jardinam organicamente, um produto não tóxico, como o óleo de nim, pode ser usado para tratar uma infecção fúngica, embora o óleo de nim possa matar insetos benéficos e só deve ser usado no jardim como último recurso.

Outra maneira de combater esses patógenos fúngicos é usar outro tipo de fungos - Trichoderma.

Aprender mais sobre lutando com patógenos fúngicos com Trichoderma em nosso artigo.

Oídio baixo

Você notou manchas amarelas acastanhas na sua folhagem de fava? Nesse caso, o mofo downy pode ser o culpado.

Downy oídio é causado por um microrganismo chamado oomycete ou “molde de água.”

O tipo de oídio que afeta as leguminosas é causado por Peronospora viciae. Este patógeno da planta pode danificar feijões largos da mesma maneira que P. Parasitica, Outro patógeno que causa oídio, pode danificar as colheitas de nabo.

Esses microorganismos florescem quando as temperaturas são baixas e a umidade é alta; portanto, para prevenção, permita espaçamento adequado entre as plantas para incentivar o fluxo de ar ao redor da colheita.

Embora o oídio de Downy não seja tecnicamente causado por um fungo, as infecções podem ser tratadas com óleo de nim fungicida, como o óleo de nim de Theraneem para o jardim. Está disponível em garrafas de 16 onças de óleo de nim concentrado da Amazon.

O óleo de neem de Theraneem para o jardim

O óleo de nim é frequentemente vendido como concentrado e deve ser misturado com água e um sabonete de prato não tóxico antes de aplicar.

Siga as instruções do fabricante para misturar e aplicar este produto e lembre-se de que, embora não tóxico para humanos e animais de estimação, o óleo de nim pode matar insetos de jardim benéficos, como mencionado acima.

Oídio

O mofo em pó é uma doença fúngica que aparecerá como uma substância branca ou cinza, de aparência em pó na folhagem de suas plantas.

Como o oídio, esta doença é mais provável que ocorra quando as temperaturas são leves e a umidade é alta.

Assim como as outras doenças discutidas neste artigo, uma das etapas mais importantes que você pode tomar para impedir é garantir um espaçamento adequado entre as plantas. Isso incentivará o fluxo de ar, reduzindo a quantidade de umidade que se acumula em torno das plantas.

Você pode aprender mais sobre Tratando o oídio com remédios caseiros e orgânicos em nosso artigo.

Colheita

Favas amadurecem em 70 a 220 dias, dependendo se você os semeia na primavera ou no outono, na variedade que você escolhe e no estágio em que você os escolhe - portanto, consulte o seu caderno de jardinagem e o pacote de sementes para saber quando a data da sua colheita é Aproximando.

Quando se trata de colheita, você tem três opções. Você pode:

1. Escolha jovens favas em suas vagens comestíveis.
2. Colheita de gordura, vagens verdes para bombardear sementes frescas.
3. Espere até que as vagens secassem e colham sementes secas.

Enquanto jovens, vagens imaturas são comestíveis, eles não são realmente a principal atração quando se trata de favas. Feijão largo lhe dará o máximo de retorno quando você deixar as sementes amadurecerem.

No entanto, a colheita de favas imaturas pode ser útil no final da estação de crescimento, se ainda houver algumas pequenas vagens em suas plantas e temperaturas riscos que despencam abaixo do limite de resistência ao frio da sua cultivar.

Use um par de tesouras para recorte vagens das hastes.

Para shellies frescos, deixe as vagens se encaixarem e ficarem brilhantes com sementes abauladas dentro deles. Para saber se seus pods estão totalmente cultivados, você pode consultar o comprimento da vagem madura no pacote de sementes.

Colhendo vagens frescas para bombardear.

Neste ponto, os próprios pods serão fibrosos. É melhor compostá -los ou Alimente -os com suas galinhas, Ao salvar os favas frescos para a cozinha.

Sua próxima opção é permitir que os pods sequem na planta - e é assim que você receberá favas secas para armazenamento a longo prazo ou para a semeadura do próximo ano no próximo ano.

Preste atenção para as vagens ficarem quebradiças e pretas. Neste ponto, eles devem estar secos o suficiente para colher.

Ao colher favas secas, segure uma cesta ou um saco de papel abaixo da vagem para pegar as sementes, já que vagens muito secas podem quebrar quando manipuladas.

Os feijões não são a única característica comestível desta planta - eles também têm flores e folhagem comestíveis! Saiba mais sobre o uso dos verdes comestíveis dessas leguminosas em nosso artigo. (em breve!)

Bombardear e descascar

A menos que você esteja curtindo seu feijão largo em sua forma imaturosa, você precisará invadir o feijão de suas vagens fibrosas antes que você possa comê -los.

Os fava pods têm cordas escorrendo por suas costuras - puxe uma delas e abriu as duas metades, depois arraça cada semente da vagem.

Depois que as sementes são removidas de suas vagens, você também pode remover as peles das sementes.

Favas têm uma pele ou casaca externa fina chamada “pericarpo.”Este casaco externo oferece sementes frescas uma aparência cerosa e geralmente é removida antes de comer.

Enquanto os jovens favas em suas vagens são macios e não precisam ser descascados, as favas maduras desenvolvem uma pele mais dura. A maioria dos cozinheiros tende a remover essas peles, embora alguns chefs pensem.

Favas semi.

Quanto às favas secas, os tipos de ervilha e feijão de carrapatos têm peles que ficarão macias durante a cozinha. As camadas de tipos maiores permanecem difíceis e geralmente são removidas após o cozimento.

Um dos métodos mais fáceis de descascar as peles de favas frescas é congelá -las por meia hora e depois devolvê -las à temperatura ambiente. As peles podem ser facilmente removidas.

Por outro. A camada de pele extra pode ajudar a protegê -los da queima do freezer.

Outro método para descascar sementes é escalão -as em água fervente por três a cinco minutos e depois choque -as em um banho de água gelado. As peles serão fáceis de remover após a conclusão deste processo.

Depois de remover as peles, elas não terão mais uma aparência cerosa.

Favas descascadas.

Lembre -se, esse processo é destinado a sementes frescas e maduras. Jovens favas em suas vagens ainda comestíveis não precisam ser cobertas ou descascadas. E quanto ao feijão largo seco, você vai querer absorvê -los, cozinhá -los e depois remover suas peles.

Preservando e armazenamento

Feijão fresco o fará Mantenha por até dois dias na geladeira.

Para armazenamento a longo prazo, eles podem ser congelados - balance -os primeiro em água fervente por três minutos e depois choque -os em um banho de água fria. Escorra bem e coloque -os em um recipiente hermético e congele. Eles vão ficar no freezer por até três meses.

Outro meio de preservar favas frescos é degê -las através da fermentação do ácido lático. Se a fermentação ainda não estiver no seu repertório de habilidades, você encontrará uma receita para picles de alho de lacto fermentados em nosso site irmão, comida. Basta trocar os cukes para favas.

Finalmente, feijão largo fresco também pode ser enlatado usando uma panela de pressão. Um canor de banho de água não é mais adequado para o trabalho, já que este é um alimento não-ácido.

Se você é novo na pressão de conservação, leia este guia para começar a consertar seus próprios alimentos em casa. Você encontrará isso em alimentos.

Feijão largo seco é de longe a opção mais fácil e mais longa para armazenamento.

Espalhe sementes secas em uma única camada em um local fresco e seco para garantir que elas tenham seco totalmente antes de armazená -las. Teste as sementes para a secura tentando dobrar uma - se ainda for flexível, precisa de mais tempo de secagem.

Quando estiverem totalmente secos, guarde-os em recipientes bem marcados e herméticos em um local fresco e seco para uso posterior.

Receitas e idéias de culinária

Pods ou shellies frescos requerem apenas tempos de cozimento curtos, enquanto as sementes secas precisam ser embebidas por várias horas e depois cozidas.

Beans maiores precisam de um tempo de imersão e cozimento mais longos do que os menores. Feijão seco que requer remoção de peles deve ser cozido em duas etapas - uma vez para remover as peles e na receita final depois de serem preparadas.

Como as favas podem ser apreciadas em diferentes estágios - com gabarito, com casca fresca ou seca e reidratada - há uma infinidade de maneiras diferentes de comê -las.

Receitas tradicionais com favas são encontradas no norte e sul da Europa, Oriente Médio, norte da África, Ásia, América do Sul e América Central. O chef doméstico pode passar meses, se não anos, experimentando esta variedade de diferentes receitas!

No entanto, às vezes um chef doméstico só quer cozinhar semuma receita, e enquanto eu amo livros de receitas, esse é o meu modo de operação usual.

Portanto, uma das maneiras mais fáceis de adicionar essa leguminosa à sua dieta é jogar as vagens ou sementes frescas em uma sopa com outros produtos frescos do jardim - basta cozinhar até que o feijão e outros vegetais sejam macios.

Para aqueles que preferem uma receita para guiá-los, por que não se entregar a alguma inspiração em estilo italiano? Esta receita para Fava Bean Fettuccine em nosso site irmão, comida combina favas frescas e massas com pimenta poblano, pinhões e queijo pecorino.

Fava Bean Fettuccine Pasta com Poblano Pimenta. Foto de Raquel Smith.

Por fim, não posso criar favas em um artigo sem mencionar meu uso favorito pessoal para as leguminosas secas - Medames, também conhecido como Mudamas Ful ou Falta, ou Mudammas Foul.

Ful Medames é um prato tradicional popular do Oriente Médio e um dos pratos nacionais do Egito, onde é frequentemente consumido no café da manhã.

Esta preparação combina favas cozidas e secas com ingredientes saborosos, como cominho, alho, azeite e suco de limão.

Ful medames.

Os sabores terrosos do feijão se casam lindamente com azeite exuberante e limão brilhante - e a combinação é simples, mas sublime.

Existem muitas versões deste prato delicioso, que é preparado em muitos países diferentes do Oriente Médio.

Em seu livro de receitas "O novo Livro da Comida do Oriente Médio", Claudia Roden fornece uma receita clássica para ful Medames com muitas idéias para variações.

O novo livro da comida do Oriente Médio

Você encontrará este livro de receitas instrutivo e de dar água na boca Disponível na Amazon.

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Leguminosa anual	Tolerância:	Frio
Nativo de:	Médio Oriente	Manutenção:	Baixo
Resistência (zona do USDA):	2-10	Tipo de solo:	Barro silty, barro arenoso
Temporada:	Primavera Outono	PH do solo:	6.5-9.0
Exposição:	Sol pleno	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Hora de maturidade:	70-220 dias	Plantio de companhia:	Repolho, couve, alface, batatas, morangos, milho doce, acelga, trigo
Espaçamento:	4-6 polegadas	Evite plantar com:	Outras leguminosas
Profundidade de plantio:	1-2 polegadas	Família:	Fabaceae
Altura:	2-6 pés	Subfamília:	FABOIDEAE
Espalhar:	12 polegadas	Gênero:	Vicia
Necessidades de água:	Moderado	Espécies:	Faba
Pragas comuns:	Aphids, folhas de folhas, besouros de feijão mexicano, gorros de ervilha, nematóides de nó de raiz, ácaros de aranha, tripes	Doenças comuns:	Mancha marrom bacteriana, ferrugem larga de feijão, fungo do ponto de chocolate, oídio do bordo, ferrugem de feijão fava, vírus necrótico do feijão fava, podridão da raiz do fusarium, praga de folhas, mofo em pó, Sclerotinia Stem podridão

Seus bons velhos fava-rites!

Fava Beans pode ser uma colheita antiga, mas com tantos usos diferentes, aposto que você os verá sob uma nova luz toda vez que crescer e cozinhá -los.

Você é novo no cultivo de feijões ou é um dos seus confiáveis ​​velhos favoritos do jardim? Deixe -nos saber como você brinca com esta colheita no jardim ou o que você gosta de fazer com ela na cozinha - basta deixar uma nota na seção de comentários abaixo.

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