Como armazenar sua colheita de maçã

Com o inverno chegando, há algo tranquilizador em uma despensa bem abastecida.

E quando inclui um suprimento abundante de maçãs para comer fresco e se transformar em assados ​​quentes, essa garantia é especialmente doce.

Mas se você deseja que sua colheita de maçãs caseiras durar o maior tempo possível e manter seu sabor delicioso e textura nítida, é importante mantê -las nas condições ideais.

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Você tem algumas opções de como você pode armazenar maçãs frescas e pode até optar por transformar parte da sua colheita em conservas. Neste artigo, abordarei essas várias opções.

Aqui está uma visão geral do que está por vir:

O que você aprenderá

• Armazenamento fresco
  • Melhores cultivares
  • Sem maçãs ruins
  • Condições de armazenamento ideais
  • Locais de armazenamento
• Métodos de processamento
  • Congelando
  • Desidratando
  • Conservas

Armazenamento fresco

Quando você considera se deseja armazenar um novo suprimento de maçãs ou transformá -las em conservas, precisará ser realista sobre a capacidade de retenção deles.

Aqui está o que quero dizer:

Melhores cultivares

Algumas cultivares se sustentam muito melhor em armazenamento do que outras.

Em geral, as variedades de pele grossa e azedas mantêm melhor e por mais tempo do que os tipos finos e doces. .

Além disso, normalmente as cultivares com uma data de colheita posterior também se saem melhor em armazenamento.

Algumas das melhores variedades longas de goleiros incluem 'Fuji, "Granny Smith," Honeycrisp, "McIntosh," Northern Spy "e' Winesap ' - e existem muitas outras cultivares que se sustentam lindamente por meses também.

Para verificar a variedade que você está crescendo quanto a quão bem ela armazenará, você pode se referir ao livro de Tom Burford, “Apples of North America: Variedades excepcionais para jardineiros, produtores e cozinheiros.”

Maçãs da América do Norte: variedades excepcionais para jardineiros, produtores e cozinheiros

Este livro inclui informações sobre 192 cultivares diferentes, e você pode Pegue uma cópia na Amazon.

Se você está cultivando uma cultivar que normalmente não se mantém bem a longo prazo, considere colocar alguns na geladeira para comer fresco e preservar o resto. Terei sugestões sobre como fazer isso um pouco mais tarde neste artigo.

Aprender mais sobre Diferentes variedades de maçãs em nosso guia.

Sem maçãs ruins

O armazenamento fresco é uma boa ideia para maçãs sem manchas e, definitivamente não uma boa ideia para os ruins.

Você sabe disso dizendo - uma maçã de mau estraga o grupo. Assim como essa expressão é muitas vezes verdadeira quando usada figurativamente, também é verdade em um sentido literal.

A razão para isso é que esses frutos emitem um gás amadurecido chamado etileno.

E quanto mais amadurecido a maçã, mais etileno emite.

Maçãs manchadas, machucadas ou de outra forma comprometidas mais etileno do que os sem manchas. Se armazenado juntos, o o gás emitido De um mau, acelerará o processo de amadurecimento de seus vizinhos. Além disso, frutas danificadas que ficam mofadas podem infectar o restante da sua colheita.

Para reduzir o número de chamadas maçãs ruins no grupo, as técnicas de colheita adequadas ajudarão e é particularmente importante lidar com a fruta suavemente depois de escolher.

Para selecionar maçãs para manutenção de novas, classificar sua colheita e remover qualquer um que seja manchado, machucado, ou Faltam hastes.

Aqueles sem caules anexados também podem amadurecer mais rapidamente e podem fornecer um ponto de entrada para patógenos que podem fazer com que a fruta se deca.

Dito isto, enquanto você não quiser armazenar frutas manchadas a longo prazo, isso não significa que você precisa jogá -las.

Frutos imperfeitos podem ser preservados através dos processos transformadores de desidratação, enlatamento ou congelamento. Vou te dar algumas dicas e idéias para preservar mais tarde no artigo.

Como maçãs maduras se sustentam melhor do que as maduras, mantenha as maduras para armazenamento de curto prazo ou preservá -las.

Você pode ler mais sobre como distinguir maçãs maduras das maduras, bem como Como e quando colher sua colheita de maçã em nosso artigo dedicado.

Condições de armazenamento ideais

Agora que você selecionou sua colheita de maçãs ruins e está pronta para armazenar as boas, vamos descer para o âmago da questão.

Esta fruta será da mais alta qualidade e durar o mais longo quando é mantido a uma temperatura de 32 ou 33 ° F.

De acordo com Emily E. Hoover, horticulturalista de extensão no Extensão da Universidade de Minnesota, Maçãs mantidas a essa baixa temperatura durarão até dez vezes mais do que as mantidas à temperatura ambiente.

Isso não significa que você não pode manter sua colheita a uma temperatura fria superior a 32 ° F. Eles simplesmente não durarão tanto tempo.

Junto com essa temperatura bastante gelada, essas frutas devem ser armazenadas idealmente em um nível de umidade de 85-95 %. Aqueles mantidos em menor umidade têm a tendência de secar e se afastar ao longo do tempo.

Quando fornecido com essas condições ideais, algumas maçãs podem ser armazenadas com sucesso por até seis meses.

Mas esteja ciente de que apenas porque 32 ° F é bom, isso não significa que menor é ainda melhor.

Essas frutas congelarão quando expostas a temperaturas de 29 ° F por mais do que apenas um breve período de tempo; portanto, quando você escolher seu local de armazenamento, verifique se a temperatura permanecerá consistente acima de 29 ° F.

Locais de armazenamento

Provavelmente existem muito poucos de nós que têm um local de armazenamento com uma temperatura de 32 ° F com 90 % de umidade. Mas lembre -se, esses são simplesmente o ideal Condições para armazenamento de longo prazo.

Mesmo em condições menos do que ideais, sua colheita ainda ficará mais tempo em um local fresco, seco e escuro do que em uma tigela de frutas no balcão da cozinha.

Aqui estão algumas opções:

Refrigeração

Para colheitas menores, especialmente aquelas que são finas de pele ou foram colhidas quando totalmente maduras, sua localização de escolha pode ser a gaveta mais nítida da sua geladeira.

Você sabe o quão frio é sua geladeira? Não me sinto mal, eu não sabia o preciso temperatura dentro da minha geladeira também.

Especialistas em segurança alimentar recomendam manter temperaturas da geladeira entre 33-39 ° F. Esse intervalo será bom para manter suas maçãs frescas - se você pode poupar o espaço.

Antes de colocá -los na sua gaveta mais nítida, coloque suas maçãs em sacos plásticos perfurados. As malas ajudam manter umidade Enquanto as perfurações impedem que muita umidade se acumule em torno dos frutos.

Como alternativa, você pode mantê -los em um recipiente livremente coberto.

Para transportes maiores de frutas, você pode considerá -los em uma geladeira extra. Se não houver outras frutas ou vegetais sensíveis ao gelo, você poderá ajustar a temperatura à configuração mais legal.

Ao armazenar sua colheita em uma geladeira, lembre -se de que esta fruta emite um gás amadurecido, etileno, e você precisar.

As maçãs durarão de 30 a 90 dias em refrigeração, dependendo da variedade.

Armazenamento frio

Se você tem uma grande colheita que não se encaixa na sua geladeira ou não deseja que ele pegue nenhum imóvel valioso na geladeira, existem outros locais onde você pode armazenar suas maçãs.

Dependendo do seu clima, suas opções podem incluir um porão sem aquecimento, uma garagem ou uma adega raiz.

Se você tem um quarto no lado norte de sua casa ou um pátio coberto que permanece frio durante o inverno, qualquer um deles também pode ser uma opção.

Onde quer que você opte por armazenar sua colheita, lembre -se de que deseja ter certeza de que a temperatura permanecerá acima de 29 ° F o tempo todo.

Quando você selecionou um local de armazenamento, você precisará de algumas caixas rasas ou um rack de madeira ou metal que permita ao ar circular.

Um método comumente usado para armazenar esta colheita é envolver cada fruta em jornal ou papel kraft. Eu gosto de reutilizar o papel de remessa marrom liso que vem como preenchimento com minhas compras on -line para esse fim.

Como alternativa, você pode colocá -los em uma caixa, cada um cercado de palha para impedir que eles tocem.

Outro meio de armazenamento potencial seria aninhar sua colheita em um barril de biochar.

Embora eu ainda não tentas.

Se você quiser tentar armazenar sua colheita em biochar, você pode encontrá -la Disponível para compra no Burpee.

Owl Black Owl Premium Organic Biochar

Se a umidade relativa no seu local de armazenamento for baixa, você também poderá mantê -los em sacos plásticos perfurados individuais em vez de em papel, palha ou biochar.

Quando você tiver escolhido o seu meio de armazenamento preferido, coloque as maçãs em uma única camada no seu rack ou em seus contêineres e verifique se nenhum dos frutos está em contato com os outros.

Depois que sua nova colheita é guardada, você precisará verificar semanalmente e procurar sinais de que qualquer uma das frutas está amadurecendo muito rápido ou ficando mal e remova as para proteger o resto.

Você também pode observar a data de armazenamento no seu caderno de jardim.

Métodos de processamento

Agora que você guardou com segurança sua boa manutenção de maçãs, é hora de lidar com aqueles que não passaram no teste para armazenamento fresco.

Quaisquer frutas que tenham manchas, faltando hastes, estavam sujeitas a congelamento enquanto estavam na árvore ou, de outra forma.

Congelando

Provavelmente um dos métodos mais fáceis de preservar essas frutas seria colocá -las no seu freezer até que você esteja pronto para usá -los.

Como as maçãs congeladas perderão sua textura nítida, você provavelmente desejará reservar -as para fazer maçã, assados ​​ou outras receitas onde a textura não é importante.

Preparar essas frutas para congelar ou outros métodos de preservação é muito mais fácil quando você tem um corer de maçã, um dos poucos utensílios de cozinha que considero um obrigatório.

Lehman's carrega um modelo muito bem projetado que vem com um recurso de liberação principal, tornando o trabalho de preparar um grande lote de maçãs para preservação muito mais rápido e fácil.

CORER APLE

Depois de criar suas frutas, você pode remover as peles ou deixá -las. Não é bom congelá -los com ou sem pele, então realmente depende da sua preferência pessoal.

Remova e descarte todas as áreas mal manchadas e depois corte as frutas em fatias ou cubos.

Para impedir que suas fatias ou cubos fiquem marrons, mergulhe -os em uma mistura de oito partes de água para uma parte de suco de limão. Alternativamente, você pode Steam Blanch eles por um a meio a dois minutos para interromper os processos enzimáticos que causam escurecimento.

Para evitar que as peças grudem, espalhe as fatias ou pedaços em uma assadeira, coloque a assadeira no freezer e quando as peças estiverem congeladas (geralmente dentro de algumas horas), transfira -as para um saco de congelador plástico ou outro recipiente hermético.

Rotule seus recipientes com a data de congelamento e use seu estoque dentro oito meses Para a melhor qualidade.

Você está interessado em aprender sobre os benefícios do congelamento vs. conservas como métodos de preservação para suas frutas e vegetais? Confira Este artigo em nosso site irmão, alimentar.

Desidratando

Se você deseja um método fácil de preservar as maçãs para uso posterior, mas está ficando sem espaço no congelador, a desidratação é uma ótima maneira de transformar essas frutas em lanches saudáveis ​​e doces.

Maçãs secas são um dos meus lanches favoritos quando meu dente doce está agindo!

Esta fruta pode ser seca no forno em baixa temperatura ou em um desidratador.

Para fazer isso, núcleo e corte -os finamente - cerca de 1/8 a 1/4 de polegada - e molhe as fatias por três a cinco minutos em uma mistura de oito partes de água até uma parte de suco de limão para evitar douradas.

Escorra e seque antes de colocar as fatias em uma gradinha sobre uma assadeira para permitir a circulação de ar.

Coloque em um forno de 100 ° F por duas a quatro horas e verifique frequentemente, girando, se necessário. Permita esfriar em prateleiras antes de transferir para um recipiente hermético.

Armazene em um local fresco e seco e eles devem manter até uma semana.

Para saber mais detalhes desse processo, confira este guia para desidratar alimentos em nosso site irmão, comida.

Conservas

Quando se trata de conservas, essas frutas outonais podem ser transformadas em muitas encarnações diferentes: conservas, geléia, geléia, maçã, manteiga de maçã, enchimento de torta ou até suco.

É possível poder maçãs com uma panela de pressão ou um canor de banho de água. Certifique -se de seguir práticas seguras de conservas - você pode aprender mais sobre a conservas de alimentos em casa em nosso site irmão, comida.

E se o maçã é uma das maneiras pelas quais você deseja preservar sua colheita, você encontrará instruções para enlatar maçãs de maçã caseira, Também em alimentos.

Doce abundância

Você tem muitas opções para armazenar a doce abundância da sua colheita de maçã: você pode colocá -la em refrigeração, um local legal ou transformá -lo em conservas congeladas, secas ou enlatadas.

E se você tem um polegar particularmente verde, talvez tenha frutas suficientes para dedicar alguns a cada método, para variar seus prazeres de outono e inverno.

Como você planeja armazenar seu colheita? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo.

E para mais informações sobre Maçãs em crescimento, Confira estes guias a seguir:

• Crescendo macieiras: uma cartilha frutífera
• Como prevenir e controlar o oídio em árvores de maçãs
• Como identificar e prevenir o mancha de cortiça de maçã