Os 10 melhores vegetais para preservar (e como fazê -lo)

Colher os frutos do seu trabalho de sua própria horta é uma experiência muito gratificante, mas também é bom poder comer seus vegetais favoritos, mesmo quando eles estão fora de estação. Se você deseja ter certeza de que está sempre abastecido com opções de refeições nutritivas todos os dias, preservar os legumes são o melhor caminho a seguir.

Mas, com tantas opções, como você sabe quais são os melhores vegetais para preservar e você sabe as melhores maneiras de preservá -las? Nem todos eles são ótimos para consertar e preservar.

Agora, vamos discutir como preservar vegetais frescos do seu jardim do quintal e discutir as várias técnicas de preservação de alimentos que são mais adequadas para cada um desses vegetais.

Batatas

Existem três maneiras de preservar as batatas: congelamento, desidratação e conservas.

Antes de congelar batatas, raspe completamente a pele, branque -a por 3 a 5 minutos, depois esfrie -a em água gelada por 5 a 10 minutos. Embale as batatas em um ziploc e remova o máximo de ar possível.

Outra maneira de fazer isso é desidratar as batatas. Esfregue e lave em seguida, esfrie ou leve à geladeira durante a noite. Corte -o sem remover a pele para que os nutrientes ainda permaneçam e coloque -os em bandejas de desidratador, certificando -se de que não se sobreponham. Você pode desidratá -los a 125 graus Fahrenheit e depois armazenar em sacos Ziploc.

Também é possível para batatas em casa para que você possa armazená-las para uso posterior. Simplesmente lave e descasque as batatas e mergulhe -as em solução de ácido ascórbico para impedir que ele escurece. Ferva -os por 2 minutos e coloque -o em uma jarra. Adicione uma colher de chá de sal por litro de jarra; Isso ajuda a manter o sabor e a textura. Por fim, cubra as batatas em água fervente, mas não use as em que você completou o processo de cozimento, pois elas contêm muito amido.

Tomates

Os tomates estão talvez entre os vegetais mais populares e melhores (ou frutas frescas, dependendo de com quem você está falando) para preservar. Você tem a opção de pode, congelá -los inteiros ou esfolar, transformá -los em uma pasta ou ketchup ou secar. Com tantos tipos de tomates por aí, você terá muitas opções de preservação.

O tomate congelante é bastante fácil e é a melhor alternativa para quando você não tem um canner. Basicamente, o que você precisa fazer é esfolar os tomates antes de colocá -los dentro do freezer. Basta soltá -los em uma panela de água fervente e a pele deve começar a se separar e deslizar. Remova a pele e as sementes, se quiser, então esfrie -as completamente. Aperte o máximo de ar possível ao colocar dentro de bolsas de congelador. Então aproveite as frutas congeladas conforme necessário.

Uma das principais razões pelas quais você deve preservar vegetais é que eles têm a certeza da qualidade que vem com cada alimento que está sendo colocado na mesa. Você pode transformar seus tomates em uma pasta ou ketchup que você pode usar para futuras receitas - até as frutas congeladas funcionam para esse fim. Para fazer uma pasta com as frutas frescas preservadas, cozinhe -as em fogo médio e adicione uma colher de chá de sal a cada cinco tomates; Faça isso até obter uma consistência pastosa.

Quanto aos tomates secos, você pode secá -los por 12 horas dentro de um forno ou cerca de 8 horas em um desidratador. Se você quiser ir para a velha escola, coloque os tomates sob a luz solar direta, mas não deixe que eles tocem o chão - isso levará cerca de três dias para secar.

Cenouras

Cenário em crescimento é muito divertido, e também a preservando!

Se você mora em um lugar com climas mais frios, você está com sorte. Cenouras são vegetais de raiz que não se importam em ficar em temperaturas frias para que você possa deixá -las no chão e elas são boas. Cubra cada linha com cobertura morta (folhas e canudos servirão) e adicione uma camada de plástico ou lona. Adicione cerca de uma polegada de cobertura morta em cima do plástico para ajudar a isolá -los durante temperaturas congeladas.

Há também um estilo de adega raiz de preservá -los que você pode usar. Basicamente, envolve aparar as folhas - mas certifique -se de não lavar as cenouras. Em seguida, coloque -os dentro de caixas ou recipientes e cercam com palha úmida, areia ou serragem. Certifique -se de que eles fiquem em algum lugar acima da temperatura congelante com muita umidade. Ir para esta rota permitirá que esses vegetais de raiz durem cerca de 4 a 6 meses. Legal né?

Conseguimento, congelamento e secagem de suas cenouras também funcionam muito bem como maneiras alternativas de preservá -las. Se você é como eu, pode ter uma tonelada de cenouras dos mercados de agricultores locais. Cenouras são alimentos com baixo teor de ácido, então você terá que usar um lamer de pressão para que eles. Uma maneira mais rápida de preservar as cenouras estaria congelando - peel e lave -as e depois corta ou tire e branque. Coloque -os dentro de recipientes de freezer depois de resfriar corretamente.

Abóbora de inverno

Assim como outros vegetais, abóboras e abóbora de inverno podem ser preservadas para uso posterior por secagem, congelamento ou enlatamento.

Se você quiser fazer purês de abóbora, manteigas ou conservas, o único caminho a seguir é congelá -los. Algumas coisas que você precisa ter em mente: certifique-se de selecionar abóboras coloridas com textura fina. Depois de lavar a abóbora e cortá -las em seções pequenas, cozinhe -as até que elas sejam macias, remova a polpa e purê. Em seguida, esfrie colocando a panela com abóbora em água fria. Uma vez completamente resfriado em água fria, coloque os recipientes internos e depois congelem.

Ao enlatar abóboras ou abóboras, o único caminho a percorrer seria usar um canner de pressão. Quanto à secagem, não se esqueça de cortar pequenas tiras primeiro, branqueie -a e depois coloque -a dentro de um desidratador para secar.

Cogumelos

Se você quiser continuar crescendo no inverno, tente um dos kits de cultivo de fungos do extremo oeste que temos em nossa loja! Você pode achar que tem mais cogumelos do que você sabe o que fazer com. Cogumelos cultivados ao ar livre, no entanto, podem ficar bastante sujos (e nojentos), especialmente depois de uma chuva. Então, como você limpa os cogumelos adequadamente para prepará -lo para a preservação de alimentos?

Algumas pessoas recomendam contra colocar os cogumelos debaixo da água. Embora os detritos e insetos certamente sejam removidos, isso também pode significar que alguns de seus sabores e nutrientes podem ser lavados no processo. A melhor maneira de contornar isso seria lavá -lo com o mínimo de água possível e apenas cortar ou raspar o máximo de partículas do solo preso nele.

A maneira mais comum de preservar cogumelos seria secar. Corte os cogumelos e remova caules e outras partes difíceis para prepará -las. Então, você pode colocá -lo dentro do forno ou um desidratador para tirar a umidade. Ao usar um forno, defina -o para 150 graus e mantenha a porta aberta o tempo todo. Você também pode querer seguir o caminho tradicional e enfiar os cogumelos e deixá -lo secar ao ar.

Outras opções para preservar cogumelos seriam congelar, sal, pó, picles ou embalar em óleo. A beleza disso é que exige muito pouco tempo (e recursos) para terminar e você pode ter certeza de que você tem seus cogumelos prontos quando precisar deles.

Pepino

Cada um de nós tem sua própria opinião sobre picles; Alguns gostam deles, mas outros não. Há também aqueles que optam por picles doces, enquanto outros adoram. A verdade da questão é que os pepinos em crescimento geralmente envolvem colheitas grandes e contínuas, e saber que o processo de em conserva vegetais é importante quando você as cultiva.

Pode pepinos e garantir que eles ainda mantenham essa crise, comece refrigerando pepinos e depois lavá -los quando já estiverem frios. Quer você queira fatiados ou inteiros, polvilhe um pouco de sal e cubra -os com uma toalha e coloque um pouco de gelo em cima. Você pode deixar este descansar por cerca de três horas ou até durante a noite.

Outra das maneiras de preservar seus pepinos favoritos seria fermentá -los. Isso envolve absorvê -los em solução de salmoura - e verifique se eles ficam abaixo. É um processo comparável à preparação de vegetais em conserva. Comece com pepinos frios e depois guarde a jarra em um local fresco e seco por cerca de uma semana ou mais.

Os pepinos congelantes e desidratados também são outra maneira alternativa de preservar seus vegetais favoritos para uso posterior. Para congelar pepinos, você pode lavar, cortar e embrulhá -los em uma assadeira antes de colocar dentro do freezer. Você pode transferi -los para dentro de uma bolsa de freezer depois de congelados. Se você decidir secar seus pepinos, poderá colocá -lo dentro de um desidratador por cerca de 6 a 8 horas ou até que a umidade seja completamente removida.

Repolho

Quando se trata de preservar vegetais frescos, o repolho é um dos mais populares. Como as pessoas cultivam repolho em todo o mundo há tantos anos, ele tem toneladas de técnicas associadas de preservação de alimentos. Chucruut e kimchi são apenas alguns dos métodos de estreia de conservas e preservação do repolho. Se você está cultivando repolho Napa, você sabe o quão importante a preservação do seu repolho é!

Você pode lacto-fermentação vegetais, incluindo repolho com a fonte Kraut. Usando o kit da nossa loja e um frasco de pedreiro que você tem por aí, você pode fermentar suas colheitas de inverno e couve de primavera para fazer o chucrute mais delicioso. Novamente, a fermentação é um pouco como fazer vegetais em conserva.

Cabeças de repolho mantêm por um longo tempo na geladeira. Uma cabeça mais velha mantém por cerca de 3 semanas e às vezes até um mês. Cabeças mais frescas mantêm por até 3 meses. Um saco plástico manterá a frescura por mais tempo e as cabeças picadas, é claro, mantenham menos tempo do que as cabeças inteiras.

Você pode lavar as cabeças do repolho, remover as folhas externas e cortá -las em cunhas. Essas cunhas podem ser colocadas em um recipiente ou saco plástico seguro para freezer e congeladas por 4 a 8 semanas.

Você também pode branquear as cunhas por 1.5 minutos e congelá -los em uma assadeira ou assadeira grande para obter uma vida útil mais longa no freezer. Após cerca de 12 a 24 horas no freezer, coloque as cunhas empurradas em uma bolsa ou contêiner de freezer. Eles vão ficar assim por 9 a 14 meses.

Tente secar o repolho disparado em uma única camada em um desidratador a 140 ° F por 10 a 12 horas para lascas de repolho crocantes! Vire peças maiores a cada poucas horas durante o processo de secagem. Em seguida, armazene seu repolho seco em sacolas ou recipientes à prova de umidade. Mantenha -os na geladeira ou freezer por 6 a 12 meses.

Batatas doces

Embora você possa não ter sobras suficientes para preservar após a colheita de batata -doce, elas são ótimas quando enlatadas. Por serem vegetais com baixo teor de ácido, é essencial que as batatas -doces sejam enlatadas por pressão para garantir que o botulismo não se desenvolva em seus potes de conservas.

Comece lavando seus inhames e ferva -os por 15 a 20 minutos, até que estejam um pouco macios. Então esfrie e descasque -os e corte -os em paus ou quartos. Coloque -os em frascos de pedreiro quente, remova bolhas de ar e prenda as tampas. Então a pressão pode eles a 10 libras de pressão. Os frascos de quart precisam de 90 minutos e as canecas precisam de 65 minutos. Selado, eles durarão 12 a 18 meses. Use frascos abertos dentro de alguns dias.

Congelante batata -doce é outro método viável de preservação de alimentos. Você vai querer lavá -los e cozinhá -los primeiro, assando -os em um forno ou colocando -os em água fervente da mesma maneira que faria se você estiver com pressão. Em seguida, coloque -os no embrulho do freezer e o vácuo os selar ou coloque as batatas embrulhadas em uma bolsa de freezer. Eles vão continuar por um ano!

Secar batata -doce também é uma opção. Vapor branquear suas batatas depois de cortá -las em rodadas de 1/4 de polegada. Em seguida, desidrate -os em um secador por 10 horas a aproximadamente 125 ° F. Mantenha as rodadas secas em um recipiente hermético e eles ficarão por cerca de 3 meses.

Espargos

Depois de saber como cultivar aspargos, e você terá uma cama ou enredo levantada de aspargos de forma consistente, você terá toneladas de lanças para colher. Saber as melhores maneiras de preservar aspargos frescos ajudará você a tirar o máximo proveito da sua colheita.

Asparago é outro dos vegetais de baixo ácido que precisam ser enlatados de pressão se o conservas for o seu método de preservação de alimentos preferido. Para fazer isso, lave as lanças de aspargos e retire as extremidades difíceis. Em seguida, corte suas lanças para que elas se encaixem longas em seus frascos de conservas. Adicione lanças suficientes a cada jar.

Adicione água fervente, sele os frascos e verifique se não há bolsos de ar presentes. Então a pressão pode eles por 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho a 10 libras de pressão.

Congelar lanças de aspargos por até até 8 meses. Depois de empalidece as lanças, corte -as em seções de 2 polegadas. Coloque as seções congeladas em uma bolsa ou recipiente de congelador e guarde.

Se você tiver um secador de congelamento, poderá processar seus aspargos dessa maneira e armazená -lo por até 10 anos em alguns casos. Você vai querer armazenar as lanças secas em um recipiente hermético, e um pacote dessecante pode ajudar a mantê -los secos. É bom tê -los à mão para jogar sopas ou reidratar e comer como está. As lanças maiores não são os melhores candidatos para isso, pois podem ficar pegajosos quando são reidratados.

Para congelar aspargos secos, branquear as lanças e corte -as em pedaços de 2 polegadas. Em seguida, congele -os por 12 horas em folhas de biscoito ou uma grande assadeira grande. Coloque os lençóis de aspargos congelados no secador de congelamento com o selo de segurança até secar. A maioria dos secadores de congelamento desligará automaticamente quando as peças estiverem secas. Aqueles sem sensores automáticos devem estar em operação por 12 a 18 horas.

Couve-flor

Se você está cultivando couve -flor, ter várias maneiras de preservar a manga oferece oportunidades para provar o perfil de sabor completo do cabeçalho VEG. No entanto, existem alguns métodos que não são adequados para a couve -flor. Por um lado, a couve -flor fica descolorida e seu sabor muda quando é enlatado. Portanto, o conservas não é uma técnica recomendada de preservação de alimentos aqui.

Em vez disso, tente consertar sua couve -flor. Vegetais em conserva é muito divertido! Você pode fazer uma salmoura que inclua cebola, alho, flocos de pimenta e várias especiarias inteiras. Esta é uma oportunidade de ser realmente criativo! Comece lavando a cabeça da couve -flor e removendo as hastes. Corte a cabeça e ferva as florzinhas em água salgada por 3 minutos. Em seguida, escorra -os.

Em seguida, faça sua salmoura. A base da salmoura deve ser vinagre e açúcar na proporção de 2: 1. Você vai querer ter salmoura suficiente para encher seus potes logo abaixo da borda por cerca de 1/2 polegada e cobrir suas florzinhas de 1 a 2 polegadas pelo menos uma polegada acima deles. Coloque seu vinagre e açúcar em uma panela e adicione suas especiarias, deixando de fora os legumes frescos por enquanto. Ferva todos os ingredientes por 5 minutos.

Em seguida, adicione suas florzinhas aos frascos de pedreiro, deixando pelo menos 1 polegada acima das florzinhas. Em seguida, inclua seus vegetais frescos, como pimentos fatiados, cebola e alho. Cubra -os com salmoura, sele os frascos e ferva os frascos por 10 a 20 minutos, dependendo da sua altitude. Então deixe -os descansar por pelo menos 24 horas antes de consumir. Eles vão ficar por até 3 semanas na geladeira.

Congele suas florzinhas da mesma maneira que você faria com suas lanças de aspargos, selecionando -as em peças de 1 a 2 polegadas, branqueando, drenando e depois jogando -as em uma bolsa ou contêiner no congelador. Eles vão ficar por 8 a 12 meses.

Chegue a preservar!

Preservar vegetais frescos é muito fácil, hein?

Os processos podem parecer complicados, mas são realmente simples de acompanhar. Não tenha medo de experimentar e experimentar a cada método. Lembre -se de usar água fria e água fervente sempre que necessário.

Esperamos. É verdade, algumas coisas que apresentamos aqui não são realmente tão caras nos supermercados (ketchup, pasta de tomate, etc.), mas, ei, cada dólar pode realmente somar!

Além disso, não seria ótimo se você soubesse exatamente o que a comida ganha na sua mesa e de onde eles vêm? Muitos produtos comercializados costumam usar pesticidas e inseticidas nocivos e você certamente não os quer em nenhum lugar perto de sua família. Conhecer as diferentes maneiras de preservar vegetais frescos é uma habilidade valiosa.

Então, vá em frente e começando a preservar vegetais em casa. Divirta -se e aproveite as frutas (erm, vegetais?) do seu trabalho!

perguntas frequentes

Q: Quais vegetais podem manter mais tempo?

R: Batata -doce, abóbora, repolho e cenouras são excelentes candidatos à preservação, e todos estão incluídos em nossa lista.

Q: Que vegetais são bons para consertar?

R: Aspargos e cenouras são ótimas como alimentos enlatados.

Q: Como você preserva vegetais a longo prazo?

R: Existem tantos métodos! Conseguimento, congelamento, desidratação, liofilização e refrigeração são métodos de preservação viáveis ​​para a maioria dos vegetais frescos.

Q: Quais alimentos são melhores para armazenamento de sobrevivência?

R: Todos os vegetais frescos acima são ótimos para armazenamento de longo prazo. Muitos podem ser preservados como alimentos enlatados e durarão até um ano até que o selo na jarra seja quebrado. Muitas vezes, você pode congelar vegetais a longo prazo.

Q: Quais vegetais são estáveis ​​nas prateleiras?

R: abóboras de inverno, cebola, alho, repolho e batatas de todos os tipos são estáveis.

Q: Quais vegetais podem durar muito sem refrigeração?

R: Os vegetais de raiz e Alliums são particularmente adequados para serem armazenados em uma bancada ou em uma cesta suspensa em um ambiente de umidade moderado a baixo.

P: Quais alimentos não são seguros para conservar?

R: Os alimentos com baixo teor de ácido devem passar pelo processo mais intensivo de executar as latas através de um canor de pressão, em vez de enlatar banho de água para garantir que o botulismo não se desenvolva dentro do frasco. Nesses casos, se você não tiver um enlatador de pressão, pode congelar vegetais que são alimentos com baixo teor de ácido.

Q: Quanto tempo durarão vegetais enlatados em frascos de pedreiro?

R: Dependendo do vegetal, os vegetais enlatados duram 1 a 5 anos antes da quebra do selo.