Dicas para o cultivo de tomates de San Marzano

Solanum lycopersicum 'San Marzano'

Cultivar os tomates 'San Marzano' em casa nos EUA é um lembrete saboroso de que às vezes está bem - bom, de fato - para ser o segundo melhor.

Nunca seremos capazes de duplicar exatamente as condições de crescimento para replicar o terroir desta famosa variedade de ameixa italiana em nossos jardins no quintal. Mas sua colheita caseira será deliciosa, no entanto.

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Cultivou -se pela primeira vez perto de Nápoles, na região da Campânia, no sudoeste da Itália, e nomeado para uma cidade conhecida como San Marzano, os frutos são carnudos, fáceis de descascar e quase sem sementes - todas as características altamente favoráveis ​​em um tomate de molho.

Essa variedade desenvolveu um sabor único graças ao terroir local, que nunca poderíamos esperar imitar. O autêntico 'San Marzano' obtém seu sabor distinto do crescimento em solo vulcânico rico criado pela erupção do Monte Vesúvio.

Hoje, a famosa variedade de pastas ainda é cultivada nessa área da Itália, e a produção comercial do artigo autêntico é regulamentada de acordo com padrões estritos.

A venda comercial de 'San Marzano' certificada é regulamentada e as origens desses tomates são verificados vigorosamente. Os padrões de produção devem ser atendidos para orgulhosamente se gabar de “italiano San Marzano” em uma lata ou rótulo - combinada com um emblema do DOP, ou seja,.

Em inglês, isso se traduz na designação de origem protegida. E assim como champanhe e outros alimentos ligados a uma região específica, a certificação é conduzida por organizações de terceiros que concedem aos produtores o direito de proclamar em voz alta a autenticidade de seus produtos.

Ao longo dos anos, houve Hue e Cry Sobre as tristes descobertas de que a maioria dos tomates italianos enlatados importados para os EUA e outros mercados estava apenas alegando ser 'San Marzano.'

Na realidade, eles eram - e muitas vezes ainda são - uma variedade diferente de ameixa, cultivada fora da região com solo vulcânico.

Isso nos leva aos jardineiros domésticos de hoje.

As plantas e sementes disponíveis para nós não são as mesmas cepas que estão sendo cultivadas na faixa aceitável para a certificação 'San Marzano', frutas, nem, obviamente, estamos cultivando esse molho de ouro em solo vulcânico na maioria dos casos.

Apesar de não conseguirmos duplicar os únicos, os que podemos cultivar são maravilhosos para cozinhar, enlatar, secar e fazer molho, mesmo assim, e esses tomates merecem cada centímetro de espaço de jardim que está disponível no verão.

Vou compartilhar mais sobre essa variedade italiana única, incluindo um pouco mais de história e algumas dicas crescentes que o ajudarão a colher uma colheita de pára -choque.

Aqui está o que vou cobrir:

O que você aprenderá

• O que são tomates de San Marzano?
• Como crescer
• Onde comprar
• Colheita e preservação
• Idéias de cozinha
• Guia de cultivo de referência rápida

O que são tomates de San Marzano?

Geralmente classificado como tomate "pasta" ou "ameixa", o tipo 'San Marzano' são frutas oblongas de três polegadas com dicas rombais. Eles nem sempre são uniformes e a forma pode variar um pouco, com alguns deles tendo pontas mais ou menos pontiagudas.

Esta cultivar não é tecnicamente um Roma, Embora tenha sido uma das plantas pais quando o Serviço de Pesquisa Agrícola do USDA criou o primeiro híbrido Roma em 1955.

Todos os tomates se originaram na América Central e do Sul, e a única cultivar 'San Marzano' é de uma área na Itália que repousa à sombra do Monte Vesúvio.

Originada em uma ilustre área culinária perto de Nápoles, não é de admirar que 'San Marzano' tenha uma rica história de fundo, mas a maioria dos especialistas não acredita nas alegações de que essa variedade foi um presente concedido a Nápoles pelo rei do Peru no início do século XVIII.

É mais provável que os tomates tenham chegado ao sul da Itália por volta de meados do século XVII e que essa herança em particular não saiu até algum tempo no início do século XX do século XX.

Esse tipo de tomate geralmente cresce em videiras indeterminadas, embora você possa encontrar algumas variedades de 'San Marzano' hoje com uma estatura mais curta. Os frutos são suportados em grupos de seis a oito, o que coloca um fardo pesado nas videiras.

Esta herança pode levar de 75 a 90 dias para amadurecer do transplante, e os frutos são um vermelho brilhante e alegre Quando eles estão maduros. Estes pesam de três a seis onças cada.

Como outros tipos de pasta, o que os torna tão desejáveis ​​para fazer molho, conservas e congelamento é a quantidade mínima de sementes e gel escorregadio que eles contêm, com carne firme e peles finas.

Todas essas características tornam essa variedade uma renda para descascar e cozinhar rapidamente para molhos grossos.

Som atraente? Continue lendo para obter algumas precauções sobre a escolha dessa variedade para crescer em seu jardim, seguida de algumas dicas que o ajudarão a colher rendimentos máximos para cozinhar e preservar.

Como crescer

Você pode encontrar informações completas sobre Crescendo e cuidando de tomates em nosso guia. Mas também compartilharei alguns conselhos específicos aqui que se aplica a esta popular variedade de conservas italianas.

Quantos para plantar

Quando você cultiva tomates com o objetivo de fazer grandes lotes de molho ou preservá -los por conservas, você precisará de mais plantas do que poder bife ou variedades de cereja.

Afinal, você pode escolher e comer fatiamento ou pequenas frutas um casal de cada vez para imensa satisfação. Mas para fazer um litro de molho de tomate fino requer cerca de cinco quilos de produtos, e você precisará de mais por panela ou jarra para um produto acabado mais espesso.

Lembre -se de que uma planta média - mesmo uma que foi apostada e que recebeu ampla água, sol e comida durante toda a temporada - produz cerca de 10 libras de frutas durante o verão.

Portanto, planeje de acordo, e lembre -se de que a fruta madura só ficará fresca por quatro a sete dias no balcão da cozinha, enquanto colocá -la na geladeira destruirá a textura.

Como todos, exceto um tipo de 'San Marzano', disponíveis hoje são indeterminados, eles produzem frutos ao longo da temporada, não em uma janela estreita como a maioria dos tipos de conservas, que são plantas determinadas.

Isso significa que você também precisará planejar plantar o suficiente para que uma quantidade considerável da fruta esteja madura ao mesmo tempo, para preservar ou fazer uma receita que requer libras e libras.

Ou considere a colheita de poucas plantas e depois congelando pedaços até que você tenha o suficiente para molho.

Tempo

Como a maioria das heranças, essa variedade leva um pouco mais para produzir frutas maduras do que a maioria das romas híbridas ou outras Canning Tomato favoritos. Os outros levam de 70 a 80 dias, enquanto 'San Marzano' pode exigir mais de 75 a 90.

Essa semana extra ou duas pode impedir que as plantas produzam tudo o que são capazes antes do final do verão.

Para compensar os dias extras no crescente calendário, certifique -se de transplantar o berçário começa no início da temporada para acomodar o cronograma de crescimento mais longo.

E quando você inicia as sementes, não deixe de semear -os dentro de casa Boas oito semanas antes da última data de geada na sua área, então eles estarão prontos para ir cedo.

Há muitas variedades que você pode escolher que produz em uma janela de crescimento mais curto ou não se importe de ser plantado no início do verão, mas este não é um deles.

Se você precisar enfrentar uma curta estação de crescimento em uma área fria, considere cultivar uma variedade diferente que amadurece mais rapidamente, mas ainda se presta à preservação.

'Sunrise Moluce' é um exemplo. É um híbrido determinado que produz frutas de quatro a seis onças a partir de 57 dias de transplante.

'Molho de Sunrise'

Pacotes de 100 sementes são Disponível nas tendências do jardim via Amazon.

Além disso, considere que os tomates ficam vermelhos mais prontamente em uma faixa de temperatura de 68 a 77 ° F, e o processo de amadurecimento diminui ou para quando temperaturas altas excederem 85 ° F.

Se você mora em um lugar com verões longos, quentes, adicione algumas semanas à linha do tempo para explicar esse atraso potencial.

Apoiar

Até a linhagem menos típica da “videira curta” de 'San Marzano' precisará de apostar, e todos os tipos de vinga exigem.

Enquanto as frutas são menores que os bosques de meio quilos que os vizinhos podem estar crescendo, amadurecem em grupos de seis a oito anos, acrescentando um peso substancial para as videiras suportarem.

Use tecido de cesta, gaiolas, treliças ou apostas. Para Aprenda a fazer seus próprios suportes de tomate usando o método Weave da Flórida, confira nosso guia.

Considerações de contêiner

Não deixe o fato de as plantas produzirem frutos de tamanho modestamente enganados por você. Embora 'San Marzano' possa crescer em recipientes, eles precisam ser capazes de manter pelo menos quatro ou cinco galões para sustentar uma planta.

Plantas em vasos também requerem rega mais frequente do que aquelas cultivadas no solo ou camas elevadas já que as raízes não podem procurar água fora do recipiente.

E eles precisarão de apoio para as videiras em crescimento. Você pode optar por colocar uma estaca ou gaiola no recipiente ou posicionar os vasos perto de uma treliça ou cerca.

Saiba mais sobre as melhores variedades para crescer em vasos com dicas para atingir o processo em nosso guia.

Onde comprar

Quando você tiver a sorte de ter um viveiro local que negocia em 'San Marzano' começa, não deixe de fazer compras mais cedo! Este tipo é popular entre os jardineiros domésticos e eles se esforçam rapidamente na primavera.

'San Marzano' plantas vivas

Comprar partidas online é outra opção. Burpee vende plantas vivas Como parte de um pacote de mistura e correspondência.

E sim, é legal se você quiser selecionar esta herança italiana popular para todas as três plantas na mistura!

Também existem opções para sementes que você pode semear dentro de casa antes do transplante de primavera tardia.

A videira curta 'San Marzano' é aquela que amadurece em 70 a 90 dias e cresce em videiras que atingem apenas alguns metros de comprimento.

As frutas têm dois a três polegadas de comprimento e pesam cinco ou seis onças cada.

Vinha curta 'San Marzano'

Esta variedade determinada está disponível em vários tamanhos de pacotes e a granel Do mercado de folhas verdadeiras.

Mais tipicamente, você encontrará sementes para 'San Marzano' indeterminado, incluindo pacotes convencionais de 75 sementes e pacotes orgânicos de 150 sementes que são Disponível em Burpee.

Outra tensão é conhecida como 'San Marzano Redorta.'Produz frutas semelhantes ao original, mas pelo menos duas vezes maiores, de oito a 10 onças cada.

'San Marzano Redorta'

As sementes são Disponível nas sementes de Sherwood via Walmart.

Colheita e preservação

Ao contrário de muitas variedades de tomates de pasta, a maioria das cepas desta herança é indeterminada, o que significa que eles colocam frutos durante todo o verão, e não em janelas concentradas de duas ou três semanas da maneira que as variedades determinadas fazem.

Ao se aproximar da janela da colheita - 75 a 90 dias após o plantio - fique de olho em suas plantas e escolha as frutas quando elas estiverem maduras.

Isso pode deixar você com um quilo ou dois de frutas - não o suficiente para fazer um grande lote de molho.

A solução? Corte e congelasse alguns, Seguindo as instruções do nosso guia.

Seu eu de inverno agradecerá quando você provar o verão do freezer para adicionar à sopa ou pimenta.

Este é o seu lembrete amigável de que 'San Marzano' é uma escolha ideal para tomates secos ao sol.

Toque em instruções para desidratar nosso guia para armazenar tomates.

Também é uma boa escolha para fazer picles de tomate verde se a geada chegar mais cedo ou você precisar escolher um pouco à frente do amadurecimento. Para instruções básicas, consulte este guia de decapagem em nosso site irmão, comida.

Lembre -se de que os tomates verdes podem ser usados ​​no lugar da parte ou em toda a outra quantidade de vegetais em conserva, como abóbora ou pepino de verão.

Ou preservar os produtos verdes ou maduros em salsa fermentada por lacto. Encontre a receita em alimentos.

Idéias de cozinha

Eu imagino que você pode acabar precisando de apenas algumas sugestões sobre maneiras de cozinhar com os tomates 'San Marzano' antes de começar a conduzir seus próprios experimentos e descobrir que eles são indispensáveis.

Depois de experimentar os frutos maduros, você perceberá rapidamente que eles podem ser usados ​​da mesma maneira que você pode desfrutar cereja ou tipos de corte - em saladas, em sanduíches e como um prato lateral marinado delicioso.

Você também pode cortá -los para top tacos e pizzas de pão sírio, ou para adicionar à salsa fresca.

Claro, há uma razão pela qual eles são conhecidos como "pasta" ou "molho" tomates. As paredes extras de espessura e as sementes mínimas significam.

Para iniciar, Confira alimentos Receita de molho de tomate assada no forno para um lote saboroso.

Para uma preparação mais rica que ainda destaca o sabor fresco de 'San Marzano', tente Alimentos Molho de creme de tomate.

E quando você está pronto para tentar um prato mais intrincado, Pizzaiola de bife de alimentos A receita é uma alma e delicada tarifa napolitana.

Quando você experimentou molho caseiro e receitas que incluem esse ingrediente em estrela, como eu mencionei antes, você provavelmente estará pronto para desenvolver suas próprias receitas que incluem essas delícias caseiras.

Espero que você goste dessa jornada culinária tanto que gostaria de ter crescido mais! Próximo ano…

Guia de cultivo de referência rápida

O maravilhoso não sente falta de San Marzano

Acho que realmente não me importo de não ter o solo alterado por cinzas vulcânicas que ocorrem naturalmente disponíveis para plantar os tomates 'San Marzano'.

Mas eu certamente aprecio o sabor e a cor dessa variedade de conservas em particular na hora de colher.

Você já tem experiência em cultivar essas herança ou perguntas adicionais sobre algum aspecto de cuidar deles? Congratulamo -nos com suas dicas e consultas na seção de comentários abaixo.

E se você achou essas informações valiosas, poderá explorar mais dicas nessas guias de tomate próximo:

• Como cultivar tomates 'levantadores de hipotecas'
• Benefícios do companheiro de craqueiros com tomates
• Quando é o melhor momento para plantar tomates?