Qual é a diferença entre feijão de manteiga e limas?

Trivia buffs e riddle amantes podem fazer uma pausa hoje, porque a resposta para a pergunta: “Qual é a diferença entre um feijão limá e um feijão de manteiga?" é nada.

Ambos são apenas nomes diferentes para a leguminosa saborosa Phaseolus lunatus.

Mas essa não é a história completa. Às vezes, os jardineiros de casa acham relevante que um feijão tenha um desses rótulos ou outro, especialmente em áreas particulares do país, ou o globo.

Ao mesmo tempo, quando você compra sementes ou decide qual variedade plantar em seu jardim, é importante não deixar a confusão Lima-Versus-Butter-Bean influenciar suas escolhas.

Em vez disso, concentre. Também compartilharei os três primeiros aqui e cobrirei esses outros tópicos:

O que você aprenderá

• A diferença entre Lima e Beans Beans
• Outros nomes para essas leguminosas
• São Butter Peas Lima Beans?
• 3 características são mais importantes que os nomes
  1. Perfil do gosto
  2. Bush vs. Videira
  3. Dias para maturidade

A diferença entre Lima e Beans Beans

Eles podem parecer parecidos, se você os vê em sacos de herança seca, em rótulos de enlatados, ou se você é um dos poucos afortunados que os vêem em um estande de fazenda.

Mas um é chamado de "manteiga" e o outro "Lima.”O que há com isso?

Principalmente, uma tendência regional de apelidar de nossos vegetais favoritos está em jogo. Esses dois nomes comuns se aplicam a Phaseolus lunatus, e são usados ​​de forma intercambiável como termos de guarda -chuva para suas muitas cultivares.

Então, sim, Lima e feijão de manteiga são a mesma coisa. Ambos precisam de uma estação de crescimento sem gelo, e produzem sementes que podem ser cozidas frescas ou secas. E nem tem vagens comestíveis.

Com isso dito, porém, às vezes as pessoas em uma determinada região significam algo específico quando usam um nome ou outro.

P. Lunatus inclui uma variedade de feijões de tamanhos diferentes. Algumas das sementes maiores podem ser tão largas quanto uma polegada e meia, e a menor pode ser do tamanho da sua unha mindinha.

Em algumas áreas, as grandes são chamadas de "feijão de manteiga", enquanto em outras, são conhecidas como "Lima.”

Os britânicos, por exemplo, estão no acampamento "Big Equals Butter", referindo -se a quase todos P. Lunatus cultivares como feijão de manteiga, mas especialmente as que eles descrevem como sendo Grande e amido.

Foto de Rose Kennedy.

Talvez eles tenham reconhecido que estes são deliciosos servidos com um tapinha de manteiga por cima, como um assado fresco, batata caseira.

No sul americano, as pessoas geralmente chamam todos eles de "feijão de manteiga.”

Se você é oferecido um prato deles em um restaurante da velha escola, pode esperar qualquer variedade, mas deve assumir que eles também serão cozidos com algum tipo de carne de porco ou carne defumada (e que serão deliciosos).

Mas também é comum no sul chamar os maiores limas e reservar o apelido de feijão de manteiga para "Baby Limas", aqueles com as menores sementes.

Eu tomo como minha autoridade sobre esse assunto "Marion Brown's Southern Cook Book", compilado a uma correspondência exaustiva com cozinheiros domésticos do sul e chefs conhecidos, e publicado em 1951.

Isso é Disponível na Amazon Se você quiser pegar uma cópia própria.

Marion Brown's Southern Cook Book

Brown verificou: "O feijão Lima é maior e mais mealy", mas pode ser cozido da mesma maneira que os feijões de manteiga.

Para qualquer um, ela recomendou ferver duas xícaras de leguminosas frescas até macias, drenando e depois vesti -las com um pedaço de manteiga, uma colher de chá de açúcar e uma xícara de creme ou leite, se desejado.

Pode ser um trecho para comparar limas de bebê cozido com o meu produto de laticínios favoritos, mas esses tipos de pequenos sementes são aveludados, até meio amanteigados, quando salteados ou até mesmo cozidos.

'Jackson Wonder'

O 'Jackson Wonder', sujo de Maroon, é um exemplo desse tipo, e as sementes são Disponível no True Leaf Market.

Agora, não espere que ninguém do Reino Unido tenha "Lima" em seu vocabulário de leguminosas, ou para que os sulistas chamassem qualquer coisa, menos de um grande, pálido P. Lunatus semear um limá.

Mas se afasta de qualquer um desses grupos, e você descobrirá que muitas pessoas tomam a aderência oposta, chamando todas as muitas variedades de Lima, um aceno para as origens da espécie no Peru, onde foi cultivado por cerca de 7.500 anos.

Essas leguminosas foram domesticadas em diferentes áreas do México de 500 a 1.300 anos atrás, e foi lá que as variedades de sementes menores foram desenvolvidas.

Foto de imagens de livros de arquivo da Internet, Wikimedia Commons, Domínio Público.

Em 1907, Burpee introduziu 'Fordhook', que levou apenas 70 dias para amadurecer e permitiu que os em climas mais frios comecem a cultivar esse tipo de leguminosa.

'Fordhook'

Precocemente se referiu a eles como "limas" e Burpee ainda os categoriza dessa maneira, com uma menção à manteiga.

Outros nomes para essas leguminosas

Os muitos nomes comuns e apelidos coloridos para certos vegetais, principalmente legumes, são uma das coisas que eu realmente amo em cultivar minha própria comida.

P. Lunatus oferece uma abundância desses títulos, muito além dos dois mais comuns que discutimos aqui até agora.

Foto de Rose Kennedy.

Um nome que surge com bastante frequência é o "feijão de batata", para as grandes sementes brancas que têm uma textura de batata assada quando cozido ou cozido no vapor.

Esse tipo de leguminoso também é conhecido como um "Burmânia Bean", provavelmente porque muitas vezes é cultivado lá.

"Sieva" ou "Carolina" Beans são mais dois que você pode ouvir, principalmente no sul.

Esses nomes provavelmente surgiram em uso comum graças à Cultivar 'Sieva Carolina.'

Foi cultivado na Plantation Monticello de Thomas Jefferson (que, a propósito, está na Virgínia, não qualquer uma das Carolinas) no final dos anos 1700 e início de 1800.

O mentor agrícola de Jefferson, Bernard McMahon, mencionou e compartilhou detalhes sobre a criação de postes para apoiar as colinas dessas “correndo Carolina Lima Beans” em seu livro de 1806, “O calendário do jardineiro americano.”

Esse tipo específico é uma videira resistente ao frio que produz sementes brancas. Mas em conversas casuais, os nomes "Carolina" e "Sieva" também podem se aplicar a outras cultivares, particularmente aquelas que produzem pequenas sementes brancas.

Outras cultivares populares também geraram apelidos que tiveram uso comum para categorias mais amplas de P. Lunatus.

Alguns jardineiros e clientes se referem a todos os limas de Vining como "feijão Madagascar", embora de acordo com a empresa de sementes australiana tenha sucesso na herança, o nome é específico para uma cultivar com grandes sementes salpicadas cultivadas como plantas perenes em climas quentes e secos.

Além da confusão, o rótulo "Madagascar Bean" também é frequentemente usado para descrever feijões de baunilha cultivados em Madagascar.

Vanilla Planifolia é uma espécie de orquídea que produz vagens de sementes. Ele se originou no México, mas a versão cultivada por Madagascar é elogiada por seu alto teor de vanilina. Não é, no entanto, um feijão de manteiga.

"Calico Bean" é outro apelido que você pode encontrar. Começou como um nome alternativo para o 'Natal' Lima, uma cultivar de vinga que se originou no Peru e chegou aos EUA na década de 1840. Produz sementes marrom e de cor creme manchadas.

Foto de Rose Kennedy.

Hoje em dia, o termo "calico" pode se referir livremente a qualquer número de limas salpicados, manchados, espalhados ou sardentos. Ou pode ser um feijão de manteiga branca pálida, ou mesmo um bebê Lima, que está sendo usado em uma receita para “grãos calico.”

Os ingredientes neste ensopado em particular podem variar, mas são essencialmente uma mistura de carne moída dourada e feijão de rim enlatado, carne de porco e feijão enlatados e enlatados P. Lunatus, Ketchup comprado em lojas e açúcar mascavo.

Fiquei intrigado quando descobri que a receita de feijão de Calico apresentada por Johanna Christenson, uma estagiária de estudantes no Serviço de Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte, chamado para feijão de manteiga, e isso se referiu ao tipo grande, branco e mealy.

Devo continuar? Eu posso saber! Este pode ser o leguminoso mais prolificamente apelidado de todos os tempos.

Outros nomes incluem Cape Peas e Chad, Civet, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, Pocketbook ou Rangoon Beans.

E eu tenho mais um, o meu favorito, que nunca ouvi falar em voz alta, mas li recentemente: ouvidos de mula!

Sim, é uma gravadora do sul, das mesmas pessoas que lhe trazem o nome "Goober" para amendoins e diz.”Eu amo isso, e todos os descritores doidos que emergiram da minha área do país.

Sem dúvida, há muito mais apelidos, já que esta legumin foi domesticada desde antes de 5.000 aC. É divertido pensar em todos os apelidos atribuídos a esta colheita de horta em sete milênios.

São Butter Peas Lima Beans?

Agora que limpamos a confusão, você provavelmente gostaria de deixar lá. Mas, por tudo o que é saboroso, devo adicionar mais uma variedade a essa conversa: ervilhas.

Mesmo que eles não sejam frequentemente cultivados fora do sul americano, acho que deveriam ser, porque são prolíficos, cheios de sabor vegetal verde e tão aveludado quando cozidos.

E eles também são um tipo de P. Lunatus, Produzindo pequenos pedaços em plantas de dois pés. Ervilhas de manteiga são distintamente redondas, com sementes que se assemelham a um gumball de tamanho inferior. Estes ficam amanteigados quando cozidos no vapor, cozidos ou cozidos.

Eles levam de 70 a 78 dias para produzir vagens frescas para bombardear.

Isso torna possível cultivá-los em algumas hortas de vegetais em menor estação, especialmente se você as semear em ambientes fechados em vasos biodegradáveis ​​e transplantá-los depois de todo o perigo de Frost Passado, maconha e tudo.

Se os sulistas já não estavam se referindo a eles como ervilhas de manteiga (mesmo que não sejam um tipo de Pisum sativumou ervilha de jardim), não tenho dúvida de que eles os rotulariam como mini -manteiga feijão.

E posso garantir que vale a pena considerar se você está procurando uma colheita de jardim de alta proteína que seja difícil de rastrear fresco no mercado dos agricultores ou, bem ... em qualquer lugar.

Isso nos leva ao próximo tópico, que é o seguinte: se você não vai se preocupar muito com qual nome comum é usado para se referir a essas leguminosas, o que deve você se concentra?

Chegando, vou compartilhar as três principais distinções importantes para fazer quando você selecionar uma variedade para crescer em seu jardim.

Alerta de spoiler: Embora você queira saber o nome da cultivar que planeja crescer, vou recomendar que você não gaste outro segundo se preocupando em chamá -lo de feijão ou limá ou é do Mississippi ou Texas, ou em algum lugar assim.

Chame -os do que você gosta e aproveite -os!

3 características são mais importantes que os nomes

Quero cultivar esses WhatChamacalits? Estou tão feliz.

Foto de Yercaud-Elango, via Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Embora você não precise tomar partido para chamá -los pelo termo sul ou pelo nome de capital peruano, ou qualquer um de seus muitos títulos alternativos, é uma boa idéia considerar essas três coisas antes de fazer sua seleção:

1. Perfil do gosto

Se você vai cultivar Limas para comer, secagem ou congelamento fresco, você deve escolher um tipo que tenha um sabor bom para você, e talvez os outros clientes da sua casa também.

As variedades com sementes maiores nas vagens tendem a ser terrosas, com uma textura rica em amido.

Observe que eu não digo mole, porque eles não são nada parecidos com aqueles legumes congelados demais, amargos e sim, moldados que você pode ter consumido em seus anos mais jovens.

Embora sejam maiores, as variedades de sementes maiores tendem a manter sua forma melhor durante o cozimento. Se você está imaginando fazer muita sopa, cassoulets ou saladas refrigeradas, opte por uma variedade de grandes sementes.

Se você está buscando uma textura aveludada e mais um sabor vegetal verde em vez de um sabor "grão", os tipos com sementes menores, ou "limas de bebê", podem ser mais suas coisas.

Observe que o termo "bebê" refere-se à variedade e suas sementes de tamanho pequeno, não uma variedade imaturosa de limas de maior semente.

E lembre -se de que esses pedaços menores tendem a se desintegrar durante o cozimento longo. Então, embora sejam ótimos para fazer um hummus rico e sedoso ou um succotash com milho e presunto, eles não são de tudo para ensopados ou caçarolas.

'Henderson' é uma dessas variedades de Baby Lima, um tipo de arbusto tolerante à seca e tolerante à seca. Produz sementes com cerca de um terço de polegada de comprimento, verde pálido quando fresco e brilhante branco quando seco.

'Henderson'

As sementes de 'Henderson' estão disponíveis em pacotes e em tamanhos a granel até 25 libras no mercado de folhas verdadeiras.

2. Bush vs. Videira

Como jardineiro, você sempre quer saber quanto espaço uma determinada variedade ocupará em seu jardim e se ele precisará de suporte.

Para Limas, é fácil se distrair com um nome cativante da cultivar (ou a promessa de sabor amanteigado!) e esqueça de verificar se você estará cultivando um vingador (também conhecido como poste ou escalada) ou um tipo de arbusto.

Posso confirmar que as variedades que crescem aeralmente podem economizar espaço no solo, mas lembre -se de que alguns desses tipos também crescem 10 a 12 pés de altura e precisam de suportes super fortes.

Foto de Rose Kennedy.

Minhas lima 'natal' são um exemplo. A foto acima mostra apenas a metade superior das videiras, onde eles cresceram um bom quintal mais alto que o arbor de sete pés que os apoia.

Quanto aos tipos de Bush, eles não precisam de apoio e geralmente são mais adequados para crescer em recipientes.

Mas você normalmente não pode crescer tantos deles se tiver espaço limitado no jardim, e eles podem não produzir tanta colheita quanto seus parentes de variedades de pólo.

3. Dias para maturidade

Chame -os de que quiser, mas resista ao desejo de selecionar uma dessas leguminosas para crescer sem primeiro verificar quantos dias precisará amadurecer.

Que o requisito de cultivo de "sem geada" não é uma sugestão para ser tomada levemente. Portanto, não se esqueça de optar por um tipo de mato de rápido crescimento se você tiver uma estação de crescimento super curta.

Lembre-se de que os limas requerem dias livres de geada da semeadura (em solo quente) para colher.

Quando você deseja ter uma colheita para secar para a semente do próximo ano ou a calcinha de inverno, permita tempo suficiente para que eles cheguem ao estágio onde as vagens são marrons e quebradiças à frente do primeiro geada.

As variedades de pólo tendem a levar mais tempo para crescer, geralmente de 85 a 100 dias para colher após a semeadura. Mas eles o recompensarão com uma janela de colheita mais longa para compensar a espera.

Se você tem uma estação de crescimento mais longa, mas gosta da idéia de cultivar um tipo de arbusto, sempre pode planejar plantar em sucessão.

Eu não posso acreditar que não é Lima!

Eu meio que tenho que rir de mim mesma por minha atitude aqui.

Geralmente, sou um defensor, reclamando quando as pessoas confundem favas e Edamame, por exemplo, ou se eles me mostrarem uma foto de feijão de um quintal quando pedi feijão de corda.

Mas para isso, eu abro, porque estou com a intenção de levar mais pessoas a cultivar esta deliciosa e alta proteína, muitas vezes ao esquecimento de leguminosas.

Se você pode encontrar um para plantar que você desfrutará na hora da colheita, sinceramente não me importo com o nome que você chama. Great Southern Bush? Rhett Butler Runners? Margarina? Tudo bem por mim.

E você? Você cresceu um desses ou ouviu falar de um nome que não mencionei? Gostaríamos muito de ouvir de você na seção de comentários abaixo. Esse também é o local para perguntas.

E se você quiser aprender mais sobre as muitas variedades maravilhosas e como cultivar uma colheita, eu recomendo ler essas lima guias de feijão próximo:

• Como cultivar limá e feijão no jardim
• 13 das melhores cultivares de Lima e manteiga para crescer em seu jardim