Você pode congelar tomates frescos? Dicas para congelar sua colheita caseira

Você pode congelar tomates frescos? Resposta curta: com certeza.

Mas este é um daqueles momentos em que você deve aguentar a resposta longa.

Embora seja tecnicamente possível esconder os produtos caseiros em seu aparelho de armazenamento a frio até que não possa mais manter, muitas vezes existem melhores opções para preservar um excesso de tomate.

Não vou me segurar com meu conselho sobre este assunto. Tenho opiniões-opiniões fortes, que eu formei por muitos anos sendo jardineiro, cozinheiro, preservador de alimentos e pessoa frugal-mas genosa.

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Vou tentar não ser arrogante. Mas também não vou deixar você banir excelentes produtos para as profundezas geladas daquele freezer transbordante no porão, se nunca o usar para cozinhar no futuro.

E farei o possível para afastá-lo do erro de novato de "colocar" inúmeros quilos de frutas gigantes que você nunca usará, quando você puder se concentrar em fazer com que ansioso para comer no futuro.

Começarei com o básico fresco para o freezer, porque há momentos em que essa é a sua melhor opção.

Vamos seguir - essas belezas maduras não vão cuidar de si mesmas! Aqui está o que vou cobrir:

O que você aprenderá

• Desvantagens e vantagens
• Tomates frescos que você nunca deve congelar
• Tomates de cereja e uva
• Método Beefsteak ou Slicer
• Salsa de Icebox sem cozimento
• Geléia de tomate freezer
• Use -os
• Melhor sorte no próximo ano

Desvantagens e vantagens

Há uma razão pela qual cozinheiros e jardineiros caseiros ficam empolgados com uma sessão de conservas em casa para molho ou salsa, mas não se esforçam muito por congelar seu excedente:

Enquanto você pode Congele tomates frescos, ele muda sua textura. Quando você os descongelam, eles são muito piegas e podem ser bastante agitados também.

Foto de Rose Kennedy.

Existem vantagens substanciais para essa maneira de salvar produtos extras, embora. Por um lado, é muito fácil.

Não há potes de enlatamento ou cubas de água fervente necessária, nem Canners de pressão. Além disso, sem escravos sobre um fogão quente!

E, diferentemente das versões de banhos de água de molhos enlatados, se você está planejando colocar herança fresca ou Romas No congelamento profundo, você não precisa se preocupar em equilibrar o teor de ácido para garantir um selo seguro.

Se você quiser adicionar um monte de alho, cebola, ervas ou até óleos, você está livre para fazê -lo.

A desvantagem esmagadora para esse método de salvar esse sabor do verão é a textura.

Quando você trabalha com grandes pedaços de tomates maiores com as peles e as sementes ainda lá dentro, o resultado descongelado geralmente é mole e mole. Normalmente se encaixa apenas em sopa ou ensopado, ou talvez para adicionar ao taco preenchimento em pequenas quantidades.

Quando você está pensando em seguir esse caminho, aconselho fortemente você a descobrir com antecedência quantos tomates simples você usa na culinária comum e quantos mais você pode incorporar.

Se você fizer chili algumas vezes por ano e talvez adicione tomates a um prato de Jambalaya ou frutos do mar de vez em quando, é bom esconder um punhado de pacotes de um ou duas xícaras no Icebox Old Icebox.

Mas, a menos que você esteja cozinhando com pedaços de tomate descongelados toda semana, pare por aí. Ah, você ainda pode se fornecer muitos para cozinhar, mas os entrem um pouco antes de chegarem às prateleiras de armazenamento para o inverno.

Vou compartilhar algumas boas estratégias de fresco a freezer aqui em um segundo, além de direcioná-lo para nosso site irmão, comida, Para um método muito útil de fazer Concasse e Pico de Gallo com sua recompensa.

Mas primeiro, um aviso: às vezes você apenas não deveria Congele seu transporte.

Feche a porta do aparelho, coloque a faca de corte e vá para o banco de alimentos ou a pilha de composto Com seus extras em vez disso. Continue lendo e preste atenção ao meu conselho para economizar tempo, dinheiro e espaço.

Tomates frescos que você nunca deve congelar

Embora possa parecer uma solução rápida para um problema premente, há muitas vezes em que você deve esquecer de tentar lidar com um excedente através da caixa de gelo.

Bem na frente, mencionarei quaisquer variedades compradas na loja que não sejam cultivadas localmente ou rotuladas como herança.

Variedades maiores hibridizadas para sobreviver ao armazenamento e transporte entre fazenda (ou hothouse) e mercado geralmente não têm gosto suficiente para justificar a economia.

Você vai praticamente com pedaços mole que provavelmente nunca adicionará a uma receita, então por que desperdiçar o espaço de armazenamento?

Esse produto comprado na loja é destinado apenas a adicionar um pouco de tomate à sua salada ou sanduíche, para não fornecer ingredientes deliciosos para refeições substanciais em tempos ocupados ou magros para vir.

As variedades de uva que os produtores enviam para todo o mundo também tendem a ter peles bastante duras, que não têm um sabor ou textura desejável após descongelar.

As versões descongeladas nem se derreterão em molho cozido lento. Em vez disso, eles manterão a consistência de, digamos, pequenos pedaços de casca de maçã cozida. (Eu sei disso da Escola de Live e Aprendo.)

Com os tomates que você cresce, porém, você ainda tem uma chance de lutar de obter alguns pacotes decentes escondidos para usar em futuros ensopados e molhos.

Até caseiro Variedades de “fatia”, ou bifes de carne, vai se saí. Mas eu nunca recomendaria tentar preservar uma grande caixa ou balde deles.

Em vez disso, apenas faça o esforço neste caso como um último recurso absoluto. Na minha opinião, simplesmente não há maneiras atraentes suficientes para trabalhar com eles em sua rotina de culinária.

Eu encorajo você a fazer um pouco de corte extra, espremendo e descascando, ou talvez até um pouco de cozinha para qualquer excedente do tipo bife. E talvez adicione alguns ingredientes extras antes de guardá -los.

Dessa forma, você terá um molho ou salsa, ou mesmo uma geléia, esperando você descongelar e desfrutar no futuro.

Será algo para esperar!

Se você deseja "colocar" um grande lote e comprar produtos, tente escolher os tomates de "molho" italiano de tampa pesada ou outras variedades de pasta que são ideais para conservas.

Isso produzirá a textura mais carne e o sabor mais robusto, se você apenas os esconde como é, peles e tudo, ou assado, purê ou reduzi -los a uma mistura gloriosa e jammy primeiro.

Tomates de cereja e uva

Não estou dizendo para comprar o mercado dos agricultores apenas com o objetivo de fazê -los.

Mas é conveniente e benéfico congelar os pequenos tomates, desde que eles passem o teste "não vendido em mantimentos de cadeia de produtores que vivem muito, longe".

Aprendi esse método com o livro de receitas “Food in Jars” de Marisa McClellan, Disponível na Amazon, E fiquei surpreso com o modo como funciona.

Alimentos em potes: Preservando em pequenos lotes o ano todo

Basicamente, você lava as variedades de cereja, uva ou groselha em questão e as deixa de lado em uma toalha limpa até que as peles estejam secas.

Foto de Rose Kennedy.

Em seguida, coloque-os em uma assadeira super-limitada. (Eu até usei uma bandeja de servir com aro em uma pitada.) Coloque a folha na caixa de gelo e deixe -a lá até que os frutos estejam congelados.

Se estou com pressa, deixo os pequenos tops verdes. Se eu tiver um minuto extra, eu os saio durante esta etapa para economizar tempo quando estou pronto para cozinhá -los.

Lembre -se: eles precisam sair em algum momento antes de cozinhar!

Foto de Rose Kennedy.

Use um funil ou colher para colocar as esferas em uma jarra pequena à prova de freezer com uma tampa de parafuso.

Ou, você pode colocá-los em recipientes de armazenamento sem BPA, seguros para congeladores, como os da coleção Brilliance feita por Rubbermaid, Disponível na Amazon.

Recipientes de armazenamento para freezer de Rubbermaid

É isso! Você pode adicionar o que precisa diretamente em uma sopa ou ensopado fervente, enquanto eles ainda estão em um estado congelado.

Ou você também pode descongelá-los na geladeira durante a noite para adicionar a uma luta de ovo vegetal ou adicionar à panela lenta junto com um assado de panela e vegetais.

Eu também tive boa sorte para armazenar as minúsculas frutas congeladas em sacolas do tamanho de galão para ficar deitadas e empilhadas, o que pode ser um verdadeiro poupador espacial.

Contanto que sejam congelados sólidos quando você os coloca em seu recipiente de escolha, você estará em boa forma. Se não forem, eles ficarão juntos.

Método Beefsteak ou Slicer

Você pode usar a mesma estratégia para tomates maiores, mesmo o tamanho grande 'Sr. Stripeys ou 'meninos grandes.'Você vai querer dar núcleo primeiro, embora.

E você pode deixar as peles e cortá -las em pedaços primeiro - ou não, como você deseja.

Mas não espere que o produto descongelado esteja pronto para servir como prato. Quando você descongele o tomate fresco congelado, eles tendem a ser um pouco piegas.

Eles não são chiques, mas você pode adicioná-los a uma sopa de vegetais caseiros mais lenta ou usá-los com moderação em pimenta.

Você definitivamente precisar.

Se você estiver disposto a fazer um pouco mais de trabalho, pode congelar tomates frescos em uma forma picada, semeada e descascada que se presta a muitos pratos deliciosos.

Foto de Nikki Cervone.

Direções mais extensas para este método, chamado Concasse, estão esperando por você em nosso site irmão, comida.

Basicamente, envolve branquear os frutos maduros em água fervente por 30 segundos e depois transferi -los para um banho de gelo por cerca de cinco minutos para parar o processo de cozimento.

Quando eles esfriam, é muito fácil escapar das peles.

Em seguida, você apertará as sementes e o suco, o que elimina grande. Isso realmente melhora a textura!

E antes de armazenar as frutas empurradas, você as corte em um tamanho conveniente para o que quiser para cozinhar mais. Pense em bruschetta, ou salsa, ou talvez omeletes - cada um requer uma costeleta de tamanho diferente, por isso certifique.

Eu sou a favor da Concasse, porque vale a pena o esforço de ter mais bem preparado e mais saboroso para descongelar durante os meses de inverno.

Como alternativa, você também pode seguir o método de Bushing and Ice Bath descrito acima e, em seguida, simplesmente remover o núcleo da pele e o caule e congelá -los inteiros antes de se transferir para sacos de congelador ou recipientes.

Mas vou interromper outra opinião aqui. Eu não posso resistir, e se você me conhecesse melhor, não esperaria que eu o fizesse ..

Eu sinto que se você estiver disposto a ir a todos os problemas de empalidecer, apertar e picar, você também pode ir um pequeno adiante e fazer algo que você pode reaquecer e comer logo após o descongelamento.

Leia para mais duas sugestões que são fáceis.

Salsa de Icebox sem cozimento

Se você vai escolher um monte de frutas, produzir espaço contra eles e desembalar as facas e a tábua de cortar, da maneira que eu vejo, você também pode sair do liquidificador e fazer um pouco de salsa.

Dessa forma, muitas semanas ou meses depois, você pode simplesmente descongelar e prosseguir para fazer seus nachos ou outros enfeites.

Gosto desta receita do Blender Salsa, que adaptei de outro trabalho favorito de Marisa McClellan, “Preservando pela cerveja” Disponível na Amazon.

Preservação pela cerveja: enlatamento sazonal rápido para pequenos espaços

Basicamente, a diferença entre a receita dela e a minha é que não estou disposto a descascar ou ferver os tomates, ou semear uma pimenta, e ela é. Eu digo, pule o trabalho extra!

Aqui está o que você faz para produzir quatro xícaras no total:

1. Coloque o seguinte em um liquidificador ou processador de alimentos:

• 4 xícaras de tomate picado
• 1/2 xícara de cebola picada
• 2 cravo -de -alho picado
• 1 picado aproximadamente Pimenta jalapeno ou pimenta de banana quente
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco ou vinagre balsâmico branco
• Entusiasmo de um limão
• 1 colher de sopa de flocos ou sal kosher
• Pimenta em pó ou pimenta pimenta de pimenta, a gosto (opcional)

2. Processe -o até que a mistura tenha a textura de sua salsa favorita. Experimente um pouco e adicione mais sal, se necessário, além de pimenta em pó ou pimenta de pimenta a gosto.

3. Divida em pequenos recipientes e coloque -os na caixa de gelo. Certifique -se de deixar pelo menos uma polegada de espaço no topo - a salsa se expandirá em baixas temperaturas.

Quando estiver pronto para comê -lo, deixe descongelar na geladeira por oito a 10 horas. Mexa e sirva.

Este também é um bom pimentão ou adição de sopa de vegetais se você estiver sem molho enlatado. (Eu, por um lado, estou sempre sem molho enlatado!)

Se você quiser ficar muito chique, fique à vontade para levar a salsa descongelada para ferver e depois reduzir o fogo e cozinhá -lo por cinco minutos, conforme a receita original.

Não tenho tempo ou os ingredientes para isso? Eu sugiro fazer a parte do vinagre de tomate sal, congelando e depois adicionando as outras coisas e dando outro zumbido no liquidificador depois de descongelar.

Geléia de tomate freezer

Se você não se aventurou no maravilhoso mundo dos congeladores do freezer, esse alqueire extra de vegetais vermelhos em breve para rot é uma ótima desculpa para começar.

Nosso site irmão, comida, Abrange tudo o que você precisa saber sobre as diferentes maneiras de fazer geléias e geleias. Eles realmente fazem isso direto!

E isto Receita para geléia de tomate, também de alimentos, é uma excelente opção para congelar.

Se você gosta desses tipos de projetos de culinária, a seguinte receita é outra ótima opção para preservar a colheita de um copo de cada vez.

Ele ficará congelado por até um ano e é super saboroso em Bruschetta, em omeletes, e, ouso dizer - escorregado em biscoitos quentes!

Esta versão também vem da “preservação da cerveja”, mas eu vou te dar a versão curta:

1. Lave uma caneca de mercado de fazendeiros ou variedades de uva para variedades e coloque -os em uma assadeira com oito dentes de alho descascados.
2. Polvilhe os vegetais com duas colheres de chá de tomilho seco e uma colher de chá de flocos ou sal kosher.
3. Regue todos com duas colheres de sopa de azeite.
4. Asse por 20 a 25 minutos em um forno pré-aquecido a 300 ° F.
5. Processe a mistura macia assada em um processador de alimentos ou liquidificador até que seja a consistência da manteiga de amendoim grossa.
6. Raspe-o em uma jarra ou recipiente de meia-tinta.
7. Cubra com uma fina camada de azeite e depois uma tampa e coloque -a no freezer. Descongelar durante a noite na geladeira antes de usar.

Se você tem mais do que um litro de tomate de cereja ou uva extra, você pode dobrar ou triplicar a receita.

Mas certifique-se de salvá-lo nas partes de uma xícara. Isso é suficiente para uma adição saborosa a algumas refeições especiais, sem que seja tanto você sente que está lutando para servir a cada refeição.

E é o tamanho perfeito para compartilhar com um amigo ou trazer como presente de host.

Use -os

Esperei tanto tempo para dizer que você pode nem precisar congelar esse transbordamento? Sim, sim, eu fiz.

Foto de Rose Kennedy.

Mas apenas porque eu queria que você soubesse que você tem muitas opções excelentes, sem fazer você se sentir deprimido se você já deixou as coisas irem tão longe aqueles potes e sacos de frutas congeladas inteiras se tornaram sua única opção.

Se esse monte de amadurecimento não tem atingido em massa crítica, existem outras maneiras de lidar com uma colheita de pára -choque.

Primeiro e mais simples é fazer uma receita de salsa fresca muito boa. Existem mais do que algumas boas opções em nosso site irmão, comida. Você tem minha permissão para pular o branqueamento e descascamento se isso tornará isso mais gerenciável.

Fazer uma tigela enorme. Certifique -se de comê -lo com batatas fritas, ovos e omeletes. Hospede uma festa e sirva. Congele alguns, se desejar.

Faça outra tigela grande, só que desta vez mexa na cebola vermelha em cubos, um pouco de molho picante e algumas xícaras de copos picados Pepinos sem sementes no final.

Presto, você tem Gazpacho! Pronto para saborear pequenas xícaras durante o happy hour ou comer com entusiasmo naquele almoço há muito atrasado que você está planejando.

Foto de Allison Sidhu.

Para algo um pouco mais sofisticado, Experimente esta versão do alimento.

Não sentindo isso com os projetos de culinária? Lembre -se, igrejas ou instituições de caridade locais que alimentam os famintos podem estar buscando alguns ingredientes frescos.

Ampla colheita pode ajudá -lo a encontrar uma organização local que está recebendo doações de alimentos frescos. Certifique -se de ligar ou enviar um e -mail para uma ok antes de descer com suas caixas de produtos de amadurecimento, embora.

Se você tem variedades de uva ou cereja saindo de seus ouvidos, você também pode transformá -las em deliciosos picles de geladeira.

Eu uso uma variação em uma receita de “o novo livro de bola de conservas e preservação” para isso. Você pode Encontre este livro na Amazon.

O novo livro de bola de conservas e preservação: mais de 350 das receitas mais enlatadas, presas, em conserva e preservadas

Basicamente, envolve estas etapas:

1. Faça uma salmoura trazendo duas xícaras de vinagre branco, uma xícara de água, duas colheres de sopa de açúcar de cana, uma colher de sopa de sal de conserto, duas colheres de sopa de manjericão fresco picado, quatro dentes de alho esmagados, duas fatias de limão e uma grande folha de louro para ferver.
2. Reduza o fogo e deixe a salmoura ferver por três minutos, dando -lhe uma boa mexer para dissolver o sal e o açúcar.
3. Arrume cerca de quatro xícaras de tomate cereja ou uva em uma jarra de enlatamento de um litro e depois use um funil para encher a jarra com salmoura quente a meia polegada do topo.
4. Cubra a jarra com uma tampa de conservas e anel (não muito apertado!) ou uma tampa plástica rosqueada vendida para esse fim.
5. Deixe chegar à temperatura ambiente.

Em seguida, vem a parte difícil:

Quando você coloca essa mistura na geladeira, você tem que esperar um mês inteiro Para os sabores se fundirem! Então é o jogo para picles que são super saborosos em uma bandeja de aperitivos ou como um enfeite para Bloody Marys.

E você pode usar a salmoura como vinagre em seu vinagrete caseiro favorito.

Melhor sorte no próximo ano

Depois de passar por esta temporada e realmente use todo o seu excesso 'Mames, e depois continue cozinhando todos os seus presentes congelados e tenha espaço em meio ao sorvete mais uma vez, imploro que você pause e avalie.

Existem maneiras de evitar ter que passar por tudo isso novamente? Você aposta que existem, e eles não são tão difíceis.

Minha primeira sugestão gentil:

Considere crescer mais tomates determinantes, e verifique se eles estão Variedades adequadas para conservas.

Os determinantes tendem a frutas ao longo de algumas semanas, não meses. Isso significa que você pode escolhê -los de uma só vez e fazer enormes lotes de deliciosos marinara para congelar, ou usar um banho de água para dezenas de potes de salsa de uma só vez.

Dessa forma, você estará planejando com antecedência uma colheita de pára!

E não deixe de conferir nosso Guia para o cultivo de tomates para começar.

Há também algo a ser dito para escolher cuidadosamente uma CSA para que você receba muitos fatores de fatia de fazendas locais a cada semana, mas também uma porcentagem justa das variedades com as quais você pode cozinhar ao longo da temporada.

Basta perguntar! A maioria dos produtores tem o prazer de equilibrar sua parte com mais do tipo de produto que você pode usar facilmente se optar por se inscrever em um deles localmente.

E eu sei que essa é outra opinião bem forte, mas eu recomendaria que você tente cultivar suas próprias coisas quando puder e comprar localmente (e sazonalmente) quando não pode.

Quando você apóia métodos de crescimento sustentável, quase sempre poderá, congelar, desidratar ou Armazene qualquer um de seus extras.

Salada favorita de Elsa?

No final do dia, sinto que qualquer um que tenha um excedente deste favorito do jardim é realmente afortunado.

Não é maravilhoso poder experimentar maneiras diferentes de salvar seu excedente e depois ver quais funcionam melhor para o seu planejamento de refeições e perfis de sabor preferidos?

Falando em gosto pessoal, se você tem seus próprios métodos favoritos para preservar os tomates de bonde, ciganos, cereja, uva ou groselha, vamos tê -los!

Participe da conversa na seção de comentários abaixo, e lembre -se, as fotos são sempre uma adição bem -vinda.

E você pode aprender mais sobre Tomates em crescimento No jardim da casa lendo esses artigos a seguir:

• Como fazer os tomates ficarem vermelhos quando se recusam a amadurecer na videira
• Como cultivar tomates em recipientes