Dioscorea japonica yamaimo, inhame japonês

Índice

• Guia de cuidados rápidos
• Tudo sobre Dioscorea japonica
• Plantando Yamaimo
• Cuidado
  • Sol e temperatura
  • Água e umidade
  • Solo
  • Fertilizante
  • Podando
  • Propagação
• Colheita e armazenamento
  • Colheita
  • Armazenando
• Solução de problemas
  • Problemas crescentes
  • Pragas
  • Doenças
• perguntas frequentes

Uma espécie de inhame selvagem interessante é Dioscorea japonica, Também conhecido como Yamaimo. É um inhame selvagem japonês com alto valor na cozinha japonesa. Semelhante ao inhame chinês, é conhecido como a videira de canela japonesa, distinguindo -a da videira de canela chinesa. Seus nomes comuns são frequentemente usados ​​de forma intercambiável.

Se destaca entre outras espécies de inhame porque é um dos poucos que comem cru. Também é frio, diferenciando-o do inhame chinês ou da canela videira. Ambos são membros da verdadeira família Yam Dioscoreaceae, no gênero Dioscorea e os dois crescem em vários tubérculos de comprimento.

Yamaimo é nativo das montanhas do Japão, mas decola na América do Norte. A maioria dos problemas que as pessoas têm com esse inhame glutinoso está controlando. Seu parente chinês é uma espécie invasiva em certas partes dos Estados Unidos e também requer manutenção. Mas você pode cultivar Yamaimo em casa.

Guia de cuidados rápidos

Tudo sobre Dioscorea japonica

Yamaimo (Dioscorea japonica) é um inhame japonês nativo do Japão, Coréia, China, Taiwan e Assam. É comumente referido como Yam Mountain, inhame japonês, Yam da Montanha do Leste Asiático, Jinenjo, Shan Yao, Nagaimo e Cinnamon Vine japonesa. Em coreano é conhecido como Cham ma 참마 e Dang Ma 당마. Cresce selvagem nas montanhas de seu nativo Japão, onde há uma tradição de cultivar o inhame japonês e a canela chinesa Vine. Lá, Dioscorea japonica é chamado Yamaimo - literalmente inhame japonês.

A parte mais impressionante de Yamaimo é o seu longo tubérculo branco. Geralmente enterrado 1 a 3 pés no subsolo, eles atingem 1 a 3 pés de comprimento. Eles são manchados com um bronzeado para a pele esbranquiçada. Uma única videira de escalada perene cresce de cada inhame selvagem que atinge 10 pés de altura. As folhas da videira são alongadas e parecem outras folhas de batata-doce em forma de coração.

Yamaimo é dióico e requer polinização cruzada para a reprodução de sementes. Plantas fêmeas produzem pequenos cachos de flores brancas ou amarelas no final do verão que se assemelham ao pólen de carvalho e cheiram a canela. As plantas machos crescem pequenos tubérculos acima do solo nas axilas das folhas da videira, conhecidas como batatas de ar. A maioria encontrada na América do Norte é homem Dioscorea japonica plantas.

As peças comestíveis de Yamaimo incluem o tubérculo e a batata de ar (ou semente), mas o tubérculo requer algum processamento antes que possam ser consumidos. As batatas de ar podem ser assadas e lanchadas como Edamame. O tubérculo aéreo e a raiz tuberosa têm um sabor neutro que geralmente atua como um fichário para vários alimentos - como macarrão soba, por exemplo.

A química alimentar do inhame é mais interessante. Quando comidos crus, eles são triturados ou ralados para remover as peças fibrosas e indigestíveis. Aqueles que lidam com os tubérculos crus usam luvas porque irritam a pele. Eles são misturados com outros aromas e têm um gosto um pouco como uma batata. Mas sua textura é variada dependendo da preparação.

Eles são usados ​​em doces confecções para encadernação e, às vezes, são cozidos em uma panqueca macia, pegajosa e crocante. Eles são comumente transformados em bolinhos jogados na sopa de missô, e a textura escorregadia ou a textura viscosa de Yamaimo ralada é excelente em pratos de macarrão de todos os tipos.

Yamaimo é medicinal na China e é considerado medicina montanhosa selvagem no Japão, onde é usado para tratar distúrbios digestivos e para apoiar o funcionamento renal. Como outras espécies de inhame selvagem, regula os hormônios e às vezes é usado como controle de natalidade. Em fito-química Dioscorea japonica é considerado antioxidante e anti-inflamatório. No período Edo no Japão, o Yamaimo foi adicionado aos banhos para promover a virilidade. 

Estudos atuais liderados por Sei-ichi nakamura indicam Dang Ma 당마 (ou Cham Ma 참마) tem capacidades antimutagênicas por meio de compostos de álcool contidos na química da planta. Dioscorea japonica Para Sei-ichi Nakamura e Associates Shows Promons na supressão do câncer.

Existem 4 variedades botânicas formais aceitas de Yamaimo (Dioscorea japonica) - que se traduz em inglês para inhame japonês. Várias variedades botânicas formais são quase idênticas. Eles são os seguintes:

• No Japão, Coréia, Ryukyu, Bonin, Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Zhejiang e Taiwan: Dioscorea japonica var. japonica
• Em Assam: Dioscorea japonica var. Nagarum
• Em Guangdong, Guangxi e Taiwan: Dioscorea japonica var. Oldhamii
• Em Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi e Zhejiang: Dioscorea japonica var. Pilifera

Plantando Yamaimo

Plante cada tubérculo no final da primavera. Prepare uma visão com mídia leve, rica e bem drenando e plante com pelo menos 1 pé de profundidade. 3 pés é o melhor. Porque o inhame selvagem de Yamaimo é frágil e pode quebrar durante os produtores de colheita planta em um tubo de plástico em uma cama elevada, ou um barril de algum tipo. A área em que você planta deve receber sol total ou sombra parcial. Depois de selecionar e preparar o local de plantio, plante o tubérculo e, dentro de um mês, você terá novos brotos na forma de mudas. As batatas de ar Yamaimo Sprout podem ser plantadas da mesma maneira. Se a primavera já estiver passada, considere o plantio de estacas de tronco enraizadas no verão. Discutiremos mais sobre os meandros da propagação do inhame japonês mais tarde nesta peça.

Quando você planta seu Dioscorea japonica, Forneça uma treliça resistente para apoiar seu crescimento ascendente. Isso pode ser ao longo de uma cerca de arame, ou através de uma treliça de madeira que você construiu. A princípio, um único poste será suficiente, mas à medida que a videira cresce fornece mais suporte. Considere isso selecionando seu local de plantio.

Cuidado

Depois de ter um estabelecido Dioscorea japonica Vine, você está a caminho da colheita de um inhame japonês da montanha. Como o tubérculo de Yamaimo leva um tempo para crescer, você terá tempo para se concentrar em cuidar da videira.

Sol e temperatura

Dioscorea japonica precisa de sol pleno para sombra parcial. Dê pelo menos 6 horas de luz solar por dia. Este inhame japonês e resistente pode suportar o frio até -25 graus Fahrenheit e aquecer até 100 graus. No inverno, Dioscorea japonica morrerá de volta, mas o tubérculo continuará a crescer seguro na terra quente. Se você tem invernos particularmente frios, enterrar o inhame mais profundo ajudará a protegê -lo do chão congelado.

Água e umidade

O inhame japonês Dioscorea japonica precisa de solo consistentemente úmido para prosperar. Regue a planta diariamente pela manhã, garantindo que as duas polegadas superiores estejam úmidas, mas não alagadas. Pelo menos 1 polegada de água por semana é melhor. No calor do verão, regue um pouco mais para apoiar o crescimento adequado dos tubérculos. Yamaimo não precisa de água adicionada em áreas e estações quando chove frequentemente. Mangueiras de imersão e irrigação por gotejamento são os melhores modos de regar o inhame da montanha do leste asiático, mas um gotejamento consistente e lento de uma mangueira ou rega também pode funcionar, desde que o meio esteja bem drenando e não fique muito molhado. Yamaimo não é tolerante à seca. 

Solo

O solo leve e rico é melhor para Dioscorea japonica. Se sua base de mídia for um solo de argila pesada, cultive este remédio para montanhas selvagens em um grande recipiente. Se você quiser cultivá -lo no chão, plante Yamaimo profundamente, até três pés. Um solo leve e argiloso que é neutro a levemente alcalino é o melhor. Uma boa drenagem é essencial porque uma falta cria condições em que as doenças podem proliferar. A faixa de pH para crescer Dioscorea japonica é 6.1 a 7.8. Use pequenas quantidades de limão de jardim se seu solo for muito ácido. Este inhame glutinoso precisa de solo úmido, então forneça um pouco de coco ou mussa de turfa de esfagno se o seu solo tiver dificuldade em manter a umidade. 

Fertilizante

Fertilize seu Zhejiang Dioscorea japonica var. japonica ou seu Dioscorea japonica var. de outro tipo após 4 semanas de crescimento, no início do verão. Use fertilizantes de pellets de liberação lenta que são de espectro total, em 10-10-10 ou 20-20-20. Se você fertilizar mais tarde na temporada, use um fertilizante de 10-20-20 que contém o teor de fósforo e potássio para ajudá-lo a produzir tubérculos grandes.

Podando

Poda seu Dioscorea japonica var. Para controlar sua propagação. Apare as peças para treinar a forma da videira também. Como as pequenas batatas de ar produzidas em videiras masculinas e seus clones podem cair no chão e se propagar, reserve um tempo para removê -los para que eles não assumam.

Outro momento apropriado para podar é no final da estação de crescimento no outono. Remova todas as folhas quando estiverem douradas e deixe uma pequena haste de 5 polegadas na base. Cobertura morta para protegê -lo do frio. 

Propagação

Propagar qualquer Dioscorea japonica var. de estacas no início ao final do verão, dependendo de onde você mora. Aqueles em zonas temperadas devem plantar estacas no início do verão, depois de enraizá -las na água na primavera. Levará pelo menos dois anos para um tubérculo substancial, o que pode precisar ser escavado e transplantado mais profundamente após alguns meses de crescimento.

Yamaimo é propagado é pela divisão de um tubérculo adulto, ou por semente, que vem da batata de ar comestível. O último deles é a forma mais comum de propagação no Japão. Quando você colher as lâmpadas, coloque -as em uma caixa na sombra em um lugar quente e escuro. Eles vão brotar por conta própria dessa maneira. Em seguida, resolva cada semente que é formada irregularmente e descarte -os. Pegue o restante das lâmpadas comestíveis e plante -as alguns centímetros no chão, garantindo que o broto da semente não seja quebrado no processo. Em cerca de 5 semanas, você terá mudas que poderá transferir para sua área preferida para crescimento.

Para dividir este tubérculo japonês nativo comestível, espere pela estação adormecida das plantas no inverno. Remova cuidadosamente o tubérculo e corte -o em peças apropriadas com pele suficiente para brotos adequados para formar. Em seguida, plante as partes do tubérculo profundamente no final da primavera em solos levemente alcalinos que são leves e ricos. Treine -os em uma treliça.

Colheita e armazenamento

A melhor parte dos anos de gastos que cultivam inhames no Dioscorea O gênero está colhendo o tubérculo. É delicado, então tome algum cuidado nesse processo.

Colheita

Como outros membros do Dioscorea Gênero, colhe seu Yamaimo no outono após dois anos de crescimento de uma muda. Se você preparou uma banheira de plástico ou um plantador alto para cultivar esse nativo japonês e coreano, basta inclinar a lixeira e escavar lentamente o tubérculo, tomando cuidado para não quebrá -lo no processo. Nativo Dioscorea japonica Os produtores às vezes os plantam na sujeira em mangas de plástico, facilitando a tira da terra sem quebrá -las. Não lave o tubérculo de Yamaimo até que esteja pronto para usá -lo.

Chegue o pequeno tubérculo aéreo de Yamaimo durante todo o seu período de crescimento. Classifique isso, economizando os irregulares para comer e os mais uniformes para propagação.

Armazenando

O tubérculo mantém por 1 mês armazenado em um local fresco seco, não lavado e embrulhado em jornal. Se você não tem um lugar frio e seco em sua casa, experimente a geladeira por alguns dias. Yamaimo cozido mantém em um recipiente hermético na geladeira por 2 a 3 dias. Formas em pó do inhame mantêm por 1 ano em um pacote ou recipiente hermético à temperatura ambiente. De forma ralada, o Yamaimo mantém no freezer e usado conforme necessário dentro de 2 semanas. Algumas fontes cortam o inhame e seque -o, armazenando -o à temperatura ambiente em um frasco de pedreiro, embora não esteja claro quanto tempo ele pode ser mantido assim. 

Solução de problemas

Com o Yamaimo, você não encontrará muitos problemas, além de garantir que ele tenha um bom meio de crescimento e não fique fora de controle. Vamos falar sobre algumas coisas que você deseja cuidar.

Problemas crescentes

Dê a inhame japonês leve, rico e bem-drenando solo. Se você plantar seu tubérculo na terra em uma área com solo de argila pesada, atrapalhará seu crescimento e criará condições onde a doença pode ocorrer. À medida que as batatas de ar crescem e caem no chão, pegue -as. Caso contrário, você estará removendo otários na primavera seguinte.

Trellis Your Yamaimo adequadamente, para que tenha um bom apoio. Esse suporte oferece espaço para a sua batata de ar crescer e dá ao seu tubérculo mais acesso ao sol e à água. Quando você estiver colhendo o tubérculo, tente não quebrá -lo. Forneça um tubo de plástico ou manga ou plante em uma cama elevada que pode remover uma parede enquanto você colhe. Inhame quebrado não vai durar tanto quanto os intactos.

Pragas

Nematóides do nó da raiz são a pior praga para este inhame. Esses pequenos vermes brancos a amarelos perfuram em tubérculos e depositam ovos lá. Enquanto se alimentam, criam nódulos em cada tubérculo, distorcendo a composição molecular e química da sua colheita. Porque leva tempo para cultivar um tubérculo, evite nematóides com uma espécie de nematodo benéfica. Aplique estes diluídos em água na área de plantio quando as temperaturas do solo estiverem entre 42 e 95 graus. Em seguida, acompanhe um segundo aplicativo de uma a duas semanas depois. Isso garante que os nematóides dos nó não estejam presentes quando você planta seu tubérculo.  

Pássaros e ratos vai se alimentar de suas batatas de ar se você não tomar cuidado. Embora isso não deva ser um problema em um determinado momento, se você quiser salvá -los, tente um chamariz de coruja para manter os pássaros afastados. No entanto, ratos e pássaros podem ajudá -lo a manter a videira sob controle. 

Doenças

Em solos mal drenados, podridão da raiz pode ser um problema. O problema com esta doença é que você não saberá que está lá até a colheita. Yamaimo assumirá grandes manchas descoloridas que fazem com que partes dele fiquem ruins antes que você possa se divertir. Os estágios tardios da doença geralmente se mostram em armazenamento à medida que a descoloração progride para um ponto mofado. Não plante seu tubérculo onde você sabe que a podridão existe. Forneça um meio leve, rico e bem dreno. Se você não tiver certeza sobre a área de plantio, plante seu tubérculo em um barril profundo de algum tipo. Não há cura para esta doença. Se o seu tubérculo for infectado, propagar uma batata de ar e comece de novo. 

perguntas frequentes

P: O inhame chinês é o mesmo que o inhame japonês?

R: Tanto o inhame japonês quanto as plantas chinesas produzem um inhame glutinoso que é usado de forma intercambiável. Eles compartilham o mesmo gênero, mas o que difere entre eles é sua espécie e sua resistência. Os inhames chineses crescem em climas mais quentes, enquanto as variedades botânicas formais do inhame japonês exibiram resistência fria.

P: Como você come Yamaimo?

R: Na cozinha japonesa, é ralada e transformada em pasta que pode ser formada em bolinhos para sopa. Também é fatiado, embrulhado em bacon, agredido e frito. Tem aplicações doces também! Como existem várias variedades botânicas formais nativas em Taiwan, Japão, China e Química de Alimentos Coreanos, há muitas aplicações para essas plantas. Um uso familiar para as plantas é melhorar a textura do macarrão.