Crescendo cogumelos shiitake em casa o guia

Índice

• Sobre cogumelos shiitake
• Substratos de cogumelos shiitake
  • Torros de madeira
  • Serragem de madeira
• Inocular seus cogumelos shiitake
  • Inocular logs
  • Inocular a serragem
• Colonização de Shiitake
• Iniciando frutificação
• Colheita
• O que fazer com o substrato gasto

É maravilhoso caminhar por uma floresta arborizada depois de chover e encontrar um cogumelo saindo de um tronco ou entre árvores derrubadas! A maioria desses cogumelos, no entanto, não é comestível. Mas é possível começar a cultivar cogumelos shiitake em seu próprio quintal ou estufa - especialmente se você tiver um kit de cogumelos shiitake - e escolha -os enquanto saem da madeira e acenam para serem devorados. 

O cultivo de cogumelos é um pouco diferente de criar ervas ou outros vegetais em seu jardim. Mas é um processo divertido e uma boa maneira de envolver novos jardineiros com o cultivo de sua própria comida. Depois de entender um pouco sobre as etapas envolvidas, você verá que é realmente bastante direto para cultivar cogumelos shiitake!

Anos atrás, as pessoas só podiam cultivar cogumelos shiitake em florestas no leste da Ásia. No entanto, percorremos um longo caminho e agora podemos cultivá -los em todo o mundo. Eles se tornaram tão populares que estima -se que cerca de 25% da produção anual de cogumelos é Shiitake Cogumol. 

Com um sabor semelhante aos cogumelos selvagens e embalados com esse profundo sabor umami, este cogumelo vale a pena esperar. Um pouco maior que os cogumelos de botão e cheios de vitaminas, diz -se que ele pode aumentar seu sistema imunológico.

Os cogumelos shiitake são fundamentalmente diferentes em seus hábitos de crescimento do que qualquer outra coisa em seu jardim. São esporos de fungos que estão adormecidos até encontrar as condições certas para crescer. Para ajudar esses caras a ganhar vida, você precisará criar um lar para os esporos de cogumelos crescerem e se reproduzirem em. Este meio de plantio é geralmente um tronco recém -cortado ou um substrato de serragem. Com o crescimento de varejistas on -line vendendo todos os tipos de plug spawn que foram inoculados, Shiitake crescendo em casa nunca foi fácil!

Sobre cogumelos shiitake

Os cogumelos shiitake são um delicioso fungo comestível do leste da Ásia, onipresente na culinária japonesa e chinesa. Agora é possível para as pessoas em todo o mundo cultivar esses cogumelos em suas próprias casas, jardas e, sim ... até banheiros! 

Crescendo cogumelos shiitake, como todas as espécies de cogumelos, pode parecer um pouco estranho para o jardineiro de longa data se você nunca os cultivou antes. No entanto, vale a pena aprender como. Esses pequenos cogumelos tapidos valem o incômodo, pois elevá -los, seja em sacos de cultivo ou em toras, reduz seriamente seu custo.

O Lentinula Edodes é um cogumelo marrom com uma tampa de 2 a 4 polegadas de diâmetro com um marrom claro, com um pouco de haste fino. O boné do cogumelo às vezes pode parecer um pouco com uma pequena panqueca! Ao redor da borda da tampa há pequenas manchas brancas. Debaixo da tampa, existem 'brânquias' ou o que parece ser um tecido fortemente dobrado que formam um belo padrão. 

Como todos os cogumelos, o lentinula edodes é um fungo. O nome comum Shiitake significa literalmente cogumelos castanopsis, depois da árvore de Castanopsis cuspidata (também conhecida como árvore xii), que é nativa do Japão. Embora esse cogumelo prospere na natureza em grande parte do leste da Ásia, ele não compete bem com os fungos crescendo em outras partes do mundo, e é por isso que a esterilização dos troncos ou substrato que você está usando como hospedeiro para cultivar cogumelos shiitake é tão importante.

Existem dois tipos principais de cogumelos shiitake, o Donko, um cogumelo maior que é mais procurado e o Koshin (Ko que significa pequeno em japonês), que é um cogumelo pequeno com carne mais fina e uma tampa aberta.

Embora os jardineiros possam achar que os cogumelos selvagens aparecem aparentemente da noite para o dia em seus próprios quintais (especialmente após uma nova aplicação de composto), eles podem se surpreender ao descobrir que os cogumelos shiitake em crescimento podem ser um processo bastante longo. Se o crescimento em um substrato de serragem dos cogumelos levará alguns meses da inoculação para a colheita. Se crescer em madeira, você pode esperar uma colheita em até 2 anos, sim, você leu isso certo, 2 anos!

Substratos de cogumelos shiitake

Em seu ambiente nativo, você encontraria cogumelos shiitake crescendo em troncos em decomposição (especificamente troncos de árvores xii) no leste da Ásia. Essas áreas são geralmente sombreadas pelo dossel da floresta e muito úmidas. Para imitar a natureza, existem dois métodos comumente usados ​​para o cultivo de cogumelos. Você pode adicionar plugues de cogumelos a um tronco de uma árvore de madeira e obter colheitas por 6-7 anos, ou pode crescer em uma bolsa de cultivo e inocular uma mistura de serragem e farelo para obter uma colheita muito mais cedo.

Torros de madeira

O cultivo de cogumelos em toras é uma ótima opção para jardineiros que têm acesso a áreas lenhosas ou que estão cultivando cogumelos para vender. Árvores recém -cortadas como um carvalho no final do inverno são uma boa escolha. Você pode achar que o início da inoculação na primavera também trará os melhores resultados para este delicioso fungos.

Os produtores precisam começar com um tronco recentemente derrubado. Por mais estranho que possa parecer, este é um passo crucial.  É importante usar um tronco ou ramificação recém-cortada com cerca de 3-6 polegadas de diâmetro, não um tronco que está sentado há mais de duas semanas. Isso ocorre porque o micélio precisa começar a colonizar sua nova casa. Como Shiitake não competir bem contra fungos selvagens fora de seu ambiente nativo, eles precisam de uma lousa em branco - que é o que um novo tronco fornece. 

Se você está dedicando um tempo para crescer em toras (chamadas parafusos), você deseja que os troncos sejam cerca de 3-4 pés. em comprimento. O comprimento de um tronco deve ser o comprimento de todos os seus toras.

Para a Wood Choice, seu nativo Castanopsis cuspidata é o melhor, mas se não está disponível, você também pode escolher Oak, Beech, Maple, Ironwood, Alder ou Poplar. Certifique -se de usar uma madeira como carvalho como luta de micélio em madeira macia, especialmente árvores frutíferas e pinheiros.

Serragem de madeira

Para os produtores que desejam uma colheita menor ou mais rápida, sua melhor escolha está crescendo em blocos de serragem. Esses tijolos fortemente embalados de culturas de fungos produzirão de 5 a 6 colheitas ao longo de um único ano e podem ser gerenciados por produtores de todos os níveis de habilidade. Depois de um ano, no entanto, você precisará começar com um novo substrato.

Se você não quiser misturar os esporos, pode pedir um online e ir direto para o estágio de frutificação. Esta é uma boa opção para pessoas que desejam experimentá -lo antes de se comprometer com todo o processo do ciclo de vida. Os kits oferecem uma opção de partida fácil para o novo fazendeiro de cogumelos.

Crescer nesses blocos é uma ótima opção porque, embora os cogumelos não precisem de toras, eles precisam da celulose comumente encontrada em toras. Esta celulose também está presente na serragem. Além disso, como nos troncos, a serragem de madeira é fortemente preferida. Além disso, muitas pessoas acham que, misturando -se com farelo de arroz, farelo de aveia ou palha, elas ficam maiores e mais saborosas colheitas.

Algumas receitas comuns são 95% de serragem, 3% de farelo de arroz, 1% de farelo de trigo e 1% de giz; ou alternativamente 75% serragem, 24% de palha e 1% de giz. As porcentagens são aproximadas. 

Antes de inocular, você precisará pasteurizar sua mistura e qualquer coisa que adicionar à sua receita de serragem. Muitas vezes, uma panela de pressão é usada para atingir a temperatura correta. Como alternativa, sua mistura pode ser fervida por uma hora para obter resultados semelhantes. A pasteurização é alcançada entre 160-180 graus (temperaturas semelhantes à cozinha de carne até que seja feita). Isso remove mais, mas não todos os microorganismos vivos em seu substrato. Certifique -se de permitir que seu substrato esfrie uniformemente até a temperatura ambiente (cerca de 70 graus) antes de adicionar um inoculante. Se você adicionar seu inocente enquanto estiver muito quente, você tem uma boa chance de matá -lo acidentalmente.

Inocular seus cogumelos shiitake

Para que o micélio shiitake se estenda por toda a sua nova casa e colonize -o para produzir cogumelos, você precisará inocular seu meio de crescimento. Ao inocular, você está introduzindo esporos shiitake em sua nova casa, e está fazendo isso de forma a não adicionar acidentalmente um esporo selvagem de Stowaway.

Existem dois métodos principais para inocular seu meio de crescimento. Pequenos orifícios são geralmente perfurados na lateral da madeira para cortar troncos, e um pequeno plugue inoculado é inserido e coberto de cera. Esses troncos shiitake são então empilhados um no outro enquanto crescem. Se crescendo em serragem, o inóculo geralmente é dividido em pedaços pequenos e uniformemente misturada no substrato. 

Depois de decidir sobre qual inóculo, vá em frente e obtenha. Você pode armazenar seu substrato ou plug spawn na geladeira enquanto espera que as condições ideais inoculem seu substrato. Como é mais importante adicionar esporos de cogumelos ao seu meio de crescimento quando você está cultivando meio é estéril, planeje com antecedência. Você certamente pode manter os esporos na geladeira por uma semana enquanto espera para iniciar o processo na primavera.

Inocular logs

Depois de adquirir seus troncos recém -cortados (4 pés de comprimento é o melhor!), você pode começar a prepará -los para inocular. Usando uma boa broca de energia com uma broca especializada que remove as aparas de madeira enquanto cheira, furos de uma polegada de profundidade e cerca de 2-3 polegadas de distância. Certifique -se de que sua broca seja esterilizada para que não introduza patógenos em seus troncos de cogumelos. Comece uma segunda fila com buracos que são escalonados entre os orifícios originais. Você acabará com orifícios em um padrão de diamante, maximizando o espaço. Continue orifícios chatos em todo o tronco.

Depois de ter seus buracos entediados, você está pronto para adicionar seu plugue de cogumelos shiitake ou spawn de serragem. Se estiver usando plugues, basta deslizar cada plugue para um orifício e se fechar com cera. Se estiver usando serragem inoculada, use uma ferramenta de inoculação para inserir a serragem nos orifícios. Uma ferramenta de inoculação de cogumelos é relativamente fácil de encontrar online. Em média, os troncos de corte podem usar 30-40 plugues para cada log de 4 pés de comprimento. Depois de inocular os troncos, sele com cera de abelha, parafina ou cera de queijo. 

Uma vez que a cera de queijo ou outra cera se selada no plug spawn, o micélio tem uma chance melhor de colonizar troncos inteiros, e os troncos podem reter melhor o teor de umidade. Use uma cera macia quando possível, pois isso é mais fácil para os fungos jovens passarem.

Usar plugues pré-fabricados é frequentemente o método mais fácil para um novo produtor de cogumelos. Esses plugues já estão preparados para acompanhar a geração de shiitakes desejados, e algumas torneiras garantirão que seus plugues estejam definidos exatamente onde precisam ser. Se houver algum excesso de plugue restante, você poderá usar um moedor de ângulo para cortá -lo de maneira limpa antes de tocá -lo com cera.

Inocular a serragem

Outro método aberto aos produtores está usando serragem em vez de toras. Inocular este substrato também é um pouco mais fácil se você usar as ferramentas certas. Depois de ter seu substrato pasteurizado, ele precisa ser uniformemente misturado com Spawn de serragem inoculada. Antes de misturar, verifique se o contêiner está se misturando, juntamente com qualquer ferramenta que você use, seja esterilizado. Luvas ou mãos muito bem lavadas são essenciais neste momento.

Depois que seu substrato se esfriar após a pasteurização, misture completamente sua serragem Spawn. É essencial dividir sua desova em peças de tamanho pequeno possível, pois ele se mistura de maneira mais uniforme em seu substrato. Misture bem e enfie seu substrato em uma bolsa estéril para colonização. Uma distribuição uniforme de Spawn trará uma colonização mais rápida. 

Como alternativa, você também pode usar a desova de cogumelos na forma de plugues para inocular os sacos de cultivo. No entanto, como são peças maiores, levará mais tempo para colonizar as sacolas, pois a desova não é distribuída de maneira uniforme por todo o substrato.

Colonização de Shiitake

Uma vez inoculado, os fungos precisam se espalhar ou "correr" através de seu novo host antes que ele possa frutar. Este processo requer tempo. Com os registros que podem levar até um ano, com serragem um pouco menos de espera de 8 a 12 semanas. Enquanto isso, o tronco ou substrato de cogumelos precisa ser mantido uniformemente úmido. Evite seus troncos ou substrato ficando seco a todo custo.

Para troncos de cogumelos, empilhe -os no chão em uma floresta, estufa ou outra área sombreada a cerca de 15 cm do chão. Se você mantiver os troncos próximos ao solo por meses seguidos, os troncos serão automaticamente expostos a mais umidade proveniente do solo. Espere a colonização ocorrer. Você saberá que isso está acontecendo quando as bordas do tronco começarem a fazer com que as manchas brancas apareçam nele. Esse crescimento geralmente começa no centro e cresce para fora. Depois de passarem por um ano de colonização, eles podem ser colocados em uma 'pilha de berços' - dois por dois em um formulário de caixa. 

Verifique se seus troncos não estão cobertos de plástico ou outro pano impermeável. Eles precisam de fluxo de ar e umidade. A serapilheira ou algo semelhante para mantê -los fora do sol é aceitável. Mantenha -os longe de ventos fortes ou muita luz solar, pois isso também secará o tronco e evitará frutificação. Se você achar que seu tronco seca durante esse período, jogue os troncos em uma fonte de água como um riacho ou lagoa ou a mangueira várias vezes ao longo de algumas horas. Manter a madeira uniformemente úmido é crucial. 

Para toras, esse período é chamado de 'Spawn Run', pois a Spawn está formando teias ou corre ao longo do tronco e, lenta mas seguramente, tornando -a sua casa. Isso pode levar de 8 meses a dois anos, mas vale a pena esperar.

Para pessoas que desejam produzir cogumelos em sacos com serragem, a corrida de spawn leva muito menos tempo. Deve ser apenas uma espera de 8 a 12 semanas antes que o bloco gire uma cor marrom clara, sinalizando sucesso. Quando chega a esse estágio, está pronto para ser frutado. 

Iniciando frutificação

Torros shiitake totalmente colonizados ou sacos de serragem estão esperando a chuva chegar para que ela envie cogumelos. Como os produtores têm acesso à água corrente, esse processo pode ser falsificado para fazer com que os cogumelos shiitake acelerem e produza mais cedo. Esta etapa é chamada de 'chocante' que os shiitake registram para frutar cedo.

Para os produtores que usam toras shiitake, é melhor absorver os troncos em água fria por um período de 24 horas depois de ser totalmente colonizado. Isso pode ser feito em um lago, banheira ou até uma calha de água. Verifique se a água está fria o suficiente para que não mate o spawn - a temperatura ambiente para frias é melhor. Isso deve causar os toras de shiitake nas frutas dentro de 7 a 14 dias. Nesta fase, comece a tomar cuidado com as lesmas, o que pode ser a maior ameaça à sua colheita de cogumelos shiitake.

Para cogumelos cultivados em um substrato, é necessário um processo semelhante. Usando um balde ou bacia grande, adicione seu saco de cultivo de cogumelos à água fria e deixe-o ficar por 2-3 horas. No entanto, é importante que a água não seja clorinada, pois isso pode matar os esporos. Use água filtrada ou água que fique de fora há 24 horas (para deixar o gás de cloro deixar a água) para mergulhar seu saco de cultivo de cogumelos shiitake em. Uma vez que a superfície do substrato começa a desenvolver solavancos, isso significa que está quase na hora dos cogumelos começarem a crescer. O próximo passo é tirar o substrato completamente da bolsa para aumentar o fluxo de ar. Deve ser mantido junto com a colonização do substrato enquanto seus shiitakes aparecem.

Colheita

Depois de chocou seus cogumelos shiitake, fique de olho no crescimento deles. Nesta fase, eles se desenvolvem rapidamente. Uma vez que o cogumelo aparece e desenvolve 'brânquias' na parte inferior do boné de cogumelo, é hora de colher. Corte -o do tronco ou substrato com uma faca limpa e afiada, tomando cuidado para não danificar o meio de crescimento de qualquer forma. Isso ocorre porque os cogumelos shiitake podem ser colhidos várias vezes. Shiitakes cultivados em troncos continuarão frutando por um período de 6-7 anos, e os cultivados em um substrato farão frutas 5-6 vezes por saco fresco de serragem.

Depois que os shiitakes forem colhidos, use -os imediatamente ou guarde -os em um saco de papel marrom na geladeira. Eles precisam ser mantidos frios e secos e podem ser mantidos por cerca de uma semana na geladeira.

Como alternativa, os shiitakes podem ser congelados ou secos para preservá -los por mais tempo.

O que fazer com o substrato gasto

Torros ou substratos gastos shiitake ainda têm muita vida neles, mas pode não ser mais para cultivar cogumelos. Os jardineiros reconhecerão o substrato de cogumelos gastos como um composto maravilhoso para adicionar aos seus jardins. Existem apenas alguns arbustos com flores - gardenias, camélias e hortênsias que não gostam de composto de cogumelos. Mas fora isso, o substrato de cogumelo shiitake gasto é ouro do jardim!!

Grandes quantidades de substrato devem ser 'desgastadas' por alguns meses em campo aberto em montes para deixar os sais lixarem antes de serem aplicados a culturas de frutas e vegetais. Quantidades menores podem ser uniformemente misturadas em novas canteiros de jardim ou adicionadas a caixas de minhocas. Você pode até cultivar cogumelos shiitake acidentalmente no topo do seu lixo!

Além disso, o substrato pode ser adicionado ao topo de gramados recém -semeados, pois a matéria estéril, mas nutritiva, manterá a umidade e alimentará um novo gramado.

Para toras que passam pelos 6-7 anos de frutificação e ainda estão intactos, tente enterrá-los em novos canteiros de jardim ou onde você planeja crescer no chão. Eles vão quebrar e alimentar o solo precisava de nutrientes nos próximos anos.