Quanto tempo para fermentar Kimchi usando a fonte Kraut

Índice

• Coisas que você precisará começar
• Construindo seu Baechu-Kimchi
• Quanto tempo para fermentar kimchi
• perguntas frequentes

A culinária coreana parece ter levado uma eternidade para se tornar popular nos Estados Unidos. Foram apenas os últimos 10 a 15 anos em que parece ter decolado como um foguete, provavelmente auxiliado pelo interesse no K-pop e pelo desejo de algo novo. Entre os pratos coreanos, Kimchi é o mais conhecido e copiado. Saber quanto tempo para fermentar Kimchi se tornou uma necessidade! Este processo de fermentação é necessário para fazer kimchi.

Na Coréia, estão disponíveis recipientes especiais de fermentação para kimchi caseiro, e as pessoas lá geralmente têm uma geladeira especial kimchi para reduzir o aroma de repolho em torno de sua outra comida. Embora um pequeno lote de Kimchi provavelmente não deixe um perfume persistente, os contêineres não estão prontamente disponíveis aqui.

Digite o kit de fermentação de origem Kraut, a ferramenta perfeita para fazer alimentos fermentados. Ele se liga ao topo de qualquer jarra de vidro de boca larga e de pedreiro, permitindo que você faça o Kimchi perfeito. Temos uma receita básica de Baechu-Kimchi para você começar, mas primeiro, você precisará do kit de fermentação! Nós temos isso no Loja de jardinagem épica, junto com um livro de receitas para usar os produtos frescos que você cresceu.

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Coisas que você precisará começar

Para este fermento Kimchi, você precisará dos seguintes componentes necessários:

• Um kit de fermentação de fonte de kraut
• Uma jarra de pedreiro de boca larga de 1 litro
• Uma tigela grande capaz de segurar todos os seus vegetais de jardim,
• Uma peneira,
• Um packer de madeira, um pilão, colher grande ou pino de rolamento,
• Sal marinho, salto marinho ou coreano, se você preferir,
• Gochugaru, um floco coreano de pimenta vermelha agora amplamente disponível nas lojas dos EUA,
• Molho de peixe (opcional, mas definitivamente recomendado, a menos que você queira kimchi vegan),
• Açúcar de turbinar, açúcar de palma, açúcar de coco ou sucanat-você quer um açúcar de cor marrom clara com um toque de sabor semelhante a melaço, mas não tão fortemente com sabor de melaço quanto o açúcar mascavo normal,
• Água destilada (um galão geralmente é suficiente, a menos que você tenha uma tigela muito grande),
• Legumes frescos do jardim! Nesta receita, você vai querer repolho de Napa, alho, gengibre, rabanete dakon e cebola verde.

O kit de fermentação da fonte de Kraut é a maneira mais fácil de alguém novo no processo de fermentação para começar. Fazer Kimchi com ele é a própria simplicidade! O topper de fermentação de aço inoxidável alivia o acúmulo de pressão em seus frascos de kimchi por conta própria, o que significa que você não terá que "arrotar" os frascos uma ou duas vezes por dia para aliviar a pressão causada pela fermentação. Uma junta de silicone à prova de alimentos sela perfeitamente o topper do seu frasco de kimchi, e o fosso inovador no topo da jarra garante esterilização adequada, mantendo as bactérias arriscadas fora da equação.

O tipo de kimchi que estamos discutindo hoje é um Baechu-kimchi, que se traduz aproximadamente em "Kimchi de repolho". Baechu-kimchi é provavelmente a versão mais conhecida de Kimchi nos Estados Unidos e é frequentemente feita com o Napa Cabbages, em oposição a outras variedades de repolho. Existem outras formas de Kimchi que destacam outros vegetais como o assunto principal, mas Baechu-kimchi é amplamente utilizado em Kimchi Jjigae (um ensopado de Kimchi coreano comum), panquecas de Kimchi, para fazer arroz frito Kimchi e como um condimento ao lado de outros pratos de pratos. Kimchi pode ser comido cru da jarra ou cozido em outros pratos, e é um ponto de entrada maravilhoso para a comida coreana.

Construindo seu Baechu-Kimchi

Vamos analisar uma lista de medições exatas que você precisa para fazer kimchi! O repolho fermentado não acontece sem repolho, afinal.

Para este kimchi, você deseja montar os seguintes ingredientes:

• 1 Cabeça de repolho Napa fresco, cerca de 2 libras ou 900 gramas,
• ¼ xícara de sal marinho ou sal marinho coreano (cerca de 60 ml) - certifique -se de usar sal suficiente, pois o teor de sódio é necessário para a segurança alimentar,
• Uma garrafa de galão de água destilada,
• 1 colher de sopa de alho recém-minuto (cerca de 15 ml),
• 2 colheres de chá de gengibre fresco, ralado finamente (cerca de 10 ml),
• 1 colher de chá de açúcar de turbinado, sugestão, açúcar de palma ou açúcar de coco (cerca de 5 ml)
• 2 colheres de chá de molho de peixe (cerca de 10 ml), a menos que você esteja fazendo kimchi vegano,
• Gochugaru: Se você quiser, use 1-2 colheres de sopa (15-30 ml), mas para aumentar os níveis de especiarias, você pode aumentar isso até 5 colheres de sopa (75 ml), dependendo da sua preferência pessoal,
• 8oz (230 gramas) Daikon raba,
• 4 caules de cebola verde com peças brancas, aparadas e cortadas em peças de 1 ”.

Comece cortando seu repolho longitudinalmente em quatro quartos. Corte o núcleo interno resistente e coloque -o em seu balde de compostagem de bancada; você não precisará disso para este kimchi. Corte cada quarto do repolho transversalmente em tiras de 2 ”de largura.

Coloque seu repolho e seu sal em sua tigela grande. Com as mãos, trabalhe o sal no repolho, massageando -o até que o repolho comece a suavizar. Quando começar a amolecer, adicione água suficiente para cobrir o repolho na tigela e use um prato com algo pesado em cima para pesar o repolho embaixo do líquido. Deixe seu repolho salgado sentar na água por uma hora.

Quando seu repolho estiver embebido na água salgada, enxágue -o sob água fria e escorra bem. Deixe ficar em uma peneira por 15 minutos para permitir que qualquer excesso de água escorra.

Enquanto seus produtos estão secando por gotejamento em sua peneira, combine seu adoçante de escolha com o alho, gengibre e molho de peixe (se você deseja usá-lo) em uma tigela, mexendo para combinar completamente em uma pasta. Adicione seu gochugaru a esta mistura; Se você quer isso suave, 1-2 colheres de sopa estão bem, mas para um tratamento picante, você pode ir até 5 colheres de sopa de valor. Mais uma vez, mexa para incorporar completamente o gochugaru na pasta.

Depois que os repolhos terminarem pingando e sua pasta de especiar. Adicione a pasta de especiarias aos vegetais e misture bem para revestir tudo com a pasta. Você pode usar suas mãos, mas as luvas são úteis se você optar por seguir esse caminho. Se você não tiver um par de luvas de látex limpas disponíveis, use pinças ou uma salada que serve para trabalhar totalmente a pasta através do futuro kimchi cru.

Agora é hora de embalar seus vegetais em seu frasco Kimchi! Coloque parte dos vegetais na jarra e use seu pacote de jarra, pilão, colher ou pino de rolamento plano para realmente embalá-los. Repita esse processo até que você enche a jarra até o ombro ou tenha ficado sem vegetais, adicionando qualquer salmoura experiente que permaneça na tigela. Idealmente, você quer 1 ”de salmoura acima dos vegetais para manter seu kimchi submerso. Muito pouco líquido pode resultar em kimchi mimado, por isso, se você estiver com pouca salmão, dissolva uma colher de chá de sal marinho em uma xícara de água destilada quente e deixe esfriar a temperatura da sala antes de completar sua jarra com salmoura adicional. Um único pedaço grande de repolho pode ser embalado no topo dos vegetais embalados para garantir que nenhum pedaço menor flutue até a superfície da salmoura.

Coloque sua fonte de kraut na jarra, certificando -se de que o selo de silicone esteja firmemente contra o topo da jarra, e estrague -o no lugar. Adicione água ao fosso da jarra para manter a contaminação prejudicial e coloque -a em um lugar fresco e escuro. Uma temperatura constante entre 60-68 graus é ideal para fermentar Kimchi. Este repolho pode liberar um pouco de líquido, então verifique seu frasco regularmente nas primeiras 48 horas para garantir que não transborde. Se parece que o fosso está um pouco alto, despeje um pouco do excesso.

Depois que sua fermentação terminar, você removerá a tampa da fonte Kraut e adicionará uma tampa padrão de jarra de pedreiro. Os recipientes herméticos são importantes para manter seu kimchi seguro na geladeira.

Quanto tempo para fermentar kimchi

Há um grande número de recomendações por aí sugerindo diferentes requisitos de tempo para fermentar Kimchi. Na minha experiência, quando faço Kimchi, gosto de um tempo de fermentação de pelo menos 5 dias. Inicialmente, como o ácido lático nas liberações crucíferas dos vegetais e começa a funcionar, ele começará a produzir pequenas bolhas que deslizam pelas laterais do jarro. Quanto mais tempo o tempo de fermentação, mais lentas essas bolhas aparecerão. Além disso, os longos tempos de fermentação contribuem para um kimchi mais azedo. Geralmente não recomendo mais de 10 dias de fermentação fora da fridia. Muitas pessoas optam por cerca de uma semana, e isso geralmente é bom.

Você também pode fermentar na geladeira, mas o processo é muito mais lento dessa maneira, pois a temperatura ambiente é muito mais fria. Usando esse método em vez de fazer a temperatura ambiente Kimchi, você pode triplicar facilmente o tempo da fermentação ativa. No entanto, deve -se notar que seu kimchi continuará fermentando no jar kimchi, mesmo depois de remover seu topper de fonte de kraut, então abra -o ocasionalmente para garantir que não tenha aumentado a pressão na geladeira. Se você está com pressa de comer kimchi (e quem não seria?), opte pelo processo de fermentação à temperatura ambiente e, em seguida, guarde Kimchi na geladeira para diminuir a velocidade.

Mesmo na geladeira, se fermentados por tempo suficiente, seu kimchi ficará gradualmente azedo. É melhor fazer um lote menor do que um lote grande se você não gostar do Tang azedo. Acho que o sabor de azedo é melhor se usado para cozinhar, em vez de por conta própria como um prato. Esse tang azedo reduz uma vez cozido. Mas um pequeno lote geralmente pode ser consumido antes de azedo na geladeira, o que significa que você acerta quando o sabor está no seu nível preferido!

Algumas pessoas gostam de ter kimchi salgado. Adicionar um pouco mais de sal sobre a quantidade na receita acima é absolutamente bom e, de fato, é delicioso. No entanto, tente evitar exagerar enquanto faz Kimchi também; Muito sal (mais de 15% na salmoura) pode retardar o ácido lático formador naturalmente de fazer seu trabalho. 

Uma coisa que você pode descobrir quando seu kimchi está sendo fermentado: você vai querer uma boa circulação de ar ao redor da jarra enquanto estiver em sua fase de fermentação de temperatura ambiente. Você vai cheira o repolho e tempero enquanto ele fermenta, e definitivamente fará você querer comer. Basta pensar no fato de que, quando for feito, terá um sabor bom - muito melhor do que qualquer kimchi comprado na loja! Você não pode comprar Kimchi quando estiver no auge da frescura, como o que você pode obter ao colher seus próprios produtos para torná -lo você mesmo. O produto acabado é suculento, saboroso e simplesmente incrível.

Seu próprio Kimchi armazenará na geladeira por alguns meses em seu frasco bem selado e hermético. Como se senta, continuará a azedar. Mantenha os vegetais embaixo do líquido e, se algum molde começar a se formar, é hora de compostar o conteúdo do frasco e iniciar um novo lote.

perguntas frequentes

P: Você pode abrir Kimchi enquanto fermentando?

R: Você pode, e provavelmente deve depois de uma semana. Use um garfo higienizado para pescar uma peça para provar. Se for o seu gosto, você pode parar o processo então. Caso contrário, você pode deixá -lo continuar processando com sua tampa de fonte de kraut no lugar.

P: Você pode fermentar Kimchi?

A: Sim e não. Quanto mais ele fermenta, mais azedo ficará. Geralmente, fermentar por mais de algumas semanas fora da geladeira não é aconselhado, pois o ácido lático continuará trabalhando nele na geladeira, embora mais lentamente.

Q: Quanto tempo leva para Kimchi borbulhar?

R: Se mantido entre 60-70 graus, você deve ver bolhas iniciais se formando em alguns dias. Pode borbulhar por até algumas semanas, embora a maioria das bolhas diminua dentro de uma semana.