Lacto fermentando vegetais com fonte de kraut

Jardineiros trabalham duro para cultivar sua própria comida! Por que você gostaria de desperdiçar essa abundância? Se você não tem uma família numerosa, está preso em encontrar uma maneira de preservá -la. É aí que os vegetais de fermentação de lacto entram em jogo.

Na fermentação de lacto, estamos confiando em uma mistura de ácido lático e sal. Fermentar vegetais com sal reduz a possibilidade de bactérias perigosas indesejadas. Enquanto isso, as bactérias do ácido lático preservam naturalmente nossos vegetais. Eles se tornam ricos em probióticos durante esse processo, passando de ótimos alimentos em superalimentos!

Queremos ajudá -lo a aprender a armazenar todas aquelas iguarias do jardim. Você fez muito trabalho para obter esses vegetais em primeiro lugar. Não os desperdice ... fermentando -os! Temos o equipamento certo para um processo de fermentação fácil disponível no Loja de jardinagem épica, E eles tornam a fermentação de seu local produzir uma brisa:

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As ferramentas que você precisará

As ferramentas certas farão ou quebrarão suas técnicas de preservação.

A fermentação normal envolve "arrotar" seus frascos duas a três vezes ao dia. Isso libera a pressão que se forma como as bactérias do ácido lático estão trabalhando duro. Infelizmente, também pode deixar bactérias perigosas ao mesmo tempo.

Com a fonte Kraut, você não precisa arrotar seus potes. Esta inovadora unidade de fermentação em aço inoxidável alivia a pressão, mantendo as bactérias perigosas fora. O corpo principal da fonte de Kraut é o aço inoxidável resistente, mas uma junta de silicone com certificação CDA incluída no kit fornece o selo perfeito para seus potes. Todo kit de fermentação de origem Kraut inclui um livreto de instrução e uma bolsa de juta para facilitar o armazenamento entre fermentos.

Você também precisará de mais algumas coisas, a maioria das quais você provavelmente já tem:

• Frascos de pedreiro: Jarros de pedreiro de boca larga são perfeitos. Eles permitem facilitar a embalagem dos frascos e se encaixam perfeitamente com sua fonte de kraut. Fermentar vegetais em potes de pedreiro é super fácil e confiável.
• Água: Você precisará de água pura e filtrada que não tenha cloreto, cloramina ou fluoreto. Recomendamos usar água destilada quando possível, por uma questão de simplicidade
• Sal: Escolha sais de alta qualidade do mar. Evite sal de mesa comum, que contém conservantes e aditivos e não funciona bem para fermentação.
• Produtos frescos do jardim: Claro, você precisa da comida para preservar! Quanto mais fresco for, melhores seus resultados finais. Eu gosto de colher meus vegetais logo antes de começar, então eles estão no auge de seu sabor e frescor. Chega de manhã cedo, então eles estão nos níveis de pico de umidade, depois entre e prepare seu fermento!

Fermentação não é apenas para repolho

A primeira coisa que a maioria das pessoas pensa quando está aprendendo a fermentar é o chucrute.

Agora, não me entenda mal, eu adoro chucrute. Mas eu cresço muito mais do que apenas repolho no meu jardim, e preciso preservar as outras coisas também!

Também vendemos um fantástico livro de receitas produzido pelos fabricantes da fonte Kraut que mostra receitas para uma seleção muito mais diversificada de vegetais fermentando. Eles incluem uma mistura de receitas de chucrute, mas também têm muito mais.

Transforme seus pepinos em picles reais. Sua couve -flor pode ser combinada com alcaparras para um vegetal incomumente bem preservado. Não se esqueça de fazer um pouco de kimchi!

Quanto mais perto sua planta estiver do nível do solo, mais natural lactobacillus pode conter. Portanto, não se esqueça que seus vegetais de raiz também podem ser fermentados. Quero fazer beterraba e ovos em conserva? Há uma receita para isso. Jicama e milho? Essa é uma possibilidade também!

Até as frutas podem ser fermentadas. Há uma ótima receita no livro de Kraut Source para cerejas com baunilha e pontas de cacau. Não se esqueça de seus chutneys - um chutney de maçã e cranberry crua é fácil de fazer. Você pode até fazer coquetéis fermentados!

Mas vamos falar sobre um dos vegetais fermentados mais subestimados hoje. A cenoura humilde é rica em beta-caroteno, cheia de vitaminas e contém muita fibra. Eles também fermentam extremamente bem. Aqui está uma receita direta da fonte de Kraut para como destacar esta potência nutritiva de uma maneira que realmente mostra a doçura natural da cenoura e a nitidez dos pepinos, combinados com o sabor de alho e a beleza de flores de alho inteira!

Receita: cenoura e pepino com flores de cebolinha de alho

Ingredientes e ferramentas:

• 12 onças (340g) cenouras, trituradas
• 226g (226g) pepino, qualquer variedade, cortado em pequenos pedaços de meia-lua
• 1 1/2 colheres de sopa (22.5ml) sal marinho
• 1/3 de xícara (80 ml) de flores de cebolinha de alho frouxa. (Se você não tem flores de cebolinha, pode usar cebolinha.)
• 1/3 xícara (80ml) passas orgânicas
• 1-2 folhas de louro
• 1 jarra de pedreiro largo de tamanho de quart
• Kraut Source Fermentation Unit
• Um libra de madeira ou uma colher grande
• água filtrada

Instruções:

Coloque as cenouras e pepinos em uma tigela grande e não reativa (vidro, aço inoxidável ou cerâmica). Adicione bem o sal e massagear. (Dica: leve pelo menos 5-6 minutos para trabalhar completamente no sal em seus vegetais.)

Deixe a mistura descansar por pelo menos 30 minutos. Algum líquido dos vegetais será retirado pelo sal.

Adicione as flores de cebolinha de alho (ou cebolinha), passas e folha de louro. Mexa para combinar.

Coloque cerca de 1/3 da mistura no frasco de pedreiro. Use uma colher ou libra de madeira para embalá -la. Adicione o terço seguinte e coloque -o. Repita para preencher o restante da jarra, mais uma vez embalando -o com força.

Coloque seu fermentador de fonte de kraut no frasco e aguarde 24 horas. Durante esse período, mais líquido deve ser liberado. Deve haver o suficiente para cobrir os vegetais em uma polegada (2.5cm). Caso contrário, remova a fonte do kraut e adicione mais salmoura. (Dica: dissolver 1 colher de chá ou sal marinho de 5 ml em 1 xícara/240 ml de água filtrada a quente para fazer uma salmoura e deixar esfriar antes de adicionar ao jar.)

Quando o fermentador da fonte Kraut estiver em vigor, adicione água ao fosso no fermentador da fonte de Kraut. Coloque em um local fresco longe da luz solar direta. Permita fermentar por 7-8 dias, verificando a cada dois dias para ter certeza de que há água no fosso. Cubra o fosso conforme necessário.

Quando o fermento tiver alcançado um gosto que é do seu gosto, remova o fermentador da fonte Kraut. Substitua -o por uma tampa e anel de jarra de pedreiro padrão e coloque -o na geladeira.

Agora você pode começar a usar suas cenouras e pepinos fermentados em refeições ou como um lanche saboroso!

Há um mundo inteiro de fermentação esperando por você ... então por que esperar? Estenda essa colheita por um pouco mais e aproveite seus vegetais de uma nova maneira. Seu aspargo ou repolho roxo não precisa ser chato quando pode ser extraordinário!