Como curar e armazenar alho do jardim
O final do verão pode trazer uma pontada de tristeza.
Mas é também quando conseguimos colher os frutos do nosso trabalho de jardinagem - uma tarefa garantida para afastar o blues!
E parte do processo de colheita é escolher como você preservar sua colheita.
Como no alho. Depois de desenterrar sua colheita de lâmpadas picantes, qualquer coisa que você não usará imediatamente deve entrar em armazenamento de longo prazo.
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Mas você não pode dobrá -los para o inverno apenas ainda.
Primeiro, eles precisam curar. É quando o excesso de umidade é removido para melhorar a vida útil da lâmpada. Ao mesmo tempo, sabores se acalmam e suaves, tornando -os mais palatáveis.
Então, como você o armazena depende muito de como você deseja usá -lo.
Juntamente com o método rústico de pendurar tranças de uma viga, existem várias outras maneiras saborosas de preservar sua colheita - como desidratação, congelamento e até decapagem!
Além disso, você pode querer reservar um pouco para o plantio na próxima temporada.
Então, fique por aí e eu vou te contar tudo sobre como curar e armazenar alho do jardim. Aqui está o que está por vir:
Como curar e armazenar o alho caseiro
- Cura
- Limpando e preparando as lâmpadas
- Melhores condições de armazenamento
- Desidratando para pó e sais
- Congelando
- Fazendo óleos com sabor
- Agrupar ou travar e pendurar
- Decapagem em salmoura, vinho ou vinagre
- Salvando o estoque de sementes para o jardim
Cura
As lâmpadas recém -cavadas podem ser usadas imediatamente, mas o odor e o sabor destes serão poderosamente pungentes.
Voce foi avisado!
Foto de Lorna Kring. A cura é o processo que ocorre imediatamente após colheita.
O objetivo é remover o excesso de umidade para uma vida útil prolongada. E os sabores também melhoram durante esse período, misturando e amolecendo.
Isso os torna mais palatáveis, cozidos e crus.
Para curar, as plantas de camada em uma bandeja ou tela, mantendo as folhas, as raízes e o caule intacto para concentrar suas energias na lâmpada de secagem.
Coloque a bandeja em uma localização seca e quente à luz do sol e com boa circulação de ar.
Gire as lâmpadas uma vez por dia durante três a seis semanas, dependendo de quanta umidade está presente no tecido da planta.
Uma vez que todas as folhas verdes ficarem completamente marrons e as hastes não são mais flexíveis, as lâmpadas podem ser consideradas curadas e prontas para armazenamento.
Bem, quase pronto. Vamos ver o que vem a seguir ..
Limpando e preparando as lâmpadas
Após a cura, as lâmpadas precisam ser limpas e aparadas antes de guardá -las.
Foto de Lorna Kring. Com trechos de jardim ou tesoura, apare as raízes próximas ao final de cada lâmpada.
Usando uma pequena escova de cerdas macias, limpe suavemente qualquer solo restante.
Remova qualquer material de túnica solta e reserve qualquer lâmpada de pele fina ou danificada. Estes não durarão tão bem a longo prazo e devem ser trazidos para a cozinha para serem usados primeiro.
Para altos, apare o caule para três a quinze centímetros de comprimento do topo da cabeça.
Deixar parte do caule preso ajuda a absorver qualquer umidade restante e também facilita a rachadura da lâmpada. Além disso, você precisa de um pouco de haste para agrupar se quiser pendurá -los. Vou entrar nisso com um pouco mais de detalhes mais tarde, então continue lendo!
Os caules do soft -alconos também podem ser aparados, se você não planeja trancar ou agrupar -os para pendurar.
Se você planeja trancar os software para armazenamento, isso deve ser feito antes de curar. (Veja o Seção sobre agrupamento ou trava e pendurado abaixo.)
Além disso, se você está satisfeito com os resultados da variedade que você cresceu, é uma ótima ideia reservar um pouco para o plantio.
Escolha as maiores, mais gordas e mais bonitas para o estoque de sementes - elas passarão seus genes para a próxima geração para lâmpadas maiores e melhores. Vou explicar isso com um pouco mais de detalhes mais tarde no artigo também.
Melhores condições de armazenamento
O ambiente de armazenamento ideal é um local entre 55 e 60 ° F, escuro, seco e com boa circulação de ar.
Foto de Lorna Kring. Lâmpadas não devem ser mantidas na geladeira. A combinação de luz e umidade não faz um ambiente adequado e pode fazer com que eles fiquem mofados ou brotar.
Bulbos curados podem ser mantidos em uma cesta de vime ou arame, caixas de horticultura, caixas de ovos, redes ou um saco de papel aberto - ou você pode usar um dos seguintes métodos de armazenamento.
E não armazene lâmpadas danificadas. Eles estragam facilmente, então use -os primeiro, ou Jogue -os na pilha de composto.
Se você tiver um excedente, use os bons dentes de lâmpadas danificadas para desidratar, congelar ou picles.
Desidratando para pó e sais
A desidratação oferece a vida útil mais longa.
Peças pela metade podem ser guardadas como estão, ou finamente moído para o alho em pó e sal.
Peças secas, pó e sais com sabor podem ser usados em uma variedade de ingredientes e pratos aromatizantes, como massagens secas, caçarolas, molhos, marinadas, carnes grelhadas, vegetais assados, refeições de uma panela, molhos, sopas e ensopados.
Aqui está o que fazer:
- Descasque cravo e corte ao meio longitudinalmente, em seguida, coloque as bandejas de secagem cortadas.
- Secar a 140 ° F nas duas primeiras horas, depois gire as peças e termine a 130 ° F até secar completamente. A textura ficará nítida quando as metades estiverem secas.
- Remova das bandejas e deixe esfriar completamente em prateleiras antes de embalagem.
- Embale em recipientes de vidro com uma tampa apertada e mantenha um armário fresco e seco.
Dica de economia de tempo: use um desidratador de alimentos para preservar as culturas de para-choques
Se você constantemente se encontra com uma colheita de pára -choques, um desidratador é uma maneira inteligente e econômica de preservar bagas, frutas, ervas e vegetais.
Para mais detalhes, confira os melhores desidratadores de alimentos do mercado hoje em nosso site irmão, comida.
Use um argamassa e pilão para moer pequenas quantidades para pó.
Se você estiver processando muitos dentes, um moinho de especiarias ou um pequeno moedor de café faz um trabalho rápido de um processo tedioso.
Confira este guia para trituradores de lâmina com preços acessíveis em nosso site irmão, comida - Na verdade, eles são trituradores de café, mas fazem exatamente o mesmo trabalho que as fábricas de especiarias com preços mais altos!
Este é um gadget prático para se você gosta de secar muitas ervas e alliums.
Você pode rapidamente fazer sal de alho com o pó também. Basta adicionar quatro partes de sal marinho a uma parte em pó e mexer para se misturar bem.
Mantenha peças desidratadas, pó e sais com sabor em recipientes herméticos em um armário frio e seco fora de luz direta por até quatro anos.
Congelando
O congelamento é outra opção viável para armazenar cravo excedente.
A cor e a textura podem mudar uma vez congeladas, mas ainda adicionam muito sabor a pratos como caçarolas, molhos, molhos, ensopados e sopas.
Foto de Lorna Kring. Aqui estão três maneiras de congelar o alho:
- Descasque e pique depende. Coloque o alho picado na parte inferior de uma bolsa de congelador e enrole -a firmemente em um tronco antes de selar a bolsa. Congele até que seja sólido e quebre, pique ou rale o quanto você precisa.
- Congele lâmpadas inteiras com túnicas de papel intactas e empacote em sacos ou recipientes para congeladores. Remova cravo individual conforme necessário.
- Descasque e misture os cravo em um processador de alimentos com uma pequena quantidade de azeite, cerca de uma parte do alho a uma parte de óleo. Congele em bandejas de cubo de gelo e depois transfira para bolsas ou recipientes de congeladores herméticos para armazenamento. Remova os cubos individuais conforme necessário.
Seu alho deve armazenar por até 12 meses no freezer.
Fazendo óleos com sabor
Se é isso que você pretende fazer, prossiga com cautela!
De acordo com Linda J. Harris, especialista em segurança alimentar microbiana na extensão cooperativa da UC Davis, extrema cautela deve ser exercida quando armazenar alho fresco em óleo.
Cravo descascado pode ser colocado em óleo e com segurança congeladas por vários meses. (Veja a seção de congelamento acima para detalhes.)
Mas na geladeira, dentes inteiros ou picados armazenados em óleo devem ser descartados após quatro dias para impedir a formação de toxinas. E os óleos deixados à temperatura ambiente devem ser descartados após duas horas.
O alho é considerado um vegetal de baixo ácido, com um pH que varia de 5.3 a 6.3. E em petróleo, possui as condições certas (baixo ácido e falta de oxigênio) para apoiar o crescimento de Clostridium botulinum - as bactérias que causam botulismo.
Para estar seguro, rotule seu óleo mistura com a data de preparação e uma data de descarte também. Em caso de dúvida, jogue fora!
Agrupar ou travar e pendurar
Fácil e eficaz, pendurado em ganchos ou vigas fornece circulação máxima de ar para toda a lâmpada, mantendo -as secas e adormecidas.
As lâmpadas duras podem ser amarradas em feixes de seis a 12, enquanto as madeixas de soft -alconos são normalmente trançadas para pendurar.
Para trancho ou trança, softwarks, é melhor trabalhar com eles logo após a colheita e antes de curar. As folhas ainda serão parcialmente verdes, o que facilita muito a trança.
- Amarre três lâmpadas onde as lâmpadas encontram o caule com um pequeno pedaço de barbante e organize -as em uma superfície de trabalho limpa com os caules voltados para baixo.
- Você terá três hastes de plantas - esquerda, centro e direita.
- Agora adicione uma quarta lâmpada ao meio, colocando seu caule ao lado ou no topo do caule central.
- Atravesse a haste mais à direita sobre os dois hastes centrais, como faria para uma trança regular.
- Adicione outra lâmpada no meio, novamente colocando o caule no centro.
- Atravessar os dois hastes centrais com o caule esquerdo.
- Continue adicionando outra lâmpada ao centro e repita cada cruzamento até terminar.
- Quando você terminar de adicionar lâmpadas, trança as hastes restantes até o fim.
- Apare e amarre as pontas soltas em um loop para pendurar.
Pendure seu alho trançado em um local fresco e seco com boa circulação de ar.
Decapagem em salmoura, vinagre ou vinho
A decapagem é outra opção saborosa que apaga o sabor. E o sabor suave e de noz resultante é bem -vindo em pratos antipasto e charcutaria ou em saladas.
Use sua receita de decapagem favorita, como esta Do nosso site irmão, comida, e embalagem limpa e descascada de cravo em potes esterilizados e depois processe em um banho de água quente para o tempo necessário.
Como mencionado anteriormente, o alho é um vegetal de baixo ácido, por isso é muito importante que a receita de decapagem que você usa seja rica em ácido para evitar o crescimento de bactérias. Em caso de dúvida, armazene seus picles enlatados na geladeira.
Rotule e date os frascos com a decapagem e melhor antes das datas.
Ou você pode fazer picles de geladeira fáceis com vinho ou vinagre.
Basta adicionar dentes limpos e descascados a uma jarra e depois cubra com seu vinagre favorito ou um vinho vermelho ou branco seco.
Adicione algumas folhas de louro para melhorar o fator de crise. Se desejar, sabor com suas especiarias de decapagem favoritas, como pimenta da Jamaica, folhas de louro, sementes de aipo, flocos de pimenta, cominho, semente de mostarda, pimenta, sal marinho e assim por diante.
Os picles da geladeira durarão até quatro meses na geladeira, se forem mantidos submersos no líquido.
Uma nota de cautela: Canning é um não
Para preservar, o conservas não é recomendado para o alho.
Para processar com segurança os dentes de baixo ácido, é necessário um enlatador de pressão. E infelizmente, isso destrói a maior parte do sabor.
Como tal, tempos de processamento aceitáveis não foram determinados.
Parece que é melhor dar um passe em conserva.
Economizando para o estoque de sementes
Para manter parte da sua colheita para o estoque de sementes, escolha lâmpadas gordas, saudáveis e totalmente maduras.
Foto de Lorna Kring. Arregue as lâmpadas em cestas ou sacos de papel aberto em um local fresco, escuro e bem ventilado com umidade moderada até que você esteja pronto para plantar.
Aprender mais sobre Como propagar o alho neste guia.
Garantindo uma vida útil confiável
Você decidiu como guardar sua colheita de alho este ano? Existem muitas ótimas opções para escolher!
Depois de economizar algumas cabeças para o plantio na próxima temporada, ou trança seus software para armazenamento, certifique -se de dar à sua colheita um período de cura completo para uma vida útil longa e confiável.
Em seguida, mantenha -os no freezer, processe seus cravo desidratados em pó ou faça sal com sabor para que você sempre tenha um pouco à mão para apreciar o sabor distinto e rico.
E lembre -se, não adquira aquelas lâmpadas levemente danificadas ou de pele fina - use -as primeiro na cozinha ou prepare um lote de picles de geladeira!
Você é um fanático por alho? Conte -nos como você gosta de armazenar o seu e compartilhar suas principais dicas na seção de comentários abaixo.
E não deixe de conferir esses guias para mais Conhecimento de cultivo de alho próximo:
- Como plantar e cultivar alho em seu patch vegetariano
- Dicas para o cultivo de alho em recipientes
- Como identificar e controlar pragas de alho
