Como crescer asafetida

Ferula spp.

Existem certos sabores distintos que definem cozinha regional para mim.

Não consigo nem imaginar meus pratos italianos favoritos sem manjericão. Pratos japoneses perderiam algo especial sem shiso.

Quando se trata de comida do sul da Índia, Asafetida é o sabor que não consigo imaginar cozinhar sem.

Asafetida é outro nome para espécies no Ferula gênero. É também o que chamamos de tempero derivado das raízes da planta.

Qualquer uma das espécies deste gênero pode ser chamada Asafetida, mas geralmente se refere às três ou quatro espécies que são mais comumente usadas para fazer o tempero.

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Essas plantas não são comuns no jardim da casa. Não sei se é porque a planta em si tem um odor desagradável ou se é porque é um desafio crescer. Talvez seja uma combinação de ambos.

Seja qual for o motivo, é um projeto de jardinagem divertido com uma grande recompensa se você é fã de Asafetida em sua culinária.

Se você não está familiarizado com o tempero, antes de cozinhá -lo, Asafetida tem um perfume e sabor sulfurosos e descolados.

Mas uma vez que você o tem com um pouco de calor, ele mellows para uma pungência de cebola que tem um sabor único impossível de recriar com qualquer outra coisa.

Você pode cultivar isso bonito, se temperamental, plantar em casa e até fazer seu próprio tempero da raiz. Vamos conhecer Asafetida. Para fazer isso, vamos discutir o seguinte:

O que você aprenderá

• O que é Asafetida?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Manutenção
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Preservando
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

Se você gosta Crescendo plantas incomuns Ou você realmente adora cozinhar com Hing, este guia pode ajudá -lo a fazer esta erva prosperar.

Só porque é exigente não significa que seja impossível. Tenha fé e prepare essas receitas.

O que é Asafetida?

Asafetida é o tempero em pó feito a partir da resina seca das raízes e rizomas de várias espécies no Ferula Gênero, incluindo F. Foetida, F. Assa-Foetida, F. Alliacea, S. Sinkiangensis, F. fukanensis, e F. Latisecta.

Esta resina seca é um látex de goma que pode ser moído em pó, e é assim que a maioria das pessoas o compra para uso na culinária.

As próprias plantas parecem erva -doce gigante e podem crescer até dois metros de altura. Sem surpresa, Asafetida está relacionado a funcho e outros em A família Umbelliferae, como cenouras, salsinha, e aneto.

Quando em flor, Asafetida produz aglomerados de pequenas flores amarelas e brancas no verão que aparecem no final das hastes altas e grossas, e pode haver seis ou sete hastes por planta. É uma opção grande, ousada e dramática para o jardim.

Auto-fertil, Asafetida não precisa de amigos para produzir sementes. Essas plantas também são monocarpicas e, uma vez maduras, florescem apenas uma vez.

O tempero produzido a partir da resina é conhecido como Hing em hindi, e também foi chamado de comida dos deuses ou esterco do diabo (Merde du Diable em francês). Também pode ser escrito a asafoetida.

Se você soletra com ou sem o "O", é pronunciado "a-suh-feh-tee-duh", com o estresse na terceira sílaba. O nome se traduz em latim para mau cheirar resina em inglês.

A resina tem um perfume e sabor sulfurosos, amargos e onionários que algumas pessoas acham absolutamente ofensivas. A primeira vez que tive um cheiro, pensei que estava cheirando a repolho e cebola cruas em uma pilha de composto podre no sol quente de verão.

Eu havia comprado um contêiner no mercado indiano e o joguei no porta -malas do meu carro, e eu digo, quando abri o porta -malas quando cheguei em casa, pensei. Está bem ali no nome: “Fetid.”

Mas usado direito, acrescenta umami e um sabor saboroso, principalmente aos pratos vegetarianos. Eu estava preocupado que eu tivesse comprado a coisa errada, mas eu simplesmente não sabia que a comida deliciosa que tinha provado a Asafetida cozida, que tem um sabor diferente das coisas cruas.

Uma vez que o tempero é aquecido em algum óleo, ele desenvolve um sabor mais suave e salgado que lembra cebola.

Cozinhar quebra o dissulfeto de 2-butil 1-propenil e outros dissulfetos na resina que causam o perfume pungente, deixando o Oniony Diall sulfeto atrás.

Por esse motivo, pode ser usado como substituto para cebolas e alho por indivíduos com intolerâncias ou alergias a Alliums e por praticantes de religiões que não permitem o consumo de plantas radiculares.

Você também pode comprar Hing como um pedaço sólido ou grânulos de resina seca, ou como pó misturado com farinha de trigo ou arroz. Os caroços ou grânulos são aquecidos e depois esmagados em um pó ou lascas pequenas são usadas na cozinha.

Não é apenas o tempero que tem um perfume pungente. A planta também faz, em menor grau.

Definitivamente está concentrado nas raízes, mas se você acidentalmente esmagar uma folha, poderá se encontrar na direção oposta.

Cultivo e história

Asafetida é nativo e continua a crescer selvagem no Afeganistão moderno, Cazaquistão, Uzbequistão, Tajiquistão, Turquemenistão, Paquistão, China, Rússia e Irã.

Ferula foi trazida para a Europa já 300 b.C. Durante uma das expedições de Alexandre, o Grande, mas não pegou como aconteceu na Índia.

Se fosse usado, foi tratado como um remédio. Foi importado pela primeira vez para a Índia por volta de 600 b.C., onde foi bem utilizado tanto no medicamento ayurvédico quanto como um ingrediente na culinária.

Hoje, a maioria das coisas que você encontrará na loja é derivada de plantas selvagens colhidas com o objetivo de fazer o tempero. É difícil cultivar a asafetida, e há muito delas crescendo selvagem em sua faixa nativa.

No entanto, os esforços de cultivo começaram nos últimos anos na Índia.

Você pode cultivá -lo como um anual nas zonas de resistência do USDA 3 a 7 e como perene nas zonas 7 (com proteção) a 11, embora esse intervalo possa variar um pouco, dependendo da espécie.

Se você crescer como anual, não poderá colher a resina, pois as raízes não terão tempo suficiente para amadurecer, mas você pode usar as folhas e caules.

Propagação

Asafetida não transplanta bem e responde mal à divisão.

Tem uma longa raiz de torneira que não gosta de ser perturbada. Eu nunca vi uma muda para venda, online ou pessoalmente. Que deixa as sementes disponíveis para nós.

Se você decidir iniciar as sementes em ambientes fechados, semeie-as em contêineres biodegradáveis ​​de quatro polegadas, como os feitos por vaqueiros.

Estes vão biodegradar no solo quando você transplantar, para que você não perturbe as raízes jovens removendo a muda de sua panela.

Vasos biodegradáveis

Pegue um pacote de 12, 180 ou 450 potes na Arbico Organics.

Eles são úteis para mais do que apenas inicia. Eles são ótimos para a maioria das mudas porque reduzem o risco de choque de transplante.

Se você iniciar sementes em ambientes fechados, precisará estratificá -las por oito semanas antes de semele. Seu objetivo deve ser plantar ao ar livre após a última data prevista de geada.

Para fazer isso, umedecer um pouco de areia em um recipiente ou bolsa selvagem e misture as sementes na areia.

Sele e mantenha o recipiente na geladeira por oito semanas. Verifique se a areia permanece úmida ao longo deste período.

Você pode propagar a semente sem estratificar primeiro, mas melhora as taxas de germinação. Se você está se sentindo preguiçoso, comece duas vezes mais sementes que você precisa e espere para o melhor.

Semear em meio de partida de sementes e cubra as sementes com um quarto de polegada de solo. Água bem e local em algum lugar que receba oito horas de luz por dia. Ou, coloque -os em Luzes de cultivo artificial.

É hora de mover os recipientes para o ar livre para endurecê -los quando a última data prevista de geada for passada na primavera. Então você pode plantar as mudas no chão.

Para endurecer as mudas, coloque os vasos em um ponto protegido com exposição ao sol direto por uma hora ou mais, depois traga os vasos de volta para dentro de casa em casa. Adicione uma hora todos os dias para a próxima semana. Agora, é hora de transplantar.

Cavar um orifício duas vezes mais largo e profundo que o recipiente em que as mudas estão crescendo e coloque suavemente a muda, o pote biodegradável e tudo, no solo.

Firmar o solo ao redor da panela. Você quer que o solo na panela seja aproximadamente a mesma altura que o solo circundante, para que você possa ter um pouco do lábio da panela cutucando sobre o solo.

Foto via Alamy.

Se você optar por direcionar sementes de sementes ao ar livre, poderá renunciar à estratificação artificial do frio e semear no outono.

Coloque as sementes a cerca de 18 polegadas de distância e um quarto de polegada de profundidade. Regue bem, mas faça -o suavemente para não deslocar as sementes.

Você deve manter o solo úmido até as sementes germinar, o que leva várias semanas e continuar a manter a umidade do solo até que as mudas tenham cerca de três centímetros de altura.

Então você pode cortar a água e permitir que a superfície seque entre a rega.

Como crescer

Ferula cresce melhor em um clima frio, árido e ensolarado. Embora seja uma planta exigente, no clima certo, ela se agacha e crescerá teimosamente (e se espalhará) sem nenhuma interferência de nós.

Mas quando o tempo dá uma guinada que essas plantas não gostam, elas ficam adormecidas. É por isso que eles crescem tão lentamente.

Foto de Patrick Verhaeghe, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

É um ciclo contínuo de dormência, ressurgimento, dormência e ressurgimento. Mas se você pode gerenciar o ambiente da melhor maneira possível, pode acelerar as coisas.

Asafetida precisa de sol pleno, mas não gosta de calor. Não fique tentado a cultivá -lo em sombra parcial para mantê -lo calmo. Na verdade precisa sol pleno.

Na natureza, você encontrará a maioria das espécies crescendo em solo arenoso ou argiloso em pleno sol.

A maneira mais rápida de se livrar da Asafetida é plantá-lo em algum lugar com solo pesado e mal drenante. Seu solo deve ter um pH em torno de 6.5 a 7.5.

Não exagere nessas plantas!

Tolerante à seca, uma vez estabelecida, essa raiz longa chegará ao chão para encontrar água, e é mais provável que você a machuque demais, em vez de subaquais.

Se você enfiar o dedo no solo cerca de três centímetros de profundidade em torno de uma planta com um pé de altura ou mais alto, você quase deve sentir qualquer umidade ao seu alcance antes de adicionar mais água.

Não se preocupe em fertilizar. Lembre -se, o tempero normalmente vem de espécimes selvagens, e ninguém está lá fora, alimentando -os.

Asafetida prefere condições frias e é hora de começar a tomar medidas proativas sempre que a temperatura começa a subir acima de 70 ° F. Em dias quentes, pulverize a folhagem com água para manter as plantas frescas e cubra -as temporariamente com pano de sombra.

Lembre -se, sua Ferula não morre, ela ficará adormecida em condições adversas. Isso significa que vai parar de crescer, ou pode até morrer temporariamente. Quanto mais frequentemente a planta fica adormecida, mais tempo leva para amadurecer.

Da mesma forma, temperaturas baixas abaixo de 35 ° F também sinalizarão a planta para ficar adormecida. E qualquer coisa abaixo de 15 ° F pode matar essas plantas.

Enrole suas plantas em estopa durante o tempo congelador e acumule muito palha orgânica no chão ao seu redor no inverno para fornecer isolamento às raízes.

Tudo isso é dizer que as pessoas jardinando em lugares como o noroeste do Pacífico, a Irlanda e o Reino Unido poderão crescer Asafetida sem muitos problemas. Fora desses lugares, vai demorar um pouco de trabalho extra.

Dicas em crescimento

• Planta em pleno sol.
• Regue apenas quando os três centímetros superiores do solo seca.
• Proteger as plantas do calor e do frio.

Manutenção

Asafetida é particularmente incrível porque você não precisa fazer nenhuma manutenção.

Foto de Patrick Verhaeghe, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Se uma folha estiver quebrada ou parecer doente, vá em frente e corte -a. Mesmo com quaisquer hastes quebradas.

Se a planta ficar um pouco pesada e começar a inclinar-se, você poderá prepará-la com algumas apostas para obter suporte.

Caso contrário, é isso!

Se você estiver na zona 7, desejará mover duas polegadas de cobertura morta natural como folhas ou madeira ralada sobre o solo. Cubra a planta com pano de geada se você tiver uma surpresa no final da primavera Frost.

Espécies a serem selecionadas

A maioria das espécies parece tão semelhante que a análise química é a única maneira de dizer uma de outra com certeza. Mas alguns se destacam por causa de seu tamanho ou alcance nativo.

Alliacea

Nativo do Irã, esta planta tem características semelhantes a F. Foetida e pode ser cultivado e usado como as espécies mais comuns. Muitas vezes é confundido com F. Foetida Na natureza.

Assa-Foetida

Esta espécie é comum no Irã, mas menos comum fora do país.

É nativo do sul do Irã, embora não todos Ferula plantas que crescem na região são necessariamente F. Assa-Foetida. Ele naturalizado no Turquemenistão, Uzbequistão, Líbia, Índia, Nepal e Laos.

Communis

Esta espécie também é conhecida como erva -doce gigante porque cresce até nove pés de altura. É mais tolerante ao frio do que outras espécies também.

Foetida

As chances são de que, se você usou asafetida para aumentar sua cozinha, foi essa espécie.

É nativo do Turquemenistão, Irã, Afeganistão, Paquistão, Uzbequistão, Tajiquistão e Cazaquistão e é um pouco menor do que outras espécies. Só cresce para cerca de um metro e meio de altura.

Gummosa

Nativo da Turquia, Rússia e Irã, essa espécie, comumente conhecida como Galbanum, cresce com cerca de um metro e meio de altura.

Também é muito mais resistente do que a maioria das espécies e pode crescer até o norte da zona 5 nos EUA.

O compromisso para os produtores de região fria é que a raiz desta espécie é muito mais suave. Mas na verdade, talvez isso seja uma coisa boa.

Você não terá que avisar os vizinhos toda vez que abrir a jarra no seu armário de especiarias! A resina tem um sabor como salsão e cebola quando é cozido.

Moschata

Outra espécie enorme (syn. F. Sumbul) que cresce até nove pés de altura, "Raiz de Musk" não é tolerante a frio. Nem se preocupe em cultivá -lo ao norte da zona 8!

É nativo do Cazaquistão, China e Tibete, e é usado principalmente para fins medicinais e de perfumaria, embora você também possa usá -lo para dar um sabor.

Sinkiangensis

Esta espécie é endêmica da China, e a resina das raízes é geralmente vendida como um medicamento. Infelizmente, sua faixa nativa está diminuindo rapidamente.

Gerenciando pragas e doença

Um dos benefícios de cultivar uma espécie incomum fora de sua faixa nativa, e que tem um perfume extremamente desagradável, é que as pragas evitam.

As espécies de pragas e patógenos que evoluíram para se alimentar Ferula Não, na maioria das vezes, viva na América do Norte ou do Sul.

As pragas comuns que vivem nesses continentes não parecem ter muito gosto pela planta, assim como humanos que não estão familiarizados com como fazer esta planta brilhar.

De fato, se você quiser impedir herbívoros como ratazanas, coelhos, e cervo, Plante Ferula ao redor do seu jardim.

Esses animais vão se afastar das plantas. Seriamente! Uma linha apertada de plantas funcionará tão bem quanto uma cerca para manter as criaturas afastadas.

Seus maiores desafios vão se absterndo de sobrecarregar e proteger esta planta de calor alto ou frio extremo.

Overwatering é um caminho rápido para a podridão da raiz, o que pode ser um problema real, pois é a raiz que estamos buscando.

Colheita

Chegue as folhas conforme necessário usando tesoura, mas não remova mais de um quarto da fábrica de cada vez. Os brotos também podem ser colhidos quando são jovens. Apenas corte -os no nível do solo.

Foto via Alamy.

A raiz só deve ser colhida depois que a planta tem cerca de quatro anos de idade, mas antes de florescer.

Essas plantas levam até sete anos para amadurecer, mas uma vez que florescem, morrem logo depois. Você quer encontrar aquele ponto ideal entre muito jovem e florido.

Preservando

Se você quiser dar uma chance ao tempero em pó, colhe as raízes de uma planta que não floresceu.

Limpe as raízes e faça vários cortes em toda a raiz. Coloque a raiz em uma assadeira e coloque -a em uma área fresca, seca e protegida.

A resina leitosa vai escapar da raiz nas próximas semanas, ficando marrom-avermelhada à medida que endurece.

Após cerca de seis semanas, raspe a resina. Depois de extrair a resina, as raízes são bastante insignificantes e difíceis. Jogue -os no composto.

Foto via Alamy.

Você pode armazenar os pedaços, mas tenha cuidado como você faz isso.

Estes cheiram extremamente pungentes e prejudicarão qualquer outro especiarias próximas. Armazene -os em um recipiente selado colocado dentro de um segundo recipiente selado.

Você também pode moer os pedaços em pó.

Lembre -se de que o pó resultante será mais forte do que a maioria das coisas que você pode comprar nas lojas, já que o tempero comprado na loja geralmente é misturado com farinha ou outros agentes para preservá -lo ou impedi -lo de agradar.

Para manter o tempero fresco, apenas moa o máximo que você precisa cada vez que você usa.

Armazene o pó em uma jarra selada, ou melhor ainda, uma jarra selada colocada dentro de uma bolsa selada.

Depois de usar o tempero, feche e limpe o exterior do recipiente e coloque -o na bolsa, ou corre o risco de permitir que o perfume permeia o restante do gabinete.

Receitas e idéias de culinária

Se você cozinhar com o pó, provavelmente já sabe que é pungente. Este não é um tempero que você deseja polvilhar liberalmente como sal sobre o seu prato acabado.

Para aqueles que não estão familiarizados com o tempero, você deve misturá -lo com um pouco de gordura aquecida ou outro líquido de cozimento e deixe -o se dissolver nele. Em seguida, adicione o restante de seus ingredientes.

Este método de temperamento de temperamento em ghee ou petróleo quente é conhecido como Tarka.

Se você quiser algo fácil de começar, tente misturar uma pitada do tempero com três colheres de sopa de manteiga que você derreteu e aqueça sobre o fogão.

Deixe a manteiga e o Asafetida cozinharem por alguns minutos para que fique totalmente dissolvido e incorporado, mas não deixe o tempero ficar preto ou a manteiga começar a fumar.

Em seguida, adicione um pouco de cominho moído a gosto, em torno de uma colher de chá e despeje esta mistura mais de uma libra e meia de batatas assadas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Você também pode usar cenouras ou pastinagas em vez de ou além de batatas.

Procure receitas em que uma adição com alho e ceneno combinaria bem e tente substituir Asafetida.

Foto de Meghan Yager.

Por exemplo, imagine esta sopa de batata -doce e tatsoi com grão de bico de nosso site irmão alimentar com um pouco de Asafetida. Minha boca está rega apenas pensando nisso.

Também é fantástico com praticamente qualquer tipo de lentilha, legumes ou arroz. E, claro, é uma parte essencial de inúmeras refeições indianas. Masoor Dal, Khaman Dhokla, Dosas Savory ... a lista continua e.

As folhas de repolho da planta são comestíveis, assim como os jovens brotos. A planta crua é amarga e pungente, mas é considerada uma delicadeza. As folhas e brotos também podem ser fervidos ou assados, o que remove parte da amargura.

Você também pode comer as raízes fatiadas e cozidas em vez de usá -las para extrair a resina. Íngreme as raízes na água por três minutos para remover a amargura.

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Herbáceo, perene de curta duração	Necessidades de água:	Baixo
Nativo de:	Ásia, Oriente Médio	Tolerância:	Seca, geada
Resistência (zona do USDA):	3-7 (anual), 8-11 (perene)	Manutenção:	Baixo
Temporada:	Blossoms de verão	Tipo de solo:	Sandy, Loamy
Exposição:	Sol pleno	PH do solo:	6.5-7.5
Hora de maturidade:	Até 7 anos	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Espaçamento:	18 polegadas	Plantio de companhia:	Verbena de limão, levístico, maça
Profundidade de plantio:	1/4 de polegada (sementes)	Evite plantar com:	Espécies na família Umbelliferae
Altura:	Até 9 pés	Ordem:	Apiales
Espalhar:	Até 3 pés	Família:	Apiaceae
Taxa de crescimento:	Lento	Gênero:	Ferula
Pragas e doenças comuns:	Pragas locais dentro da faixa nativa; podridão da raiz	Espécies:	Alliacea, Assa-Foetida, Communis, Foetida, Fukanensis, Gummosa, Latisecta, Moschata, Sinkiangensis

O esterco do diabo e a comida dos deuses

Quando se trata de temperatura e água, com certeza, Ferula é um pouco exigente. Mas pelo lado positivo, pragas e doenças provavelmente é improvável que venha ligar.

Veados e coelhos? Não, sem problemas. Além disso, é provável que esta planta morra em você se você não der o ambiente perfeito. Apenas tirará uma soneca e crescerá mais devagar do que você gostaria.

Ok, vamos falar de peru ... e frango, peixe, lentilha e arroz. Deixe -me entrar em todas as maneiras maravilhosas de você usar sua planta saborosa. Compartilhe suas idéias e receitas nos comentários.

Espero que este guia tenha colocado você no caminho para cultivar seu próprio Asafetida. Eu sei que você vai ter sucesso.

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