Como colher o sábio sem matá -lo

Índice

• Quando devo colher sábio?
• Como colher sábio
• Como armazenar sálvia fresca
• Como secar Sálvia
• perguntas frequentes

Sage é uma erva maravilhosa para usar na cozinha e adiciona sabor delicioso aos pratos de carne e vegetais. É fácil cultivar sálvia em casa, no jardim, ou mesmo em uma janela ensolarada. Para quem já cultiva sábio ou que deseja começar, aqui estão algumas dicas úteis sobre como colher o Sage para otimizar o uso, armazenamento e como manter suas plantas de sálvia parecendo saudável e produtiva.

O nome botânico para o sábio é Salvia officinalis, 'officinalis' identificando o sábio vegetal como uma erva medicinal e 'salvia' derivada do latim 'salvere' que significa sentir -se saudável ou curar.

Além disso, a planta de sálvia é frequentemente associada a refeições tradicionais de celebração de férias e usada em enchimentos, caçarolas, batatas e carnes. Há uma boa razão para isso! Nossas barrigas completas podem usar um pouco de ajuda depois de algumas dessas festas de férias, e Sage é uma excelente ajuda digestiva. Sage também é usado como uma erva antibacteriana, anti-inflamatória e adstringente, com benefícios particulares para as mulheres da menopausa que sofrem de suores noturnos.

Sábio se origina do Mediterrâneo semelhante às ervas como alecrim, tomilho, orégano e marjoram. Todas essas ervas desfrutam do mesmo sol quente e completo, condições de crescimento bem drenadas. Como a maioria das ervas, o sabor é mais forte quando usado fresco. No entanto, Sage seca facilmente para armazenamento a longo prazo e mantém uma boa quantidade de sabor.

Quando devo colher sábio?

Como uma erva perene resistente, Sage produz folhas comestíveis durante todo o ano. Apesar desta disponibilidade durante todo o ano, é melhor seguir algumas regras de colheita simples para manter plantas produtivas saudáveis ​​e aroma e sabor ideais.

Por mais tentador que seja, não colhe de plantas jovens em seu primeiro ano. Isso inclui sálvia cultivada a partir de sementes ou pequenas plantas compradas em lojas imaturas. Permita que as raízes fiquem estabelecidas e desfrute dos altos espigões roxos e os muitos insetos benéficos que eles atrairão para o seu jardim. As flores também podem ser colhidas e usadas em arranjos ou adicionadas aos pratos como um enfeite.

Colhe o sábio na primavera e no verão, quando as plantas estão crescendo ativamente e antes de começarem a florescer. As folhas de sálvia tendem a perder um pouco de seu aroma após a floração, por isso é melhor colher antes deste período. À medida que o verão fecha e as temperaturas caem, a produção de folhas de sálvia diminui, parando quase completamente no inverno.

Não se desespere! Se você precisar de folhas de sálvia para uma refeição de férias de inverno, colher algumas folhas de cada vez não prejudicará a planta se você for cuidadoso. O sábio de jardim é resistente nas zonas do USDA 4-8, então deve haver algumas escolhas fáceis, mesmo fora de sua estação de crescimento normal.

Além da planta de sálvia de jardim comum, Salvia officinalis, Existem algumas variedades de sálvia culinária que você pode querer crescer para adicionar traços de cor e interesse à sua coleção de sálios. Seu sabor e aroma são os mesmos, variando de força e resistência, dependendo da variedade.

Purpurascens ou 'Purpurea' é um arbusto de sálvia semi-verde e semi-verde com folhas macias e cinza-púrpura quando jovem desbotamento em verde-roxo acinzentado com maturidade. É resistente para 5 -14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas USDA 6, 7.

'Icterina' é um sábio anão com folhas verdes brilhantes variegadas com margens amarelas. É resistente para 5 -14 ºF (-10 a -15 ºC) zonas USDA 6, 7.

'Tricolor' é uma variedade muito atraente de sálvia comum com hastes rosa, pecíolos de folhas e brotos e folhas cinza/verde variegadas com margens brancas coradas com rosa. Tem um hábito de crescimento compacto, mas é menos resistente no inverno e muitas vezes cultivado em um recipiente para ser trazido para dentro de casa durante o inverno.

'Bergargarten' é um ótimo sábio para crescer para a cozinha e o jardim com largo vistoso folhas prateadas/verdes e um hábito de crescimento espesso. É resistente no inverno quando cultivado em um local protegido em pleno sol e em solo de drenagem muito livre e cresce bem em um recipiente.

Como colher sábio

A colheita de sálvia depende de como e quando você deseja usar suas folhas. Se a colheita de algumas folhas frescas para adicionar a uma refeição, basta beliscar dicas ou folhas individuais de algumas plantas de sálvia é absolutamente bom. Essas colheitas de corte e corte leves incentivarão as plantas de sálvia a se ramificar, resultando em um arbusto mais cheio e arborizado.

Ao colher grandes quantidades de folhas de sálvia, certifique -se de usar podradores ou tesouras esterilizados limpos. Apenas colhe até um terço de uma fábrica de sálvia em qualquer momento para permitir que as plantas rejuvenescessem para futuras colheitas. Uma planta sálvia madura deve fornecer até três colheitas completas em uma temporada. Nunca corte em madeira velha, pois a planta não produzirá folhas a partir deste ponto no futuro e cortes severos deixam arbustos suscetíveis a doenças e os elementos.

No outono, pare de colher e deixe a planta descansar e se preparar para os meses de inverno pela frente. Ter alguns arbustos sábios crescendo imediatamente fornecerá um suprimento contínuo de sálvia fresca e seca ao longo do ano, não apenas durante sua estação de crescimento ativa.

A melhor hora do dia para colher o sábio é no meio da manhã quando o orvalho seca das folhas e as folhas ainda estão hidratadas. Evite a colheita durante os períodos quentes, pois as ervas se deterioram rapidamente no calor.

Uma planta de sálvia pode se tornar lenhosa e improdutiva após 3-4 anos de colheita e é melhor substituída por uma planta mais jovem vibrante.

Como armazenar sálvia fresca

Fresh Sage tem o melhor sabor e pode ser armazenado de algumas maneiras simples.

Os caules de sálvia podem ser armazenados em potes de água doce na bancada por até uma semana ou na geladeira por 7 a 10 dias. Mude a água a cada poucos dias e olhe diariamente sobre a folha para qualquer amarelecimento ou mofo, os quais são sinais de que passam por seu melhor uso. Lave seu sábio antes de usar.

Sage ficará fresco por até uma semana na geladeira armazenada em um saco de plástico com zíper ou embrulhado em papel de cozinha úmido. Não lave logo após a colheita; Em vez disso, lave -o pouco antes de usar.

Existem três maneiras de congelar sálvia. Em primeiro lugar, lave e tire as folhas do caule e depois seque -as com toalhas de papel.

• Coloque folhas inteiras em uma bandeja e coloque a bandeja no freezer. Uma vez congelado, coloque todas as folhas em uma bolsa de congelador e armazene no freezer até que seja necessário.
• Encha bandejas de cubo de gelo com sábio finamente picado. Cubra as bandejas com água e congelamento. Quando congelado, remova os cubos de gelo sábio das bandejas e guarde -os em uma banheira ou bolsa no freezer até que. Adicione -os a molhos, caçarolas, ensopados e muito mais.
• Encha bandejas de cubo de gelo com sálvia finamente picada e encaixe a bandeja com seu óleo de escolha e congelamento. Quando congelado, os cubos de óleo de sálvia podem ser armazenados em uma banheira ou bolsa no freezer. Use em manteiga de sálvia ou de maneira semelhante aos cubos de gelo sábio.

Sábio armazenado à temperatura ambiente sem qualquer hidratação irá murchar e se deteriorar rapidamente se não for usado imediatamente.

Como secar Sálvia

As folhas de sálvia se secam bem para armazenamento a longo prazo e retendo um bom sabor por até um ano. Uma vez que as folhas estiverem secas, armazene inteiras ou desmoronadas em frascos de armazenamento de vidro com focas herméticas e coloque em algum lugar escuro e frio. Existem alguns métodos de secagem diferentes para tentar, dependendo da rapidez com que você deseja usar as ervas.

Sage tem um teor de água média a alta, resultando em algumas folhas secando inconsistentemente. Isso cria pontos onde o molde pode se instalar durante o armazenamento. Para todos os métodos descritos abaixo, lave suavemente as folhas sob água fria e sacuda o excesso.

Pendure a secagem: Amarre pequenos cachos de sálvia com barbante e pendure de cabeça para baixo em algum lugar fresco, escuro e bem ventilado para secar. Eles se sentirão crocantes quando estiverem prontos para armazenar. Se você não tem nenhum lugar escuro para pendurá -los, coloque levemente um saco de papel limpo por cima dos cachos. Isso impede a poeira e a luz prejudicar ou sujar as folhas. Depois de secar completamente, remova as folhas das hastes, desseça, se desejar, e guarde em um recipiente hermético. Quaisquer folhas que não pareçam completamente secas podem ser secas ao forno (veja o método abaixo) para curar a remoção de todo o excesso de umidade.

Seguindo-se do ar plano: Retire as folhas das hastes e espalhe -se uniformemente em um fio elevado ou bandejas de malha que permitem uma boa circulação de ar. Coloque outra bandeja por cima ou cubra com uma folha de algodão ou papel claro limpo para impedir a poeira e a sujeira de se estabelecer nas folhas. Quando seco, armazenar inteiro ou desmoronar em um frasco de vidro hermético.

Desidratação: Além de secar tomates, bagas e outras frutas e vegetais, os desidratadores podem ser usados ​​para preservar a fábrica de sálvia. Coloque as folhas espalhadas uniformemente em bandejas de secagem planas. Coloque no desidratador e defina a hora e a temperatura de acordo com as instruções do fabricante. Uma vez seco, guarde em um recipiente hermético, conforme descrito acima.

Secagem no forno: Esta é uma ótima maneira de secar ervas em menos de uma hora. A única desvantagem é que a velocidade da secagem pode reduzir o aroma e o sabor. Remova as folhas dos caules e espalhe uniformemente em uma assadeira. Ligue o forno para a configuração mais baixa, coloque a bandeja no meio do forno e feche a porta até que levemente entreaberta. Isso permite a umidade das folhas para escapar do forno. Diferentes ervas demoram diferentes tempo para secar, então fique de olho nas folhas, pois elas podem queimar rapidamente. Uma vez que as folhas atingem uma consistência crocante, eles estão prontos para armazenar.

perguntas frequentes

P: Como você colhe o sábio sem matar a planta?

R: colhe pouco e frequentemente ou apenas um terço de uma planta a qualquer momento, deixando um período de rejuvenescimento entre as colheitas. Tente não colher de plantas jovens em seu primeiro ano e nunca corte em madeira velha.

P: Como você sabe quando o Sage está pronto para colher?

R: As plantas de sálvia estão prontas para colher quando têm pelo menos um ano de idade e têm muito crescimento saudável e novo. Para o melhor sabor, colhe as folhas na primavera e no verão, antes das flores da planta.