Como plantar e cultivar raiz de aipo (Celeriac)

Apium Graveolens var. Rapaceum

Se você gosta de aipo e vegetais de raiz, você adorará este vegetariano versátil que é como uma combinação dois em um.

A raiz bulbosa conhecida como celeriac, ou Apium Graveolens var. Rapaceum, Não vai ganhar nenhum prêmio de beleza. Mas tem um sabor reconfortante e terroso com notas de nabo, salsa e aipo.

Além disso, tem a consistência de uma batata!

Nós vinculamos aos fornecedores para ajudá -lo a encontrar produtos relevantes. Se você comprar de um de nossos links, Podemos ganhar uma comissão.

E daí é Celeriac, exatamente? É apenas a raiz do tipo de aipo que você pode crescer no jardim, ou é uma planta totalmente diferente? Como você cresce e como você come?

Neste guia, responderemos a todas essas perguntas e mais. Aqui está tudo o que abordaremos:

O que você aprenderá

• O que é CELERIAC?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Armazenamento e preservação
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

O que é CELERIAC?

Vamos descer ao âmago da questão do que diferencia o ancinho de seu parente próximo, aipo.

Ambos os vegetais são classificados como Apium Graveolens. Mas o celeríaco é de uma variedade conhecida como Rapaceum, E, em vez de ser cultivado por seus caules grossos e suculentos, foi primeiro cultivado milhares de anos atrás por seu hipocotil bulboso, uma parte frequentemente confusa por sua raiz.

Esta parte da anatomia de uma planta aparece sob os caules, mas acima das raízes, e cresce no subsolo.

Por uma questão de simplicidade, vamos chamá -lo de vegetal de raiz.

Agora, você não pode simplesmente desenterrar aipo e esperar encontrar uma raiz grande e suculenta. Também chamado de "raiz de aipo", "aipo de nabo" e "aipo de botão", este vegetariano amadurece em 90 a 120 dias, dependendo da cultivar.

Prefere sol pleno, embora possa tolerar um pouco de sombra e requer solo rico e bem drenado com um pH entre 6.0 e 7.0.

O hipocótilo inchado geralmente cresce pelo menos três a cinco polegadas de diâmetro, e os caules e as folhas acima do solo crescem entre seis e 26 polegadas de altura e largura, dependendo da variedade.

A raiz de aipo é uma bienal que geralmente é cultivada como anual e tem um gosto melhor se deixado no chão para receber pelo menos um toque de geada.

Enquanto Celeriac tem talos e folhas que parecem uma versão triste e subdesenvolvida do aipo, eles não são o foco principal ao cultivar esta planta. Eles são comestíveis, embora!

Em vez disso, a parte principal comestível é o hipocótilo, uma haste bulbosa nobal que cresce abaixo do solo e empurra o solo no topo quando estiver perto da maturidade - assim como os ombros de uma cenoura fazem.

As raízes reais da planta crescem do hipocótilo aumentado, e é por isso que tecnicamente, a raiz do aipo não é um verdadeiro vegetal de raiz. Mas, como muitos outros tipos de tubérculos e vegetais que crescem no subsolo, podemos fingir que é.

Uma vez que a pele peluda e resistente é retirada, você tem um vegetal com todas as características de uma raiz deliciosamente crocante, doce e saudável que pode ser comida crua em saladas ou cozida em uma sopa saborosa.

Cultivo e história

Celeriac existe há séculos e está entre os vegetais de raiz mais antigos da história escrita, Diz o mestre jardineiro Kathleen Fitzgerald-Orr do Departamento de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade da Califórnia.

Egípcios, gregos e romanos antigos usaram aspipopistas para fins culinários, médicos e religiosos, diz Fitzgerald-Orr. Suas origens estão na bacia do Mediterrâneo e no norte da Europa, onde desceu de uma versão selvagem de A. Graveolens.

Embora não seja particularmente popular (ainda!) Nos Estados Unidos, o Celeriac está bem amado na Europa continental, especialmente durante o inverno.

Ele forma a base para o popular prato francês Celeri Remoulade, uma salada de repolho feita com aipo, suco de limão, creme fraiche, maionese e mostarda dijon.

O aipo do botão é uma boa fonte de fibra, potássio e vitamina B5 (ácido pantotênico) e uma excelente fonte de vitamina B6 (piridoxina).

Você pode descascar, cortar, cutucá -lo, assar, amassá -lo, fritar - o que parece mais atraente para você, esse vegetariano versátil pode fazer!

Propagação

Celeriac é adequado para Zonas de resistência do USDA 3 a 11. A maneira mais fácil de propagar este membro do Família Apiaceae é semear sementes.

Certifique -se de comprar os novos, para se beneficiar das melhores taxas de germinação possíveis.

Recomendamos semear essas sementes dentro de casa, pois elas têm uma baixa taxa de germinação e requerem temperaturas do solo entre 70 e 75 ° F para brotar.

Nas zonas 3 a 6, você normalmente semeia as sementes em ambientes fechados em abril e transplantaram mudas em junho.

Você vai querer semear sementes dentro de casa no final do inverno ou no início da primavera, cerca de oito a dez semanas antes da data média da sua área na última data de geada.

Mudas ou plantas jovens compradas de um berçário também podem sair para o jardim em junho, ou sempre que o solo se aquece o suficiente e o risco de geada passou.

Aqueles nas zonas 7 ou mais podem semear sementes dentro de casa no meio do verão para um transplante de final de verão ou início do outono, e uma colheita de inverno.

Semeando sementes dentro de casa

Antes de começar com sementes de sementes em ambientes fechados, você precisará de uma bandeja de partida de sementes e mixagem de envasamento. Cúpulas de umidade são uma obrigação, e um pacote de sementes de aipoíaca, é claro!

Use uma bandeja de mudas com células com pelo menos três polegadas de largura e profunda, para permitir que as raízes muito espaço cresçam forte nas próximas oito a 10 semanas.

Os vasos de turfa são ideais porque o aipo -riac forma uma raiz de torneira que pode ser danificada facilmente durante o transplante. Eu amo esses vasos de turfa de Jiffy que são Disponível no Home Depot.

Jiffy biodegradable então vasos

Coloque um conjunto de vasos em uma bandeja de mudas com orifícios de drenagem como este do viagrow, Disponível no Home Depot.

Bandejas de mudas viagrow

A temperatura ideal de germinação para o aipoíaca está entre 70 e 75 ° F, então você pode considerar comprar um tapete de calor para colocar abaixo da bandeja.

Eu gosto deste de viagrow que também é Disponível no Home Depot.

Viagrow tat tapete

Encha cada célula em sua bandeja de partida de sementes ou panela biodegradável com mixagem de envasamento. Faça um recuo com o dedo em cada poço ou panela que tem cerca de um quarto de polegada de profundidade.

Como as sementes tendem a ter uma taxa de germinação de cerca de 50 %, você deseja soltar duas a três sementes em cada célula, na esperança de que pelo menos um germine.

Cubra levemente com o solo e pulverize com uma garrafa de neblina na água. Coloque uma cúpula de umidade sobre o topo da bandeja e ligue esse tapete de calor.

Mantenha o solo uniformemente úmido até ocorrer a germinação, que pode levar de 10 a 21 dias.

Depois que as sementes germinarem, mova as bandejas de seus tapetes de calor e remova as cúpulas de umidade.

Coloque as bandejas em uma janela que recebe pelo menos seis a oito horas de sol por dia ou posicionar um crescer luz sobre a bandeja, mantendo -a cerca de um a dois centímetros das folhas e ajustando a altura à medida que as plantas crescem.

Água uma ou duas vezes por semana à medida que as mudas crescem, continuando a manter o meio uniformemente úmido.

Se duas ou mais mudas germinarem em cada célula, aperte as mais fracas depois que elas têm alguns conjuntos de folhas verdadeiras, deixando o mais forte para crescer e prosperar.

Três a quatro semanas após a germinação, dê às mudas uma dose diluída de 50 % de fertilizante equilibrado de acordo com as instruções do pacote.

Você plantará as mudas quando elas tiverem pelo menos três conjuntos de folhas verdadeiras.

O transplante começa

Quando suas mudas ou berçário inicia têm três conjuntos de folhas verdadeiras, você pode começar a endurecê -las - desde que sejam duas semanas ou mais após a data média da sua área na última geada, isso é.

É melhor endurecer as celeriac quando as temperaturas do ar permanecem a mais de 45 ° F o dia e a noite.

Se você colocá-los em temperaturas inferiores a isso, eles podem receber o sinal de que o inverno está aqui e pular completamente seu estágio de formação de raízes, concentrando-se apenas na floração como normalmente faria no segundo ano de crescimento.

Para endurecer as plantas jovens, coloque -as em uma área protegida do lado de fora por uma hora no primeiro dia, duas horas na próxima, e assim por diante até que possam ficar do lado de fora em período integral.

Encontre um local ensolarado no jardim, ou uma área com sombra da tarde se você mora em uma zona de crescimento mais quente.

A região luminosa requer um solo rico, solto e bem dreno; portanto, prepare a área de plantio conforme necessário e altere com esterco ou adubo bem apodrecido.

Cavar orifícios a largura e a profundidade de seus vasos e coloque -os pelo menos de seis a oito polegadas de distância.

Se você está cultivando uma cultivar com uma propagação mais ampla, coloque -os de 12 a 26 polegadas, dependendo da propagação indicada seu pacote de sementes.

Remova suavemente as bolas da raiz de seus vasos ou células atuais - eu gosto de prender cuidadosamente as laterais dos vasos - e colocá -las nos orifícios de espera. Se você estiver usando vasos biodegradáveis, poderá definir o pote inteiro no buraco.

Aterro com o solo e a água bem.

Como crescer

CELERIAC Prefere condições de crescimento resfriadas, com solo entre 60 e 65 ° F e temperaturas do ar entre 65 e 75 ° F.

Se você mora em uma área especialmente quente ou ensolarada, certifique -se de plantar seu aipo -aipo durante a parte mais fria da sua estação de crescimento ou dê um local com sombra da tarde.

Você precisará manter o solo uniformemente úmido. No entanto aipo é um vegetais de pântano, Celeriac não pode crescer em solo encharcado, pois isso pode levar a problemas de fungos e apodrecer.

Água profundamente pelo menos uma vez por semana na ausência de chuva e verifique o solo a cada dois a três dias empurrando o dedo para baixo uma polegada. Se o solo parecer seco, vá em frente e forneça outra longa imersão.

Celeriac é um alimentador pesado, então você deve fertilizar a cada três a quatro semanas com um fertilizante npk equilibrado, 10-10-10.

Certifique -se de manter a área ao redor de seu aipo -Celeriac com ervas daninhas para permitir que as raízes cresçam desinibidas.

Dicas em crescimento

• Mantenha o solo uniformemente úmido, regando pelo menos uma vez por semana na ausência de chuva.
• Fertilize a cada 3-4 semanas com 10-10-10 fertilizantes NPK.
• Mantenha um local de plantio bem-crede.

Cultivares para selecionar

Não tenho certeza de quais cultivares de aipoíaca você deve plantar em seu jardim? Confira estes favoritos populares:

Brilhante

Para o soloriac do tamanho de beisebol que cresce de três a cinco polegadas de diâmetro, tente 'brilhante.'

Esta variedade amadurece em 105 a 115 dias. A saborosa carne branca é suave e quase sem fibra, e seu sabor noz brilha em um bando de pratos.

'Brilhante'

Apesar do tamanho médio da raiz, a folhagem cresce. Espere que as plantas cresçam de 19 a 23 polegadas de altura e 22 a 26 polegadas de largura.

Você pode encontrar pacotes de 35 sementes Disponível em Burpee.

Praga gigante

Esta cultivar está encantando o paladar na Europa desde 1871, e você pode cultivá -lo em seu jardim também.

'Praga gigante' amadurece em 110 a 120 dias. As raízes podem crescer de seis a oito polegadas de diâmetro, tornando -o uma das maiores variedades de aipoas.

A folhagem pode atingir oito a 12 polegadas de altura, e as plantas se espalharam de seis a oito polegadas.

'Praga gigante'

Fatia abre a pele relativamente suave e você encontrará carne branca nítida com um forte aipo e sabor de salsa.

Para adicionar esta variedade deliciosa ao seu jardim, as sementes são Disponível online no True Leaf Market.

Monarca

Você quer cultivar uma variedade de aipoas com uma melhor taxa de germinação? Tente 'monarca', que possui uma taxa de germinação de 80 % documentada e uma pele fina e fácil de descascar.

Não é de admirar que ganhasse o Prêmio Royal Horticultural Society of Garden Merit em 2011!

'Monarca'

Melhor ainda, você pode colher as raízes saborosas apenas 100 dias após a germinação. Essas plantas crescem cerca de 15 a 20 polegadas de altura, com uma propagação de cerca de 10 a 15 polegadas.

Encontre pacotes de sementes online das sementes de jardim de David via Amazon.

Gerenciando pragas e doença

Enquanto o ancoriac é menos propenso a danos a pragas e doenças que o aipo, existem alguns problemas em potencial para cuidar.

Pragas

Como na maioria das plantas, Os pulgões podem causar problemas em grande número, mas infestações enormes em Celeriac são raras.

Se você notar esses pequenos insetos, pulverize -os com a mangueira ou aplique óleo de nim na folhagem. Pulverize uma vez por semana, de manhã ou noite, para manter as populações de pulgões sob controle.

Bonide Slug Magic

Caracóis e lesmas pode segmentar transplantes jovens; portanto, se você notar esses orifícios da folhagem, aplique um produto como magia de lesma da Bonide, Disponível na Arbico Organics.

Mosca de ferrugem de cenoura (Psila Rosae) As larvas podem causar o maior dano às raízes reais, porque se escondem para se alimentar, causando danos irreversíveis.

Armadilhas pegajosas amarelas

Se vocês são preocupado com moscas da ferrugem de cenoura, Coloque uma armadilha pegajosa como estas, Disponível na Arbico Organics, perto de suas plantas. As moscas da ferrugem de cenoura têm cerca de um quarto de polegada de comprimento com corpos verde-escuro, pernas amareladas e asas metálicas.

Moscas adultas não causarão danos diretamente, mas eles depositarão ovos nas coroas das plantas e no solo imediatamente ao redor do seu aipo -Celeriac.

Se suas armadilhas pegajosas indicarem a presença dessas moscas, pulverize a folhagem e a parte superior da raiz, se visível, com um inseticida como o Monterey Garden Insets Spray RTU.

Spray de insetos de jardim de Monterey

Este produto baseado em espinosad é Disponível na Arbico Organics.

Doenças

Manter o solo úmido, mas não alagado, pode ajudá -lo a evitar a maioria das doenças que podem atormentar as celeriac. Mas às vezes, mesmo nossos melhores esforços podem ficar aquém!

Fique de olho em manchas amarelas nas folhas mais velhas e externas no final do verão ou no início do outono.

Isso pode indicar praga precoce, causada pelo fungo Cercospora APII, em que as manchas ficam marrons em clima chuvoso e a folhagem afetada acaba morrendo.

Praga tardia, causada pelo fungo Septoria APII, apresenta como pontos acastanhados que eventualmente se fundem. As folhas afetadas parecerão anormalmente secas.

Para ambos os tipos de praga, remova a folhagem afetada e as plantas de spray em sua totalidade com fungicida de cobre.

Phoma Raiz Pot, que é causada pelo fungo Phoma Apiicola, é outra infecção para observar. As folhas terão manchas marrons claras que podem exibir anéis concêntricos, e as raízes podem ficar torcidas e não comestíveis.

Esta doença normalmente se espalha da coroa até a raiz. Se você notar os manchas da folha reveladora, remova toda a folhagem afetada e pulverize a planta com fungicida de cobre.

Colheita

Uma das coisas interessantes sobre o aipo -riac é que ela tem um gosto melhor depois de ficar do lado de fora através de pelo menos uma geada leve.

Como é o caso de muitas culturas de clima frio, o frio ajuda a converter parte do amido que eles contêm para o açúcar.

Você também pode colher sua colheita durante o inverno se mora na zona 5 ou superior, mas observe que é mais fácil colher quando o solo não estiver congelado sólido.

Mantenha o número médio de dias para maturidade para sua cultivar selecionada em mente.

As raízes geralmente devem ter entre três e cinco polegadas de diâmetro na colheita, dependendo das dimensões maduras da variedade que você está crescendo. Os ombros vão tirar da terra quando estiverem prontos para escolher.

Uma nota de cautela:

O contato com as folhas e as hastes da raiz de aipo pode causar uma erupção cutânea grave em algumas pessoas. Certifique -se de usar mangas e luvas compridas ao escolher a colheita e lavar as mãos depois.

Para colher, vá para o jardim com uma espátula de jardinagem ou garfo. Solte cuidadosamente a sujeira ao redor da raiz e puxe -a com as duas mãos.

Escove o máximo da sujeira possível. Com uma faca limpa, apare as raízes de bebês que brotam da lâmpada principal.

Corte toda a folhagem, exceto por cerca de uma polegada. Você pode reservar as folhas e hastes para uso em um estoque de vegetais caseiros.

Antes de comer sua recompensa, lave a pele resistente sob água fria e corrente com uma escova de vegetais. Em seguida, descasque a pele com uma faca ou um descascador de vegeta!

Armazenamento e preservação

Para armazenar o ancoriac, se você não conseguir usá -lo imediatamente após a colheita, brunse a qualquer sujeira e coloque -o em um saco plástico sem lavando primeiro.

Os lã de Celeriac são os melhores quando as temperaturas estão entre 35 e 40 ° F com 95 % de umidade. Se você tiver espaço, poderá armazenar aspipo de casca na gaveta mais nítida da sua geladeira por até três meses.

Alguns jardineiros também gostam de suportar suas raízes em um recipiente cheio de alguns centímetros de água, de modo que a base onde as raízes surgiram apenas tocando a água, com um saco plástico colocado por cima para manter a umidade.

Celeriac também pode ser armazenado em um porão ou porão de raízes frios.

Ou, você pode congelar sua colheita para uso mais tarde.

Lave, descasque e corte a raiz em cubos. Branch em água fervente por quatro minutos e depois despeje as peças em um banho de gelo.

Escorra, seque e coloque os pedaços em uma assadeira para congelar individualmente e depois embalar em sacos de freezer marcados.

Use as peças empurradas e congeladas em cerca de um mês.

O aipo -Celeriac também pode ser usado para fazer picles, ou pode ser descascado e depois fatiado com uma bandolina, seco em um desidratador e desmoronado para fazer flocos de tempero com um sabor de aipo e sem sal adicional.

Os flocos também podem ser moídos em pó. Armazene as lérias desidratadas em uma jarra com tampa em um local fresco e seco.

Receitas e idéias de culinária

Celeriac brilha em sopas, proporcionando um sabor saudável e terroso para qualquer ensopado, sopa de creme ou tigela reconfortante à base de caldo. Também faz uma fantástica batata frita francesa.

Você pode até ferver e amassá -lo como uma batata - apenas substitua a raiz do aipo por batatas nesta receita por purê de salsa de alho batatas Do nosso site irmão, comida.

Foto de Leslie Morrison.

Ou, purie e faça esta deliciosa raiz de aipo e sopa de maçã, também de alimentos.

Eu gosto de cortar aipo -lixo fresco em tiras finas e adicioná -lo a uma salada de salada, como este repolho roxo e salada de aspargo raspada, também de alimentos.

Se não era familiar para você antes, depois de testar algumas receitas, você se perguntará como você já viveu sem esse vegetal em sua vida!

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Vegetal de raiz bienal	Necessidades de água:	Alto
Nativo de:	Bacia Mediterrânea e Norte da Europa	Tolerância:	geada
Resistência (zona do USDA):	3-11	Manutenção:	Moderado
Temporada:	Outono, inverno	Tipo de solo:	Rico e solto
Exposição:	Sol pleno	PH do solo:	6.0-7.0
Hora de maturidade:	90-120 dias	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Taxa de crescimento:	Moderado	Plantio de companhia:	Alface, espinafre, ervilhas
Espaçamento:	6-20 polegadas	Evite plantar com:	Pepino, abóbora, abóboras
Profundidade de plantio:	1/4 de polegada (sementes)	Família:	Apiaceae
Altura:	8-23 polegadas	Gênero:	Apium
Espalhar:	6-26 polegadas	Espécies:	Graveolens
Pragas e doenças comuns:	Aphids, Ferruzas de cenoura, nematóides de nó de raiz, lesmas, caracóis; Praga precoce, praga tardia, poda de raiz de phoma	Variedade:	Rapaceum

ACOMPENDO A TERNDA

A raiz de aipo é um vegetal de armazenamento amado na Europa continental e é hora de tornar essa adição digna ao jardim doméstico popular nos Estados Unidos também!

Você já cresceu raiz de aipo? Deixe-nos saber nos comentários abaixo! Gostaríamos muito de ouvir suas dicas, histórias e perguntas.

Antes de ir, confira esses artigos adicionais sobre cultivo de vegetais de raiz próximo:

• Como cultivar cenouras no jardim
• Como plantar e cultivar nabos
• Plantando pastinagas: um gosto e você vai querer cultivar seus próprios