Como plantar e cultivar chalotas

Allium Cepa var. agregatum e A. Oschaninii

Sem a nitidez da cebola ou o tempero aromático de alho, a chalota de alguma forma tira o melhor daqueles amados Alliums e os combina em um sabor bonito, doce e salgado.

Esta lâmpada despretensiosa é usada em uma variedade de cozinhas em todo o mundo.

É um item básico no Sri Lanka, Irã, Índia, França e Etiópia, enquanto nos EUA é uma espécie de delicadeza fina.

Mas não é tão chique que você não pode cultivá -lo em seu próprio jardim.

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Neste guia, abordarei como as diferenças entre os tipos de chalotas e como cultivá -las em seu jardim. Pronto para começar?

O que você aprenderá

• O que são chalotas?
• Cultivo e história
• Propagação
• Como crescer
• Dicas em crescimento
• Cultivares para selecionar
• Gerenciando pragas e doença
• Colheita
• Receitas e idéias de culinária
• Guia de cultivo de referência rápida

O que são chalotas?

Como rampas, alho-poró, e cebolinha, Colpoots são espécies no Allium gênero, membros do Família Amaryllidaceae.

Em alguns países, incluindo a Austrália, as cebolinhas são chamadas de “chalotas." Mas cebolinha, ou cebolas verdes, não são chalotas.

Os dois tipos mais conhecidos de chalotas são os franceses, A. Oschaninii, e holandês, A. CEPA var. agregatum - ou um híbrido derivado de uma ou ambas as espécies.

Outra espécie, A. stipitatum, é conhecido como a chalota persa. É um tipo de Drumstick Allium que cresce selvagem em partes do oeste da Ásia e é usado na culinária iraniana e turca.

Semelhante às cebolas e alho, a cebolinha é composta de lâmpadas revestidas em pele fina e de papel. Por dentro, eles estão em camadas como uma cebola, mas essas camadas são separadas em dois a três cravo-de-alho.

Sabor, uma chalota tem um sabor pungente, semelhante a uma cebola quando for crua. Mas quando estiver cozido, a chalota se torna suave, doce e rica, com uma consistência de derretimento na boca.

Nos Estados Unidos, essa lâmpada às vezes é considerada um ingrediente especializado. Não é cultivado comercialmente por operações em larga escala nos EUA, e a maioria das chalotas que encontramos em supermercados é importada da Europa ou do México.

Mas muitos agricultores independentes e jardineiros do mercado cultivam lâmpadas saborosas, para que você possa encontrá -los no mercado de agricultores locais - ou melhor ainda, por que não crescer o seu próprio?

Mas primeiro, vamos cobrir os dois tipos mais comuns e cavar os detalhes de por que essas lâmpadas saborosas às vezes são objeto de controvérsia.

Francês

Devido às delícias de um programa de estudantes de intercâmbio, eu tenho uma irmã francesa e tenho cuidado em perguntar a ela sobre chalotas.

Minha verdadeira chalotes de sementes 'Roderique' em forma de banana "francesa" antes de plantar. Foto de Laura Melchor.

Isso ocorre porque os produtores de chalota francesa tendem a se enfurecer com a sugestão de que qualquer outra coisa senão uma cultivar de A. Oschaninii, deve ser rotulado ou considerado uma verdadeira chalota.

Variedades francesas raramente florescem e fixam sementes, então a única maneira de cultivá -las é dos sets do ano passado - lâmpadas imaturas.

Como eles sempre são cultivados a partir de sets, as lâmpadas francesas "verdadeiras" têm uma cicatriz dura no fundo com apenas alguns cabelos.

Esta é uma maneira fácil de distinguir cultivares francesas das chalotas holandesas, que geralmente são cultivadas de sementes e terão um monte de raízes peludas na base, como uma cebola.

Outros híbridos franceses derivados de A. Oschaninii e/ou A. CEPA var. agregatum pele esportiva que é vermelha de cobre ou cinza. Cultivares notáveis ​​incluem 'Echalote Grise, "Longor" e' Pesandor.'

Eles são caros para comprar na França e nos Estados Unidos porque devem ser plantados à mão e colhidos, ao contrário das chalotas holandesas.

Holandês

Agora passamos a essas lâmpadas controversas, que os franceses consideram meros cebolas.

E eles não estão errados.

A chalota holandesa, A. CEPA var. agregatum, é realmente uma cebola. Ou, pelo menos, é uma variedade botânica da cebola comum, A. CEPA.

Enquanto essas lâmpadas saborosas agora são consideradas uma variedade de cebola, elas costumavam ser classificadas como suas próprias espécies, A. ascalonicum. Como resultado, às vezes você verá o nome deles escrito A. CEPA var. ascalonicum.

Em vez de formar uma lâmpada grande, como a cebola comum, a chalota é uma cebola multiplicadora, às vezes chamada de “cebola de batata.”Cada pequena lâmpada é chamada de lâmpada“ agregada ”.

O sabor é semelhante ao das chalotas francesas, mas um pouco mais doce, e a cor é mais frequentemente amarelada do que vermelha ou cor de cobre.

Os aglomerados de lâmpadas são geralmente maiores e mais redondos em comparação com os tipos franceses que são alongados.

E, diferentemente das cultivares francesas, A. CEPA var. ascalonicum é fácil de crescer a partir de sementes ou conjuntos, tornando esse tipo mais barato para comprar no supermercado.

Cultivo e história

Mesmo que seus nomes comuns sugerem uma origem francesa ou holandesa, esse não é o caso.

A origem exata de ambas as plantas está envolta em mistério, com uma pitada de confusão jogada em. As espécies A. Oschaninii cresce selvagem no sul e na Ásia Central.

A. CEPA var. agregatum Provavelmente também veio da Ásia Central, mas não parece crescer selvagem em nenhum lugar hoje.

Da Ásia, ambos os tipos de chalota foram para a Índia e depois para a Europa. A palavra "Eschalot" apareceu pela primeira vez no Oxford English Dictionary em 1707.

Aparentemente, os gregos antigos que gostaram da lâmpada achavam que ela se originou na antiga cidade de Ashkelon, que ainda é uma cidade hoje em Israel moderno Israel.

Outras grafias de Ashkelon incluem "Ashqelon" e "Ascalon.”

Daqui vieram a palavra latina Ascalonia, ou "cebola de ascalon", que evoluiu para Escalonia.

Os franceses traduziram esse nome como "eschaloigne" entre os séculos 8 e 14, e depois evoluiu para "Eschalotte" no meio do francês e depois "Échalote", que é a palavra francesa para "chalota" hoje.

Os ingleses chamavam de Eschalot e, eventualmente, reduziu isso para “chalota.”

Muito pela viagem de turbilhão pela etimologia, não?

Você pode cultivar chalotas em Zonas de resistência do USDA 2-10, mas o tempo de plantio varia dependendo de onde você mora.

Se você estiver nas zonas 2-5, desejará plantar sets ou semear sementes no início da primavera, duas a quatro semanas antes sua data média de última geada.

Aqueles nas zonas 6-10 podem plantar seus conjuntos no outono, após a primeira geada ocorrer, ou no início da primavera.

Propagação

Você pode propagar os dois tipos de chalota de conjuntos e A. CEPA var. agregatum também pode ser iniciado a partir de sementes.

Quando eles são iniciados a partir de sementes, as plantas produzem apenas três a quatro lâmpadas por planta.

Mas quando você planta uma lâmpada em seu jardim, eis o que acontece: um pacote de cerca de oito a 12 lâmpadas crescerá em torno do original.

Antes de começarmos, deixe -me esclarecer algo que causou alguma confusão para mim no passado. Quando você está procurando sementes para plantar, elas devem parecer um pouco com pequenas passas negras:

Foto de Azeita, Wikimedia Commons, via CC BY-SA.

Essas são sementes que vêm das flores que florescem no topo das longas escassas, os talos da flor.

"Chalotas de sementes", por outro lado, consulte conjuntos - lâmpadas imaturas que você planta no jardim.

Dependendo de onde você os compra, eles estarão em um cluster ou separados em lâmpadas individuais.

Se eles estiverem separados em lâmpadas individuais, não cometi o erro que eu cometi e separe -as antes de plantar.

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Não quebre as lâmpadas antes de plantar. Foto de Laura Melchor.

Eu quebrei esses separados com base em um pouco de pesquisa e eles não produziram novo crescimento. Provavelmente é porque, ao separá -los, removi a pele protetora.

Mas as chalotas francesas que eu ordenei depois disso, que eram menores e mais longas e que eu não me separei, começaram a brotar apenas alguns dias depois que os plantei.

Qualquer que seja a maneira que você escolher, seja de verdadeira sementes ou conjuntos de sementes, veja como fazer isso.

De semente

Existem duas maneiras de crescer eschalots a partir de sementes. Você também pode Inicie as sementes dentro de casa Oito a 10 semanas antes da data média da última geada, ou semeie -os ao ar livre quatro semanas antes da sua última geada média.

Shallots cultivados por sementes produzirão até quatro lâmpadas e estarão prontas para a colheita 100-120 dias após a germinação.

Semeadura interna

Oito a dez semanas antes da data média da última geada, encha bandejas de sementes com uma mistura de envasamento de boa qualidade.

Faça um pequeno orifício de 1/2 polegada de profundidade em cada célula e solte duas sementes dentro. Cubra com o solo, pulverize com água e coloque em um local quente e ensolarado.

Mantenha as sementes úmidas até a germinação, que acontecerá em 10 a 14 dias.

Assim que as sementes germinarem, coloque as mudas sob luz solar direta em uma janela ou sob uma luz de cultivo. Idealmente, eles precisarão de seis a oito horas de luz solar direta por dia.

Quando as mudas têm dois a três centímetros de altura, afiná -las para que haja apenas uma crescendo em cada célula de semente.

Você os transplantará para o jardim cerca de oito semanas após a germinação, ou quando cada planta tem cerca de cinco a quinze centímetros de altura, com pelo menos três longas, folhas finas.

Para transplantar, selecione um local ensolarado com solo solto e bem drenante alterado com composto ou estrume bem apodrecido, ou misturado com um equilíbrio 10-10-10 (npk) fertilizante de acordo com as instruções do pacote.

Cavar um buraco do mesmo tamanho que a célula de semente que a planta cresceu e colocou as mudas dentro. Espaço a cada planta de seis a oito polegadas de distância em fileiras de 12 polegadas de distância.

Aterro com o solo e a água bem. A partir de agora, você dará essas mudas uma polegada de água por semana.

Semeadura ao ar livre

Duas a quatro semanas antes A data média da última geada em sua área, semeadas diretas ao ar livre em um local que recebe pelo menos seis a oito horas de sol e que tem solo solto e bem drenando.

Alterar com esterco ou composto bem apodrecido, ou com um fertilizante NPK de 10-10-10 equilibrado, de acordo com as instruções do pacote.

Faça buracos com apenas 1/2 polegada de profundidade e coloque duas sementes dentro de cada. Buracos espaciais de seis a oito polegadas de distância, em fileiras de 12 polegadas de distância.

Mantenha o solo uniformemente úmido, mas não alagado, até germinar e depois regar lentamente a uma polegada por semana.

Quando as mudas têm duas a três polegadas de altura, afine -as a uma planta a cada seis a oito polegadas.

Crescendo de conjuntos

Para cultivar essas belezas a partir de conjuntos de lâmpadas, você precisará escolher um local no jardim que receba seis a oito horas de sol diariamente.

Se você mora nas zonas 2-5, deve plantá-las de duas a quatro semanas antes sua data média de última geada no início da primavera.

Jardineiros nas zonas 6-10 também podem plantar conjuntos duas a quatro semanas antes da última data de geada média na primavera, ou Eles podem plantar as chalotas no outono, depois A primeira geada ocorre.

O benefício para cultivá -los durante o inverno suave é que as lâmpadas adoram o frio.

Eles crescerão mais e mais saborosos se tiverem permissão para crescer um pouco, depois fiquem adormecidos após o primeiro congelamento e depois ressurgir na primavera seguinte.

É fácil plantar conjuntos. Separe cuidadosamente as lâmpadas antes do plantio, mas certifique -se de não cometer meu erro e começar a massacrar a lâmpada em cravo individual!

As chalotas precisam que sua camada protetora de pele esteja intacta, para impedir que as lâmpadas apodrecem.

Altere o solo com fertilizante npk de 10-10-10, ou composto ou estrume bem apodrecido.

Foto de Laura Melchor.

Cavar um buraco a mesma profundidade que a lâmpada e coloque -a no interior, com um lado marcado para baixo.

Preenchimento com o solo, cobrindo tudo, exceto a ponta da lâmpada, e rega bem.

Foto de Laura Melchor.

Você vai querer dar às lâmpadas apenas uma polegada de água a cada semana, para que elas recebam umidade consistente, mas não fique encharcado o suficiente para começar a apodrecer.

Dentro de alguns dias, você verá brotos verdes aparecendo.

Foto de Laura Melchor.

Se você colocar suas lâmpadas no chão na primavera, grupos de oito ou mais lâmpadas estarão prontos para a colheita em 100-120 dias.

As lâmpadas plantadas pelo outono demoram um pouco mais para amadurecer porque o crescimento diminuirá nos meses frios do inverno, mas serão maiores e sinceros mais.

Você pode colher chalotas plantadas de outono cerca de sete a nove meses após a semear.

Como crescer

A chalotas cresce melhor em solo solto, rico organicamente, com um pH de 6.0-7.0. Você pode realizar um teste de solo para determinar o pH e os níveis de nutrientes do seu solo e alterar de acordo.

Foto de Laura Melchor.

Devido ao seu sistema de raiz superficial, é crucial manter a área ao redor deles sem maconha.

Eles precisarão de uma polegada de água por semana e se beneficiarão de uma aplicação de 10-10-10 fertilizante líquido NPK a cada três a quatro semanas.

Alternativamente, você pode Use refeição de osso e em pó de algas solúveis em água, de acordo com as instruções do pacote. Isso dará às plantas uma dose apropriada de nitrogênio, fósforo e potássio.

Isso é o que eu faço, e minhas chalotas adoram.

Para proteger as chalotas plantadas pelo outono durante o inverno, você pode aplicar um camada de cobertura orgânica, como canudo ou lascas de madeira, em torno de cada planta.

Você também pode fazer isso com conjuntos ou sementes de planta mola, se quiser usá-lo como uma barreira contra ervas daninhas.

Além dessas etapas simples, não há muito.

Dicas em crescimento

• Fornecer plantas com uma polegada de água por semana
• Fertilizar A cada três a quatro semanas com 10-10-10 npk ou uma mistura de refeição óssea e pó de alga
• Palha ao redor das lâmpadas para mantê -las livres de ervas daninhas e protegidas do clima severo

Cultivares para selecionar

Eu escolhi minhas três cultivares favoritas para compartilhar com você aqui: um francês e duas variedades holandesas.

Davidor

Se você quiser tentar cultivar chalotas a partir de sementes, coloque as mãos em 'Davidor' A. CEPA var. agregatum Cultivar que produz lâmpadas de até três centímetros de diâmetro, tudo a partir de uma pequena semente.

'Davidor'

As peles cor de vinho e a cremosa sugestão de 'sabor encorpado de' Davidor, ideal para uso em uma variedade de pratos finos.

Você pode encontrar pacotes de 200 sementes Disponível em Burpee.

Amarelo holandês

Embora os franceses não considerem 'amarelo holandês' como uma verdadeira chalota, é uma descoberta cara em qualquer supermercado.

Além disso, o sabor é doce e delicadamente rico, então por que não cultivá -los em casa?

'Amarelo holandês'

As lâmpadas redondas de duas polegadas apresentam pele amarela e carne pálida. Eles amadurecem em 90 a 120 dias.

Você pode encontrar sacos de 10 conjuntos Disponível em Burpee.

Vermelho francês

Você está procurando um eschalot clássico para iluminar todos os tipos de pratos de inspiração francesa?

Então 'Red French' é a cultivar para você. Com a pele e a carne avermelhada e um sabor dolorido, esta cultivar não decepcionará.

'Vermelho francês'

As lâmpadas pequenas, esbeltas e de uma a duas polegadas amadurecem em 120 dias.

Encontre sacos de 10 conjuntos cada Disponível em Burpee.

Gerenciando pragas e doença

A melhor maneira de prevenir doenças é evitar o plantio de suas chalotas na mesma área onde qualquer outro Allium As espécies foram plantadas nos últimos três anos.

Colhootes geralmente são resistentes a pragas, normalmente sendo vítimas de tripes ou larvas de cebola.

Pragas

É fácil identificar as duas principais pragas.

Tripes de cebola (Tabaci Tabaci) Parece minúsculos grãos de arroz. Eles aparecerão nas folhas e mastigam, enfraquecendo a planta, mas geralmente não perturbam a lâmpada em crescimento.

Para Livre -se de tripes, Você pode pulverizar as folhas com sabão inseticida ou óleo de nim de acordo com as instruções do pacote.

Larvas de cebola (Delia Antiqua), por outro lado, são notícias terríveis para as lâmpadas e sistemas radiculares. Eles roem as lâmpadas e você costuma notar os danos até mais tarde, quando as folhas ficam atrofiadas e ficam marrons.

Se você vir as pequenas larvas brancas na superfície do solo, ou moscas marrons finas pairando em torno de suas colheitas, remova as plantas infectadas e libere benéfico Steinernema Feltiae (SF) nematóides no solo, de acordo com as instruções do pacote.

Esses organismos microscópicos semelhantes a vermes parasitam uma variedade de pragas de insetos, incluindo larvas de cebola, em sua forma larval, interrompendo o ciclo de vida.

Nemattack Pro ™ SF Nematóides benéficos

Você pode encontrar um pacote de 10 milhões, adequado para se espalhar em um pedaço de jardim de 3.200 pés quadrados, Disponível na Arbico Organics. Tamanhos de pacotes maiores também estão disponíveis.

Doença

Enquanto apenas algumas pragas insetem nosso gourmet Alliums, Existem várias doenças que podem enfraquecer ou matar suas colheitas:

Raiz rosa

Se você perceber que suas plantas parecem atrofiadas ou suas mudas estão ficando marrons, puxe uma planta e verifique as raízes para traços de rosa.

Este é o sintoma mais visível da raiz rosa, uma doença causada pelo fungo Phoma Terrestris.

O solo muito molhado e alagado fornece o ambiente perfeito para esse fungo prosperar, portanto, evite a água e plantar no solo que drena bem.

Em condições muito chuvosas, você pode considerar cobrir suas chalotas com uma cobertura de linha para evitar a saturação se um período de chuva forte estiver na previsão.

Fungicida biológica de rootshield

Se a raiz rosa estiver em espera, é incurável. Remova as plantas infectadas e adicione um fungicida biológico como o rootshield ao solo, Disponível na Arbico Organics.

Isso pode ajudar a salvar as plantas circundantes de se infectar e eliminar o fungo do solo para futuras plantações.

Manchas roxas

Você já viu lesões pequenas, ovais e marrom pálidas nas folhas? Ou eles já progrediram para manchas grandes e marrom-purtonadas?

Se for esse o caso, sua planta pode estar infectada com mancha roxa, causada pelo fungo Alternaria Porri.

Embora essa doença não necessariamente torne as lâmpadas não comestíveis, ela pode eventualmente matar toda a folhagem, fazendo com que a planta pare de crescer.

A melhor maneira de evitar manchas roxas é evitar regar a folhagem, irrigar apenas no nível do solo e pulverizar um fungicida baseado em cobre nas folhas no momento em que você vê sinais de infecção.

Podridão branca

Se as folhas começarem a ficar amarelas prematuramente e a planta parar de crescer, dê uma olhada mais de perto na área da lâmpada. Você vê molde branco difuso na base da planta?

Nesse caso, seu Allium pode estar sofrendo de podridão branca, causada pelo fungo Esclerotium cepivorum. Esta doença pode destruir toda a sua colheita e pode permanecer no solo por até 20 anos.

Se você tem um surto de podridão branca, não plante nenhuma cultura de Allium lá até que você seja 20 anos mais velho.

Isso vai ser uma longa espera ..

Como alternativa, você pode remover o solo infectado e descartá -lo em algum lugar que ele não possa infectar nada novamente.

Começar um Plano de rotação de fungicida Para tratar a área circundante e reabastecer a área com solo fresco, também tratado com fungicida.

Colheita

O tempo de colheita dependerá de quando você plantar suas sementes ou conjuntos.

No final do verão, para cenários ou sementes plantados na primavera, ou no final da primavera para conjuntos plantados pelo outono, os tops começarão a ficar amarelos e secar.

Neste momento, diminua a rega para apenas 1/2 polegada por semana. Quando a maioria das partes superiores da folhagem é amarela, é hora de colher.

Puxá -los suavemente para fora do chão, um de cada vez. Faça os topos juntos e pendure o grupo trançado para secar em um local quente e abrigado.

Depois de uma semana, remova a folhagem seca e guarde as lâmpadas em sacolas de malha. Coloque em um local fresco e seco e você pode armazená -los por cerca de seis meses.

Você também pode reservar alguns de lado para replantar na próxima primavera ou outono.

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Receitas e idéias de culinária

Agora chegamos à melhor parte: sonhar com todas as maneiras pelas quais podemos desfrutar dessas lâmpadas saborosas!

Foto de Raquel Smith.

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Eu também adoro usá -las no lugar de sua irmã mais picante, a cebola, para um sabor mais palatável, mas igualmente delicioso em todos os tipos de receitas.

Guia de cultivo de referência rápida

Tipo de planta:	Lâmpada	Manutenção:	Moderado
Nativo de:	Ásia Sul e Central	Tolerância:	geada
Resistência (zona do USDA):	2-10	Tipo de solo:	Solto e rico organicamente
Temporada:	Primavera, verão, outono	PH do solo:	6.0-7.0
Exposição:	Sol pleno	Drenagem do solo:	Bem-drenando
Hora de maturidade:	3-9 meses	Plantio de companhia:	Verdes de primavera, morangos, tomates
Espaçamento:	6-8 polegadas	Evite plantar com:	Feijão
Profundidade de plantio:	1/2 polegada (sementes), lâmpada de profundidade (conjuntos)	Família:	Amaryllidaceae
Altura:	12-35 polegadas	Gênero:	Allium
Espalhar:	8-12 polegadas	Espécies:	CEPA ou Oschaninii
Necessidades de água:	Moderado	Variedade:	CEPA var. agregatum
Pragas comuns:	Cebola maggot, cebola thrip	Doenças comuns:	Raiz rosa, manchas roxas, podridão branca

Elegantemente doce e simples

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