Como preservar os ovos para uso posterior

Índice

• O objetivo da preservação
  • Vantagens
  • Desvantagens potenciais
• Maneiras de preservar ovos
  • Uma palavra sobre segurança alimentar
  • Ovos desidratados
  • Ovos congelantes
  • Congelar ovos de secagem
  • Preservação de petróleo
  • Ovos de conserva e conservas
  • Preservação de sal
  • Ovos de gato aquático
  • Ovos cozidos
  • Outros métodos
• perguntas frequentes

Os agricultores de frango se beneficiam de saber como preservar ovos! Saber como manter ovos frescos por mais tempo é uma grande habilidade, seja um excedente ou uma escassez. Com tantas maneiras de preservar os ovos, há definitivamente pelo menos um que você gosta.

Digamos que você tenha cerca de uma dúzia de ovos vindo do seu cooperado por semana. Você pode comer ovos frescos rapidamente da fazenda para evitar deterioração ou preservá -los para uso posterior. O último também ajuda na queda na produção de ovos para colocar galinhas nos meses de inverno.

Conhecer maneiras básicas e outros métodos de preservação de ovos é importante, e praticá -los não é apenas instrutivo - é divertido! Alguns métodos são mais adequados para ovos usados ​​em assar, e outros mantêm um ovo fresco fresco.

Aqui, abordaremos a preservação dos ovos, por que as pessoas fazem isso e como fazer diferentes métodos em casa.

O objetivo da preservação

A agricultura de frango é tão antiga quanto a agricultura, com evidências arqueológicas de domesticação que datam de mais de 8000 anos atrás no sudeste da Ásia. Inicialmente, a preservação era uma questão de necessidade. Até a era da Segunda Guerra Mundial, não havia geladeiras e freezers domésticos. Os humanos desenvolveram maneiras de manter seus ovos frescos por mais tempo. Muitas técnicas, como preservação de sal, decapagem ou conservas, originaram -se onde a domesticação de frango começou.

A preservação ocorre pelas duas razões que mencionamos: um excedente de ovos ou acesso a ovos quando a produção diminui naturalmente. .

Vantagens

A preservação permite que você tenha ovos frescos ou congelados à sua disposição por um longo tempo. Usando métodos diferentes, você pode armazenar e usar ovos de uma maneira que forneça alimentos com texturas e perfis de sabor diferentes. Essas técnicas economizam um trabalho e tempo prolongados. Em vez de tentar encontrar alguém para levar seus ovos extras, você os possui disponíveis para serem usados ​​conforme necessário.

Desvantagens potenciais

Um dos problemas que surgem é a segurança alimentar. Discutiremos isso com mais detalhes mais tarde, mas certos ovos preservados requerem processos diferentes para evitar intoxicação alimentar. Outra questão é o armazenamento. Talvez você tenha toneladas de ovos, tudo o que você precisa para preservá -los, mas não há espaço para mantê -los; Talvez você esteja vivendo em uma propriedade sem acesso imediato a comodidades. Isso pode dificultar a aquisição de materiais ou demorados.

Muitos métodos requerem ovos frescos que não foram lavados. Alguns que você pode realizar com ovos comprados na loja. A grande maioria dos métodos que discutiremos aqui são para agricultores de galinha que lidam regularmente com lotes frescos de ovos. No entanto, discutiremos alguns que você pode fazer com ovos comprados na loja.

Alguns também exigem que você use ovos de galinha, pois outros tipos de ovos podem não ser colocados em uma área tão limpa quanto uma cooperativa regularmente mantida. Limpá -los às vezes pode atrapalhar o processo de preservação. 

Maneiras de preservar ovos

Agora que discutimos os benefícios e desvantagens da preservação dos ovos, vamos examinar os métodos em detalhes. Vamos tocar na segurança alimentar primeiro e depois entrar nos detalhes de cada.

Uma palavra sobre segurança alimentar

Não há garantia de que a desidratação matará adequadamente bactérias que podem permanecer em ovos secos. Portanto, enquanto cobrimos esse método, saiba que não é garantido que esteja seguro. Se você vai desidratar, cozinhe os ovos primeiro e use -os rapidamente, mantendo -os em um lugar muito seco.

Sempre use implementos limpos - esterilizados, se possível. Pode ser necessário esterilizar alguns líquidos de preservação para evitar infiltração e proliferação de bactérias. Enquanto alguns métodos são estéreis por natureza de sua química, outros exigem mais cuidadosamente armazenamento de alimentos.

Sempre tenha cuidado ao enlatar e preservar qualquer alimento!

Atualmente, o único método de armazenamento de longo prazo recomendado pela FDA para ovos está removendo suas conchas e congelando-as. Eles não defendem nenhuma das muitas e variadas maneiras de armazenar ovos usados ​​historicamente e em todo o resto do mundo. Métodos alternativos que o FDA não recomenda o alcance de liofilização e desidratação a gemas de ovos de cura de sal, decapagem, vidro de água e muito mais.

As diretrizes do FDA são baseadas em ovos comerciais encontrados nos Estados Unidos. Aqui nos Estados Unidos, todos os ovos comerciais são pasteurizados antes de serem vendidos (com exceção de alguns pequenos agricultores que vendem os ovos de galinhas em locais menores). É também por isso que o FDA recomenda que ovos inteiros sejam armazenados sob refrigeração. O processo de pasteurização retira o exterior da concha de sua "flor", ou revestimento protetor que estava em sua superfície quando foi colocado. Muitos dos métodos alternativos para armazenamento de ovo inteiro exigem a presença da flor para a segurança.

Como em qualquer método de preservação de alimentos, se você é um pouco mais incerto sobre a segurança da comida, não coma. Isso é verdade, não importa se é um método aprovado ou não! Você é o árbitro final do que entra na sua boca ou na boca de sua família e amigos através da sua culinária, e se há alguma causa de preocupação, sua melhor aposta é escolher uma alternativa.

Ovos desidratados

Em uma operação comercial de desidratação de ovos, certos processos impedem que as bactérias entrem no produto acabado. Mesmo que seja difícil garantir o mesmo em casa, vamos discutir como desidratar ovos.

Quebrar todos os seus ovos em um liquidificador ou tigela para ser lentamente mexido. Pegue os ovos com baixa rocha e cozinhe-os em uma panela sem óleo ou manteiga. Cozinhe -os até que estejam fofos e um pouco secos. Em seguida, coloque -os em um desidratador a 140 ° F por 18 horas, ou até que eles se afastem ao meio e estejam completamente secos.

Faça um ovo em pó moendo os ovos desidratados em um moedor de café ou moedor de especiarias. Jogue um gel de sílica de grau alimentar na metade da moagem para manter seus ovos secos em armazenamento. Armazene os ovos em pó em um recipiente hermético em um armário por até 6 meses. Sempre verifique os ovos quanto a mofo ou odores estranhos antes de usá -los.

Um problema comumente relatado com este método é que os ovos em pó são comestíveis, mas não têm o melhor sabor.

Ovos congelantes

Existem duas maneiras de congelar ovos. O primeiro e mais fácil é embarcar e congelá -los em lotes em uma única camada em uma assadeira. Descongelhe e cozinhe -os em óleo, conforme necessário mais tarde. Armazene -os em sacos de freezer para prolongar sua vida e impedir queimar o freezer. Eles durarão cerca de 2 a 4 meses dessa maneira e são melhores quando usados ​​imediatamente.

Como alternativa, comece a fazer ovos mexidos em um liquidificador em baixo. Em seguida, despeje os ovos uniformemente em seções de uma panela de muffin ou bandeja de cubo de gelo (de preferência feita de silício para facilitar a extração) e congele -os. Remova -os das bandejas e guarde -as em sacos de congelador no freezer por até 1 ano. Descongele -os para usar em cozinhar e assar conforme necessário.

Congelar ovos de secagem

Outra maneira de ter ovos em pó é congelá-los. Ovos liofilizados requerem um secador doméstico. Combine os ovos em baixo no liquidificador. Despeje -os uniformemente na bandeja do secador e coloque -os no seu freezer.

Permita que os ovos líquidos congelem durante a noite e coloque-os no secador de congelamento. Insira o deslizamento isolante e seque -os de 20 a 24 horas ou até que estejam completamente secos. Faça o ovo desmoronar dos lençóis ou pó -los exatamente como você desidrataria ovos.

Mantenha esses ovos armazenados em um frasco de pedreiro para usar dentro de alguns dias. Se você quiser mantê -los por mais tempo, solte um absorvedor de oxigênio na jarra, sele e guarde -o em um armário escuro e seco. Você também pode usar uma jarra selada a vácuo para armazenar ovos liofilizados.

Preservação de petróleo

Uma maneira interessante de preservar ovos crus é mergulhá -los em óleo mineral. O óleo reveste a concha, selando os poros que de outra forma permitiriam que o ovo respirasse e estrague com o tempo. Para este método, você precisa aquecer o óleo antes do tempo a 180 ° F por 20 minutos antes de revestir os ovos. Tenha algumas luvas à mão para este e use ovos que foram colocados nas últimas 24 horas. Isso mesmo! Estamos falando sobre como armazenar ovos frescos.

Coloque um pouco do óleo higienizado em sua mão enluvada. Cubra os ovos em óleo mineral e coloque -os em caixas ou de volta no lado pontudo da caixa. Toda semana, vire a caixa inteira para manter a gema intacta. Ovos preservados em óleo mineral podem ser mantidos à temperatura ambiente por 3 meses. Armazene -os entre 65 ° F e 68 ° F a 75% de umidade em um local escuro por 6 a 9 meses ou armazene -os na geladeira por 9 a 12 meses.

Depois de revestir ovos em óleo mineral, você não pode usá -los em bolos porque o processo altera o potencial de espuma das claras. Da mesma forma, com o tempo a preservação do petróleo pode mudar o sabor do ovo, tornando -o menos do que desejável devido ao petróleo rançoso. Use o mesmo processo com óleo de coco para evitar sabores sujos.

Ovos de conserva e conservas

Há perigos envolvidos no consumo de ovos em conserva, porque não há como garantir que o botulismo não se desenvolva na solução de conservas ou em conserva ou nos próprios ovos. É importante mantê -los na geladeira durante o período de armazenamento de quatro meses.

Para detê -los em vinagre, você precisará de ovos cozidos - cozidos e descascados. Você vai apagar ovos inteiros via fermentação de salmoura, uma forma de fermentação de lacto (como o tipo feito com o kit de origem Kraut em nossa loja). Faça uma salmoura de 1 xícara de vinagre a 1 colher de chá de sal. Em seguida, prepare seus potes esterilizados, arrumando -os com todos os ovos que você ferveu.

Despeje a salmoura, adicione especiarias e elementos de sabor para saborear os ovos e sele os frascos por 1 a 2 semanas. Então aproveite! Ovos de pato, ovos de codorna e ovos de ganso são perfeitos para decapagem também.

Preservação de sal

Mantenha um ovo inteiro fresco com sal, encurtamento de animais e um refrigerador de espuma. Um mais frio e uma abordagem gradual são melhores se você tiver uma tonelada de ovos. Se você tem apenas alguns ovos que gostaria de preservar, um recipiente menor está bem.

Alinhe a parte inferior do seu refrigerador com sal, cobrindo o fundo para que as cascas de ovos não tocem no interior do refrigerador. Em seguida, cubra cada ovo no encurtamento e coloque -os em uma única camada em cima do sal. Adicione outra camada generosa de sal.

Se você tem muitas dezenas de preservar, realizar o processo por vários dias, colocando um nível por dia. Entre essas mudanças, coloque a tampa mais fria em segurança. Mantenha -o em um local fresco e seco por cerca de 3 a 4 meses. Esses ovos são mais adequados para assar, pois o sal os secam um pouco com o tempo.

As gemas de preservação de sal permitem que as "boas bactérias" prolifem, enquanto "bactérias ruins" não podem causar estragamento. Separe seus brancos de suas gemas. Transforme os brancos em ovos congelados se quiser usá -los mais tarde ou usá -los imediatamente para evitar deterioração. Pegue uma assadeira ou recipiente de plástico que tenha uma tampa de vedação apertada.

Use uma colher para fazer um recuo em uma camada de sal de ½ polegada para cada gema. Coloque cada gema de ovo em seu slot. Cubra -os com pelo menos ¼ polegada de sal. Coloque o recipiente na geladeira e espere 1 semana.

Finalmente, seque as gemas. Tirá -los delicadamente do recipiente e coloque -os na gaze. Enrole levemente o pano em volta das gemas e depois amarre cada gema com alguma corda. Eles vão parecer uma série de doces dessa maneira. Seque-os por cerca de uma semana na geladeira. Eles devem ser firmes, mas não difíceis quando estão completamente secos. Use suas gemas curadas com sal em uma forma ralada em qualquer prato que se beneficiaria de proteínas e sabor picante.

Ovos de gato aquático

Temos um ótimo vídeo e artigo sobre o tópico dos ovos de vidro de água! Ovos com vidro aquático são ovos frescos deixados em uma jarra de uma solução de limão, também chamado de vidro de água, limão hidratado, água de limão ou limão de abate. Para este método, não lave os ovos e use apenas os frescos da fazenda. Isso garante que a flor fique intacta.

No passado, e até hoje, as pessoas usavam soluções de silicato de sódio para regar ovos de vidro de suas galinhas. Essas soluções foram e também são usadas na construção. Enquanto algumas empresas recomendam usar sua marca Silicate Solution, é melhor usar o limão em decapagem de qualidade alimentar em vez disso.

Coloque os ovos não lavados em uma jarra, tomando cuidado para não quebrá -los. Faça uma solução de limão e água na proporção de 1 onça de pó para 1 litro de água. Faça o suficiente para cobrir seus ovos com pelo menos 2 polegadas de líquido. Despeje -o, sele o recipiente e mantenha -o em um local fresco e escuro por um lugar entre 1 e 2 anos.

Isso mantém seus ovos essencialmente "frescos" para esse período. Você vai querer quebrar cada ovo em um copo antes de usá -los para ver se eles são ovos fertilizados ou ovos não fertilizados e que eles são bons para usar. Você não verá muita diferença de sabor até a última parte do período de armazenamento.

Ovos cozidos

Todo mundo sabe sobre ovos cozidos! Use -os para salada de ovo, sanduíches de ovo e ovos cozidos. Isso ajuda você a manter seus ovos - isso pode estar prestes a estragar - um pouco mais. Aqui você pode usar ovos de fazenda ou compra de loja.

Minha maneira favorita de ferver os ovos está em uma panela de pressão elétrica, cozinhando -os em alta pressão por 4 minutos. Você também pode fazer isso no fogão, colocando ovos em uma panela cheia de água com uma pitada saudável de sal em fogo médio-alto. Permita que a água e os ovos fervam por cerca de 17 minutos. Em seguida, tire os ovos e absorva -os em água gelada por cerca de 15 minutos. Armazene -os na geladeira por 1 semana.

Outros métodos

Você pode usar vários ovos fazendo macarrão de ovo. Faça isso manualmente, lançando a massa em tiras muito finas com um pino de rolamento. Ou use um fabricante de macarrão com manivela ou um elétrico. Use -os imediatamente ou mantenha -os na geladeira por 3 a 4 dias.

Congelagem de assados ​​para economizar para as férias é uma ótima maneira de economizar algum tempo na temporada de férias. Asse sua confecção preferida (que requer vários ovos) e congele. Se você está trabalhando com brownies ou um bolo, corte -os antes do tempo e descongele peças individuais para comê -las como quiser. Pegue a massa do bem assado e coloque quantidades pares em bandejas de cubo de gelo para serem assadas mais tarde. Para batedores assados ​​e não cozidos, consumam -os dentro de 2 meses.

Uma maneira de eu gostar de usar muitos ovos é fazer tacos e burritos para o café da manhã, embrulhá -los em papel alumínio, congelá -los e comê -los em algumas semanas. Sempre que quero comer um, eu vou microondas por um minuto ou dois - até que estejam quentes.

perguntas frequentes

P: Você pode preservar ovos crus?

A: Você pode! A melhor maneira é por ovos de vidro de água.

P: Você pode preservar os ovos de longo prazo?

A: Sim. Veja as técnicas de preservação de óleo e vidro de água aqui.

P: Como eles preservaram ovos nos velhos tempos?

R: Vidro de água, óleo mineral e preservação de sal foram alguns dos caminhos da estreia.

P: Por quanto tempo os ovos podem ser armazenados sem refrigeração?

R: Depende do método que você escolheu.

P: Como você pega os ovos para armazenamento de longo prazo?

R: Veja a seção de ovos de decapagem acima.

P: Você pode usar azeite para preservar ovos?

A: Sim. Use a técnica de preservação do óleo mineral descrito acima.

Q: Os ovos de vidro de água são seguros?

R: Se o processo for realizado corretamente e o tempo de armazenamento não excedeu 2 anos, você está claro.

P: Por que os ovos frescos da fazenda não precisam ser refrigerados?

R: Eles têm um revestimento protetor chamado Bloom, que inibe as bactérias ruins de entrar nos poros do ovo, causando deterioração.