Qual é a diferença entre brócolis rabe e brócolis?
Se você é do tipo de gastronomia aventureiro, Broccolini pode ser algo que você não apenas ouviu, mas cozido em casa ou comido em um restaurante. Mas e o Brócolis Rabe de Brócolis, também conhecido como Rapini? São esses dois vegetais a mesma coisa?
Pronto para uma resposta rápida e simples? Não, eles não são!
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Vamos nos aproximar e aprender a diferença entre esses dois vegetais - e olhar para suas origens, condições de crescimento, sabor e usos na cozinha.
Diferenças entre brócolis e brócolis rabe
- Brócolis
- Brócolis Rabe
- Tabela de comparação de brócolis e brócolis rabe
Brócolis
Embora às vezes chamado de "Baby Broccoli", o brócoli não é simplesmente uma versão imaturosa de brócolis.
Embora as folhas se parecem muito com as de brócolis, seus caules são mais longos e mais finos, e seus florzinhos são menores, mais frouxos e mais abertos.
De fato, este vegetal é parte de brócolis Brassica Oleracea var. Italica - mas apenas parte.
Couve chinesa, também conhecida como brócolis chinês, Gai Lan ou Kailaan. A outra metade de sua paternidade vem de um menos conhecido Família Brassicaceae relativo, Couve chinesa, B. oleracea var. Alboglabra.
Origens
Este vegetariano híbrido foi criado pela Sakata Seed Company, um fornecedor de sementes japonês.
Quando Sakata primeiro cultivou essa nova criação, eles tentaram comercializá-la sob o nome da cultivar 'Aspabroc', aludindo ao sabor e textura levemente parecidos com aspargos de suas hastes.
Quando 'Aspabroc' não fez um grande sucesso nos EUA, Sakata fez uma parceria com a Mann Packing Company na Califórnia para remarcar este vegetal. Sob seu novo nome, Broccolini, as vendas decolaram.
No Jardim
Esse Brassica cresce melhor em um Legal de vegetais da estação fria com sol pleno e água comum.
Comparado ao pai de brócolis, no entanto, esse híbrido é menos resistente e menos tolerante a temperaturas extremas, mas é um pouco mais tolerante ao calor.
As plantas chegarão à maturidade e estarão prontas para a colheita em 50-56 dias.
Você pode aprender mais sobre o crescimento deste vegetariano gourmet em nosso Guia de cultivo de brócolis dedicado.
E se você é um poupador de sementes, não se esqueça de que esta planta é um híbrido, portanto, qualquer semente salva dessas plantas não semeia.
'Aspabroc'
Para tentar cultivar este vegetal a partir de sementes em seu próprio jardim, você pode encontrar pacotes de 25 sementes da cultivar híbrida F1 'Aspabroc' na Amazon.
Sabor
Quando se trata de sabor, o sabor de Broccolini lembra sua herança, portanto, seu apelido de “Baby Brócolis.”
Diferentes condições de crescimento proporcionarão alguma variação no sabor, mas geralmente esse vegeta.
Na cozinha
Eu acho brócolini uma brisa para manusear na cozinha, já que você não precisa se preocupar em cortar as florzinhas. Eu gosto de aparar as hastes apenas um pouco, se necessário, então cozinhe as hastes inteiras com as florzinhas anexadas.
Este vegetariano é um tratamento raro em todos os tipos de receitas. Quando eu o tenho à mão, gosto de simplificar as coisas e servir a refogado com alho - coberto com um esguicho de suco de limão, uma garoa de azeite e um pouco de sal marinho.
Mas brócolis também é delicioso assado ou grelhado.
Se o pensamento de grelhar este vegetal tem seu paladar clamando, eu recomendo verificar isso Receita em nosso site irmão Foodal Para uma salada de macarrão de tomate e brócolis grelhados.
Foto de Raquel Smith O molho balsâmico carregado de especiar.
Brócolis Rabe
Partindo de nossa busca por brócolis, agora chegamos a outro tipo de brócolis - brócolis rabe, ou como também é comumente conhecido, Rapini.
O problema é que, apesar de suas florzinhas e hastes verdes de aparência familiar, Rapini não é um brócolis - e o relacionamento entre os dois está mais distante do que você pensa.
Também conhecido como brócoletto, ou às vezes apenas "Rabe" ou "Raab", este vegetal está realmente intimamente relacionado ao nabo.
De fato, Rapini e nabos não são apenas as mesmas espécies, mas as mesmas subespécies: B. Rapa var. Rapa.
Esse relacionamento se torna aparente quando você examina as folhas da planta. As folhas de Rapini têm margens dentadas, como as folhas de nabo, ao contrário das margens lisas da folha de brócolis.
Origens
De acordo com o mestre do condado de Sonoma Sandy Main, o Origens deste membro da família de mostarda Volte para a China ou para a região do Mediterrâneo, ambos os lugares onde é comumente comido hoje.
Culinariamente falando, Rapini está muito associada à culinária do sul da Itália, mas também às cozinhas da Galiza, à comunidade autônoma na Espanha e Portugal.
No Jardim
As condições de crescimento para Rapini são semelhantes às de brócolis - sol pleno, água comum, em um jardim de estação fria.
Onde esses dois diferem está em seu frio e tolerância ao calor. Rapini não é tão tolerante ao calor quanto brócolis. Por outro lado, é muito frio e pode suportar a luz congela muito bem.
As plantas chegam à maturidade e estão prontas para a colheita em 40-70 dias, dependendo da variedade.
Normalmente, a planta é colhida antes da abertura dos botões de flores, quando as plantas têm 10 a 15 polegadas de altura.
Quando você colher, você precisa Corte as plantas no nível do solo. No entanto, se você deixar algumas folhas para trás, as plantas de Rapini tendem a re-fragmentar, fornecendo colheitas adicionais.
E se você poupar algumas plantas da colheita, uma vez que esta é polinizada aberta, as sementes podem ser salvas para replantar nas estações de crescimento subsequentes.
'Spring Rapini'
Se você estiver pronto para experimentar este vegetal de estação legal em seu jardim, pode obter pacotes de sementes de vários tamanhos para a cultivar 'Spring Rapini' de rápido crescimento no mercado de folhas verdadeiras.
Leia mais sobre o cultivo de brócolis rabe aqui.
Sabor
As pequenas florzinhas verdes de Rapini podem fazer você esperar um certo perfil de sabor familiar, mas seu sabor é realmente mais parecido com Turros verdes ou mostarda verde.
Tem um sabor de noz e amargo. No entanto, seus compostos nítidos e pungentes podem ser reduzidos - se desejar - branqueando.
Na cozinha
Como Rapini oferece hastes, folhas e florzinhas para trabalhar, você tem opções sobre como usá -las.
As pequenas florzinhas e hastes finas e longas de Rapini podem ser usadas como brócolis, e suas folhas comestíveis podem ser usadas como nabo ou mostarda verduras.
Raw, Rapini pode ser transformado em pesto. Cozido, pode ser usado em omeletes, batatas fritas ou como uma cobertura de pizza.
Se você estiver pronto para expandir seu alcance culinário com a Rapini, recomendo experimentar esta receita saborosa Em nosso site irmão Foodal. Combina floretes Rapini com queijo pecorino e pimenta vermelha - e supera esses ingredientes em fatias crocantes de baguete.
Parece um aperitivo glorioso ou um almoço leve, não?
Foto de Fanny Slater Agora que seu estômago está rosnando, você está pronto para ver um colapso lado a lado desses dois vegetais antes de ir para a cozinha?
Tabela de comparação de brócolis e brócolis rabe
| Brócolis | Brócolis Rabe | |
|---|---|---|
| Nome científico: | Brassica Oleracea var. Italica x Alboglabra | Brassica Rapa var. Rapa |
| Economia de sementes: | híbrido, sementes salvas não semearão verdadeiras | Polinizado aberto, sementes semearão verdadeiras |
| Dias para maturidade: | 50-56 | 30-70 |
| Estação de crescimento: | estação fria, menos resistente, mais tolerante ao calor | estação legal, muito frio resistente |
| Colheita: | caules e florzinhas | planta inteira |
| Aparência: | As folhas têm margens lisas, hastes longas e finas, pequenas florzinhas soltas | As folhas têm margens dentadas, hastes longas e finas, pequenas florzinhas soltas |
| Peças comestíveis: | folhas, caules jovens, brotos de flores fechados e flores | folhas, caules, brotos de flores fechados e flores |
| Sabor: | sabor leve de brócolis, notas de aspargos | noz, amargo, acentuadamente picante |
| Preparação de cozinhar: | Refogue, vapor, ferva, frite, assar ou grelha | A maioria dos cozinheiros branque |
Perseguindo seus vegetais verdes
Agora que você conheceu as florzinhas suaves de Broccolini e as folhas pungentes de Rapini um pouco melhor, você pode dizer orgulhosamente que fez outro entalhe no seu cinto de comida.
Qual desses dois vegetais você inspirou para adicioná -lo ao seu jardim - ou jogue -o no seu wok? Deixe-nos saber nos comentários.
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