Quando e como colher milho

O milho recebe um mau rap hoje em dia. Está em tudo, desde cereais de café da manhã a alimentos para cães e produtos para cuidados com a pele, então como pode ser saudável?

Bem, meus amigos, é.

Especialmente milho doce, que é carregado com fibra, vitamina C, folato, tiamina, magnésio e potássio, todos essenciais para a saúde humana.

São os produtos processados ​​que você deve observar, não a delícia cultivada no jardim. O milho é, de fato, um grão inteiro!

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Então, digamos que você plantou algum milho nutritivo.

Você semeou as sementes e as viu crescer a partir de mudas verdes fofas até o enorme, com um metro e meio de altura, dependendo da variedade que você plantou.

Os borlas polinizaram as sedas com facilidade. Ouvidos se transformaram em espigas lindas.

Se é Variedade de milho doce Você está crescendo, sonha em descascar a casca e dar uma mordida enorme de kernels frescos e totalmente deliciosos.

Sim, você pode comer milho doce - considerado um vegetal na maioria dos casos - cru. Sim, eu literalmente acabei de aprender isso.

Ou talvez você seja Crescimento do milho, que é classificado como um grão, para fazer tortilhas caseiras. Ou pipoca para suas próprias deliciosas espigas poppáveis.

Qualquer que seja a variedade que você escolheu, você está pronto para colher ... você pensa.

Mas você não tem certeza. Como você pode dizer quando o milho está pronto? Existem sinais para serem observados? E se isso é pronto, como você tira os ouvidos dos caules?

Neste guia, vou responder a todas essas perguntas.

Pronto para a colheita? Vamos!

O que você aprenderá

• Os cinco tipos de milho
• Quando colher
  • Colheita de estágio do leite
  • Colheita a seco

Os cinco tipos de milho

Antes de começarmos, você deve saber que existem cinco tipos principais de milho que os jardineiros crescem:

• Dent (Zea mays var. Indentata), Também chamado de milho de campo, é normalmente usado para alimentar gado ou seco e moído como um grão.
• Doce (Z. mays var. Saccharata ou Z. mays var. Rugosa), aka do melhor tipo de todos os tempos, é mais frequentemente vendido e apreciado fresco como vegetal, ou pode ser enlatado ou congelado.
• Pedra (Z. mays var. Indurata), também conhecido como milho indiano, vem em uma variedade de cores e também é usado como alimentação animal ou para fazer farinha de milho.
• Farinha (Z. mays var. Amilacea), como o nome sugere, é normalmente usado para fazer farinha de milho.
• Pipoca (Z. poderias var. Everta) é um tipo especial de milho de pederneira criado para estourar quando os grãos são secos e aquecidos, em vez de rachaduras.

A boa notícia é que, mesmo com cinco tipos diferentes de milho disponíveis, existem apenas duas maneiras principais de colhê -lo. E a diferença é realmente temporal: é tudo sobre quando você colhe.

Quando colher

Por simplicidade, dividi os dois tempos de colheita, ou métodos, em duas seções: estágio do leite e seco.

Colheita de estágio do leite

Se você quer aquele milho doce, um pouco crocante e divino para assar na espiga, você vai querer colher orelhas no palco do leite.

Dos cinco tipos principais, as variedades predominantemente doces e ocasionalmente dentes são colhidas nesta fase.

Você pode aprender mais sobre o cultivo de milho doce aqui.

O estágio do leite é quando os grãos são preenchidos com seiva leitosa e ocupa, e ocorre cerca de 18 a 20 dias após a aparição das sedas femininas…

… E são polinizados pelo vento pelas borlas masculinas.

A silagem geralmente acontece entre 50 e 65 dias após a semeadura, dependendo da variedade e das condições de crescimento.

Para colher milho no palco do leite, você deve começar a assisti -lo para obter sinais de prontidão por volta de 70 a 80 dias após a semeadura.

Veja como dizer: as orelhas serão verdes e se sentirão cheias e firmes quando você envolver a mão em volta deles, e as sedas terão uma cor marrom seca.

Para ter certeza completamente. Você deve ver uma seiva doce e leitosa - não um líquido claro e aquoso.

Se você vir o primeiro, está pronto para colher. Mas se estiver aguado, basta cobrir os grãos de volta e dar ao ouvido mais alguns dias para amadurecer.

Para colher os ouvidos, segure -os com a mão e torça suavemente ou dobrá -los para baixo até que eles se separem do caule.

Como os amantes de verão em todos os lugares, você pode assar as espigas na grelha e batê-las com manteiga e sal.

Ou, você sabe, apenas coma -os crus diretamente do jardim. Eu absolutamente pretendo tentar isso quando meu milho doce chegar ao palco do leite este ano.

Você vai querer consumir ou preservar milho doce dentro de seis horas Depois de escolher o melhor sabor.

Nos dias após você colher o milho, os açúcares gradualmente Vire para o amido, fazendo com que se tornem menos doces e mais difíceis.

Se você decidir armazená -lo por alguns dias antes de comê -lo fresco, deixe -o na casca, embrulhe -o em toalhas de papel úmido para preservar a umidade e refrigerar por até quatro dias.

Para preservar os grãos doces para uso posterior, você pode:

Blanch Orezes em água fervente por três minutos, deixe esfriar e depois corte os grãos da espiga a uma profundidade de 3/4 do kernel.

Em seguida, congele-os em um saco com zíper de plástico ou recipiente hermético, ou a pressão pode os grãos.

Para milho creme, repita o processo acima, mas corte os grãos na metade da profundidade deles para que você não obtenha a base difícil dos grãos.

Em seguida, raspe o resto do milho da espiga e misture -o com os grãos cortados.

Para congelar o milho na espiga, ferva as orelhas por sete a 11 minutos, dependendo do seu tamanho (sete minutos para orelhas menores, nove para bobas médias e 11 para as maiores) e depois esfriar em um banho de gelo.

Corte em pedaços de quatro a seis polegadas e armazene no freezer em recipientes herméticos.

O milho congelado ficará no freezer por cerca de 12 meses.

Colheita a seco

Para variedades de pipoca, pederneira, farinha e dente, a maioria dos produtores espera até que os grãos estejam completamente secos antes da colheita.

Isso porque a pipoca precisa de um nível de umidade de 13 a 14 % Para dar aquele pop perfeito.

As espigas de pederneira, farinha e dent.

Este processo de maturação e secagem geralmente leva de 110 a 120 dias.

Mas vale a pena esperar! Além disso, é muito fácil.

Tudo o que você precisa fazer é esperar o milho secar completamente. As cascas, sedas e borlas serão todos marrons.

Os grãos devem parecer muito duros, mas muita ou pouca umidade pode resultar em um pão ruim.

Para testar isso, raspe alguns grãos e tente aparecer no microondas ou em uma panela no fogão. Se os grãos estalos são muito emborrachados quando você os morde, ou eles têm bordas irregulares, eles não estão prontos.

Se você está falando sério sobre sua pipoca, pode testar os níveis de umidade com este método:

Moa alguns grãos em uma farinha grossa e pesei. Em seguida, seque -o no forno a 250 ° F por três horas e pese novamente.

Em seguida, subtraia o peso seco do peso original e divida -o pelo peso original para encontrar a porcentagem de umidade na pipoca.

Então você saberá se precisa ser deixado para secar por um pouco mais.

Quando os grãos estourados têm um sabor claro e se sentirem nítidos na sua língua, puxe as espigas dos caules moribundos e use uma faca de manteiga para raspar os grãos em uma tigela.

Você pode armazenar a pipoca em um recipiente hermético por até dois anos, em um local frio e seco.

Para obter instruções de exibição, consulte esta receita deliciosa para pipoca de manteiga de mel salgada em nosso site irmão, comida.

Para moer a farinha ou prejudicar o milho em farinha de milho, coloque-o no liquidificador de alta velocidade ou no processador de alimentos e moa com a consistência desejada ou pegue o moinho de grãos. Não tem um? Escolha o seu favorito deste Revisão dos melhores moinhos de grãos de bancada em alimentos.

(Eu já fiz isso várias vezes com milho seco no meu blendtec porque eu amo o milho de milho, o que é semelhante a Polenta ou Grits.)

Mantenha a farinha de milho em um recipiente hermético no freezer por até dois anos, na geladeira por até 18 meses, ou na despensa por até um ano.

Em seguida, assar esses deliciosos biscoitos de farinha de limão, também de alimentos, Com farinha de milho integral que você cresceu em seu próprio jardim.

Quão legal é isso?

Uma imaginação brega

Quando você cresceu e colhe seu milho, há cerca de um bilhão de maneiras diferentes de prepará -lo. eu amo isto coentro limão grelhado milho de alimentos, Especialmente no topo da torrada de abacate.

Deixe sua criatividade guiar você. Crescido fresco em seu jardim, este grão/vegetal adiciona uma sólida camada de nutrição e prazer à sua dieta.

Qual é a sua maneira favorita de comer milho caseiro? Deixe-nos saber nos comentários!

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