Quando e como colher o estragão

Tarragon é uma erva perene fria e resistente com um sabor doce de anis que é uma estrela na culinária francesa e útil em uma ampla variedade de pratos.

As folhas saborosas são ricas em óleos essenciais e fazem uma deliciosa adição a ovos, aves, frutos do mar, tomates e muito mais.

Tarragon é uma das primeiras ervas a quebrar a dormência do inverno, enviando brotos no final do inverno para o início da primavera.

Cultivo e cuidado são simples e fáceis, tornando -o uma excelente escolha para o jardineiro ou herbalista iniciantes.

Foto de Lorna Kring.

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Na nossa Guia para crescer estragão, Cobrimos como cultivar esta erva em seu jardim.

Ele prospera em recipientes, canteiros de jardim ou em uma janela ensolarada para crescimento interno.

E com um pouco de corte seletivo, você pode desfrutar de um suprimento constante de folhas durante toda a primavera e até nos meses quentes do verão.

Então, pegue seus snips e aprenda a desfrutar de uma colheita contínua de estragão!

Aqui está o que está coberto:

Como colher o estragão

• Quando escolher o pico de sabor
  • Comece cedo
  • Um cisalhamento na meia -temporada
  • O corte final
• Como armazenar o excedente
  • Fresco
  • Secagem
  • Congelando
  • Em vinagre
• Sabor ininterrupto

Para o usuário de estragão pesado (sou eu!), o crescimento de uma seleção de três ou quatro plantas em canteiros ou contêineres pode fornecer um suprimento constante de folhas saborosas de março a setembro.

Foto de Lorna Kring.

Essas plantas de rápido crescimento são mais produtivas quando cortadas regularmente para incentivar a ramificação, e o crescimento é rápido - as hastes cortadas estão prontas para a colheita novamente em cerca de quatro a seis semanas.

Quando escolher o pico de sabor

Para um sabor ideal, as ervas devem ser colhidas quando seus óleos essenciais estiverem no auge.

Isso normalmente é de manhã, depois que o orvalho secar e antes que as folhas sejam expostas ao sol. Uma vez que o calor do sol atinge a planta, os óleos essenciais são liberados no ar e o sabor diminui.

Comece cedo

Como regra geral, as ervas macias podem ser colhidas quando têm folhas suficientes para manter um crescimento saudável.

Foto de Lorna Kring.

E como o estrago é uma das primeiras ervas a aparecer após o inverno, a colheita pode começar no início da primavera, beliscando as dicas crescentes.

Para beliscar novos tops, aguarde até que os caules tenham pelo menos 15 a cinco centímetros de altura antes de beliscar limpe.

Continue beliscando dicas de tenra durante o início da primavera, conforme necessário. Este crescimento inicial é muito verde e delicado e facilmente comprimido à mão.

Mas à medida que as plantas crescem, os caules se tornam fibrosos e beliscando nesta fase produz caules mutilados, quebrados e folhas machucadas.

À medida que as plantas amadurecem, você pode reduzir as hastes mais altas e fibrosas para cerca de cinco ou seis polegadas usando uma faca nítida e estéril ou uma tesoura de jardim.

Um cisalhamento na meia -temporada

O estragão gosta de ficar frio e cresce mais prolificamente na primavera.

No verão, o crescimento pode desacelerar e as plantas se beneficiam de um acabamento rejuvenescedor que oferece a produção contínua de folhas durante os meses quentes de julho, agosto e setembro.

Foto de Lorna Kring.

Mas o REGROWTH leva de quatro a seis semanas antes de estar pronto para colher novamente, e você não quer ir tanto tempo sem ervas frescas, se não precisar. E você não!

A chave é recuar apenas a metade de suas plantas de cada vez. Enquanto você está esperando o novo crescimento aparecer, você pode colher as hastes restantes conforme necessário.

Para cisne.

Se você possui uma única planta ou recipiente, selecione as hastes mais altas para cisalhar primeiro. Continue a colher cortando as hastes restantes, conforme necessário, o que abriga bem os estágios do rebrogo.

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Se você tiver várias plantas ou recipientes, cisalham plantas individuais ou vasos em intervalos de quatro semanas para garantir que sempre haja um suprimento constante de folhas frescas disponíveis.

Após o cisalhamento da meia -temporada, você pode ter um excedente de folhas frescas - confira as sugestões sobre o que fazer com elas na preservação do excedente da seção abaixo.

O corte final

No final da estação de crescimento, colhe todas as hastes, cisalhando a planta inteira a quatro polegadas.

O momento do corte final deve ser cerca de um mês antes da sua primeira data esperada, ou por volta de meados de setembro.

O cisalhamento no final da temporada, enquanto o clima frio se aproxima que ajuda a evitar Novo crescimento, que pode ser morto por uma geada precoce e leva a danos à planta.

Esta colheita tardia também ajuda a preparar plantas para uma dormência segura no inverno.

Como armazenar o excedente

Quando você tem um excesso de raminhos, tente um desses métodos para preservar seu estragão.

Fresco

Hastes frescas, despojadas de suas folhas mais baixas, podem ser mantidas na geladeira por até duas semanas em um pequeno copo de água.

Foto de Lorna Kring.

Ou você pode caminhar caules em um pano úmido ou toalha de papel e colocá -los em um saco plástico ou recipiente de armazenamento na geladeira.

Secagem

Estragão pode ser seco, mas os óleos essenciais se dissipam rapidamente e o sabor pode ser ilusório. Para o melhor sabor, use folhas secas dentro de quatro semanas.

Para desidratar sua colheita, o pacote cortou hastes livremente com barbante de jardim e pendure em um ambiente escuro, seco e quente até que estejam secos, o que geralmente leva entre duas a seis semanas.

Quando estiverem completamente secos, retire as folhas das hastes e desmoronam levemente.

Armazene em recipientes de vidro com uma tampa apertada em um armário frio e escuro.

Ervas como estragão também podem ser secas em um desidratador de alimentos para a temperatura mais baixa.

Leia o nosso completo Guia para secagem de ervas de jardim Para mais dicas.

Congelando

O congelamento oferece melhor retenção de sabor. E embora as folhas escurecem, elas podem ser usadas para adicionar sabor a muitos pratos cozidos, como molhos, sopas e ensopados.

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Para congela. Encha bandejas de cubo de gelo em dois terços com folhas picadas e cubra com água ou azeite antes de colocar no freezer.

Quando forem congelados, remova os cubos das bandejas e guarde no freezer em recipientes herméticos por até seis meses.

Como alternativa, você pode congelar seções de seis a oito polegadas de hastes - com folhas ainda presas - em uma bandeja de biscoito por três ou quatro horas.

Quando congelado, guarde em recipientes herméticos no freezer.

Você pode Saiba mais sobre como congelar ervas em nosso guia.

Em vinagre

Preservar o sabor do estragão em vinagre é outra opção popular.

Coloque uma xícara de raminhos de estragão em uma jarra limpa e estéril e cubra com duas xícaras de seu vinagre favorito.

Para liberar óleos essenciais e sabor, use a alça de uma colher de pau para machucar as folhas suavemente no frasco.

Cubra e armazene em um armário escuro e fresco por duas a três semanas. Coe em uma jarra estéril e ornamental e adicione raminhos frescos, se desejar.

Sele a jarra e guarde em um armário escuro e frio por até seis meses.

Sabor ininterrupto

A colheita de estragão começa cedo e termina tarde. E com apenas um pouco de poda criteriosa, você pode desfrutar do sabor sem parar da primavera ao outono!

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Comece beliscando as dicas de tenro de novo crescimento logo após o envio de filmagens. Em seguida, rejuvenesce as plantas com meio cisalheiro no início do verão e encerre a temporada com um cisalhamento completo quando o outono se aproxima.

Você vai adorar a rapidez com que as plantas respondem a um acabamento e poderá saborear seu sabor doce por toda a estação de crescimento - e além!

Como vocês usam sua colheita de estragão? Deixe-nos saber na seção de comentários abaixo.

E para mais know-how de ervas, Confira estes guias a seguir:

• Como cultivar cebolinha e por que você precisa
• Como cultivar orégano grego saboroso
• Como cultivar hortelã no jardim (sem assumir o controle)