5 das melhores maneiras de congelar ervas frescas
O sabor brilhante de ervas frescas é um prazer que cozinheiros e jardineiros desfrutam. Não há nada como a fragrância inebriante e o sabor picante para adicionar talento a uma receita!
Infelizmente, no final do verão, grande parte de nossos temperos frescos, mas de gelo, ficam adormecidos.
Mas esses sabores fantásticos não precisam desaparecer de nossas placas até o próximo ano. Você ainda pode desfrutar do rico sabor das ervas frescas do jardim - direto do freezer!
Se você tem uma colheita abundante de jardim ou simplesmente não pode terminar um lote grande que você comprou no mercado, o congelamento é fácil e eficiente - e é uma ótima maneira de reduzir o desperdício de alimentos.
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De fato, muitas vezes faz um trabalho melhor em preservar o sabor do que a secagem.
Se você tem uma colheita abundante, tente uma ou todas as cinco das melhores maneiras de congelar ervas e continue apreciando esses sabores vívidos o ano todo!
Aqui está o que vou cobrir:
O que você aprenderá
- Benefícios do congelamento
- 5 métodos fáceis para congelar ervas
- Folha nua
- Na água
- Em óleo ou manteiga
- No caule
- Toras enroladas
Benefícios do congelamento
As ervas congelantes são fáceis, econômicas e mantêm altos níveis de aroma e sabor.
Foto de Lorna Kring. Secagem ou desidratação, é outro método de preservação popular.
Infelizmente, a secagem nem sempre mantém os sabores como gostaríamos, já que uma grande quantidade dos óleos essenciais responsável por esse sabor é perdida por esse método.
À medida que as células vegetais e as fibras secam, a maioria dos óleos é expulsa e evaporada. Mas o congelamento preserva os óleos essenciais que dão a esses favoritos da cozinha seus sabores profundos, fragrâncias intensas e valor nutricional excepcional.
Quando estão congelados, as ervas não parecem tão bonitas quanto quando são frescas - as folhas escurecem e podem ser mole quando descongeladas. Então você não vai querer usá -los como enfeite ou em uma salada fresca.
Mas com seu aroma e sabor animados, eles fazem uma deliciosa adição a assados, macarrão, arroz, molhos, smoothies, sopas, ensopados e muito mais.
5 métodos fáceis para congelar ervas
A maioria das ervas pode ser escolhida a qualquer momento enquanto estiver na temporada. Mas para o máximo teor de óleo essencial e sabor de pico, você deve colher assim que os botões de flores começam a se formar, mas antes de abrirem.
Foto de Lorna Kring. Escolha no final da manhã, depois que o orvalho evaporou e antes do intenso calor da tarde.
Qualquer que seja o método que você use, depois de congelar em cubos, panelas ou bandejas, você precisará transferir as peças individuais para recipientes herméticos para armazenamento. Isso ajuda a impedir queimar o freezer.
As folhas congeladas são boas para usar em sua culinária por até 12 meses - bem a tempo de você armazenar outro grande lote no final da temporada de colheita do próximo ano!
Além disso, eles são fáceis de incorporar em sua culinária. Basta colocar um cubo ou uma folha congelada em uma panela de ingredientes quentes e mexer - eles derretem e se misturam rapidamente.
E, diferentemente dos vegetais, não há necessidade de empalidecer primeiro. Basta lavar e secar e eles estão prontos para o freezer.
Dica de economia de tempo: Um spinner de salada faz um trabalho fantástico de limpar e secar ervas. Você pode lavar, limpar e secar folhas de uma só vez - e reduzir o desperdício de toalhas de papel!
Se você é novo neste gadget de economia de tempo, confira este guia para spinners de salada no local da irmã, alimentos.
1. Folha nua
Folhas nuas congeladas é uma maneira fácil de preservar variedades de folhas grandes como manjericão, folhas de louro, e salsinha.
Foto de Lorna Kring. Depois de lavar e secar, retire as folhas das hastes e coloque -as em uma única camada em uma assadeira.
Folhas rendadas como salsa e aneto são uma exceção - deixe -os anexados às suas hastes macias.
Foto de Lorna Kring. Coloque a panela no freezer e congele por algumas horas até ficar sólido, depois transfira para sacolas seláveis ou recipientes herméticos para armazenamento. .
Este método é bom para manter as folhas separadas, para que você possa remover as individuais conforme necessário.
Você também pode simplesmente embalar cachos de folhas individuais em uma bolsa selvagem, pressionar todo o ar e congelar.
Se você fizer dessa maneira, você terá um sólido grupo de folhas que podem ser separadas ou cortadas conforme necessário.
Na água
Ervas picadas congelantes em água em bandejas de cubo de gelo é uma maneira ideal de preservar folhas macias como manjericão, cebolinha, coentro, hortelã, e salsa.
Foto de Lorna Kring. Primeiro, lave -os bem e depois pique ou pique sua seleção macia de folhas. Você pode optar por trabalhar com uma única erva ou usar uma mistura para criar uma mistura de seus combos de sabor favoritos.
Por exemplo, manjericão, salsa e orégano é uma mistura versátil para adicionar a qualquer tipo de prato mediterrâneo. Ou uma combinação de hortelã e estragão é irresistível em guloseimas legais como sorvete caseiro!
Você pode usar uma faca de chef para cortar pequenas quantidades, mas para uma colheita maior, um processador de alimentos é muito mais rápido.
Coloque porções de suas ervas picadas nas bandejas de cubo de gelo e encher a um quarto de polegada do topo. Pressione levemente com as pontas dos dedos.
Foto de Lorna Kring. Como alternativa, se você não quiser usar uma bandeja de cubo de gelo, poderá espalhar as ervas picadas em uma panela rasa, para criar uma “folha” cerca de um quarto a meia polegada de profundidade. Pressione para baixo levemente.
Adicione água até que a mistura esteja coberta.
Coloque no freezer até ficar sólido, depois saia dos cubos da bandeja e transfira para sacos de armazenamento ou contêineres de longo prazo.
Corte cuidadosamente lençóis em trimestres ou outros tamanhos gerenciáveis para armazenamento. Rotule e date seus recipientes de armazenamento.
Se o seu spread não for liberado facilmente, você pode correr o fundo da bandeja ou panela sob água quente por alguns minutos para soltá -la.
Quando necessário, tire cubos individuais do freezer ou quebre peças de folhas.
Em óleo ou manteiga
O petróleo é um excelente meio para preservar uma grande variedade de ervas usadas para assar e cozinhar, incluindo sálvia, tomilho e alecrim. E também é um método adequado para preservar as ervas individuais ou uma mistura de seus favoritos.
Foto de Allison Sidhu. Enquanto as ervas armazenadas na água podem eventualmente desenvolver cristais de gelo (e os sabores fora de casa se o seu congelador andar por congelamento profundo e temperaturas mais quentes), o petróleo ajuda a selar e reter esses óleos essenciais sem o tanto risco de queimar freezer.
Foto de Lorna Kring. Lave bem, depois pique ou pique as folhas. Porção eles em bandejas de cubo de gelo e pressione levemente com as pontas dos dedos.
Você também pode colocar as folhas de um quarto a meia polegada de espessura em uma panela rasa, nivelando com uma espátula.
Adicione um óleo vegetal de alta qualidade, como azeite, usando apenas o suficiente para cobrir as ervas picadas.
Como alternativa, se você estiver usando um processador de alimentos para cortar suas ervas, poderá adicionar uma a duas colheres de sopa de azeite para fazer uma pasta leve.
Porção a pasta em cubos ou espalhados em panelas e adicione uma pequena garoa de óleo por cima antes de congelar - apenas o suficiente para manter a mistura unida quando congelado.
Fazer um pesto caseiro e depois congelar funciona bem também. Encontre receitas em nosso site irmão, comida.
Foto de Lorna Kring. Coloque no freezer até ficar sólido, depois remova e transfira os cubos individuais para sacos de armazenamento ou contêineres de armazenamento selvagens.
Você pode cortar folhas em trimestres ou outros tamanhos gerenciáveis antes de armazenar. Recipientes de etiqueta e data.
Foto de Allison Sidhu. Remova cubos individuais do freezer ou quebre peças de folhas conforme necessário.
Você pode fazer uma manteiga composta e congelá -la em porções em uma bandeja de cubo de gelo ou outro recipiente conveniente.
Para fazer a manteiga, você precisará de manteiga sem sal amadres e as ervas de sua escolha.
Para cada oito colheres de sopa de manteiga, você pode incorporar quatro colheres de sopa de suas ervas favoritas.
Lave e seque as ervas e pique finamente. Em seguida, incorpore as ervas através da manteiga com um garfo. Você pode colocar partes da manteiga composta em papel de cera e congelar em um recipiente hermético.
E depois puxe -o para fora do freezer e use -o nesta receita de caudas de lagosta grelhada em nosso site irmão, comida.
Ou suba seu jogo de frites de bife com a delícia Herby. Confira a receita de alimentos.
No caule
Algumas ervas têm folhas pequenas ou muito finas, como endro, alecrim, estragão, e tomilho, e são mais fáceis de manusear quando deixados no caule.
Foto de Lorna Kring. Corte as hastes limpas e secas com cerca de quinze centímetros de comprimento e depois coloque em uma única camada em uma assadeira. Folhas leves e rendadas como o estragão podem se sobrepor um pouco.
Coloque no freezer por algumas horas e depois transfira para sacos de armazenamento ou contêineres herméticos. Rotule com o conteúdo e data.
Foto de Lorna Kring. Remova os raminhos individuais conforme necessário e retire as folhas das hastes antes de usar.
Toras enroladas
Espécies macias e de folhas planas, como manjericão, salsa italiana ou sálvia, podem ser pressionadas e enroladas em um tronco para armazenamento a granel mais eficiente.
Foto de Lorna Kring. Remova as folhas limpas e secas das hastes e empacote em uma bolsa selável.
Aperte e comprime firmemente as folhas em um pacote ao longo do fundo da bolsa. Enrole a bolsa em volta das folhas embaçadas, apertando o ar enquanto você rola.
Foto de Lorna Kring. Sele a bolsa, a etiqueta e a data, depois prenda -se firmemente com elásticos antes de colocar no freezer.
Quando necessário, entre os discos de quarto ou meia polegada do log.
Congelado para o futuro
Comece a preservar sua colheita sempre que tiver um excedente e ficará bem abastecido com suas ervas favoritas quando o verão terminar - perfeitamente congelado para uso futuro.
Ideal para adicionar sabor e fragrância a molhos para saladas, pratos de macarrão, molhos, sopas e ensopados, você vai adorar seu sabor fresco quando o inverno se picar!
Você tem alguma técnica de congelamento favorita? Deixe -nos uma linha nos comentários abaixo.
E se você gosta da ideia de cultivar o seu próprio estoque de ervas, Certifique -se de ler alguns de nossos guias crescentes a seguir:
- Grow Common Sage, um grampo culinário do Mediterrâneo
- Como cultivar Horehound
- Como plantar e cultivar Marjoram em sua erva
- Dicas para o cultivo de ervas em recipientes
