De onde vêm os feijões de baunilha?

Índice

• O que é baunilha?
• Cultivar baunilha
• Extrato de baunilha artificial
• Como comprar feijão de baunilha
• Como cultivar baunilha
• Melhores feijões, extratos e aromas de baunilha

Quando você bebe um café com sabor de baunilha muito necessário de manhã ou vê aquelas manchas de baunilha misturadas no seu sorvete, você já se perguntou: “De onde vêm os feijões de baunilha?”

Eles são produtos naturais? Por que eles são tão caros? Você pode cultivá -los e não pagar todo esse dinheiro por vagens secas de baunilha?

A verdade é que a baunilha tem uma história bastante fascinante e há muito o que aprender sobre esta planta deliciosa (e útil). Vamos começar.

Neste post, você aprenderá:

• Exatamente o que é baunilha e de onde vem
• Como a baunilha é cultivada
• O que é o extrato artificial de baunilha e se é bom para você
• Como comprar feijão de baunilha
• Como cultivar feijões de baunilha em casa

O que é baunilha?

Embora o extrato de baunilha possa ser artificial - e nós chegaremos a isso daqui a pouco - os feijões de baunilha são perfeitamente naturais. Eles são os produtos de uma planta, baunilha planifolia.

Onde crescem feijão de baunilha?

O feijão é nativo do Novo Mundo e cresce do México para o Brasil. Os astecas usados ​​para dar sabor às bebidas de chocolate com feijão de baunilha. Os conquistadores espanhóis encontraram baunilha como sedutora e a trouxeram de volta à Europa.

Há também um tipo de baunilha que é cultivada comercialmente no Havaí e no Taiti, e também foi introduzida em Madagascar e Réunion. Réunion, a propósito, foi onde os plantadores aprenderam a polinizar manualmente a planta de baunilha. Esta técnica foi inventada por um escravo chamado Edmond Albius, que tinha apenas 12 anos na época.

Ele também tinha um bigode incrível.

A planta precisa ser polinizada artificialmente se for cultivada fora de seu habitat nativo. Isso ocorre porque, ao longo de milênios, desenvolveu uma relação simbiótica com uma certa espécie de abelha chamada Melipona. Esta é uma abelha minúscula e sem graça, com olhos verdes enormes e iridescentes que estão sendo substituídos lentamente pelas abelhas européias e africanizadas, que começam a trabalhar no início da manhã e não são tão exigentes sobre as flores que visitam.

Vanilla Planifolia é uma videira de escalada com uma haste torta e folhas de borracha. Eventualmente, a planta produz uma adorável flor de orquídea que dura apenas um dia. Se as orquídeas estiverem polinizadas nesse tempo, a planta também produzendepods que podem ter um pé de comprimento.

De fato, o nome Vanilla vem do espanhol para “Little Pod.”Uma planta cultivada vive por cerca de 10 anos e começa a produzir quando tem cerca de três anos.

Cultivar baunilha

As vagens de baunilha têm uma polpa oleosa, de cor preta, na qual estão aninhadas muitas sementes minúsculas. As vagens são colhidas quando não estão maduras e de cor amarelada. Nesse ponto, eles estão cheios de um composto chamado glucovanilina.

Esta é uma molécula de vanilina, ou 4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído, ligado a uma molécula de glicose ou açúcar simples. As vagens são então colhidas e curadas por um processo de três ou quatro semanas de secagem e transpiração até que o odor e os sabores se desenvolvam. A essa altura, eles encolheram e ficaram pretos, e a glicose e a vanilina se separaram, deixando a Vanillin.

O processo de fazer extrato de baunilha é complicado e caro. Basicamente, o feijão é moído para pedaços ainda menores que contêm cerca de dois por cento de vanilina. Eles são então percolados com água e álcool e pequenas quantidades de outros componentes.

Embora muito extrato de baunilha percorre um longo caminho, é principalmente álcool e água. De fato, a lei dos Estados Unidos afirma que o extrato de baunilha deve conter pelo menos 35 % de álcool e 13.35 onças de feijão de baunilha por galão. Como fazer extrato de baunilha real é tão caro, os cientistas encontraram maneiras de fazer extrato de baunilha artificial.

Extrato de baunilha artificial

Um processo de fabricação de extrato de baunilha artificial foi aperfeiçoado usando o resíduo da produção de papel, especificamente o Lignan que é restante da polpa de madeira. Um processo mais moderno faz o extrato de baunilha, acredite ou não, combustíveis fósseis.

Algumas pessoas fazem um simples extrato de baunilha enfiando as vagens em uma jarra alta o suficiente para segurá -las e depois deixá -las íngremes em vodka por cerca de um mês.

Como comprar feijão de baunilha

Quando comprados, as vagens de baunilha devem ser flexíveis, uma cor rica e de chocolate escuro e, claro, deliciosamente perfumado. Eles devem ser apontados para uma extremidade e ter uma leve geada, que é a essência de Vanilinin.

Uma boa maneira de manter uma vagem de baunilha é aninhá -lo em um pote de açúcar, o que dará ao açúcar uma pitada de sabor de baunilha. Outra maneira de adicionar sabor aos pudins ou cremes é machucar o feijão de baunilha e adicioná -lo ao fervura de leite ou creme. A boa notícia é que a vagem pode ser retirada, lavada um pouco e usada novamente.

Como cultivar baunilha

A baunilha é uma planta dos trópicos que prefere as coisas quentes e úmidas. Mas pode ser cultivado em uma estufa, mesmo que cresça seja bastante trabalhoso.

O solo precisa ser rico, argiloso, ácido e ter boa drenagem. A planta é um alimentador pesado e precisa ser coberta e fertilizada com standbys como estrume de frango, peças fundidas de minhocas e bolos de óleo. Como videira, a orquídea também precisará de suporte. Quando a orquídea abre, deve ser polinizada à mão de uma só vez para produzir uma vagem. Esta manobra complicada requer uma folha de grama ou um palito.

A planta também precisa ser protegida de doenças e pragas.

Se você absolutamente deve tentar crescer você mesmo, temos um ótimo guia sobre como cultivar a orquídea de baunilha!

Melhores feijões, extratos e aromas de baunilha

Temos uma seleção de opções na Amazon para recomendar em alguns dos feijões, extratos ou aromas que você pode usar!

• Grade A Madagascar Bourbon Vanilla Beans
• Nielsen Massey Madagascar Bourbon Extrato de baunilha pura
• Rodelle Gourmet Pure Vanilla Extract
• Pasta de baunilha pura heilala
• Kit de extrato de baunilha caseiro

A baunilha é um dos aromas mais populares da Terra, mas vale a pena o problema necessário para cultivar a videira, cultivar suas vagens e fazer seu extrato? Embora os chefs possam evitar o uso de extrato de baunilha artificial, os provadores não encontram diferença entre as coisas reais e o artificial. Ainda assim, aquelas manchas de feijão de baunilha em seu sorvete são insubstituíveis.