Milho smut ruim para milho, mas delicioso

Índice

• O que é smut de milho?
  • Ciclo de vida de ustilago maydis
  • Sintomas de smut de milho
• Controlando e prevenindo o smut de milho
• perguntas frequentes

A primeira vez que provei o milho smut estava em um hall de comida na Cidade do México enquanto visitava alguns amigos lá. Antes de fazer nossas ordens, meus amigos me pediram a tentar huitlacoche (pronunciado weet · luh · ko · chay), uma delicadeza no México e um ingrediente único que eu não seria capaz de encontrar facilmente em casa em casa em casa em casa em casa em casa em casa em casa em casa em casa, e um ingrediente único que eu não seria capaz de encontrar em casa de volta em casa em casa, e um ingrediente que eu não seria capaz de encontrar em casa em casa facilmente em casa em casa em casa em casa, e um ingrediente que eu não seria capaz de encontrar em casa em casa facilmente. Como um amante de fungos comestíveis, eu cavei ansiosamente. Para minha alegria, gostei do sabor da terra e da delicada textura de Huitlacoche e estive à procura deles no u.S.

Todos nós já ouvimos falar do velho ditado de que, quando a vida lhe dá limões, faça limonada. Para os astecas e outros povos indígenas da América do Norte, eles descobriram o fungo Ustilago maydis no milho jovem, que atrofiou o crescimento dos grãos de milho e os transformou em galhas azuis acinzentadas. Esse crescimento fúngico acabou sendo comestível e altamente nutritivo, contendo mais proteína do que o milho não afetado, e até tem um aminoácido adicional (lisina) que é deficiente em proteína de milho regular. Smut de milho, às vezes referido como trufa mexicano ou caviar mexicano, é uma ótima substituição de carne e se tornou mais disponível e apreciada fora do México.

Ustilago maydis Prosva sob um conjunto específico de condições climáticas e a maioria dos jardineiros não se propõe a cultivar esse fungo especificamente ao cultivar milho doce. O fato de ser comestível significa que toda a colheita não está perdida se você encontrar seu milho aflito.

O que é smut de milho?

Smut de milho ou smut comum é o resultado do patógeno fúngico Ustilago maydis, um membro do Fungo Basidiomycota do Fungo Smut. Este grupo de patógenos vegetais tem uma gama muito estreita de hospedeiros e deve depender de sua planta hospedeira para sobreviver. você. Maydis só é capaz de crescer na planta de milho (Zea mays) e seu ancestral não domesticado Zea mays subsp. parviglumis. Esse grupo de fungos smut tem como alvo o sistema imunológico de seus hosts e aproveita o metabolismo dos anfitriões para beneficiar sua própria reprodução e crescimento. Esse patógeno da planta é encontrado em todo o mundo e causa perdas econômicas significativas para os agricultores que não estão no negócio de vender plantas infectadas com smut de milho.

Ciclo de vida de ustilago maydis

Ustilago maydis tem um ciclo complexo de doenças que envolve um estágio saprófito quando o fungo capta os nutrientes e um estágio invasivo quando sequestra plantas hospedeiras. O fungo é dimórfico e se desenvolve pela primeira vez como um esporídio saplóide sapofítico contendo um cromossomo não pareado. A reprodução sexual desse fungo ocorre quando duas células haplóides se fundem em um dikaryon que tem uma estrutura de infecção especial para invadir o tecido hospedeiro. O fungo prolifera e diferencia dentro dos tumores ou galhas de sua planta hospedeira e produz teliosporos diplóides negros. Quando as galhas se romper. Esses esporos podem passar o inverno em detritos e solo. Sob condições favoráveis ​​de clima seco, seguido de clima úmido durante a estação de crescimento do milho, eles germinam e passam por meiose para produzir a fase haplóide e iniciar o ciclo de novo.

Sintomas de smut de milho

O fungo afeta as partes acima do solo das plantas de milho. Galls começam como pequenos inchaços e grãos grisalhos grisalhos. Esses grãos aumentarão de tamanho e podem crescer até 4-5 polegadas de diâmetro. As galhas gradualmente ficarão pretas à medida que desenvolvem esporos antes de se romper e liberar esporos no vento para infectar plantas vizinhas. De fato, o nome científico, “ustilago” deriva da palavra latina ustilare, o que significa queimar, por causa de seus teliosporos fuliginosos. A infecção não é sistêmica, o que significa que não é em toda a planta, mas apenas em lugares onde o fungo anexou. É por isso que você pode ver orelhas de milho com uma mistura de grãos saudáveis ​​e infectados. Às vezes, você também pode encontrar galhas de milho nas folhas de milho, embora não seja recomendável comer estes.

Controlando e prevenindo o smut de milho

O smut de milho é mais prevalente se a polinização do milho ocorrer durante o tempo quente e seco, seguido de fortes chuvas e clima úmido. Além disso, o excesso de nitrogênio no solo também pode aumentar a patogenicidade do smut de milho. Não há fungicidas que possam impedir o smut de milho. Os esporos do fungo smut comum no inverno no solo e podem causar infecções mesmo depois de vários anos, preparados para as condições climáticas corretas. A rotação da colheita pode ajudar a atrapalhar seu ciclo de vida, já que esse fungo só pode sobreviver em hosts de milho. As plantas de leguminosas são uma boa opção para rotação da colheita entre as estações de milho.

Uma metodologia de controle de IPM pode ser usada para manter um jardim ou campo sanitário. Tome cuidado para remover detritos de milho e ferramentas de cultivo limpo e máquinas. Normalmente, o smut comum pode afetar 1-5% do milho de campo. Evite danos mecânicos às plantas de milho e inspecione -as por danos que são feridas que tornam a planta mais vulnerável à infecção de todos os tipos, incluindo smut de milho. Algumas plantas infectadas em um campo de milho não devem ser um problema importante se forem descobertas antes que o milho smut amadureça e tenha a chance de liberar esporos no ar.

Você também pode tentar cultivar huitlacoche através de inoculação artificial antes da polinização do milho. Mergulhe as sedas de milho em uma solução com esporos de smut comuns misturados com água. Se você foi capaz de inocular com sucesso o milho, verá as galhas se formam dentro de duas semanas. Colher as galhas após 16 a 18 dias após a inoculação para o pico de sabor. As galhas de ocorrência naturalmente serão muito maiores que as galhas cultivadas, porque apenas alguns grãos são infectados em oposição ao método de inoculação que induz tumores em cada kernel.

Para colher huitlacoche, procure plantas jovens que tenham galhas imaturas. Arrancar ou cortar as galhas em forma de cogumelo da espiga de milho para uso imediato. Essas galhas são altamente perecíveis e não se mantêm bem na geladeira por mais de alguns dias antes da explosão. Huitlacoche fresco é vendido por US $ 15-20 por libra no U.S. Porque eles são raros e difíceis de transportar. Alguns mercados de CSAs e agricultores os carregam de vez em quando durante a estação de crescimento do milho. Um método comum de preservá-los a longo prazo é congelar as galhas, embora haja algumas alterações na textura. Muitos chefs de restaurantes e casas agora podem comprar huitlacoche congelado de fornecedores on -line.

perguntas frequentes

P: O fungo de milho é seguro para comer?

A: Galls de smut de milho imaturos resultantes do fungo Ustilago maydis ou smut comum é seguro para comer e considerado uma iguaria. Embora as galhas das folhas possam estar presentes em uma planta, as galhas de folhas não são recomendadas para comer. O milho pode ser afetado por múltiplas doenças de smut, incluindo outro patógeno chamado cabeça de smut. Esta doença de smut causa uma infecção sistêmica em toda a planta e não é comestível.

P: O milho é o mesmo que Huitlacoche?

R: Sim, o milho Smut é outro nome para Huitlacoche, um crescimento anormal em plantas de milho causadas pelo fungo, Ustilago maydis.