Como cultivar trufas uma iguaria rara

Índice

• Tudo sobre trufas
• Tipos de trufas
• Planejando seu pomar de trufa
• Cuidado
  • Solo
  • Propagação
• Colheita e armazenamento
  • Colheita
  • Armazenando
• perguntas frequentes

As trufas podem ser novas em muitos menus locais de restaurantes, mas esses fungos escuros e perfumados estão realmente enfeitando pratos e vasos em toda a Europa desde o Roman Times! Diferentes de seus primos, cogumelos como cogumelos de ostras ou cogumelos shiitake, pois dependem de animais e humanos para dispersar seus esporos, esses fungos deliciosos, mas de aparência estranha, valem mais do que seu peso em ouro em ouro. Embora muitos tipos de trufas nunca tenham sido domesticados (como trufas brancas), existem três variedades de trufas negras que foram domesticadas com sucesso e agora crescem aqui nos Estados Unidos. Aprender a crescer trufas foi um longo processo que só se concretizou na década de 1970! 

A primeira vez que eu dei os olhos em um caçador de trufas foi nas encostas da província de Pisa na Itália enquanto trabalhava em uma fazenda. Ele usava um chapéu de caçador, tinha um cachorro se deliciando com ele e carregava uma espingarda. Meu primeiro pensamento foi que ele era um caçador de jogos, perseguindo -se a javalia irritante e saqueadora da área. O fazendeiro com quem eu estava trabalhando me disse: “Não, ele está caçando trufas, a espingarda é para os ladrões.”Tão preciosos são essas trufas que grande parte das informações em torno do cultivo de trufas e da caça de trufas estão envoltas em mistério. 

Somente nas últimas décadas o mistério da trufa começou a vir à tona. Agora sabemos que as trufas são espalhadas por humanos e animais e que as trufas realmente dependem nós para sobreviver e prosperar. Em tempos pré-industriais, e antes do clima começar a trazer padrões de chuva incomuns aos seus habitats nativos italianos e franceses, as trufas eram muito mais abundantes. Os seres humanos viviam à beira de Homestead e Wild, em aldeias espalhadas pela paisagem.

Atividade humana, a saber, pastoreando, coletando madeira para incêndios, caça e viagens a pé significava que os esporos eram frequentemente transportados para novas áreas para colonizar e crescer. Além disso, o contato mais frequente que os humanos tiveram com a natureza aumentou suas chances de encontrar fungos pungentes. Nossas formas de vida mudaram, menos pessoas vivem à beira das florestas e ainda menos usam regularmente as passarelas da floresta em seus meandros diários, resultando em menos spread e menos encontros com essas iguarias de dar água na boca.

Uma coisa que não mudou é a demanda por este delicioso deleite. Trufas brancas, do tipo que não é agrícola, pode ser encontrado em leilão vendendo por dezenas de milhares de dólares por apenas um quilo ou dois. Geralmente, os menores custam menos. Isso é caro, especialmente quando você leva em consideração o fato de que a própria trufa permanecerá apenas comestível por uma semana antes de ficar mal! De fato, era quase impossível obter trufas frescas nos Estados Unidos até que a domesticação acontecesse.

Após séculos de experimentação, três variedades de trufas negras foram domesticadas nos anos 70, o que significa que as trufas em crescimento nos EUA agora são possíveis. Não é uma colheita de crescimento rápido. De fato, esses fungos de crescimento lento podem demorar um pouco para aparecer porque depende muito das zonas de raiz de outras árvores. Trufas crescem sob apenas árvores específicas, como carvalho e faia. Pode levar vários anos para colonizar as raízes de suas árvores de trufa antes que as trufas tentem reproduzir e espalhar. 

Tudo sobre trufas

O perfume maravilhoso da trufa só pode ser explicado por seus feromônios. Esses feromônios atraem os animais a cavar a base da árvore em busca do prêmio escondido lá. Trufas são um tipo de fungos que vivem no sistema radicular de certas árvores. Embora exista uma grande variedade de subespécies de trufas, é mais fácil dividi -las em trufas brancas e pretas. Três cepas de trufas negras foram domesticadas, e os agricultores agora podem confiar nelas para uma colheita. Trufas brancas ainda são selvagens e selvagens e apenas produzem na natureza.

Trufas, ou Tubérculo spp. ocorrem naturalmente em todo o mundo. No entanto, as trufas européias mais famosas são nativas de Alba, Itália, e províncias fronteiriças da Itália e da França. Embora existam trufas nativas em lugares como o Oregon nos Estados Unidos, essas trufas ainda sofrem de um problema de relações públicas, apesar de provar tão bom, se não melhor do que algumas trufas européias.

Os fungos de trufas crescem nas zonas de raízes das árvores em simbiose com as árvores. Eles colonizam a zona radicular e transmitem nutrientes do solo para a árvore. Isso acontece quando o fungo envia hifas e recupera nutrientes para alimentar a árvore, e a árvore em troca produz alimentos através da fotossíntese que ela compartilha com o fungo.

Árvores e plantas naturalmente se envolvem nesse processo reprodutivo em todo o mundo e com uma ampla gama de micorrizas. Acontece que essa tensão de micorrizas é deliciosa.

Assim, ao cultivar trufas, você está realmente cuidando de duas colheitas diferentes. Você deve primeiro cuidar da árvore anfitrião e depois tender às condições secundárias que fazem os esporos de trufas prosperarem para que eles produzam trufas reais.

Em uma estação de crescimento típica em um pomar estabelecido, as árvores anfitriões sairão da dormência na primavera e passarão por um surto de crescimento. Ervas daninhas e grama tentarão invadir o território das trufas e devem ser puxadas à mão ou cortadas mecanicamente. Durante esse período, as colônias de trufas estão crescendo em toda a zona radicular, trabalhando para ajudar a árvore a prosperar. À medida que o verão e o outono se aproximam, se as colônias de trufas tiveram as condições corretas, elas começarão a produzir o que reconhecemos como trufas. Dependendo da variedade, a estação da colheita começa no verão e passa pelo final do inverno. As trufas requerem vários meses de chuvas constantes (ou irrigação), calor e, mais importante, a luz solar na zona radicular para produzir e depois amadurecer. Uma vez que uma trufa amadurece, está pronto para a colheita com a ajuda de um cachorro de trufa.

Trufas parecem um cruzamento entre uma bola de golfe preta e um pedaço de carvão do lado de fora. O interior se parece quase com o quadro de cortiça e varia de cor de um esbranquiçado a todos os pretos. Eles são mais frequentemente encontrados no horário da colheita por cães, estando ou em séculos passados ​​por porcos!

Tipos de trufas

O Bianchetto, ou a 'relação de trufa branca', é frequentemente confundida com a trufa branca com seu exterior esbranquiçado. Parece um pouco como uma batata branca irregular com manchas marrons escuras nele. O Tuber albidum pico é menos perfumado do que seu primo mais cobiçado e tem uma temporada de colheita de janeiro a abril.

A trufa de inverno preto francês, a mais famosa de todas as trufas com a exceção talvez do branco, também é conhecido como o diamante preto da mesa. O Tuber melanosporum vitt Cresce até 2 pés no subsolo e perto de carvalhos e avelãs. Esta é uma das trufas mais caras e procuradas. Este tubérculo também é produzido na Austrália e vendido no hemisfério norte, pois as estações de crescimento são opostas, e a demanda nunca pára.

A trufa da Borgonha ou Tuber uncinatum tem uma temporada de colheita de setembro a dezembro e geralmente é um pouco menor que o preto francês. É uma das variedades que foi cultivada e pode trazer um bom preço de venda. É maravilhoso quando infundido em petróleo ou adicionado a um prato de macarrão.

A trufa branca, ou Tuber magnatum é a trufa selvagem, não foi domesticado. Só pode ser encontrado produzindo em certos bosques conhecidos apenas por caçadores profissionais de trufas e seus cães. Embora essas trufas sejam encontradas predominantemente na Itália, com um clima em mudança, houve uma queda séria na produção para este alimento em particular. Um sinal dos tempos de mudança, os negócios se voltaram para trufas agrícolas para manter a lucratividade.

Embora existam várias trufas que foram encontradas crescendo nos EUA que são as mesmas subespécies que seus colegas europeus, a saber, o Tuber melanosporum No Oregon, existem várias outras variedades domésticas que foram encontradas crescendo nos Estados Unidos e no Canadá. Embora ainda não estejam sob produção comercial, eles são conhecidos por serem deliciosos. Eles potencialmente chegarão ao mercado em um futuro próximo, à medida que a colheita europeia continua a diminuir. Nos Estados Unidos, eles são os Tuber borchii no noroeste do Pacífico e o Tuber Lyonii na Geórgia. No Canadá, ambos Tuber Aestivum e Tuber Canaliculatum foi encontrado.

Planejando seu pomar de trufa

Plantar um pomar de trufa é um investimento bastante grande. É também uma aposta que, se compensar, pode levar anos antes de o fazendeiro ver um retorno. À medida que as trufas crescem colonizando um sistema radicular, a melhor maneira de cultivar um pomar de trufas é usando mudas inoculadas e cuidando -as desde tenra idade. Enquanto algumas pessoas inocularam os bosques existentes, esse método é menos produtivo e está vendo um declínio na popularidade, pois não leva a trufas totalmente maduras na colheita.

Trufas podem realmente ser cultivadas em qualquer lugar nos Estados Unidos. Mais do que tudo o que eles precisam de rega constante e luz solar na zona radicular em muitas estações de crescimento para produzir.

Ao planejar seu pomar pela primeira vez, limpe a vegetação existente e nivele o local para torná -lo aceitável para um trator. Adicione cal e outras emendas do solo para aumentar o pH do solo do solo. Isso deve levar cerca de dois anos e não pode ser apressado. Certifique -se de adicionar aglime, não carbonato de cálcio, dolomita ou hidróxido de cálcio. Misture o cal no solo a uma profundidade de 18 polegadas e monitore o solo. Continue adicionando cal até atingir um pH do solo entre 7.5 e 8.

Em seguida, marque suas áreas de plantio e instale um sistema de irrigação. É importante que a irrigação esteja disponível desde o início de sua jornada de plantio. Plante suas árvores e verifique se o solo não é excessivamente compactado ao preencher o buraco. Enquanto suas micorrizas de trufa têm uma vantagem, colonizando as raízes de um carvalho ou outras mudas, não é uma aposta certa de que eles continuarão sendo a tensão dominante de micorrilhas depois de serem plantadas e permitidas viver por vários anos. Ao garantir que um sistema de irrigação adequado esteja disponível para suas mudas, sua espera provavelmente não será em vão.

Toda primavera e verão, use métodos mecânicos para limpar as ervas daninhas ao redor de suas árvores. As trufas precisam de luz solar atingindo o chão para crescer, e a grama frequentemente encontrada em pomares bloqueia esse relacionamento. É melhor para ervas daninhas à mão em seções menores. Como alternativa, use uma erva mecânica ou uma tocha de propano para remover ervas daninhas.

Ao escolher qual tipo de muda para usar, certifique -se de fazer sua pesquisa. Cada variedade de trufa tem sua própria preferência. Nos EUA, muitos agricultores optam por ir com certas variedades de carvalhos, faias e árvores de avelãs.

Cuidado

Depois que seu pomar é estabelecido, não há muito o que fazer além de garantir umidade suficiente até a umidade no bosque, gerenciando ervas daninhas e gerenciando pragas. A maioria dos pomares precisa de pelo menos 3-7 anos antes de começar a produzir, para que possa ser um pouco de espera.

Durante esse período, o maior compromisso de tempo pode ser relacionado à praga. É importante ir atrás de pragas que visam suas árvores recentemente plantadas, como Gophers, ou aquelas que podem comer seus preciosos primordia de fungos como lesmas. Os cervos podem comer mudas antes que as neve derretem e os coiotes mastigam linhas de irrigação em busca de água. Gerenciar essas pragas é parte integrante do gerenciamento da saúde de suas trufas. Tente caminhar seu ritmo uma vez por semana para procurar pragas.

Além disso, a cada primavera, remova qualquer erva daninha ou grama que se forma ao redor da base da árvore. Trufas em crescimento exigem que a luz solar possa alcançar a base de sua árvore. Sua colheita de trufas precisa dessa luz solar para atingir o chão para desencadear seu crescimento.

Evite usar pesticidas no chão na base das árvores ou sobre seu sistema de irrigação. Trufas em crescimento exigem que seus primórdios permaneçam vivos, mesmo quando você não está colhendo. A pulverização de produtos químicos pode matar a trufa e prejudicar a saúde da sua árvore. Limpe a área ao redor da base das árvores, certifique -se de que o solo esteja livre de maconha na linha de gotejamento. Ao longo dos anos, você terá cada vez menos grama para limpar como uma brule, ou a área da terra limpa, formas embaixo da árvore. Este é um sinal de que o fungo colonizou as raízes extensivamente e está se preparando para produzir.

Solo

O fungo da trufa prospera em solos leves e bem-drenados com um pH do solo entre 7.5-8. Evite caminhada excessiva, uso de tratores ou pastoreio de animais entre suas árvores inoculadas. Enquanto os esporos de trufas precisam dos seres humanos para se espalhar, a compactação excessiva inibe o crescimento.

Propagação

A inoculação de trufas é feita pegando uma trufa totalmente adulta e misturando -a com água. Esta mistura é então 'alimentada' na zona radicular das mudas de árvores em um meio de crescimento. Isso nem sempre é bem -sucedido, no entanto, é necessário olhar sob um microscópio em algumas das raízes das árvores para ver se a zona radicular foi inoculada com sucesso.

Colheita e armazenamento

A caça de trufas é uma arte frequentemente realizada sozinha ou com seu cachorro. Enquanto as trufas adiam um aroma pungente que pode ser cheirado de longe, localizar a posição exata no subsolo pode ser um pouco difícil sem as capacidades de triangulação de perfume de um cachorro de trufa treinado.

Colheita

As trufas em crescimento estão melhor localizadas por cães de trufa treinados. Depois de ter sido treinado para fazê -lo, eles ficarão bem acima da trufa com a pata, e o companheiro deles cavará cuidadosamente o solo para encontrar a trufa madura. Encha o solo quando pronto e vá para sua próxima caça.

Como alternativa, você pode arrecadar as raízes de uma árvore para encontrar trufas. No entanto, esse método é usado com menos frequência, pois pode resultar em trufas verdes que são desperdiçadas.

Armazenando

Quando colhido diretamente de um pomar, pode durar até uma semana, mas quando comprado de um fornecedor local durará apenas um ou dois dias. Todas as espécies deste esporo saboroso se deterioram dentro de um 5-7 dias após a colheita, então aproveite rapidamente!!

perguntas frequentes

P: Quanto tempo leva para crescer trufas?

R: Crescer um pomar de trufa pode levar até 15 anos para frutas, mas é possível que eles produzam em cerca de 5 anos se bem administrados.

P: Quão difícil é cultivar trufas?

R: Pode ser bastante difícil cultivar trufas, especialmente por causa do atraso de um ano na produção.

P: É possível cultivar trufas dentro de casa?

A: Não.

P: Onde as trufas crescem nos EUA?

R: Truffes crescem em todo os EUA, do Oregon ao Texas e ao Arkansas. Mais do que tudo, eles precisam de cuidados adequados, pois isso determina a taxa de sucesso.