Ovos de vidro de água para armazenamento a longo prazo

Aqueles com experiência em cuidar de galinhas conhecem ovos de vidro de água. Não é de admirar com quantos ovos apenas uma galinha pode produzir em uma semana. Multiplique os 5 a 6 ovos, uma galinha coloca por 6 ou 7, e você está trabalhando com 30 a 42 por semana!

As galinhas também sofrem uma queda na produção de ovos nos meses de inverno, deixando os ovos escassos quando você pode querer mais. Eu sei que assar e usar o forno nos meses de inverno se torna importante, como uma maneira de alimentar a alma com boa comida e combater o frio com o calor do forno.

Existem tantos ovos frescos da fazenda que se pode doar ou vender, e apenas tantos por aí em tempos mais frios, o que traz o tópico de preservação de ovos à tona. Embora existam muitos métodos, o vidro de água parece ser um dos modos mais viáveis ​​de preservar ovos. Então, dedicamos esta peça a esse tópico.

Se você é um fazendeiro de galinha que se pergunta, como posso impedir que todos os meus ovos estragem, ou como posso ter um pouco de inverno, não procure mais, não procure mais! Falaremos sobre ovos vidrados com água e como você pode preservar ovos em casa.

Seja você um agricultor de frango experiente ou novo no jogo, as informações aqui ajudarão você a manter mais ovos frescos do que você precisa doar ou jogar fora.

O que é vidro de água?

Vamos tomar um momento para discutir o processo e de onde ele veio. Tocaremos os diferentes tipos de limão que você pode usar e que são mais preferíveis. Também falaremos sobre quais ovos são melhores para este método de preservação.

A história dos ovos de vidro de água

Este é um dos métodos mais antigos usados ​​para preservar ovos, remontando ao século 18. O vidro de água apareceu famoso por escrito em uma publicação de 1886 de Fannie Farmer chamado O livro de receitas da escola de culinária de Boston. Neste livro, há apenas uma breve menção ao armazenamento de ovos frescos da fazenda em água de limão.

As soluções de silicato de sódio eram e são comumente usadas na construção, mas também foram usadas para preservar ovos extras ou ter alguns ovos no inverno. Outros tipos de cal são mais centrados nos alimentos e, portanto, é mais fácil garantir sua segurança na comida.

O vidro de água é um método infalível que ainda é apontado hoje porque 90 a 100% dos ovos frescos armazenados dessa maneira permanecerão frescos - desde que sejam armazenados corretamente.

Outros métodos mencionados em O livro de receitas da escola de culinária de Boston Inclua armazenar ovos lado pontudos para baixo na serragem e resfriá -los para serem usados ​​dentro de 6 meses. No entanto, a taxa de sucesso dos ovos abrangidos por água é muito maior que esses métodos, e você pode manter os ovos limpos e não lavados por muito mais tempo.

Limão em conserva para ovos preservados

Existem diferentes tipos de limão lá fora. Você pode estar ciente do limão do jardim, usado para construir blocos de solo e reduzir o pH do solo no jardim. Quando se trata de ovos de vidro, estamos falando de água de limão, que geralmente se refere a limão em decapagem (também conhecida como limão de abate, cal diminuído ou limão hidratado) em vez do calcário do solo que você encontra na seção do jardim.

Lima hidratada usada para ovos de vidro vem de depósitos de cal, áreas onde vários detritos oceânicos coletaram. No século XVIII, as pessoas removeram isso, e depois queimaram, hidrataram e aplicaram uma solução de limão aos edifícios para aplicar uma camada do que se tornaria calcário novamente. Isso é muito semelhante à água de limão usada para manter um ovo fresco por um longo período.

Hoje, você pode encontrar limão em decapagem em quase qualquer mercearia local. Alguns fabricantes vendem uma solução de silicato de sódio, que funciona para preservar ovos e ladrilhos de foca, mas há uma pergunta sobre a toxicidade desse silicato. Nesse sentido, recomendamos limas em decapagem, em vez daqueles que têm aplicações na construção e reforma de casa.

Ovos comprados na loja

Antes de falarmos sobre sua proporção de água para limão e como realizar o processo de ovos de vidro de água, vamos falar sobre ovos. É necessário que você use apenas ovos frescos.

Os ovos devem ser inteiros, sem lavar ovos frescos. Eles não deveriam ter rachaduras, nem devem ser ovos comprados na loja, porque são lavados e pasteurizados antes mesmo de atingirem a prateleira.

A pasteurização destrói o revestimento de flores do ovo, que se desenvolve do lado de fora do ovo, e protege seus pequenos poros de absorver bactérias nocivas que causam podridão. Faz sentido que os ovos vendidos na loja sejam pasteurizados, pois não é seguro armazená -los pelo tempo necessário para empacotar, enviar e refrigerá -los no refrigerador com bactérias presentes.

Ovos frescos diretamente da Coop precisam dessa camada protetora de bactérias, que permite armazená -las sem refrigeração por um tempo. Quando a flor se foi, as conchas de ovos absorvem a cal hidratada usada em vidro de água.

Isso muda a composição molecular do ovo, que é o oposto do que você quer fazer. Também causa problemas na preservação dos outros ovos na solução. Falaremos sobre como remediar um lote de ovos que têm um ou dois rachados em apenas um pouco.

E quanto a ovos não-fragentos?

Você terá mais sucesso quando usar ovos de galinha para este processo. Usando outros ovos de aves - como ovos de codorna, ovos de pato ou ovos de ganso - complica as coisas porque geralmente são cobertos de sujeira. Os pássaros gamier têm seus ninhos em áreas difíceis de manter limpas. Tentar limpá -los antes de mergulhá -los em sua solução pode remover a flor.

Portanto, embora seja possível usar outros tipos de ovos, eles podem ser mais adequados para projetos posteriores quando você obtiver o jeito de vidro de água em geral. Você pode limpá -los levemente e ainda seguir os mesmos passos que faria com ovos de galinha, embora.

Como regar ovos frescos de vidro

Agora vamos abordar todo o processo de ovos de vidro de água para que você possa segui-lo passo a passo. É bastante simples e requer uma quantidade potencialmente pequena de manutenção. O que você obtém no final é essencialmente um novo produto!

Suprimentos

Vamos falar sobre quais suprimentos você deve adquirir antes de embarcar em sua jornada de ovo fresco a ovo de vidro de água fresca.

Você precisará de algum tipo de recipiente para segurar a solução de água da cal e seus ovos. Kevin usa um grande pote de pedreiro no vídeo vinculado aqui. Você pode usar um ou mais deles, dependendo de quantas dúzias de ovos você precisa para preservar.

Outra opção para aqueles com toneladas de ovos são baldes de qualidade alimentar. Estes são ótimos quando você tem muito com o que trabalhar. Você também pode usar grandes potes de água, como uma jarra de vidro ou um barril.

Você precisará de água temperatura ambiente que não contenha cloro. O problema com o uso de água da torneira é que ela é normalmente tratada com cloro, fluoreto e minerais que podem remover a flor da concha, pois os ovos são de água envidraçada.

Opte por água destilada ou água natural da primavera. Se isso não for possível, é bom ferver a água da torneira por pelo menos 30 minutos, o que fora de gases dos compostos indesejados e deixá-lo esfriar antes de fazer sua água de limão.

Obviamente, você também precisará de seus ovos e soluções de limão não lavados. Esteja você trabalhando com uma solução pré -fabricada ou seca que exige que você faça a salmoura para manter seus ovos frescos depende de você.

Proporção de vidro de água

Vamos falar sobre quanta limão em decapagem combinar com água para fazer sua solução de limão! A proporção geral para fazer sua própria salmoura é 1 litro de água para cada grama de limão em decapagem. Se você estiver trabalhando com uma tonelada de ovos frescos, provavelmente precisará ajustar essa proporção antes de chegar ao processo de vidro de água.

A melhor maneira de fazer isso é medir o número de ovos, selecionando seu recipiente (ou recipientes) e vendo quantos ovos não lavados limpos se encaixam dentro. Em seguida, desenvolva a solução com base no tamanho do seu contêiner. Por exemplo, se você estiver trabalhando com 2 quartos de espaço, use 2 quartos de água e 2 onças de limão em conserva. Meio litro precisa de meia onça. E assim por diante.

Para soluções de silicato de sódio que já estão misturadas, use uma solução de 1 parte para 10 partes de água. Embora este seja o padrão para a maioria desses tipos de soluções, sempre siga as direções no rótulo. Novamente, os silicatos usados ​​na construção podem ser anunciados como seguros para uso em alimentos, mas têm maior toxicidade do que as limas de decapagem, que são baseadas em hidróxido de cálcio à base de hidróxido.

O processo de vidro de água um ovo fresco

Finalmente, chegamos a cobrir o método de vidro de água para manter os ovos frescos. Para começar, verifique seus ovos para ver se eles têm alguma sujeira ou detritos neles. Se o fizerem, use uma lixa fina para remover levemente nada disso. A finura do artigo levará detritos sem danificar a flor.

Adicione ovos na embarcação da sua escolha com muito cuidado. Certifique -se de que todos os ovos que você coloque no balde ou jarra de qualidade alimentar não recebam rachaduras, porque nesse ponto será impossível manter o ovo rachado e você terá que fazer alguma manutenção para manter os outros ovos frescos.

Em seguida, crie sua solução de vidro de água em uma tigela ou recipiente separado, misturando a água da primavera ou água destilada (ou água da torneira cozida) com o limão em decapagem em uma proporção de 1 litro a 1 onça.

Despeje a solução de cal hidratada sobre os ovos não lavados frescos que você colocou no recipiente estanque ao ar. Verifique se você tem espaço para mais ovos, garantindo que haja pelo menos duas polegadas da solução acima do topo dos ovos. Em seguida, coloque a tampa à força do ar sobre a jarra.

Armazene os ovos que você tem d'água a água fora da luz solar direta em um local escuro por até um ano e até até dois anos!

O que fazer sobre ovos rachados

Até os girantes de água mais experientes às vezes têm ovos rachados em seu lote. Acontece! Felizmente, se você pegar tão cedo, não corre o risco de perder todo o conjunto de ovos, suas galinhas passaram algum tempo produzindo e você trabalhou para salvar.

Se você quebrar um ovo ao remover outro para uso, basta retirar o rachado e monitorar o lote quanto a sinais de decaimento. Não use o ovo a menos que você apenas o rache. Os rachados sentados na solução podem ser ruins. Você pode adicionar uma camada extra de cautela e retirar os ovos restantes e colocá -los em uma solução nova e limpa também.

Sinais mais graves de que um ovo rachado está entre o seu grupo inclui uma solução nublada ou um maldito fedor emitindo do contêiner. Nesse caso, é melhor jogar fora o lote e começar de novo.

Como usar ovos com vidro de água

Este método de preservação de ovos faz com que os ovos armazenados possam ser usados ​​essencialmente como os frescos. Você precisará limpar ovos, removendo todo o limão da concha antes de cozinhar. Os armazenados por menos de um ano terão menos sabor de limão do que os armazenados por um ano ou mais.

A segunda categoria destes será mais adequada para assar, em vez de fritar, lutar, caçar ou ferver. Mas o sabor não fará com que o ovo tenha um sabor ruim se você optar por simplesmente cozinhar um ovo para ramen ou café da manhã.

Antes de cozinhar

Quando você tiver ovos limpos, quebre -os em um copo antes de jogá -los na frigideira para garantir que não houvesse rachaduras inesperadas de ovos. Isso impede a intoxicação alimentar, embora o potencial para isso se você fez tudo até este ponto, é raro.

Outra coisa a cuidar de qualquer ovo fresco da fazenda que vem de uma casa de galinha com galos é a fertilização. Especial. Verifique se a fertilização não está presente antes de jogar os ovos em uma panela, quebrando -os em um copo.

Ovos de vidro de água fervente

Se você vai ferver os ovos, faça um pequeno buraco na concha porque a solução de hidróxido de cálcio sela os poros das cascas de ovos. Sem nenhuma maneira de liberar a pressão, o ovo pode explodir enquanto ferve.

Outros métodos de preservação

Para completar tudo, vamos falar sobre diferentes métodos de preservação, além daquele que examinamos em detalhes até este ponto. Vamos cobrir isso em mais extensão em outra peça, mas por enquanto, aqui está uma breve explicação de cada método.

Ovos congelantes

Quebrar seus ovos no liquidificador e use a configuração mais baixa para misturá -los e escorá -los. Em seguida, despeje -os em latas de muffin e congelá -las. Um molde de muffin de silício dará a você o máximo facilidade em remover os ovos depois de congelados adequadamente. Coloque -os em uma bolsa de freezer e guarde -os no freezer por 6 meses. Basta descongelá -los e usá -los da maneira que você precisar - cozinhar, assar, etc.

Ovos desidratados

Para isso, você precisará de um desidratador e pan. Esclear todos os seus ovos ou apenas alguns, ou misturá -los exatamente como faria por congelamento. Em seguida, cozinhe -os a seco (sem gordura, como óleo ou manteiga) em fogo baixo em uma panela até que o teor de água dos ovos seja suficientemente removido.

Coloque os ovos mexidos em uma única camada em um desidratador a 140 ° F por 18 horas ou até que eles se encaixem ao meio. Em seguida, pó -los com um café ou moedor de especiarias, jogando um pacote de sílica no meio do caminho para mantê -los secos em armazenamento. Armazene os ovos em pó em um local escuro e frio em um frasco de pedreiro por pelo menos 2 anos.

Com este método, os agricultores de frango correm o risco de doenças de bourne de alimentos se a desidratação não for feita completamente e o ovo em pó não for armazenado completamente seco. Portanto, tenha cuidado ao desidratar seus ovos.

Vantagens e desvantagens desses métodos

O benefício de usar esses métodos em oposição ao método de preservação de vidro de água é que você não precisa se preocupar em manter a flor intacta ou usar água sem cloro. Você também não corre o risco de preservar acidentalmente os ovos rachados, o que resulta em ovos podres.

O que você sente falta é a capacidade de manter seus ovos essencialmente "frescos" por um período muito mais longo. É por isso que esse método foi empregado por proprietários de propriedades há séculos e ainda é amplamente considerado um dos métodos de preservação mais confiáveis.

perguntas frequentes

Q: Os ovos de vidro de água são seguros?

A: geralmente é considerado seguro. Se você usar limão de conserto de qualidade de alimento e lavar bem os ovos abrangidos por água antes de cozinhar com eles, provavelmente você está bem.
Dito isto, temos que fornecer uma ressalva aqui. Atualmente, o FDA reconhece apenas um método de armazenamento como seguro: quebrar ovos em um recipiente limpo para remover suas conchas e congelando -os. Atualmente, eles não reconhecem outras metodologias, como secagem por congelamento, desidratação, cura de sal, ovos revestidos com óleo, vidro de água ou outros métodos que estão em uso há séculos ou que ainda estão em uso moderno no exterior no exterior no exterior no exterior. Se você quiser seguir estritamente as diretrizes da FDA, saiba que elas não recomendam técnicas de vidro de água.
Com qualquer método de preservação, é sempre melhor errar por cautela. Se você se sentir incerto em usar sua comida preservada (não importa o que seja essa comida), opte por jogá -lo fora em vez disso. Sua saúde é muito mais importante do que um lote de ovos!

P: Como são os ovos de vidro aquático?

R: Eles geralmente têm um sabor quase exatamente como se saíram frescos. Alguns que têm sido envidraçados a água há cerca de um ano podem assumir um sabor leve. Se preferir, use -os em assar em vez de cozinhar.

P: Quanto tempo duram os ovos de vidro?

R: Eles duram de 1 a 2 anos. Muito incrível, hein?

P: Você pode regar ovos de vidro com cocô neles?

A: Não. Antes de ovos de vidro de água, verifique se você removeu qualquer detrito escovando a superfície levemente com uma lixa fina. Não vá muito aqui para manter a flor intacta.

P: Como dizer se um ovos de vidro d'água são ruins?

R: Existem alguns sinais para serem observados enquanto seus ovos estão em armazenamento. Verifique se há uma solução nublada ou um cheiro ruim. Ambos indicam que algo aconteceu no processo - potencialmente um ovo rachado.

P: Quanto tempo durarão os ovos cobertos de óleo mineral?

R: O ovos de revestimento em óleo mineral é um modo de preservação diferente do que os ovos de vidro de água. No geral, os ovos frescos preservados dessa maneira mantêm por cerca de 9 meses.

Q: Os ovos de vidro de água têm um sabor diferente?

A: Às vezes, apenas um pouco. Se eles estiverem imersos na solução por 1 e 2 anos, o conteúdo do ovo pode assumir um sabor de Limey. Portanto, esses ovos são melhor utilizados em assar.

P: Você pode regar os ovos não lavados de vidro que foram refrigerados?

R: Pelo mesmo motivo, você não deve usar ovos de supermercado, não use os refrigerados. Eles precisam ser o mais frescos possível.