A épica receita de pão de pocaccia de fermento

Kevin e Jacques adoram assar pão (como esta receita de pão pocaccia) com as colheitas de trigo da casa épica, e há uma boa razão para isso. Não há nada tão gratificante quanto desfrutar dos frutos literais da sua colheita ... ou, neste caso, bagas, como o trigo produz sementes chamadas bagas de trigo que podem ser moídas posteriormente em farinha para assar pão fresco e de trigo integral.

Mas lembre -se, este é um time liderado pelo próprio pai da batata. Depois de todo o trabalho árduo que Kevin e Jacques passaram para colher, secar e debater o trigo, eles também colheram algumas ótimas batatas de ouro Yukon, alho -porro gordo, grandes cabeças de alho e uma seleção de ervas frescas da Homestead. Com um acionador de fermento levantado à mão entregue por Kris, chefe de experiência do cliente da Epic Gardening, era hora de montar um pão de focaccia de batata-leão ... ou "pocaccia"!

Depois que todos os ingredientes estavam à mão, Kevin e Jacques foram trabalhar e produziram uma receita de focaccia de trigo integral verdadeiramente deliciosa que todos podem desfrutar. Você não é tecnicamente ter Para colher, Thresh e mover seu próprio trigo para fazê -lo (embora certamente confirmaremos que é incrivelmente gratificante se você o fizer!) Mas mesmo se você optar por usar a farinha de trigo integral comprada em lojas, podemos confirmar que esse "Pocaccia" vale o seu tempo e esforço porque é salgado, satisfatório e assim, tão bom.

Receita épica de pão pocaccia pocaccia

Ingredientes

• 100g de partida de fermento ativo (iniciante que dobrou após a alimentação)
• 10 g de sal kosher (aproximadamente 3 colheres de chá)
• 440 g de água, deve ser pelo menos temperatura ambiente. Se estiver usando farinha fresca, comece com 400 g de água.
• Farinha de 500g (Esta pode ser uma mistura de pão, trigo integral, trigo integral e/ou fresco)
• Sal marinho escamosa ou sal kosher
• 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido, além de mais para chuviscos
• 1 batata de tamanho médio
• 2 cabeças de alho, assado no forno até ficar macio
• 2 alho -porro médio
• Ervas para tempero (Tomilho, alecrim, sálvia ou o que você tem!)

instruções

1. Coloque o acionador de partida, sal e água em uma tigela grande e mexa até que ela esteja dissolvida, depois adicione a farinha e misture completamente. NOTA: Ao usar a farinha fresca, você precisará de menos água, pois ele absorve a água com mais eficácia.

2. Depois de permitir que a massa fique sentada por pelo menos 30 minutos, tente dobrá -la puxando as laterais e colocando -a no centro da massa. Isso dá ao glúten algum alongamento, permitindo que ele se mantenha melhor. A massa ficará desgrenhada e pegajosa, então não tente superar a farinha extra.

3. Regue com azeite e esfregue em toda a massa. Não enlouqueça com óleo aqui, pois estaremos adicionando mais mais tarde. Cubra a massa com uma toalha e coloque em algum lugar quente (idealmente 70ºF/21ºC) por cerca de 4-8 horas. Se estiver frio, levará mais tempo para dobrar e, se estiver quente, será mais rápido. Não precisa ser exato, mas apenas garantir que ele duende aproximadamente. Esse processo depende de muitos fatores, por isso é impossível ser exato - você tem que ficar um pouco!

4. Depois que a massa dobrar, você pode preparar uma assadeira de metal despejando 2 colheres de sopa. de óleo na panela. Incline a panela para espalhá -la por toda a superfície. Se você estiver usando um prato de vidro em vez de uma panela de metal, aplique manteiga em todas as superfícies internas do prato de vidro, pois ele se agarrará melhor ao vidro e impedirá que o pão grude mais tarde. Uma vez com manteiga, adicione 2 colheres de sopa. óleo no recipiente de vidro como você teria com a panela e inclinar para espalhá -lo pelo fundo

5. Adicione cerca de uma colher de sopa de azeite à massa focaccia. Se você tiver óleo com sabor, use isso para dar um impulso de sabor. Esvazie a massa e retire -a da tigela e coloque -a na sua assadeira. Dobre a massa algumas vezes até formar uma forma de retângulo áspera no centro do prato. Certifique -se de que a costura de suas dobras esteja de frente para a panela para que a massa se espalhe bem.

6. Certifique-se de que sua massa esteja lubrificada e, em seguida. Você quer que a massa preencha a forma áspera da assadeira. Para esta etapa, Jacques gosta de usar um tapete de calor de mudas para ajudar a acelerar as coisas, o que pode fazer com que ele suba 2-4 horas em vez disso.

7. Neste ponto, se você não começou a assar seu alho, assar enquanto a massa termina subindo. Você quer o alho totalmente assado e mole ao toque.

8. Cerca de 30 minutos antes de quase terminar a massa, coloque o forno a 425ºF para pré -aquecer.

9. Agora é hora de preparar suas coberturas, o que pode ser praticamente qualquer coisa. Claro, não estamos apenas fazendo focaccia; Estamos fazendo Pocaccia! Puxe uma batata dourada Yukon de tamanho médio e raspa-a em fatias finas que cozinham rapidamente enquanto os assassina de pão (recomendamos meias-moons fatiadas em um bandolim para fatias perfeitamente e até mesmo). Corte seu alho -porro em pequenas rodadas. Combine as batatas, alho -poró e ervas em uma tigela e aperte todo o alho assado na tigela. Misture bem os ingredientes, certificando -se de que o alho esteja espalhado por todas as batatas fatiadas. Este também é um bom momento para adicionar temperos como sal e pimenta (a gosto). 

10. Pegue um pouco de óleo em suas mãos e depois inicie o Dimpling e estique a massa para que ele reveste completamente o fundo da panela. Você sentirá a massa esmaga e esvazia como você faz isso. Deixe algumas covinhas na superfície da massa quando terminar. Regue um pouco mais de azeite através da massa covada e depois espalhe uniformemente sua mistura de batata na parte superior da massa. Termine com uma pitada saudável de sal.

11. Coloque a panela no forno e asse por 25 a 30 minutos. Verifique se está totalmente cozido antes de tirá -lo do forno. As bordas devem ser douradas e parecer crocantes. As batatas devem ser totalmente cozidas. Nesse caso, é melhor deixá -lo cozinhar por 5 minutos extras do que subcook. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, pois isso facilitará a remoção da panela.

Corte seu pão e aproveite o sabor saboroso e fresco da vitória do pocaccia!